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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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4 d; I4 U6 T @0 E1 n8 ?* b$ x4 QRicky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 8 [$ h2 U- N; u! k* q- V9 S9 d8 u
( p8 m2 E* ~% K7 d$ S) k# G+ h; @* r0 e; ?煮題 百變海膽菜式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D, i+ t8 N% K" t
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海膽 降膽固醇放大圖片 & W) R, r Q! d4 [$ b' B5 {7 Q
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( P4 s3 n2 K2 u8 \; @3 N9 ]( [味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 & _7 T, s3 P$ F# g1 y& _
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花蟹 10月最肥美放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j+ c; U; C& ]
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 - |, u8 V, D, Q [
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龍脷柳 營養豐富放大圖片
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~5 \/ R, b, V/ d3 @
: V0 R2 h* M" Z7 ?- c9 `/ `7 T l9 V牛油果 墜手無凹陷放大圖片 + |+ d4 r c, r( h* C& Z
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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+ m5 l: {0 R; A8 K) G5 ftvb now,tvbnow,bttvb菠菜 蔬菜之王放大圖片 , y) n2 G% B: k% s) I2 q) b
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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海膽焗生蠔放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n5 L/ r; v8 Z! a" b. [% q
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3 s5 a* v; M+ R3 u6 ]" K3 Z5.39.217.77令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c4 }3 F/ w8 Y, h9 O8 `1 u
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb/ a6 w9 p! P/ M6 }4 Z6 m! j: `
( e! c$ L7 e1 W# ?8 t2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。5.39.217.77+ E( \% W( J1 B/ N7 f3 l0 R
$ A4 x5 _( v9 `) `1 A W# Q, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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- _9 O6 K3 Y8 n3 I6 }4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。5.39.217.776 ~* u, S/ f+ a( j6 x9 ]
, m) a& T6 z, c( U公仔箱論壇5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。5.39.217.77* A3 {( j9 u$ u3 e. p% B
0 H* O4 F* L" N0 w) O% r5 |公仔箱論壇6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 公仔箱論壇" ?" ?* o( T+ u0 ]* B6 J y1 h
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' ^3 t8 H4 j7 t, _0 q9 W, d公仔箱論壇貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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