有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶
( R' ~! J0 H; ^+ c. G0 d( P. J2 ~5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。5.39.217.778 t4 p- Z5 n$ n( `0 X+ q3 C
蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」
( B, i6 {8 T: v. S, ?$ L1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m" U3 a) I& o8 u
放大圖片
1 _+ ?$ c/ r+ r# e9 ^3 W" t6 {# m公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q+ _5 | @& d. q+ ~3 B" v
我要做一條最靚最滑的腸粉。公仔箱論壇, q- R9 L+ Y: J3 d1 r
 
' ]5 p1 m9 y- |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ S0 H/ l( E3 B1 I& q( v& ^
. Z* n" s5 \9 X6 rtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 - x* B0 g0 T: }# c' d2 P
 5.39.217.770 i$ K/ ~' ~2 L f
■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！公仔箱論壇! s* s" ]9 x/ d3 A6 u
 
& Y+ P s) h3 d' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m6 W4 ~9 x2 ^6 l8 F; W5 J: Z, |5 r/ }
公仔箱論壇. ^ n) T% o) }; q
5.39.217.778 @9 W1 T" o( H, F7 U5 n b5 J
tvb now,tvbnow,bttvb. C) y/ s1 e+ i4 F: Y9 u* @
x$ k- n: ]2 `4 a1 A( m8 p4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 j! M% D7 E k2 l+ f" @7 ^公仔箱論壇放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" k4 n- |& v# Q
 5.39.217.771 q1 _0 `, W/ _$ i- r# {
■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。
+ D5 t5 ]2 E: K$ b; f* p( b
5 S$ a7 F7 w2 p/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( ]# |' n7 l* X4 k
9 k5 L, [! Y- p2 m7 W. ]2 m( h公仔箱論壇放大圖片
8 L3 [5 L, }2 [4 O& F, @9 X公仔箱論壇 - v L2 E- O* ]( k" d
■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。
0 [; _) [8 t. t x! f公仔箱論壇
* M5 q: t) b& B2 m3 f. d公仔箱論壇
2 {$ c8 \0 T! k/ Q5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 ~9 s/ i* Y9 D
tvb now,tvbnow,bttvb# D2 c' d2 g8 y' ^. X
# ~( N1 D; X+ i+ ~" x' R+ M( d公仔箱論壇
' l" H+ M1 r/ J- q5.39.217.77
S+ \! f5 ?+ R8 |tvb now,tvbnow,bttvb買十碟腸粉返北京放大圖片 8 W! Y( C! [) K9 p
2 K7 O" V( n) ]: Y! h公仔箱論壇■新創潮州腸粉，是潮州粉果的異變新品種，$13。
$ E( O& q3 |% C. `/ p0 |: k3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! t+ e! o( D1 C. m5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R" w3 K% A d( i( j) n
$ ~! G1 P( j! z, W( q. m
胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C, l6 D! ?, n0 C
胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！ 4 M7 W# ?9 Y) D+ v
tvb now,tvbnow,bttvb5 \8 ^* T" `* S
放大圖片
}: `% {+ w2 I- E' u( D: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% G5 T, z" W+ B2 ~5.39.217.77■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。tvb now,tvbnow,bttvb. s4 Q& k- o& H- m; |7 L; c/ K
2 G) f: _7 _0 A" Y" B: c5.39.217.77
% a6 i2 B- E6 C- G3 [* q4 M* A$ l公仔箱論壇5.39.217.77( ]8 w! _: P1 _4 W! j
放大圖片 5 i* Q- i, h0 k5 T/ ]
 ) f9 s2 K0 Q" Y v: M: [# N+ Q% W
■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。5.39.217.770 `5 ^8 P- ~. f- E4 s6 s1 ~0 R
5.39.217.777 w) I' l* D4 G4 y0 M& L E4 x# ?
+ y7 V; }# n/ z) L, C' X+ [公仔箱論壇
9 ? C: [/ I, ?3 r1 F7 Y5.39.217.775.39.217.77( {& |8 w1 n2 N
, Z' Y7 d/ C7 u; ?% C" s; x
4 ]# N) B3 b8 l! |3 d2 _5 l1 B0 H
# I: r" O6 S; {) T6 W6 H5.39.217.77放大圖片
& U5 o6 v! v7 J, O- P0 l/ V" G5.39.217.77 2 X3 g. Q1 I: e2 ?
