打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片 / n0 z( q; w% z# g: _
* b! P2 }2 v# A) X5 _5 C肉強更膠
! p& a1 ~& l+ i( Otvb now,tvbnow,bttvb1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。
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抹乾保爽tvb now,tvbnow,bttvb7 y5 U h; p; J0 {+ M
2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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小火烚熟5.39.217.771 J! [: o2 X/ i: T, B
3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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遇蒜頭會霉！tvb now,tvbnow,bttvb% V0 r! f2 u$ D, e# L
■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！
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; c' s9 H; {' G6 w■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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