女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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7 g& d1 h2 A, n* |公仔箱論壇朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~5 B8 [4 J T! s
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) J- }. g: z* G' u; z- v女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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記者：徐務研
; r# A% G5 q* e5 ]+ H/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳盛臣9 ]* @6 u/ l* j% j- a* G, |
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES 公仔箱論壇! S! C) [: f( X/ Z& b
6 E' f0 Y* S: l2 O0 w& Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B5 Q4 _: H7 K7 d* S3 e. T
朱古力善變過港女 32℃最聽話公仔箱論壇: _( P9 K! a/ v; ^, x8 w8 D
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。公仔箱論壇# @6 A7 E# g* D% S3 T. g
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 5.39.217.77( f$ h! {0 y/ j- g
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, s% t2 A: E+ c& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {; G0 {' P7 a7 D
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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. N% M; j* E. f& ~5.39.217.77方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 ; F: x+ m! I. t6 Z3 s( o' T( M
+ L2 j6 S- @. A; w3 P$ D公仔箱論壇切件放大圖片
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( p: Y) m& u4 Q1 _) J用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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脫模放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 p# S: e; J- L% g5 l9 v
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4 Q0 ?8 u% [( m! i* L3 dtvb now,tvbnow,bttvb模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片 5.39.217.77" t% u$ v) b, i+ o( l; J- T& P2 [7 I) q
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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$ v8 u- L. m% \$ |3 c5.39.217.77身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t3 N; k# O$ x
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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; G4 k5 y9 } F/ }$ A5.39.217.771.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 5.39.217.778 Y4 b' U* o& U! c7 ?5 J9 ]( K9 g
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9 Q, f' X3 K5 j. ?5 g. l傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 tvb now,tvbnow,bttvb& F. I2 |$ }" a3 K
4 B4 q; m" S* M" R5.39.217.77做法放大圖片
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" L: U" k# [8 A$ r$ X% f9 k9 U1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。tvb now,tvbnow,bttvb4 q* i$ W7 S/ c3 h+ M9 m
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k6 E9 d( O) u: i
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/ {, {" K. _ T. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 5.39.217.77+ c! r, N7 q5 g. \) f8 ]3 X
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2.開心果松露朱古力放大圖片
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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5 d" q7 h$ Y, A( q, Qtvb now,tvbnow,bttvb材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
1 L" D6 D; d& \9 l) s, I" m1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]( }; t/ D4 z( [! D t
做法放大圖片 公仔箱論壇" g: [4 ]! F9 a
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。公仔箱論壇" F7 D( m& d. m9 |, u/ {# E
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。, ^5 z+ U. F6 d
, v, |3 | v4 [+ Q/ Y3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L5 E/ V6 _) p, p
; |, w) Y& @* e# t公仔箱論壇4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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0 J0 ~, u- j, i7 e% ^5 otvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! K: l+ C4 o4 m: u# C8 B* a: H
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0 u8 p) J: [9 {7 z3 h% c; }" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
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6 [" w7 G/ S* _! K3 j. Gtvb now,tvbnow,bttvb貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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* C; ~3 j; y1 U8 Q9 s5 M' ptvb now,tvbnow,bttvb3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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1 K0 O. ^) ~5 h% j5.39.217.77這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ $ |( m* V5 W, V" `2 Y9 e& z
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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做法放大圖片 * E e/ P' A: O4 R3 ~, A
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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) ~ V) a" ?0 y( i# T" A* f' T) e Vtvb now,tvbnow,bttvb2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L& ~! D2 K8 i1 E u& {
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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& J* F+ S0 ?: H2 m8 i, z' wtvb now,tvbnow,bttvb4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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k6 h# ]8 ]4 {( {% X2 s1 htvb now,tvbnow,bttvb5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O8 p$ Y( G \' ~7 X2 b
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。; @/ F. r) `! d, E8 a
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 8 n% Y0 v1 R' V- Y& C
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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