[美食介紹] 潮州粉果變腸粉

有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶公仔箱論壇( Y  W9 H4 l+ ~; ^$ j3 I4 b" P2 v% @- L
「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。
蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」
公仔箱論壇$ L6 _  q+ u) w* K, [$ y
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U; a0 y4 N; Z. G3 U  e7 V# V

我要做一條最靚最滑的腸粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _. A5 P; g3 j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B+ C9 f4 e5 N2 _3 y; n% Z3 K
) |$ H2 A) I' }
放大圖片

3 w6 K( h; {* H6 P% o0 V+ U
■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！
5.39.217.77* ^ d5 {4 T6 j& I$ H$ D7 V
tvb now,tvbnow,bttvb- I! p3 N2 `# l
' V* I4 |4 e1 e5 f/ x7 H

2 L+ B: Q b5 Q9 @: g4 y9 R" y; o
1 @/ e: A& H3 z

放大圖片公仔箱論壇+ H3 M' A! u# Q3 Y' p) I7 g

■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。公仔箱論壇3 r8 j3 ~1 Z* p5 H

公仔箱論壇' m+ k: G2 Y1 b2 A/ A
放大圖片

0 `# m4 k9 r! _+ L3 ^0 G5 o
■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。
$ A3 y$ T" c1 E! i

tvb now,tvbnow,bttvb. W- Q4 {& Z+ l

5.39.217.773 V4 S) |( G5 S8 f) J3 I5 q$ U) a
5.39.217.77$ ~& T! N) D& U1 Y( `: `6 A( M7 x
買十碟腸粉返北京放大圖片

■新創潮州腸粉，是潮州粉果的異變新品種，$13。
tvb now,tvbnow,bttvb# T* z3 U9 c5 h
tvb now,tvbnow,bttvb3 o6 ]1 O# s; W6 I; ?
: s+ C7 D2 C+ c p7 ]. \" T& @
胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」, |' x4 }) k' ^, |! X x
胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！ 1 z; f1 Q" N( @2 t* H

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~9 n. i0 n) v5 g1 s

■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。

5.39.217.776 }" p# @1 G2 Q9 S4 T' l6 s

放大圖片

■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。
公仔箱論壇: t. _! s2 B5 G: `6 Z

4 P/ M' Y7 d& H, N! u2 ?0 G) b7 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w: m; i8 Z/ F2 v

5.39.217.77/ S4 d' a. b3 q. i3 h7 A
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x- s& Q3 s4 b8 V T( j* W

■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。

: M! x+ b* A$ C0 n6 B

放大圖片 5.39.217.774 d9 l5 d" \3 R( o" i7 f9 l

■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u! r. R% }6 M, [6 G' [, W

3 n4 |1 N# o6 `; ^% z- K

香港腸粉皇
（土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115）　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L0 L5 ^# q6 \& e
37秒無花無假8 A1 l5 _0 z# K9 u! ~: v! h8 w" A* {
準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。tvb now,tvbnow,bttvb m/ I3 \$ T2 x6 q4 r
問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。
) D8 h4 K! ^4 a, e9 T: f; K2 g- [
放大圖片

7 j n: V, z3 y1 x% o

/ Q1 `+ y. I$ \2 U; W4 @8 D: ]

放大圖片

■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。

tvb now,tvbnow,bttvb+ ]5 x, F) q$ H
5.39.217.77 B% U; C9 q; M" e+ D+ k
{8 z" ?4 `: j& [& S# k

放大圖片

■鮮蝦腸粉皮薄如紙，蝦肉隱約可見，$15。

公仔箱論壇4 w: E: Z ]1 e" b8 p9 a
. l ]& Y: h7 Y8 ^1 d% o
放大圖片

■剔透粉皮下可見叉燒餡，配特製甜豉油勁好味，$15。

公仔箱論壇" \2 C/ B7 s& G4 y' H1 `
公仔箱論壇& U l( ^; `7 F9 q6 }% |. w5 H& V
2 n; f7 |3 Q7 u+ u2 d) z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z3 s: q. F& G. k7 _+ I
放大圖片

■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮，見到起泡就是粉皮成熟時。
tvb now,tvbnow,bttvb8 t* x& n! F% _

放大圖片

■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮，好味炸兩腸粉出籠了。公仔箱論壇 F$ Y) F2 N& T( z. ]# G" T( e

% c& k/ k' t* V8 ]
3 l# F( ~7 r5 w) P( U
0 V' [6 f: p$ b6 i2 N

公仔箱論壇7 P2 r; ?5 B7 c
陳漢記粥麵專家

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表