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; T H6 _1 k. L K! g( A食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
3 d W+ M8 x* w* y9 mtvb now,tvbnow,bttvb今日煮腦放大圖片 " B* P* e7 U& N8 R
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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4 J9 ^5 B& L7 d: m5 F6 z. K- I5.39.217.77有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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: ~# c6 c5 B4 U/ G& ^8 Xtvb now,tvbnow,bttvb味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 6 y, R" |; O6 l3 C2 h" o) z" p
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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S; K! B: M8 a* Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 H. j5 ?7 V4 [% C5 W
, Z0 ~. `5 G7 P p4 `tvb now,tvbnow,bttvb有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 公仔箱論壇7 K; x2 ], l( U$ n% u
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龍脷柳 營養豐富放大圖片
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D/ ^' V a" `) \! U2 ]
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$ Z! H! ]/ t; ~$ R9 [+ N% ^公仔箱論壇選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 5.39.217.77% ]! Y/ M8 X; \5 F6 V
) K9 [( P& s: \& E" E w2 b5.39.217.77菠菜 蔬菜之王放大圖片
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% p2 O* I! B1 M5 }' @1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F$ Q2 I$ O" }, w1 S* u
0 A& L% E; i8 }+ Otvb now,tvbnow,bttvb被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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5 s1 u1 j) i( q* Q/ M p# [tvb now,tvbnow,bttvb海膽焗生蠔放大圖片
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ 0 L& G( F! q0 _! v
. `9 A7 V0 Z) W9 H, g5.39.217.77材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 公仔箱論壇% a2 U2 j O" ]+ L1 b8 ]$ k/ S- p
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M. C' ^: ^( P6 r* ^+ E
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6 p4 L0 S$ z8 R8 b/ U# ]$ E5.39.217.771.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j1 c- e8 F7 a" }
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。公仔箱論壇6 Q3 \8 } C: T! v0 Z
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。5.39.217.77- p4 q) f: r( p1 I
% X3 k$ [+ }% A9 P7 [4 q6 N' K5.39.217.775.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 p1 y+ z$ g: Q! ^
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 + v/ j) [4 A7 D8 U" L# e
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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