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0 D/ ]6 Z1 l: P食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！tvb now,tvbnow,bttvb; T# C! j: c# |/ J0 v6 [
今日煮腦放大圖片 公仔箱論壇) ?/ h1 x7 v. v7 s" R) ~1 z
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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& [8 \- ~" d$ A# w& T, Z4 h5 jtvb now,tvbnow,bttvb煮題 百變海膽菜式
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海膽 降膽固醇放大圖片
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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4 [1 K! G8 q f6 jtvb now,tvbnow,bttvb帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 5 Q( b! J/ P$ f" C* i( e" O$ `- e. O
8 K- z0 S2 T! ?% D8 y7 u) t4 rtvb now,tvbnow,bttvb生蠔 壯陽補陰放大圖片 / r$ g; }0 Q, B5 z" V, v! T
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 tvb now,tvbnow,bttvb3 t4 E6 j( R; s+ ~( U) M
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龍脷柳 營養豐富放大圖片 8 E- V" s, B. t1 o' J
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i4 f5 e; }# c/ w$ N2 N' K7 Q
, Y V% }7 a9 v3 h! ^牛油果 墜手無凹陷放大圖片 5.39.217.77# _2 Z% @% ?8 c2 m8 l
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$ j8 m, _3 Q7 X' Y8 _選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 tvb now,tvbnow,bttvb; a8 z& o9 T5 I2 N$ F
+ u- c7 J0 o: B+ E1 z) Gtvb now,tvbnow,bttvb菠菜 蔬菜之王放大圖片 0 Y1 _( d2 m( J7 I* d0 |
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 % S. h! I8 k! L P% S6 x9 f
" c0 ]: |+ u, M+ T海膽焗生蠔放大圖片
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* b2 o! }1 [$ ]2 E1 k) B8 g令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 5.39.217.77# f+ U5 Y) x# e9 U# ] a% w* x
$ W$ M z" Z4 c! a& d* |7 S2 m# |tvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb7 G% f* f1 {3 Q+ W |0 w4 X
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' `% t- R" T5 B! s+ ~0 u; b1 s1 utvb now,tvbnow,bttvb1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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; ^! z; K$ O2 h: F, }4 G5 o- a Y3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。5.39.217.77; H- |$ ]; D3 h" F- P8 |# g
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。5 K, @* @5 B. T( i& F
3 W4 p- |0 Q ~6 b# ]1 T5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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8 M) y4 x- P) T& d8 |# H% j4 C! X5.39.217.776.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 - r8 v! X# {4 k: B4 ?1 I6 r
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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