蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片
6 V4 h" j7 m) y8 ^" d
" I% w1 {6 Y+ J5 r4 u( a6 h
& [ R; W! W3 @ Htvb now,tvbnow,bttvb 
. p9 B/ j) I. M. f+ ~2 i# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 B2 [* i" a, ? O ?0 b2 G! |公仔箱論壇
& i# r" q5 Q; |" o" d2 j7 HJoe（ iCook烹飪導師）- [) B, q6 A' p; f0 i9 n# l
5.39.217.77. L& x3 W5 Q: A& n- A
最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
( s5 W/ D( C& G4 utvb now,tvbnow,bttvb
/ n! o3 s0 k0 `6 A8 t1 G6 I3 t2 P) i煮題 時令蟹宴公仔箱論壇6 I2 s1 f \3 i8 T7 l
% m4 E+ L6 W5 R6 n* Q& z3 o' y1 W' G5.39.217.77有料到
, D. Q7 B' v, H肉蟹 墜手肚硬放大圖片 5.39.217.77( t% A6 ]' o, `4 f8 l
 2 z3 R# U+ x* U2 ?4 w
7 u* L g" N- {/ ^' F; `9 w 公仔箱論壇6 @* V' X3 Q/ |
: F. b/ _6 D: H m- `1 ~, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X, g& [7 j+ H8 t. xtvb now,tvbnow,bttvb青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m$ }3 C% Y1 K* N% A4 u/ K4 q5 A
$ b/ N1 P) Z8 g; l4 `. U
白蟹 汁多肉嫩放大圖片
- G5 P: z4 {6 C/ I6 m- k8 _0 }5.39.217.77 : }+ G9 }4 h# h( K t
$ k0 v$ ?. A. A0 o* _tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.779 V$ } x e0 S
tvb now,tvbnow,bttvb8 t" Q* R, M; a! _; C' D c
# s/ }4 @, w# r7 Y1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。
: p' p, `9 V# _; R$ v4 W" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b0 e. l8 |% {6 {) T% @
膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片
0 n, L. j5 U- V0 E) F5.39.217.77
" N" ?5 \# J$ E% h. ~8 B
6 I: v! V4 m5 }- G公仔箱論壇
7 Q% W) y& u. p- l8 a
; ?- c/ \- A+ _; B/ ~7 V
/ R9 w* V* a, L; B5 w$ d9 o7 S青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
d4 H7 L# d6 _% D
: b( o6 [- h* \$ v# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙白 鮮甜肉細放大圖片
. Y7 d7 P5 D( Q+ h* o3 Atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# \3 R) Y" l4 b& T' U" Q
+ R9 g+ r5 q; l, C 公仔箱論壇: u. y$ |$ i/ e
1 z* B, H) M5 J; \) i8 N) A) wtvb now,tvbnow,bttvb
% @2 D3 Q. {5 I j. ? ]3 m5.39.217.77蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 0 Y5 I0 u' h' s! | {9 t& F
1 t |4 i( ?- Z& t3 X3 ?# x3 I t
番紅花 獨特幽香放大圖片 公仔箱論壇3 I7 w2 K3 `& E Z
 公仔箱論壇9 d; E* t" U( f4 [
1 D2 f' A6 {: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 k0 p& K7 y }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _8 ]) o9 _ ~ } B' N) Q* J
p' s$ Y9 A% ]0 J: S' @( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
' k3 D9 O6 f+ \公仔箱論壇
9 ~. s3 q' w P- K. n3 f# [藍芝士 芝士界榴槤放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a+ K m: {7 K& M3 T; E
! B+ b2 [" z- @! p. r
% _+ }& \: X4 S. n tvb now,tvbnow,bttvb+ Z+ Z9 O! A/ @% ^" V8 ?+ [
' r0 w; H5 i) j( W7 W9 O
公仔箱論壇- r2 F0 w, a1 e5 h# u" Q- W
帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。 4 }/ R& L0 x$ _9 v0 H
tvb now,tvbnow,bttvb2 D/ \! A+ c4 c. M: [. j
海鮮紅花蟹飯放大圖片
4 z" f/ @1 G2 |# k! w8 D6 d+ P5.39.217.77
; {( p) [5 b+ Y# l& {5.39.217.77 |, c' U+ g) ?, T/ p8 h' f$ Z
tvb now,tvbnow,bttvb5 j2 O3 R( S4 O7 s8 V& ]
tvb now,tvbnow,bttvb) n" v9 D6 Y9 S+ r( x, w
|, V; s7 s6 W* |8 A3 J
是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
9 K- s( E3 C! _- U
5 L3 n- s: ?( S& Y3 r2 ]5.39.217.77材料5.39.217.777 c8 y/ A8 s3 z: }; w- V8 d# `- @/ V
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
" H3 @1 y# \) r" J5 F公仔箱論壇公仔箱論壇) b" M$ P% G8 V3 \! y; R, r& q% ^/ `
做法放大圖片 3 q0 P- s/ `* i
: |3 I# x1 V2 w; x" @/ i I* C
" m+ q, U- r% f公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: c' a1 [9 M7 @) k
5.39.217.77! @1 t0 d! j: H- {+ ~
5.39.217.771 U. i8 d \! y; u) Z0 c
1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。
: |% ]0 ~4 f% n U O) ?2 c2 btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% K- N; ]' l: D. {5 o$ f
2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
( d0 n2 r8 c, S3 c$ D, n" d公仔箱論壇$ j* U) P, C1 p5 |- A# X, z
3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。
7 t# {3 F5 b0 U4 V6 d% ^( E5.39.217.77公仔箱論壇2 B h0 G5 S* B% q
放大圖片
4 e8 C O& D5 ~
9 n8 k5 X3 h2 t1 u* F vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" q/ E1 e, S1 y) q$ K! C0 ] T u
