女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！5.39.217.772 H$ u% l( z7 S2 |
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, L, C& q# Y0 O# A( G* p5.39.217.77今個中秋睇溫度做人！
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& z5 L% m( K' a) O: D. V公仔箱論壇朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 3 w9 J+ ]& e! ]8 B' b6 q! [
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+ B+ M; p, j% r1 O5 B, c: I; f7 u" Q女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！8 }# {- I" F4 y0 ~. e" f+ C
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記者：徐務研 & j; X. ~: _% y, L0 r# W9 a/ s
攝影：陳盛臣
( @. A0 g: Y$ e) j1 m5.39.217.77鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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0 H0 m* s; A3 n2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力善變過港女 32℃最聽話
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 tvb now,tvbnow,bttvb1 n/ z. v" |: W& p7 Q& E" Z
- E! Y% Z& u3 M' stvb now,tvbnow,bttvb升溫放大圖片
# j: c+ T8 S( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 L$ {+ h+ k# @' E
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, Y! M. I. E; T% I& ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: o o* ]+ f+ ~+ J3 @2 B+ \( V* ^7 W
若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。' |3 Z, A- N D5 c" H, Q
9 I9 ?, S) O! d* ^+ d* \) _ l5.39.217.77方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 tvb now,tvbnow,bttvb6 d! K& l1 A. O1 z9 Z
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降溫放大圖片 ! P/ J& g/ ?0 v9 E* H' X/ x
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& @3 Q. T5 x9 J. J5.39.217.77做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。tvb now,tvbnow,bttvb0 E' `& I' j! v( ~( e
2 U4 O; d2 X5 z+ r# ` I1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。5.39.217.77 ?* l+ |8 ?: } F+ w1 S1 y" |# u
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 公仔箱論壇2 |2 A! |+ N/ q5 J* @
6 C( e% j' i+ M' _8 A% c公仔箱論壇切件放大圖片 ; p3 f; J7 ?: H
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1 A* l- A8 W1 @5 e7 f# x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^$ S# ~; }6 z6 t' Q! f
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6 [1 @ u/ _8 V! c用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 ; G4 {! v- h @" C) |0 p$ p; S
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脫模放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s4 ?( N6 x8 b+ Z! B- s
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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7 H7 H+ ~7 ?4 a" D" }8 t吸水氣易變質放大圖片
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/ O1 `" e U* n. O5.39.217.77■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）公仔箱論壇. Z$ ~( i$ n4 V8 t5 i
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I+ m$ J/ ]6 b Q3 m( g: Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! ~) T& M/ f. M/ P) U" O0 `
身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
$ k* c- |- f+ f" Y5 s& v8 y* btvb now,tvbnow,bttvb除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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5 ]- h6 X! m+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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% A1 b6 ^ R; R( J6 b c公仔箱論壇傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ tvb now,tvbnow,bttvb) Z% |4 E& p1 N8 h" t' m$ _2 }# \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {% N% L* Y! m5 S
材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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' J0 X v* T: C+ P5.39.217.77做法放大圖片 b4 k2 _2 c- v e/ _
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: X9 R) |4 I4 X& r& ~6 utvb now,tvbnow,bttvb1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。tvb now,tvbnow,bttvb! e1 @# P( ~* E9 q* l$ y
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。tvb now,tvbnow,bttvb+ o! S5 {% d1 N% Q& ]% l- q
8 S$ R( ~5 x, z* P7 ?$ \8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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, {% Z7 [% z# H4 b% P# K1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 F3 Q' _ o$ t. B5 w! }5 ]# r
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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2.開心果松露朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K; g: E5 R- C2 m4 C1 C5 I
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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5 m9 m% x+ `# R3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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# O5 O1 V/ u, w) t; y$ \5 b' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 5.39.217.77* ~ C& F! s7 }' ^
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! L, k& D8 n3 B& M( c! A* Y4 l這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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3 F8 ?, D4 W( } {, [) W$ v公仔箱論壇材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 tvb now,tvbnow,bttvb9 B% y% @2 _- p+ M$ O! @
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 [; J! g# g2 w! o0 L
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. X, Y4 F- F" Z4 W6 k6 x q; M, wtvb now,tvbnow,bttvb1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。5.39.217.77- V8 T" g/ A0 P5 g
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。( K2 d) Q/ ` u: P, c
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。& z! v E6 w) _5 D8 g
0 k+ o" ^! i5 q$ s- ?! }6 u uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' j% b: l8 V9 y6 [, N. j
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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. L# ^7 e8 p/ B! i& M; r7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 公仔箱論壇, j4 P( |4 h! l0 f* z B5 Q
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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