[美食介紹] 潮州粉果變腸粉

有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶: M: S! ]$ b% f
「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。
蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」

放大圖片

我要做一條最靚最滑的腸粉。
8 E# k5 v" b; W. G! y

放大圖片

■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y1 N7 z' ?( B9 I2 H+ ?0 z
3 u8 r( `1 k- M, k, M: ^
% \* V4 s# a' }5 v* w; `/ [
( P" m- Y, z/ v0 ~0 K9 z
公仔箱論壇" p, \1 x( p* n7 o9 O# X3 d/ P5 O

放大圖片

) u7 ^+ G2 Q% \7 o% f+ s
■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c1 D6 m: ^( [$ ?* k. y, f

放大圖片

- L' Y( e% E- ~ y/ _' X
■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。

. [/ y, ?( ]3 I8 F% K X+ X6 U

買十碟腸粉返北京放大圖片

■新創潮州腸粉，是潮州粉果的異變新品種，$13。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x% t: p* m# D( x- i% Q& r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l2 s. Z* x4 w. d; |4 ]4 [0 p- j, Y

胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」 A7 q* U% v6 Z# l3 d
胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！公仔箱論壇! _" h6 h8 ? @0 u* v8 g
公仔箱論壇1 T7 l% B" e7 p4 _3 Z. `
放大圖片 8 D8 j! F* A5 g/ b, I9 o1 K6 ]+ ]7 w

5.39.217.77. A0 J# o9 |: o' C7 o
■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。

公仔箱論壇$ S* a9 n" I; ]/ @/ m; _5 B
$ {8 ?( E% A2 D2 c. i* l! U+ j F4 Q" {
放大圖片

■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。tvb now,tvbnow,bttvb9 u4 l. [0 D4 i( |% f5 r- I: F
3 Q1 {1 u* e6 l9 T S5 ~3 B

5 u3 \& c3 c! P1 S& }
tvb now,tvbnow,bttvb& H* X+ s( X8 r& z

放大圖片 2 B! j7 \$ p5 i8 X9 [- o

tvb now,tvbnow,bttvb2 C0 m+ P, Y9 ]
■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。
公仔箱論壇- x% c5 d8 ?" v8 `$ }
tvb now,tvbnow,bttvb" G+ p: y5 ^; s+ R

放大圖片 2 }0 N6 R2 a! c [: K( x* X0 G

1 n# k8 S7 w: e( D- H
■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。

tvb now,tvbnow,bttvb/ w/ B- Y% T2 F2 D) Y) ]* E7 j

公仔箱論壇& a3 e. ^/ A% s, j0 l
5.39.217.77# t, `8 ^1 d, E* p6 \
香港腸粉皇
（土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115）　

37秒無花無假- z3 \ P) p9 c
準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。
問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。公仔箱論壇! J, g) v3 h' s" U2 e6 v7 Q

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w6 U7 R) h2 ?' u" n' l5 `

tvb now,tvbnow,bttvb# h: L$ z3 c8 Z; ~2 _
5.39.217.779 U: w' p6 R- ]8 Y# Y& S4 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x. \. C$ b3 P8 {' }
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m9 e7 G- G! X

■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S) f; u" I3 m$ C8 y

公仔箱論壇8 B# ~+ Y; `0 m% C
3 w, N' y$ a4 D" A# y. F- E* f
放大圖片公仔箱論壇% g- G' B# R% U. ?; g) d# B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~6 c5 D: ?8 F1 i* U9 ]
■鮮蝦腸粉皮薄如紙，蝦肉隱約可見，$15。
公仔箱論壇: j/ @6 z" o" |2 M! Z; J$ f6 }
tvb now,tvbnow,bttvb' E+ Q6 J; r3 e6 y

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z6 A) f2 x3 q" n7 u- ?4 B2 W

公仔箱論壇8 B: P( n& B7 L! {/ z0 ?
■剔透粉皮下可見叉燒餡，配特製甜豉油勁好味，$15。tvb now,tvbnow,bttvb7 R1 w% j" r/ k8 P' O: B+ R

3 v: Y* K( B& p" X" L3 M
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j" L" T3 H! v% o3 o# @. G" |5 _! _
■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮，見到起泡就是粉皮成熟時。tvb now,tvbnow,bttvb8 \" u- t7 S. R* r, ?. S6 o
# S5 s% i+ H: Z- A/ ~7 ^

放大圖片 4 E2 a# [0 L2 d, B" I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d$ h3 C1 c/ Z- R
■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮，好味炸兩腸粉出籠了。/ U Y6 V' r( C6 ^, L

& c' i- n4 q, ^3 l9 Y3 X

5.39.217.77- P1 v# c+ X5 {4 j/ y/ T
公仔箱論壇& q( a: r1 |( d, R# _# }, }

陳漢記粥麵專家

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表