蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I" |3 \0 H0 s# N' k; l
 tvb now,tvbnow,bttvb& J! x" P) a; l* G
% y r: @$ i: Y5.39.217.77  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I; j ~/ U9 V5 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s1 x5 E' N% u+ R! k; l- ?- N( |3 R
8 @1 _) t+ _! a# s公仔箱論壇Joe（ iCook烹飪導師）& t' I6 j: u; H/ ?; [3 X
& T9 s0 H( W2 A, w1 M( H
最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 2 W7 ^+ G: T0 b1 ~( h, ]
tvb now,tvbnow,bttvb9 R; E! r9 R1 s% i9 J% t
煮題 時令蟹宴
1 {+ i9 c* B, {3 Y$ g5 R* k6 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 B2 u0 {4 Z$ X/ D: O% ~
有料到
7 X. J* c7 i- K, g5 E- `" L) v肉蟹 墜手肚硬放大圖片
6 U& H- B# V* d/ S) k; K* B6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f1 {6 q; R0 M b; `
1 _$ ~# Q) \. r4 h/ ^8 S8 B
+ R! G; n0 k. ^( k- O2 ^2 E
2 J: h2 D& m3 K* ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; E5 f. R5 X' I! f
青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 ( i1 Y, j8 t0 [! K) ~$ n; q3 v
6 N' a4 J- G+ P( x' ]白蟹 汁多肉嫩放大圖片 . ~% ]/ R' Z, U( ~+ R+ Q$ A9 R
 9 ^" _8 l$ S" m: ~: ?: m
% W' H1 h4 S# X) ~/ s
1 D. }" r! U/ A: d/ u公仔箱論壇公仔箱論壇0 j E( g6 q) a1 T8 I5 b2 x" Y! l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r6 A- W& I9 Q8 C3 _, q
又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。
/ \4 W p3 i! U' k
* l- _" ?$ g% {3 }" B1 M! b5.39.217.77膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片
! J: M1 G4 ?8 c/ n! H5.39.217.77
0 ?0 Z. u# X5 wtvb now,tvbnow,bttvb
0 ?. I7 \! Y& [/ b; S& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |" K" `0 C' \" F7 |: S
5.39.217.776 m3 I9 i9 j+ g! o) T( G& u6 o
5.39.217.77$ k6 L& z" `% ?! E
青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l* T/ A: j& J& v& C5 K% r
) l( E4 r2 P( ~1 j1 @8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙白 鮮甜肉細放大圖片
' F8 i6 c, F, u$ h+ ?: Z/ \5.39.217.77
5 h% ?7 U% {8 W4 U- F: B
" |4 ~+ M- f( p0 Q3 E7 h7 a
; v) P6 ]4 \7 H) e7 p+ M5 M6 t3 q公仔箱論壇
/ W o& C' o1 y' btvb now,tvbnow,bttvb7 @# `7 u& f' B7 O4 p- h5 J) ~
蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 & t$ H4 t+ n- b" ]
# t: ^, s# h( T- E: m
番紅花 獨特幽香放大圖片
" n/ x. j# U" o( ?, ?, M2 {5.39.217.77
! T7 D& R8 K0 T' `/ `" \9 S% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* i9 k0 }4 F2 M. O5 t! m3 A' V
* X8 ]8 V7 q! @ E! a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _3 N! r+ Y/ X
+ w: s+ a1 o+ @3 G公仔箱論壇西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 * `* I l$ p( P; V
/ m+ a' x7 I+ w6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍芝士 芝士界榴槤放大圖片 5.39.217.77' F* S& g s7 b! U0 L4 Q
" f! ~) M* p. ] f( H
5 r; W1 e8 w ^# S5 N) t5.39.217.77
* ~# T& b' b9 |1 t6 {3 U c公仔箱論壇/ _4 Z- X& v" {& _. z
- e# B1 f/ E: M- Y/ V+ x9 L5 Xtvb now,tvbnow,bttvb帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。 $ R$ r2 X5 }0 w
2 z1 m: F; O, p公仔箱論壇海鮮紅花蟹飯放大圖片 7 j+ R' s6 t5 i4 {, f i) D
 5.39.217.773 G, ?1 P+ n5 G K
5.39.217.771 ^( t! j4 g3 D- ^: x/ G
3 A4 g# {9 {5 p7 q公仔箱論壇& d+ e! c1 M9 F5 @5 j# _
`, R1 {% d" \1 Y是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
) Y! n! C" k& z$ {/ g( `6 k8 l# l+ s: ~8 U
材料
Y7 C* }' ?" W8 C* T' i7 b公仔箱論壇白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
# u3 E- H9 D9 F+ N5 w1 a9 J
( |" N7 P e: X- L公仔箱論壇做法放大圖片
# T [+ ], j3 B4 L6 p3 h2 e5.39.217.77
# \! I# R" ^3 I, D' K8 F: t) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z1 L3 c d% U$ y- T3 G% ^3 C/ }
; y+ z5 f- i3 ~, D8 y! s0 N) c
7 F- ^: X d. u- q* l6 D* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N% }9 Y0 j* d- h+ a/ A
1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。
4 G6 w$ Z. X/ @% V& htvb now,tvbnow,bttvb
- j5 R4 L) y) F& H公仔箱論壇2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。公仔箱論壇, M+ m5 O6 `- S
/ C# Y6 g* ?1 L/ i% X6 | M公仔箱論壇3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 % d7 m2 J: z3 P! `8 u' O
. h" T& G" |/ b5 o
放大圖片
7 Z2 |: L, Q; B8 l- ^. a# {2 P5.39.217.77 ! D: K9 M1 U, h0 i% Y1 d
