蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片
0 T Q2 s& m2 P3 ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ ?) p& n6 a) J" p. X
. `! ?5 W" [& P2 q5 V* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  , c1 F* m; P9 x3 }' c6 O3 k
. V: L& t, {# H5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 q1 S0 G: U( bJoe（ iCook烹飪導師）5.39.217.77* a' ?7 ]& X# B) }% `
5 W5 A( m! W7 Q7 z5.39.217.77最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
# _- T' I% c8 I2 v
6 X, C3 @& v. Itvb now,tvbnow,bttvb煮題 時令蟹宴tvb now,tvbnow,bttvb$ q1 }/ R4 s8 J" b6 D
0 {6 X0 B. L/ a: v3 }7 Q. G$ D( j8 dtvb now,tvbnow,bttvb有料到
9 C2 l$ `8 _4 X: H7 Y* z. c肉蟹 墜手肚硬放大圖片
+ l" L5 e3 r& j( v% ?& D5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V2 p6 ^5 G) e+ c9 ^
( M2 K) h! ]) O8 s4 x 公仔箱論壇/ l9 ~/ o u2 e7 h5 ^
tvb now,tvbnow,bttvb' M$ S5 f( X: H, ~5 S1 r$ P6 E
- R& o, ^9 v- w3 D6 n青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
4 Z, ^" G. s* a' R. ?! v1 Utvb now,tvbnow,bttvb1 S/ ]& C: v' I* ^
白蟹 汁多肉嫩放大圖片 公仔箱論壇) y& b* \8 x: y5 f4 c2 }( Q
H" Q' Z P7 X& s% xtvb now,tvbnow,bttvb! g) {) ]9 x7 Y0 i! U
2 m( K' N9 [+ m9 C) D, x5 D
8 g* R, |0 i& h+ ?2 ? q5.39.217.77公仔箱論壇" `% ]* ^2 b' o0 g+ k" k) B
又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。
! ^% E& ~) n0 A0 {公仔箱論壇
& q6 L2 I4 |8 K+ V! H+ r& v膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片 3 Z; i% a8 R0 I1 k
; a3 k: q( Z) e; l
w$ ~. A T, f. F+ s0 |
7 z+ q1 ]) q: }, S( u' ?6 l- `0 v; x( o! |0 w+ x1 s
: t4 ?8 m v. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
0 W/ D! U: k+ c7 b: C3 A' f& T- otvb now,tvbnow,bttvb
; z1 m- c1 c5 {: s; x5.39.217.77沙白 鮮甜肉細放大圖片
! r+ C9 N; Y& e3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77. v' E3 G( Y" s! E; K
. P. }' ~, v4 c, {$ V: D5 H公仔箱論壇 , P' X6 H8 c. [: Q
& Y8 P0 i) F; P [) L8 g: [% u) Q
5 [ `7 y. Z8 t% }0 w% F$ H! }- f2 B
蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 公仔箱論壇. g1 w# ~7 ?, E
$ h' W1 [& P2 [$ k$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番紅花 獨特幽香放大圖片
5 A/ ^" ^8 C5 t6 _" o- @. m5 F. a5.39.217.77
# U! }" q3 B$ e" ~/ b1 \) ~' w# D9 G5.39.217.77
# s5 W. E+ L' D$ ~% p9 R5.39.217.77
; c% T# M1 W7 }, C8 d0 E公仔箱論壇
c: b |3 E2 e2 u. f
+ O1 t* ~8 i7 k2 H) Z西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
0 H' x4 Z8 V K9 g: Q
& `# j9 T M2 U1 p ^ u( [公仔箱論壇藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
+ u# s! a, Z- S! N
! C9 D) V; a7 @4 K, m" T公仔箱論壇: T/ x a3 ?9 ]7 Z4 [# L- u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v' o: p N2 v2 m: G4 Y
( Z2 I; K" \! q5.39.217.77
( a- u4 }5 \/ g( r& ?! \7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
. n0 H2 b4 |; q) f$ s, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B) z; v+ J" u
海鮮紅花蟹飯放大圖片
n4 w: W" Q4 F* j 5.39.217.77% k8 c/ |9 J! |% v- V, {5 g
4 ] c9 e+ i$ ?9 ]6 Utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% d; t2 ~- }0 ?4 L. I% g
" q5 d0 Q* n; O- z
' T6 A4 p. W) O ~6 [是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ 8 h4 I6 ?- W0 `7 ~
5.39.217.771 T- l1 h, Z$ Y5 T1 o
材料tvb now,tvbnow,bttvb) |* P3 k) R. d: L- K7 t
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 tvb now,tvbnow,bttvb' y9 | l/ ?, B/ g2 _# `
5.39.217.77, e* Z9 v; g: D* m! J3 J
做法放大圖片 5.39.217.77' M6 A' q, m6 }5 a0 s
 9 c5 {0 P4 x9 T9 P: d, P0 _4 M
5.39.217.77- x% r- v* q5 ]& T7 ^- S2 ~
8 r$ G0 K$ A) l3 [7 m, v& m. Z% s5 B/ Q8 B
- S+ `' U4 |9 Z6 S2 U2 N/ A& S0 Ytvb now,tvbnow,bttvb1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X/ K; {9 `" n& S: t6 \' E
5.39.217.776 \& k# [7 F% }9 R4 H8 G
2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
1 K" `' \6 S9 x, e: n0 h# {) R8 I( Q公仔箱論壇
4 U% E3 A) M# [: U; V3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G# O1 _5 P$ _' ]) D& D# F
6 v, ~! r! `7 l3 x' m公仔箱論壇放大圖片 5.39.217.772 g4 I( ]3 z0 m$ ^0 g% P
 ' e/ u4 k6 j" _5 g& V* t/ w* r5 g
) m$ k9 ?' @ Z! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ]; R* u3 T6 e4 i: i0 T1 o4 P; k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! w* ~; P: L. k" m
