女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!: D! K8 a5 }5 T" {
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+ P$ R* ^( Z, r* ~& V0 B e- {7 _5.39.217.77今個中秋睇溫度做人!5.39.217.77! ]; E* x- C" ~$ y% n: d
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! [9 M1 A8 v$ z; |. A% D+ G文章評分本文評分:         5.39.217.77) ?, Q% j5 ^; a0 u8 ]* S
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0 C- v# G( `( Q- h8 q& q+ R5.39.217.77朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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朱古力善變過港女 32℃最聽話
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* G7 @) j: O+ H* s7 A朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸,若溫度過高或過低,都會令朱古力難以做出靚形,怎樣好?俗話有云,山人自有妙計, Rocky立即過大家幾招。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @, y( F- s& }0 y4 `: l( K
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( n( t4 Z5 }3 r- F- u6 [, KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若溫度過低,朱古力便凝固,未入模已定型。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `) t. b6 P. m6 o" L
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方法一:隔熱水將朱古力坐溶。
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方法二:想朱古力回復半乾狀態,可用風筒的熱風吹一吹。
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4 {) E4 x. b* Q# H3 Q gtvb now,tvbnow,bttvb降溫放大圖片
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做朱古力不可高於 32℃,否則會令可可油分解,無法定型。
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7 f4 n8 ?8 N% Y, mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法一:下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。公仔箱論壇; R7 x! F/ D; F" B' J# G6 J3 o( @+ q" d
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方法二:在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 - U/ R3 g! r) p: v+ ?& h8 \
" i N2 y* k O% o5 stvb now,tvbnow,bttvb切件放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ }6 C/ @% D/ h5 F
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用熱水浸刀,或用火槍燒一燒刀,會更易將朱古力切件而不黐刀。 5.39.217.775 a% N9 x, n/ o* ?
' W1 c. K: P* i @2 v8 Htvb now,tvbnow,bttvb脫模放大圖片
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% T2 }& `: O1 w, s/ P8 ]5 P公仔箱論壇模具先浸熱水,切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片 公仔箱論壇0 O3 p. Q# W6 o1 S; {
% B# c$ J1 _3 G) L- ?公仔箱論壇■ Rocky Lai( agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師)tvb now,tvbnow,bttvb( K1 x5 f: M7 y/ w- i
        
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/ @8 h0 ]- n) n3 Z u+ p: E8 k身為女人,也不得不承認女人確是善變,不過高處未算高,朱古力的敏感度真的比女人更厲害, agnè s b.師傅 Rocky:「其實朱古力就和人一樣,要細心呵護。」嘩!這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩,卻想不到會如斯令人頭痕,首先,朱古力認真識嘆,做朱古力最佳的室溫是 18℃,這代表一天 24小時都要開足冷氣,着實太霸氣!我沒耐性,放雪櫃不就行了嗎? Rocky:「放雪櫃包保鮮紙的話,會有水蒸氣,水份會影響朱古力的質素。」除室溫外,朱古力本身的溫度也很講究,因為可可油對溫度非常敏感,低於 32℃朱古力便會凝固,太稠身無法做模;高於 32℃,可可油和朱古力便會分解,所以老老實實,朱古力真的比港女更驕傲!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?2 o$ ~! D8 Z9 R5 L
除溫度外,空氣、水份都是朱古力的大忌,在攪拌朱古力時,手勢非常重要,膠刮沿碗邊位置刮,再掀起朱古力醬,重複以上動作至朱古力醬有光澤,要盡量避免空氣進入朱古力混合物內,因為空氣內有細菌,會影響朱古力質素;另外,水份也盡量不要滲入朱古力,要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑,其實最好用電湯槍,可以令朱古力及其他材料混合,攪拌至滑溜有光澤,當然在家中也可以用人手攪拌,不過難以做到完全沒微粒。 5 y5 w) C1 ^, T
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多,今次試朱古力月餅,用姜都亞醬做餡,加上鳥結糖,口感大增! 公仔箱論壇) O) k3 ]7 D" C6 L
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片
. I3 H* e1 e( f1 |1 X# M Q& YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# l( T% _% I# Y% r1 l- a
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1.用畫筆沾上朱古力醬,掃在月餅模上,抹走模上多餘朱古力,待半乾時,再下朱古力,輕搖,再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉,令多餘的朱古力倒下,使朱古力厚度平均,放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內,放幾塊鳥結糖,再唧一層姜都亞醬至八成滿,向橫搖令朱古力分佈平均,放雪櫃約 5分鐘至半凝固。9 o$ U7 \( a6 \9 \
