[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片

3 v$ s" j% S7 Z- X

Joe（ iCook烹飪導師）
tvb now,tvbnow,bttvb9 G* X+ x8 F( H/ z% A- a
最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。

煮題　時令蟹宴

有料到2 x3 w# E$ t% g3 v @
肉蟹　墜手肚硬放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H% }+ A; M% j2 b4 w5 w
3 `; M! @- o. j* k

青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 8 a) c$ |4 L' y" C# @

白蟹　汁多肉嫩放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb/ m8 o7 p9 Y. r) C. v

又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。
tvb now,tvbnow,bttvb1 j+ G1 Q2 _ i0 x. X- s
膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片

青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。

沙白　鮮甜肉細放大圖片 7 j/ D; R! ~% B

tvb now,tvbnow,bttvb+ d. b& J3 D$ R; O. h1 J3 R, I
5.39.217.77& `1 |3 `: [: t" r" C# X- z5 \0 i
5.39.217.775 X$ `4 g, g! H& G
蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。
5 }6 M |5 q) D& @+ i& [
番紅花　獨特幽香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 t' n! |! F1 |7 V6 ~* l( H. y* A! b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z( O# y- O6 i/ J
5.39.217.779 r1 p3 ]( s/ W3 V/ g+ C
tvb now,tvbnow,bttvb$ \- |0 E5 j' i* |; K
$ S( p+ @- ]( v; o6 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X1 I2 `5 d1 `& H1 ]
西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。

藍芝士　芝士界榴槤放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L2 F6 v1 t; m7 m8 }8 X9 Q

帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。 5.39.217.777 \1 u+ i& }- |6 H9 y* t

海鮮紅花蟹飯放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _; P, b+ K3 S4 C% U
公仔箱論壇9 ?& C3 `- a) h4 ]4 I

是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！

材料
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
tvb now,tvbnow,bttvb# U# E, l! i9 \/ {6 o6 O0 k
做法放大圖片

# A* F" P! {4 a- O! \5 C

: }+ D# ]. A# [5 G8 r& v2 E
6 V" d7 p1 h0 b! d6 F1 _
1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。5.39.217.77$ V! ?" T7 P: d D9 D+ X

2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
tvb now,tvbnow,bttvb1 G( q6 h1 X! e+ V* d3 b
3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 1 l$ W1 {4 W j- F- v0 D

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb, A2 T9 G$ Z5 W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w+ v- L+ E1 P2 l/ @

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb: \6 t- Q' i8 x p
5.39.217.779 j) i3 a `; X7 R$ G2 v% P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |- P" u5 v4 }0 f" L

公仔箱論壇- l- ^& r) f/ d" R& v8 n8 k
公仔箱論壇& S( g) R$ k" K# H$ M6 L
貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。

高津鹽茴香燒蟹放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u4 H3 T* P4 X

8 p8 R" e7 W9 g" g( E8 \: k
/ l( q4 @1 u4 p( o

膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ 5.39.217.77" K& h9 j( J1 C( `, J, }, D

材料公仔箱論壇& [- r4 S7 Y9 D- O2 O
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
公仔箱論壇* ]5 K V. `" U2 E8 F$ N
做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。tvb now,tvbnow,bttvb: j. Y7 y- r: K) C6 r) J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N4 c O. @$ R. N J. E
2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
5.39.217.77, c- b5 v! G. u$ s( W
3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。

4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O" R; V1 r5 ?# Y) J4 E$ m! l
6 {0 [+ l0 T( ]' m; ^
5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。

6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。

7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 9 B$ a. }# ]+ V2 {7 a
公仔箱論壇5 y& d! u" @: W! @/ F' M( U( `/ V2 d
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb: {6 Y9 `8 j) c" u
5.39.217.774 w7 F. X% _; A- u
5.39.217.770 f, H: G$ K; r: {7 i& F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }9 Y4 w( }7 i* F" Y; s& U, `
放大圖片

8 y2 T3 E* f; o* C# p+ i/ m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g" Z- G! D- r! k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H( D0 z5 Q% i
( V# `1 G9 b8 B; @8 r

貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K" Z4 Y2 D2 h+ ?( j0 ]3 Z

酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 `7 d1 x. }! n! J( S1 s

5.39.217.77/ N3 p9 V# c+ P3 U1 m% ^
公仔箱論壇4 Q) p7 C, h E% ^& f+ \
公仔箱論壇( g8 ~# m" f, ^* b
3 G1 s) O) Q: C7 F2 V
5.39.217.779 H6 p+ m1 t+ J$ i
肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ 9 \, E; l0 [& t6 l v3 S

材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量公仔箱論壇+ F8 Q+ Q+ U! u0 M
tvb now,tvbnow,bttvb' L5 T5 F( F3 y
做法放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb$ V: }! Y8 x' w* {' O! a, g1 I
1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。* c b0 U$ B4 e2 R
; o7 d! i9 F; ?/ H6 k, L/ \0 _
2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。5.39.217.775 x' D2 R ]% I6 \
tvb now,tvbnow,bttvb1 K2 ?- U+ a9 R8 i9 Z7 h$ z
3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。) ~) d+ Z7 ^( p) f" l

4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。

5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正

[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正