$ ?0 e) \- b) k' T
放大圖片
: m2 m7 ~9 |/ R5.39.217.77 公仔箱論壇5 j- G1 u n' t4 ?% _) J0 q# n- c8 o
- R- p! {* K4 z, x/ x2 H y
1 n+ [. r+ H" ~6 [tvb now,tvbnow,bttvb
/ l8 W- e& _( A- o- T2 D公仔箱論壇0 q- L+ Y* N" T v8 L1 L
; e9 R; s* t6 T* M$ \1 o) I4 A5.39.217.775.39.217.777 O' h' m: c: w- L& t5 R
/ v$ j( l H0 y. Y5.39.217.77公仔箱論壇- i) N# I, `4 c* K7 H
貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A2 q% M. L( q: l U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U/ e5 k5 G9 C: p/ l7 y
高津鹽茴香燒蟹放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _# }7 } [% H0 W7 q7 j$ |
 ) D' l, T8 P$ S/ T7 P' l6 ]% J
( k2 c8 \% }" E* \ tvb now,tvbnow,bttvb1 w! X5 J7 t( m4 L$ r
: }! v! O. ?- ]- U) e& M8 I
# B( z5 W. ?8 J' e膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ 公仔箱論壇# Y; C5 s' i% v2 m, J* |9 e
tvb now,tvbnow,bttvb- _5 l5 H/ {& Z1 L$ ^$ O7 N
材料5.39.217.77& ? ~ Z* X. w- C( h$ D( c' V
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l1 o: I9 _* v5 E' e' D
6 m9 n, r) y# a
做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k: S# V. X' O: D6 u) W0 T ?
1 }7 Y. Q* o4 ?* Y! m
2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ N2 G8 ^+ o; x" E" }! j
1 J5 J: Z9 {- p6 |( s: T
3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
6 ~! ^; |/ S, s k. w& z4 h A& B, t# W- j
4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
4 {, u; m+ O( _: N% _tvb now,tvbnow,bttvb5 G1 c' `/ q" z
5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
: O9 Z8 Z/ j7 B) |4 S2 r公仔箱論壇3 F. K6 @! H5 ?9 x' D0 S
6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。5.39.217.778 z9 X( y+ A8 G1 R
5.39.217.772 O# C* z. }0 h. u
7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 公仔箱論壇# {4 Z8 r/ `$ [$ t8 o% V" q/ d
: p8 N1 I* C- n3 V+ v5 S5.39.217.77放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A t& O6 g" b5 K3 Q' ]- H
& l# S2 |' B: v9 K; ^- {tvb now,tvbnow,bttvb
/ ^" x/ G- ]8 w$ ^# N& A* vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 ^4 V) {; o" h" b
4 y& X: N/ K7 y0 A公仔箱論壇
. d4 U" W# Q# I0 |, d! ~) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
7 h" }% v: w' b1 z! W% G yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # Y7 J) l* Q* O+ o& I. \1 o
; s6 p9 _" B3 `- c6 k# J, M" Stvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ y e% Z4 g% r* S8 ]
& |) _6 A/ a" N# b. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. {) Q/ N+ M. W/ Q# `
: q" y3 n4 t' v) jtvb now,tvbnow,bttvb
1 n% ~. [* v+ y9 C4 e+ l公仔箱論壇, P8 E1 `# E7 ^5 p! i7 N+ W, r0 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]2 }& p3 z' l- s- @& v
貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。
y. r W) y, {8 O5 h" y0 Y" p* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ]9 k' {3 G9 `* s' L' C7 S" B7 J5.39.217.77酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- l) K1 p# N) l3 ^( O H
" {+ x" f/ p, e7 q! Z公仔箱論壇9 S- Q0 a/ T0 e% M: F1 T/ n; L# t
& E; S2 X- E' {& N& p7 v5 A3 ^
m- [+ G. e$ I" I( Y3 {6 h/ f公仔箱論壇5.39.217.77& j% x, K% v0 w3 {7 ?- S
肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ 5.39.217.772 l# @; z' t" ?1 P. \
: D% @& i, x, c
材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 公仔箱論壇) B: V+ i* j+ T: _9 N/ G5 s$ l; l
公仔箱論壇( N: ` ~* n& R9 r9 n! I
做法放大圖片
% K1 T! d8 ~2 H1 P/ _% D5.39.217.77
$ ~9 f$ C% W* H' {9 ]tvb now,tvbnow,bttvb. |, Y# K) T5 U0 S5 k- N
- N3 J& m) Y* I1 Q5 etvb now,tvbnow,bttvb
1 s5 r/ a! X1 w3 U& l, a# U: e公仔箱論壇
/ g: f& w0 e# S4 U5.39.217.771.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
! v9 H. b R9 t& a公仔箱論壇5.39.217.771 }1 [/ C% I7 C
2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。
% y$ x, ~/ j& A v, e7 y
( X, K3 \+ n/ Y" d公仔箱論壇3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
6 H1 m; f; p) J l1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 d& M# G5 i U5 i5 n. I$ G0 ~
4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。9 j; x! a) u& }6 d+ w: } k8 G
: J, A+ t) \6 {+ ^0 W3 qtvb now,tvbnow,bttvb5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
| 