提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
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. g$ A, O$ f4 m2 i) n4 u# x公仔箱論壇墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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. z: T( c* y( J9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青檸放大圖片 - A: J& k1 f/ S. w6 o% }
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& |+ M p9 y0 T( R) x pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 . C7 w/ S2 y8 f( @4 `5 S
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粟米薄餅皮放大圖片
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/ {- x5 u* {& t$ F0 H4 V用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 公仔箱論壇% ]" Q: v0 D5 u9 y- h! V! |& M
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牛油果放大圖片
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% k3 e# O" o# z& c$ O0 c8 Q1 j墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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芫荽放大圖片
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: ^5 i7 r, L* r! c* b墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 4 ]9 i% V2 p- H, T* r" j/ ~
/ }$ w, ]6 O" B+ s# F X. R$ m6 ktvb now,tvbnow,bttvb第二辣椒 辣中帶酸
+ W1 V6 H$ r. q3 A* ]+ A我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」9 |1 z R: L, W7 Y1 y: G( `7 P2 ?
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 5.39.217.777 S, E3 H5 ?+ c H D
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Profile放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G5 f! v" \) b: Q' U: y
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 tvb now,tvbnow,bttvb& n. v( o3 S- Y# T0 D
0 R& ?! }4 o! E; S7 {5 H南美烤帶子 Shooter放大圖片 3 V6 S' |+ }, A3 g; [
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ ; _! p8 o. S @( Y- V. C
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材料
U/ H0 L2 u9 N% [tvb now,tvbnow,bttvb帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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# ^, Z/ P4 _4 T9 b+ q3 u: V2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。公仔箱論壇# h- Z+ x ^! i* k! B% J
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。公仔箱論壇! b( K$ B2 Z5 o& J
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K/ t7 ]: ?, [' h* A% z4 c [
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7 ^! e. g4 k* a8 V& M6 g1 q0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.772 p' c' U" d* X2 d, v. U
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k) Y( r$ g" X- p5 l0 [貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ 5.39.217.77! F: }5 s0 G9 |0 y- ]: D" z. l
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吞拿魚脆卷放大圖片
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ tvb now,tvbnow,bttvb! H* ]; F/ e) w o f
3 R7 F( Q+ @4 y/ M* f材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 tvb now,tvbnow,bttvb. Z1 y5 L, o5 d$ ?. V0 _
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做法放大圖片 5.39.217.77$ o% |( G; ?. H% ^0 F ~
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。' z/ I7 U4 h& D9 V3 P
9 V. x/ }0 |7 }* Z" H3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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5 J" c) g6 v5 J# P- o9 D# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) X# ^7 c) z* K& i2 R公仔箱論壇貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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7 ~2 w1 u0 r, @# G, z, j/ j0 y5.39.217.77Corona啫喱放大圖片
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1 J$ u( O1 Z, J% p7 }; Q& q0 j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t8 ]& X4 R: C0 j& o0 L
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4 O$ m- M/ V' |: Y5 {: P不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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/ ^' T3 G+ X% q1 k- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 6 J# B7 Q% \! a/ ~* _, M) m+ z' P
, s2 x$ a' l' q- q. S9 o做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。! r; E& K' O$ F' V- I5 B) r
. F: [# v0 \% Y( E0 Htvb now,tvbnow,bttvb3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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+ @$ v8 ]( |4 k8 e( t- b貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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' L2 p, |% s2 O! P) M+ U4 m5 R墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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