蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 3 {) A6 b* b( {) G6 m7 x1 m
% @+ u; S/ m+ P0 {& a( D
9 A" s g( d U% ctvb now,tvbnow,bttvb 
5 _: A; s7 E+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 r" j, l& e6 p6 r6 ^) ?! c- S- z# V2 ^
( _% X0 [& {5 j7 f0 Z( O公仔箱論壇Joe（ iCook烹飪導師）
8 g9 y. Q6 \1 O" @# E# e8 `公仔箱論壇( J: i& v: z9 {$ m5 I
最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
2 ^; J: D6 s, ], j/ |' _& \% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e) d5 q/ K7 L8 N$ _9 Y
煮題 時令蟹宴公仔箱論壇5 W2 S/ P5 Z8 ?3 Y3 @; l
2 P2 Z* ?( P( m# s$ m0 d3 L8 T: U! `有料到tvb now,tvbnow,bttvb# f5 `$ \* E/ Q) c% F A( ]8 P0 u
肉蟹 墜手肚硬放大圖片
7 n* q) q' f& O" ctvb now,tvbnow,bttvb : Q. J2 |+ L8 ^/ e4 r( n
5 c8 e1 g' q* k7 s- _% C1 W7 Y
" d) j7 X4 t+ W j/ H3 V
4 r' h' r+ ? f7 ]5 Ltvb now,tvbnow,bttvb8 {! s; G; V/ Y3 T) l0 U' Z. Z# b
青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
5 S5 v& T8 z5 U: B; r5.39.217.77
4 [7 u, X& y0 `4 X5 M [( O! qtvb now,tvbnow,bttvb白蟹 汁多肉嫩放大圖片 ( f! S% h6 T! J" h, Q1 Q, l1 l
 ; M2 B" W. {! E; o* Y ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T1 E# n3 M: J+ U( G' q% @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U, \, W' R0 ^* G6 f7 e3 U3 a
; k5 ]# f B% l. {3 J5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q! e4 O& P7 v6 c; }
又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 ( {% F- e. N9 k8 l/ v
tvb now,tvbnow,bttvb4 ?# }# O. ~2 l) q
膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( |" @3 Z% S# K
) O) H: a9 b _) q Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 o p0 [( U# Y3 F0 b
5 w$ Y+ p! ^$ R3 R& \+ f1 K3 M* _
5.39.217.77# d3 b3 x* U) q' n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }; F9 V/ M/ ~
青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
4 b. ~ i/ r! y+ H. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ^: d4 X3 \3 |# [* B沙白 鮮甜肉細放大圖片
+ l" w0 H; U* ^4 t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?& p9 |, i% E1 G9 v
7 Z" U* W D+ h. T1 {; H公仔箱論壇
- W, @9 O7 Q& Atvb now,tvbnow,bttvb
9 V2 m, q9 e% v$ e! Q6 A5.39.217.77
" Y& r5 J1 \+ @) K公仔箱論壇蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 公仔箱論壇! K& q2 \% a' f0 z. Y$ E( O
0 Z( j( M) s8 `0 q0 z& P& Y- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番紅花 獨特幽香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o8 l, F: m( P+ F _& g1 J4 ^/ z
" k4 p) L8 ^2 B0 M$ h. j1 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 Q( [& H; I L9 y; l: v
5.39.217.77" j" l4 @3 m/ O1 E& b
tvb now,tvbnow,bttvb) l4 {+ o, l g \# V
{: ^* j# I( _* k# S7 S8 Ptvb now,tvbnow,bttvb西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u. t4 }' O$ l- h! L. v) \
! q" r8 V+ {5 p9 s6 U, g' W藍芝士 芝士界榴槤放大圖片 公仔箱論壇+ ?+ z5 p+ E! F$ i( B+ o% F$ v
/ x1 x4 j# R6 r! Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i0 \9 k0 q& S
; \* @, k, E1 c o: p/ S5 C! |
8 p. n- k) k" J& M( V公仔箱論壇
5 n- P' }5 V$ _$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
7 _+ T" s9 u! Y# W$ I5.39.217.77
7 z0 p6 B, Z0 {" h8 p2 f4 S3 L5.39.217.77海鮮紅花蟹飯放大圖片
. Y, z2 ]$ D+ W5 B. ]3 k. L! R3 q9 Ztvb now,tvbnow,bttvb
. c5 T& Q* i$ ~& g+ F公仔箱論壇5 A3 e! `# T4 I, E/ p
- ~7 f4 c! ]' J& b. R$ \! k+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[3 Q* C9 L5 v0 z; \+ S7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 X' W( a* d9 Q5 n, e是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ tvb now,tvbnow,bttvb7 ?* m P: ]% M) X0 B
' H0 @. T5 p, X材料
: r& c# F5 u4 U9 ?5 y, |白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
/ k* L* E% f# l/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B6 Z x) ]; Q4 P) r/ w3 K/ X2 Q
做法放大圖片 5.39.217.77+ t" f* C0 _/ b8 n* I( ]* f
- B3 u$ k) C; T1 ]9 ^8 V$ htvb now,tvbnow,bttvb
! g* } X0 K2 ]& O+ Z& c8 S C
# I( g2 M! {8 _5 w" y9 r公仔箱論壇5 q$ Z8 T; ~! `( r1 D+ P
: o6 c$ |/ Z" E. k ]- c# ~5.39.217.771.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。
2 Y( G/ @& d' |6 \/ ^6 `3 ?5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb- T+ `* U5 ]3 R
2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。tvb now,tvbnow,bttvb, A, X8 C" W" E4 a/ h6 ?6 N! ?
