提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m# ^) l( L9 \# H* s
Jalapeno辣椒放大圖片
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3 U* F1 G! a- }墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 公仔箱論壇1 j1 m( }1 c+ G) N7 S$ e
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青檸放大圖片
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! I5 w l1 C8 u. S5 o3 H ^6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M0 p( q& F1 U m
8 \0 y9 z' B, e% f7 w$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟米薄餅皮放大圖片 , X1 i8 `" ~0 R* G+ d7 Z3 S7 i$ r
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用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 5.39.217.77& ^7 b8 M( O# [. F7 f; A
' [% a* @6 A7 w, m# T* w" z4 r; ?牛油果放大圖片
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. y% N: R- J( e @6 v3 y6 O/ ^公仔箱論壇墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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1 M, h3 O- I) R公仔箱論壇芫荽放大圖片
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- \% d: k7 W4 @/ l k# s& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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第二辣椒 辣中帶酸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x0 {) S2 G% z- A. j
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
+ h1 M& m+ E* u4 [2 h# Q+ Htvb now,tvbnow,bttvb說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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. e0 |/ _7 u# Z: L- I) l, f* \+ @8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 ' j- [# w ~+ @$ y3 |
0 T& A, U: f, ?7 m: b% l1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南美烤帶子 Shooter放大圖片
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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( d: W8 x0 S3 M$ m材料
; P: `& l- F) {5.39.217.77帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升5.39.217.77) q0 r+ |0 Y7 `2 A5 @) r" }$ z9 J
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。0 x+ r Y+ l5 U. T4 g; D( ] F
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 5.39.217.77 a4 v v9 |$ w! w9 }: {
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5 L) Z1 w8 d! [2 I0 _公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {" H" e; L" c
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S& K; r5 ^' p, W
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吞拿魚脆卷放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L$ \, t8 G, Y: K
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ tvb now,tvbnow,bttvb" V' {5 ?% G# c4 M
. }( f4 F2 G2 U+ _* a5.39.217.77材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 0 C9 ^3 M# {' Z1 ~
% }1 A3 p) p; q, j, L公仔箱論壇做法放大圖片 公仔箱論壇% F7 l. l+ C$ n8 L# x
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9 k0 P7 Z, a8 e, S9 J0 o3 l) G5.39.217.771.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
" j4 f9 V' u# U) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R1 M5 _6 S; G/ Y3 k( ^
2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。5.39.217.77# [2 }% T4 N p/ `
0 L, k. { z5 {# o$ \tvb now,tvbnow,bttvb3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 公仔箱論壇 N( f, ]3 B: [0 I5 ^
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: x) i- ~' k! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 T% @/ W: H# D8 R7 i
' h! m& y! b, G. a6 n NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b: W7 w/ }6 t2 u& l+ Y- D$ @
- T% O$ G/ u. G& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Corona啫喱放大圖片 3 F6 l. B9 G8 I$ b! o7 ]
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3 z& l4 N. C* q2 n5 V4 v7 O不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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3 w3 h: s1 S' h6 T( w$ J E& ^tvb now,tvbnow,bttvb材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
% _6 z+ G) I+ [) S, Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p: Y# b' V% \( r
做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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* k; p6 Q8 n' z3 {9 l/ P/ Z' P2 U- b5.39.217.772.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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% w, o7 j/ o( R) W3 Z1 [tvb now,tvbnow,bttvb3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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4 R( q k4 g; vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; H! H/ O* c; I6 e
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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& B, R9 D# t& }5 F墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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