& |: r8 j+ ~& D8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F3 |9 v- [ {1 u2 Y; V
+ J9 t+ J, i2 V1 n% t
* t6 a# e" |/ V& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 5.39.217.772 j0 N h% c2 {! U( G4 P( x8 f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W& N+ c: L& w- @7 ]
7 q% U% j0 r* r3 L/ u
5.39.217.774 q* w. d( o* s0 g1 t
' b. _" ~4 n& T9 f" a
: Y- V1 H+ q3 A$ J$ _; p' J3 U6 k% R( ntvb now,tvbnow,bttvb
! B2 U0 p( v. f" p( X- ~' \3 x
& M4 a* P, o* |# D) M4 K F9 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f" o3 G) r3 ?1 H! S
" p' w/ T5 G: V/ G' J9 L
貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
7 Z- H; y0 K# e7 S. U k% R y公仔箱論壇
/ f1 H4 \- o6 O9 h& r; ^高津鹽茴香燒蟹放大圖片
( A+ K* ?: I5 d8 p* b O* |1 e/ S* e
' ~, b) y: A9 L. O
4 Z. G( B5 \5 r/ F d/ S tvb now,tvbnow,bttvb% K" R; G$ p3 A- b, `/ y# G+ t
tvb now,tvbnow,bttvb. A" U z% l7 |5 }$ w
公仔箱論壇5 ~# O$ W/ x& R2 ~
膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
& d5 W- r$ _/ S* h' j1 y$ |& M
+ c3 | I' I, g* S! s2 X公仔箱論壇材料
1 l2 C8 u6 r6 ]tvb now,tvbnow,bttvb膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
6 N" T4 f: C" `) }2 \1 i' u# Ftvb now,tvbnow,bttvb" h" h4 w% f6 l* \4 d/ B3 S/ m0 \" C! g
做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
0 P, u+ i/ G+ F3 r& q/ R0 x公仔箱論壇
9 V# x/ ^7 Y0 M& I9 ntvb now,tvbnow,bttvb2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb ?2 @2 E/ h/ C% t/ g# F2 G' \
9 S* ]* { K0 e' I6 I5 m3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
* o$ T# D' U' O4 M" e/ q- `. [( B. ptvb now,tvbnow,bttvb
* x. K% P2 K/ W+ u5 v# K# k1 |公仔箱論壇4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。5.39.217.771 W" {& H+ A( u1 [. n- I0 N
! O; I! H" `$ {3 l5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
3 F" Y' g6 F+ x6 ~2 @tvb now,tvbnow,bttvb
/ a2 j+ Y, x) G% p; B公仔箱論壇6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
9 Z- q# l2 O9 W3 c1 w, Z' K; A5.39.217.77" H0 h4 j8 Y ^2 ? b! O# f3 f
7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 6 w( [* }: l/ A
" A, R% I$ U+ \6 c8 Q$ `- R ^1 z放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& K2 b4 u3 V: y# X, H1 r
 1 D; N9 }$ a5 R% ]. J& l9 S
4 w, a/ a1 K% f _2 {0 y
5.39.217.77! R8 x% v- Y" C u8 Z
+ Z. A% I5 B5 Y. Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 C1 e+ y+ D) N
放大圖片
$ Y& o. {, ~0 o/ w
) c: \- y% E* m! k$ l9 G3 ?
0 M* m& Z7 o! l- M; f1 ]8 W公仔箱論壇
- Z {4 ]7 T* a8 [, ^公仔箱論壇. D' F" v, `6 _! I7 {
6 D: A8 R3 p( u9 Y7 C% _5 V& @; Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) S! M5 L) P X% t; \
公仔箱論壇: M9 Y p$ Q: w
公仔箱論壇4 `+ D) V1 j+ V
& E: W3 Q) p6 M; q; o! n9 n, b0 b
貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' C, Z3 H/ y, ~6 i
t; D: g* Z# z4 T2 k$ I5.39.217.77酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
9 m/ [9 I# w! U6 stvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77" G" A2 {4 s2 G0 l
6 Z3 P2 z" m% b7 u9 N& ^) v/ ]
0 O5 R+ o9 L, U6 z- y9 J+ r5.39.217.77% g0 |$ M1 K# @& L' B! D' t9 C
公仔箱論壇5 d) S9 |& R2 K0 I9 H
肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ 5.39.217.77( d) Q: V2 O7 C/ ^ z
; t' M/ U( b% e公仔箱論壇材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 3 P; d$ n' R3 S# X2 _5 S: p
$ Y+ k0 S4 |; r; y8 O
做法放大圖片 公仔箱論壇+ l6 K: f: w' h6 e
 5.39.217.77; H+ b2 j& M: J
, h) I7 O/ J4 C! P( l; J5.39.217.77 公仔箱論壇6 {, G& K. A7 m$ D9 s' \. `
tvb now,tvbnow,bttvb" S% m* F/ W# t8 u
* b5 j- W- P! Q( w
1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。+ G8 ~3 O" q$ W; Y
$ m& O. E- y+ R. |. \2 B5.39.217.772.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb! X- w7 j( V7 G( ~4 Z8 j
- [$ K) ], ?8 O0 t. S5 O
3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
0 K4 N5 Y+ p& w7 c6 ~
1 X: ^7 y3 r1 N NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。 a2 w7 I# w4 U( ~ {9 V [
5.39.217.771 q$ T1 g' c$ x# O' t' F# \8 [3 X# z
5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
| 