[美食介紹] 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材5.39.217.77# ~* O1 {/ Q( D5 ]
Jalapeno辣椒放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb6 Q- q4 [+ R" a8 M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [& H0 E2 p- C! x& \$ t, ]6 O

墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。公仔箱論壇" ~$ p" M% E0 `5 l+ [
公仔箱論壇: H& ]) _ h% R: K1 ^
青檸放大圖片公仔箱論壇9 {* z* Q5 C3 O% v# y% b% R

7 J8 J* n0 ~. W8 m

公仔箱論壇0 \9 Z. v+ C9 n' Z) t. ?6 d
8 M1 b- p  z7 {- w" k% Y
除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 5.39.217.778 B* ]( B# A, Y
5.39.217.77  O: x) C) X+ {( g+ S
粟米薄餅皮放大圖片 $ ~7 W4 y  ]8 w3 ~, D4 r0 \

tvb now,tvbnow,bttvb8 a; O; H" t5 s. B7 Q7 w
0 M" _& o/ S' F: w& p( v

5.39.217.77& C! @$ h. Q' {2 M
用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G/ {3 O/ h8 @3 h

牛油果放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r, G7 Y0 r* x8 R

公仔箱論壇% u* g* a1 Y% A

7 X: z1 R8 q" H% |
墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。

芫荽放大圖片公仔箱論壇" m2 J& r# V3 L8 {6 Y' t0 C# x

2 k+ [% {6 s8 } y- _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t6 q# F4 M0 D$ w/ l& _& M1 D
5.39.217.770 b, E6 m5 C( l) ~ I6 ~

墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 tvb now,tvbnow,bttvb7 d. g2 B9 n# K3 C5 H9 X- @8 W
5.39.217.772 K2 A& ?& m' T$ w* o: j7 T& C
第二辣椒　辣中帶酸8 C8 l) ~8 J9 O! \, D! i
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。公仔箱論壇) [6 V- R% F7 c

Profile放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D. x4 d5 ?. m( E

5.39.217.77. I# k# r8 P7 o; g7 C) c

5.39.217.77: N/ e* @3 S' p' p Z% A
公仔箱論壇6 [9 E5 q& L+ O. K! r

W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。公仔箱論壇% t! I8 ]& \+ _, u8 G
公仔箱論壇5 O9 R. W1 n9 @
南美烤帶子 Shooter放大圖片 5.39.217.77, L' L, f, S! s/ L8 n! G+ p! N

公仔箱論壇, b! S: f* O2 E2 k2 V! T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V9 \! ?0 |1 j; U) x
用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！公仔箱論壇: |( g F8 P7 k6 h' S$ Q

材料- @8 ]* x% R0 `8 V- ~8 w/ I
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升5.39.217.77! ~9 R( s1 F, i" F/ s' o
/ Y0 w* V1 Y6 b4 r
醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克

做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。5.39.217.77$ V& Y% Q+ o8 z

2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。5.39.217.770 I! z# v# [/ z/ f
公仔箱論壇, N! e- `3 y$ B% v( p- Y# d
3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。+ x# T7 C+ n) p4 ^( t* p; }

4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 " ^9 N, |( R- V2 _' ]3 C

放大圖片

公仔箱論壇* T" o* u7 h; m6 Q* Q8 M

放大圖片

5.39.217.77& @: I! R. U/ J
tvb now,tvbnow,bttvb* D }0 X- f9 ]1 y* P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e& I8 y+ N4 B7 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V r1 ^) k1 l: [- y# A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M- O$ G3 i. A! Z( L2 g% \
貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
- g( a# _) E; c! D
吞拿魚脆卷放大圖片

$ o& @& }* u/ v

5.39.217.77" f) O4 k& V* C
& x* }1 h: w0 B

吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
tvb now,tvbnow,bttvb6 s8 z5 ^4 H9 H& ]3 s
材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個公仔箱論壇. ~( N+ o o7 c4 ^- v

做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k: _% f' \' k$ i6 J/ k; ]

! ^: f2 e. x) J: e+ t ~) P
tvb now,tvbnow,bttvb/ J5 k0 W# h8 o1 z" m

1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。 g6 u$ S: N q/ ^. T! e! L

2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。

3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z" w) O% _0 [5 u1 b% l5 `1 X$ Z

放大圖片

; B* z* K/ }# z% K

tvb now,tvbnow,bttvb2 R% E+ f, v( A& S- X, @+ a9 n! Z) x

放大圖片

5.39.217.77* c: v5 _$ H* T; U" O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z0 q. G& o. B0 ^2 @% g

公仔箱論壇% G# F% ^8 G$ W, p2 Z

貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。

Corona啫喱放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& {9 W$ V# f0 ~, G8 l( r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^/ ]" ~' W0 j1 q
. b* K! T. y" J9 f5 t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C6 F  ]. I3 R
不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！

材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
公仔箱論壇* A" K# b4 }$ U  n# d- S5 y3 w: d2 ?
做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。公仔箱論壇- z  h0 l3 O  Q' u: }  Z! n

2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。( h7 X: _* e, W- {# R/ n

3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]! Z  U6 X2 |# W; K' N

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. y; g0 x4 N; a

5.39.217.779 a: B+ N+ E' C) X+ N7 Y+ t
公仔箱論壇( w6 k O8 q% Z0 B) j
公仔箱論壇" Q% _9 N" z: w7 L0 T
放大圖片 # D' I9 ?! ^9 Y- b; I/ X6 f

. q, w* F1 h/ V
公仔箱論壇' G6 ~# L* ^) e# n% M* K( E
公仔箱論壇* [- R' J# m) E, H

公仔箱論壇: f5 d8 w% c9 I2 h3 q6 i& ?

# Z. [# e: ~2 |* O0 |" ]
貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z, U# \( u. G
5.39.217.778 `2 \9 H5 D/ Q% c, N
墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表