■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。
. J5 k$ A' M+ ntvb now,tvbnow,bttvb
9 V5 @* b2 U5 d公仔箱論壇
. C) A! N0 C# ` J5.39.217.775.39.217.77* z; C5 \, I4 t& B1 v% `0 [
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G! l7 a: F6 |. F$ L% P/ h4 M
9 ?/ T' b6 F2 B1 Y- @0 Q2 u- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。
; c7 U, D+ O/ e0 k公仔箱論壇
. @: i: B6 i. }" M/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u+ h s$ c6 P1 z
! f/ c' c" g$ x& g# Ttvb now,tvbnow,bttvb
9 l1 E: p J4 {6 _ |0 f
9 p# a: \2 p7 f! U" }( p+ n1 G
: B& C8 C/ w) l6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' W4 v6 T) [, j0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港腸粉皇
; J4 M% t( v" I) x/ y, Y1 t$ K1 s5.39.217.77（土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115） 5 Z; f4 Q/ }9 X: s3 _
8 c! T: D# [$ d& Q( X" Q& [1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37秒無花無假4 V& @2 G. S8 n
準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。. f* q! q! v) k: ?2 w
問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。 ( y. v8 C+ e5 O9 e
5.39.217.77 a [. s: d4 p
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* O; h6 A" g3 I- w
" t) l( G B5 \. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 }+ J; `5 ?6 M公仔箱論壇 - f$ z) Y# z- K8 W4 a3 M2 p6 V5 X
+ d: A1 B. l& F* O3 x
+ A# Q4 ]7 J& `' ]tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
; ^' s" |: C' T& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* e$ u( e& r5 E2 j& Q5.39.217.77■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。1 @) I1 i z1 A! Q1 m( f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B0 s2 y) F1 e+ _7 O) B$ ]
) I6 Z) W. I$ v, H公仔箱論壇/ n% |9 K) J0 Q; \
* e- c; e$ u4 ^, }5.39.217.77
0 e" E$ V: v, y( Z
9 {. K& q1 J% g# l& K; _5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {& ~) w9 |$ O2 K: N, ~
放大圖片
1 A: ~5 p+ U4 j- K) F/ E5.39.217.77
& K5 ]" D5 l* [/ R■鮮蝦腸粉皮薄如紙，蝦肉隱約可見，$15。
9 B7 }9 S6 {; m
6 @6 ~4 j( M7 C ?" x, l5.39.217.77( R8 T( n! x: c7 V
8 l' R3 p' ^+ b( ]( B' f公仔箱論壇放大圖片
& D$ D1 i" Q# p6 ^! w公仔箱論壇
8 d$ C! f: y1 g0 ?$ {& R& ptvb now,tvbnow,bttvb■剔透粉皮下可見叉燒餡，配特製甜豉油勁好味，$15。
! z0 f. Y- C$ g8 o0 |! w- ?$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j: V! A, t$ y J: w0 k% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& ?7 I- a; Y( n: a. w& c3 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |1 V; i) K0 m4 f" f2 f
公仔箱論壇& d5 Y$ N+ h) |2 |
& E5 P% b/ U/ B1 y- \. B5 g, t
, `5 A5 g) T! |8 Q: L! {
) f0 @6 a6 W2 r5 c' w- i放大圖片
: _6 v, g" |" f3 ]0 ~- _# c5.39.217.77 " q0 Y' a; N* I& ~6 m1 D$ d- X
■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮，見到起泡就是粉皮成熟時。公仔箱論壇/ d9 N4 S% a+ W: ? N; y
tvb now,tvbnow,bttvb/ m4 W% C0 u7 q( K# p' ?
$ u5 V: J' y6 ]: J% h公仔箱論壇
* R1 w& X- c0 y5 j+ B5.39.217.77放大圖片
/ Z9 x# y$ ^4 n; P9 p7 c7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ B% G% Q2 J A8 _( m) d: }$ W( u6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮，好味炸兩腸粉出籠了。
2 G5 V4 ]- n; x# Etvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.777 M' V3 c9 `2 x! t/ m8 x: l
- Q( _7 h. X6 {公仔箱論壇
6 n0 `9 M# A6 utvb now,tvbnow,bttvb- N7 M) C- }* K% z- a* L* n
5.39.217.773 X% E! C- U* x0 [
. o7 a6 |' u* ]/ g& t
0 O0 R0 ~% R2 z' I) _$ h
陳漢記粥麵專家 |
發表於 2011-9-21 05:38 AM
| 