/ G$ y6 k- m8 `6 w) j# Btvb now,tvbnow,bttvb3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。
8 x8 X3 ]' Q1 e- W0 E3 j/ c0 s
2 P9 e3 d* x/ J' e1 }( T放大圖片
4 W4 ^& M" ?" C/ O2 n9 S) I 公仔箱論壇1 J0 d, \! X' M: c+ K3 Z |! R q
8 z6 l, i* x# _: v) Z6 K$ ~ % s) j5 C7 {/ s' ]6 H
8 M! p0 `) s/ P5 j* C; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. P# x8 B$ N0 ~5 x5 r
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% } Y5 J! h# ^4 [/ R6 z' |2 U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o) I( _& `/ z V0 z+ r! m
- x7 F H9 e: h4 d7 |$ c, _! n0 g公仔箱論壇
- r* L3 ]3 o' f: o2 h公仔箱論壇- ^6 x8 J5 @) ~
tvb now,tvbnow,bttvb+ A* P9 t8 X, y" O7 a
. M0 I8 W" K' S# X, t' B
4 p$ G+ O# z' l3 \$ W公仔箱論壇
4 {8 B' ?: o" h1 {: l9 }公仔箱論壇
& {: v# h& p; N! Z# ktvb now,tvbnow,bttvb貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
; K* m, u/ d1 I1 Y! u) ]# u4 ?- z2 C5.39.217.77
4 N3 @. Y d J3 J5 ?4 T2 Qtvb now,tvbnow,bttvb高津鹽茴香燒蟹放大圖片 公仔箱論壇2 Y8 ^2 L8 l9 D! n5 m5 B- y
/ H/ S6 ~) R; a9 |. b- d* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J N, z' N( V5 q5 R
5.39.217.77; p2 Z2 U0 Z9 W: q, \4 P
) r4 k* g* }6 p" r! ]5 t2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {, M7 `1 I8 w9 `
膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
% r6 I: c# U" a/ a0 {$ B$ Ztvb now,tvbnow,bttvb
% i) |# O: Z7 M/ C7 f2 |公仔箱論壇材料 k4 n/ P% t! z3 w5 a5 K
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 ' L+ }* r7 M& g$ ]% M$ q
公仔箱論壇6 q+ g2 }. Y) }/ e5 b" E h
做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
% |- S9 B @- J$ wtvb now,tvbnow,bttvb
& i3 Q4 d% b, v' x! R2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。5 ~. Q' U9 ]! L3 a' {! U; `+ X( ?
2 ^/ Z4 `7 r) @( t+ ztvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
" z g* V/ e, |# } cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ l# c( H7 p3 [" O- r4 p5.39.217.774.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
~! f* S& T2 C3 k8 D
# ~( R; z3 ^1 G- X* n3 m3 P0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。5.39.217.77! C4 K6 |- z2 }& X7 k
tvb now,tvbnow,bttvb2 b" ~* g0 \& v' Z9 B( s
6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
) [. T* j, ^9 K: \% mtvb now,tvbnow,bttvb
$ z) @/ x6 n% Q% ]% d% ~4 B' f7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
3 e2 B- ]* S6 T% Q) H, {
+ t/ e2 [2 `( A1 ktvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
$ k& Z G# `/ s# f% G& W! I1 Ktvb now,tvbnow,bttvb 4 J, p+ _" ^2 ~; t5 ^' ]
7 U' q8 ]0 z, H0 I3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) B! y( i0 K ^5 E
- B) V1 w2 s$ z+ Z% u
; X( F7 V: i5 c" X& Y6 Y/ X公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z+ W; g: [7 h5 [! M
) I" Y2 l; V5 }& j
* C- y2 j! \" k7 X3 B8 N R$ [! k* |
, L, D1 q; ~# d0 f* I) Y7 s公仔箱論壇: {, _/ K m+ V, y' Y
: r& K& X$ ~* o- g! w公仔箱論壇
' F X9 y" c9 K6 T- z7 J1 ~. u5.39.217.77
+ `* b* \4 O- ?" H# z" o+ z, E& J5.39.217.77
# L; n( q, r8 T
- r F3 L' r+ A m! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 . F+ D8 K' D, k+ A9 z! I& K
2 J9 ^) ~3 h% Ytvb now,tvbnow,bttvb酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 9 ?3 w1 |/ C; R7 p& F2 d: Z$ p8 D0 p6 G
) V! w" y9 H6 }" A2 `) j8 U$ k# g/ ]! W* i: b* Y! v/ \
5.39.217.77( V! [- _$ e5 ], n
5.39.217.777 f0 A E* I. ?0 ^+ i
0 H3 i* R3 r" R/ X5.39.217.77肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！
) Y, m& B$ L% z3 p/ u* c5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb% B" x1 z3 Z4 E9 J2 Y
材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量
5 s* i: m7 O: ^1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N8 i4 f ^! |: I
做法放大圖片
; a; p. v. o9 |# }8 @# ~7 F/ h: P tvb now,tvbnow,bttvb, d) ?3 G! P! p2 P
! N( `0 I; D4 Z5.39.217.77
, |( y: I1 w1 {, ~: x; M" \6 @
# ?) o1 w3 R) W# s公仔箱論壇$ q7 i5 p9 _* o
1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。% q% C E, H9 ~
tvb now,tvbnow,bttvb3 @. u0 d( w* `$ ]
2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。
& B% K4 U& B" J% h- z% [1 }) q5 q, ~$ W
3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。公仔箱論壇" A- e0 K2 q+ y% _9 Q& N
. L/ R/ t/ v0 |$ l# x" o, D/ _4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
+ [. C2 i) J* L/ ?
% h y9 \, L2 A% H9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
| 