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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！% s! A( e& o1 {( Q
今日煮腦放大圖片 7 J r" n6 \ e) y! P
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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4 W* Q4 K# a7 }3 m1 ]公仔箱論壇有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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煮題 百變海膽菜式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h2 t; d; H$ c r! |
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海膽 降膽固醇放大圖片 5.39.217.775 o4 Q: K. J- a4 }6 X% ]& r
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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, k; {' a2 v! g7 \9 v; I; ]' G; t; W花蟹 10月最肥美放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ P0 @3 w% c; w z8 m1 G% @
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' P L0 {# ]" S公仔箱論壇帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔 壯陽補陰放大圖片 ( T7 z7 F' h9 J1 l2 H1 v
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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龍脷柳 營養豐富放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |, l& M9 m1 a# Z
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 S) \3 t j0 G/ l8 m% Y. H8 ^$ A5 j
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, M3 E: U' G( X; X K- Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A+ H4 ]$ l9 j/ \% I {, H
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 ' Y+ p5 Y' }- Q9 B, c
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菠菜 蔬菜之王放大圖片
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 公仔箱論壇2 [) v. b' j" v' O+ Y" [# q; A
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海膽焗生蠔放大圖片
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ 公仔箱論壇1 b6 T/ k$ z$ K* E5 o
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G. q# |! g! H0 `
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. _7 P' |% w9 _1 S6 U5 B1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。 V9 {5 F1 |% T3 v7 ^( C* ~
, ?7 b/ K. N) |2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。/ ?* n# h. u& g' t6 Z6 Q/ |
8 j; n- o7 d% \- ztvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 K( K- W( Q$ }
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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) Y- q3 W, N4 _& O$ W& j9 s公仔箱論壇5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。& r1 i. J! R# I0 A3 D$ R5 A! r
" z- B, _7 Y. P+ K% {0 Wtvb now,tvbnow,bttvb6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N3 f# K( E* Z! ~* n
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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