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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！' a- O3 o6 q8 x3 j
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. Z+ `" D5 z( i+ e* Mtvb now,tvbnow,bttvbRicky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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3 C! n9 I3 v9 k! |, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題 百變海膽菜式tvb now,tvbnow,bttvb+ I4 g( E2 z: a; ?3 H& u1 ^$ n
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海膽 降膽固醇放大圖片 公仔箱論壇 C& J/ k6 J+ g: A/ _. p! ?
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3 n' c& _& }+ _7 _tvb now,tvbnow,bttvb味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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! {0 t# J# }8 @' s帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔 壯陽補陰放大圖片
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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4 I7 j' R' q7 f* j Jtvb now,tvbnow,bttvb牛油果 墜手無凹陷放大圖片 0 R/ d# L% ~( n4 Y1 P( f8 j
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9 I) u- N0 T8 K' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77 u5 C. m' r9 @2 I+ K. \+ h
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1 E' ?& O$ }: S8 t' a8 y5.39.217.77選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 tvb now,tvbnow,bttvb9 V8 F4 x, ?! ]* a- d5 {) Z$ [1 }
+ r& o* X( z/ J; X; Q* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜 蔬菜之王放大圖片
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+ u3 @0 l, u1 u5 z3 x公仔箱論壇被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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' o/ c. Y8 b! T/ k/ r5 k海膽焗生蠔放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& W+ x1 w" I2 e/ {, L
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片 5.39.217.775 V- s O |9 O3 z4 {! ]/ D
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: {+ H9 |' x+ I* z! W& U5.39.217.771.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \5 t$ J1 q+ G
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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' w' M+ O8 R1 Q2 e3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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0 y; r% r3 _( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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! x6 _5 ?# |( t9 T6 X F( D公仔箱論壇6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, s) [# Y3 O' d9 R& A/ y- }
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3 j7 E9 }) ~' l; \% c% _4 Q貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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