5.39.217.77% {3 P" J+ T0 `2 W. d8 @1 D; D
+ ~! ]* b# V, xtvb now,tvbnow,bttvb
8 @0 H2 t; V8 E1 |5.39.217.77放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 I, A, M3 k5 h( b8 ?; A
 tvb now,tvbnow,bttvb/ G# \: _3 ^4 P# s" q, a* D. y
tvb now,tvbnow,bttvb7 `9 q# g! x( b" {! y* D
公仔箱論壇( n* O! L+ O5 C* ^& ~; ^5 x
{( H3 Q: }2 Wtvb now,tvbnow,bttvb
& w& q, O" e. |) X* W, d公仔箱論壇; P8 \( Y5 Z' p. F1 h; B2 d7 w
公仔箱論壇6 x2 _0 S$ E5 D) }
}* x E" i! }% b1 t/ D公仔箱論壇5.39.217.777 s6 x R% C5 D8 U* e4 e" T
貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
+ |6 K/ o" |9 }& Z+ e: S0 ?2 a/ j, S) v' w, T+ E. E2 R5 Z
高津鹽茴香燒蟹放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- _3 [- o7 s; n* o. }
a6 t4 }; G0 Z
9 o' ]9 H% X* |! l9 P: `
" @# ^! W _7 K/ ltvb now,tvbnow,bttvb
) d0 T- h0 r( Otvb now,tvbnow,bttvb
$ a% U0 Y2 d; Z" ?3 B! V) E/ l) z膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ 公仔箱論壇# {) u4 k) Q X/ ~( ~, b; {
" t* }7 K% L% U/ e1 d公仔箱論壇材料公仔箱論壇% g! i6 g' M) z8 Z' c1 k
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 5.39.217.776 L+ h$ P r8 K. O7 ~
) z6 X8 U! H; r' H7 P/ Y' t做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [( ?3 Y& z- }, {0 P6 T
0 J, s1 j8 b$ y3 g& Wtvb now,tvbnow,bttvb2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
( V9 `9 e) C7 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( x/ H& e+ A- x7 {; i
3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
- e, V Y) v# p! I4 d3 `# i* q! Q; X4 f# P! x W, |+ v% x
4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
0 x, T8 ^" w6 `4 k6 dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77. u6 V( @' N. E! Q4 o6 y( ]
5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
7 G9 l# f4 b* @. h7 R" [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 r# C# A: ?4 s& J' D
6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
8 `) D# R2 p, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( {4 u- u% s+ d) }4 H公仔箱論壇7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 公仔箱論壇: b9 \- y" r6 t' T1 {" T! E0 J
0 V4 f& {% {' S( c- p放大圖片 公仔箱論壇6 I" b' _' y% O1 y4 L
6 [1 f7 l* y& I6 L: R+ g4 p; G5.39.217.779 S, Z+ T% z+ a/ I
3 R7 h9 j0 O! ^. N( U, f" x* L公仔箱論壇
2 q- T7 v ?6 P
& m! ]% o+ f0 {3 `- E' {9 x K公仔箱論壇放大圖片 公仔箱論壇$ |. H: c& P8 e$ ?8 P+ O4 u
2 l! d x# i3 o; p- r) |tvb now,tvbnow,bttvb0 O* k* [- @- Y
tvb now,tvbnow,bttvb) t% p" H& |3 i4 h( l
公仔箱論壇) N4 Q- ^ X) I
7 U9 Q0 {3 p! Q, |9 K3 L4 z8 z0 [& J& h1 |
+ C" O+ M6 W E- d
5 a4 j! W# o5 F4 h+ ]1 etvb now,tvbnow,bttvb O0 g$ x% V2 d1 Z; \8 t
貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 5.39.217.775 Q8 F$ Q. Z/ o- l }* \ }1 y! y
* K5 J, t! \1 M& B, N- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, q4 w/ F: `' j2 R3 Q' }" o; C$ E
4 r# I3 A/ ]! ?% H0 m" x! etvb now,tvbnow,bttvb3 q# _( k! `( O- A2 \" ?" I+ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W- d' S8 Z* O; T' q% a
8 G6 U) ~( x. ^! o
tvb now,tvbnow,bttvb; Y( i% S! [: a3 A6 O9 C, ^
肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ 6 y, D7 a2 d3 ~# {' A/ N# M- e& y5 Z
5.39.217.77/ e# O/ x4 h8 r2 F+ S
材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 5.39.217.77* `' w7 O! m: @ h# n. A7 V7 @7 D
公仔箱論壇" n" H( \) w7 `, E: T& Y% i
做法放大圖片
9 ]2 i$ R9 }1 k9 O; o8 M z; O
' n/ z4 q" v- z8 s: _* o3 q3 g% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, y9 ]/ O/ W+ U( o, O& r1 i
% N2 o0 _3 |: a# ~- M# |公仔箱論壇5.39.217.777 \, w6 w2 O# I' `& o1 J$ Q
9 ?; S) \, h( B2 f% D) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ A M* q& b4 ]
! L' d7 K* g' n- j
2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。
$ B7 j: m% R' ~4 w: ?tvb now,tvbnow,bttvb
' k; m$ N ]. o0 k% I( q" m5.39.217.773.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。6 D- S, A8 o7 g% t* Q/ Q: d( ]
8 e: t- I5 b4 Q- U+ K2 j! X9 V" R
4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
( {) H0 H* M- S. g9 d) E公仔箱論壇8 \/ W% _0 j9 H g! S; o% ~# S
5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
| 