% R; J5 Z# h! f% N; c3 U1 X4.待半凝固後,再放一層朱古力醬,放雪櫃 20分鐘,用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O; C0 u2 }# Q' D0 e" n$ G
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貼士如果買不到姜都亞醬,可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合,味道和姜都亞醬差不多。
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* g9 n! y! V5 K% V5 J5 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.開心果松露朱古力放大圖片 公仔箱論壇" W5 ^4 f- V- k
6 P6 y+ b8 x. F1 P. ?0 S6 L: vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S7 n! u1 t4 X% J$ `. {4 d$ G
        
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1 w1 ~3 b" _, n6 D! U* Mtvb now,tvbnow,bttvb這水滴形朱古力要逐粒人手唧出,如松露一般矜貴,沾上開心果碎,特別香口! 公仔箱論壇1 Q0 y. C d' u' L6 ^. r/ q; K( j
; C# z! q8 V/ \. R9 ~公仔箱論壇材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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9 s( I4 h0 [! y- ~) \7 h做法放大圖片 3 ]6 O! @: J) q
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6 f; c1 {0 A+ _% B/ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。         tvb now,tvbnow,bttvb9 q4 |. c" P; E( l% R$ V2 U" K# D
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' i) C& {& Y8 L$ b8 `& l* G5.39.217.771.忌廉煮至起泡,離火,下杏仁粉,用蛋拂拌勻。
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: T; e X4 d1 h) t+ ~9 C3 m& }8 I& u+ J- k+ G5.39.217.772.然後下牛奶朱古力及黑朱古力,用膠刮拌至朱古力醬有光澤,放置於 18℃室溫下,約 5小時至凝固。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H7 s. C a' g4 H& y G
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3.朱古力用木勺攪拌後,放入牛油紙唧袋中,唧成水滴形,再於 18℃的室溫待至凝固。公仔箱論壇* J( {' ~; Q. W, t1 A
( U) }0 {7 l& Y" m4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬,待其半乾時再沾上一層朱古力醬,再沾上開心果碎。
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$ o4 {8 J- U+ h# f& OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 H3 W/ B' M9 I/ n' b
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; I( U) r( c3 Q0 I1 G/ u; {- Z$ A5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb) [( e: t/ c' H* T& q$ A
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& s2 e4 x2 q7 R2 |& H) y4 y9 d公仔箱論壇貼士最後要上兩層朱古力醬,令水份更難滲入朱古力內,不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 5.39.217.77 Q: c7 _ |2 V/ M2 e7 Q5 l) W
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁,配香甜的提子,口感有層次之餘,朱古力味道濃郁!
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3 m7 s6 Q3 ?& ]: H; `" }公仔箱論壇材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 : D9 s6 U; Y. [& J! w: o4 k% i
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v, C0 W- Y: x2 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- T, x+ B C) J' h$ }( G公仔箱論壇1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌,在平底鍋內煮至起泡,離火備用。9 j8 a+ l! _# [, V0 V) W+ p
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內,以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。- P* ?, m+ ?3 l+ B+ z
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子,取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內,以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。公仔箱論壇. y, g9 ~ u: y3 ^+ Z# j$ L
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4.加入冧酒及牛油,拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。% `: E, X2 x. t: l4 u# O
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5.把提子切碎,放入朱古力醬拌勻。
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0 p5 G8 |3 f- ^6 m: b$ l7 A6.在鐵盤上鋪牛油紙,倒下朱古力醬約 1厘米厚,輕搖令朱古力醬分佈平均,放 18℃室溫,待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊,以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬,再貼上轉印紙,待凉後撕去轉印紙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^7 L' E& }* c" x$ \. W
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