女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！5.39.217.77: J6 o1 C# Q0 `8 U7 g
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' X8 R) A P/ ^, S9 R1 R5.39.217.77今個中秋睇溫度做人！
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/ f' T2 {; z6 @1 m6 y' S. u9 c你的評語：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q7 p$ m5 S4 B- q
7 V/ f8 a' X( w' s+ O文章評語結果：公仔箱論壇+ j- T6 L t& B7 s' d9 k- w
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8 s- p( O7 c$ i/ H5 c朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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$ [2 t* q8 A5 U( }tvb now,tvbnow,bttvb女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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3 b& v; F. ^% C R( O& r% P公仔箱論壇記者：徐務研
( n. b) U# K3 R$ q' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳盛臣tvb now,tvbnow,bttvb8 @. ]3 I+ E: }0 s( v/ q" i
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES 5.39.217.77. X4 {0 w( G" q g) w! S a
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朱古力善變過港女 32℃最聽話
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3 a* P- W6 \* M9 V# p Z公仔箱論壇朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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) J% _$ D/ x$ h2 U% U: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。tvb now,tvbnow,bttvb1 o3 R: s* Z8 J: l
* q+ L0 n0 E# A方法一：隔熱水將朱古力坐溶。公仔箱論壇1 A* \: M6 U% `6 ~0 b; m
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 公仔箱論壇; a O( L% K8 h1 E/ W8 F* P* W& O
8 U- U" z5 \9 I8 Atvb now,tvbnow,bttvb降溫放大圖片
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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5 i% h# R) l. [! x C/ \( Z5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 8 j L! m+ ^& `3 l4 |
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M; R& _9 ] W
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吸水氣易變質放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]/ k! f% t: V/ A8 H# s& p* T
" x! m4 k a& C+ _7 v: p公仔箱論壇■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?5 V( f4 ]/ w4 Y/ g
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
/ ]3 C: u& N" \* C- G- Q& z, O除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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1 \ `5 b5 e4 w8 k$ Q: q, S0 e4 h! G5.39.217.771.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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7 M1 R, X C' i( z9 C7 k# f' ^0 X. g公仔箱論壇材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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0 J9 C, n, d( a1 K3 v5.39.217.771.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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1 r; c" k+ l; d2 ~% a公仔箱論壇2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。公仔箱論壇) U' T* o4 J6 B# I7 b
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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% c z5 D& O9 z公仔箱論壇貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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' T! U7 u# W B2 K7 T' z* N; I& ^2.開心果松露朱古力放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ a3 _# _7 I! J& ?. L
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。5.39.217.773 p& F2 U7 r7 S( m% C; @7 o! \
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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2 N+ ^6 B& J9 B& S) O! U, m5 Z: V公仔箱論壇3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c% ~3 m2 h* w, b% g
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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( U1 q; p8 B/ ktvb now,tvbnow,bttvb3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 5.39.217.77+ \. y) D# s- m" W5 e
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7 P. {- u0 g P這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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: c0 _5 v. f4 O- X& W5.39.217.77材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U- ]4 |7 p6 N9 {9 L8 _
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% Y" b h* \9 G: X/ L1 c( } |5.39.217.771.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。3 g; o5 @ M' I& Q6 p) F- Z9 p
/ }. S7 s' M: _1 B6 @$ a公仔箱論壇2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。- |% E% r0 {7 h' L% |9 j7 T
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。tvb now,tvbnow,bttvb' {$ g: d. H y$ J% ]/ l( d! i1 j
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。5.39.217.77# W/ Q& G2 s/ q5 K" [4 i
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。 Q: }& `" }% Q3 v+ a" Q i
0 _* O; R2 h( M( Gtvb now,tvbnow,bttvb6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 7 y- B/ V& o% q' ~ W
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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