女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！5.39.217.77! K& g* |. d+ D6 a
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1 e: U# E$ U+ J- `+ \% p5 R今個中秋睇溫度做人！6 h: R. a& U+ E, l
 
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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& d3 I( J! G$ v. O女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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記者：徐務研 9 ?; o: p& K, ?9 G3 o3 K7 N
攝影：陳盛臣
0 p" P4 @, Y' t$ {/ V: k& g公仔箱論壇鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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1 q. F# r: Q( O$ v. t5.39.217.77
* Y: Y: W$ K$ h4 }) W朱古力善變過港女 32℃最聽話公仔箱論壇 A" e2 h# ~5 I+ G* G
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 1 k( L4 Y8 f& p! k3 r/ H
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5 S4 _/ H# P! s6 N- W4 @若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R$ X+ O( p" e! q- s$ l
, y9 y; @2 Z( D1 b. N方法一：隔熱水將朱古力坐溶。tvb now,tvbnow,bttvb# B" V, ~: J& o" T
0 j' f8 V, w4 V0 Z2 q5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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% Q5 Y. K4 ~ q$ r h方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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- y$ y9 `3 `* jtvb now,tvbnow,bttvb方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 公仔箱論壇* y! f: u# Z8 t) I. ~4 S0 k4 `- l
# k/ ^2 Z0 H/ m* r' g切件放大圖片 ( b5 n' Y/ H- ]% P: |+ f. Z3 y" L: c# }
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 # a( o F D: L7 S8 f3 Y% \
% g* ^) I7 z1 m, G1 |& vtvb now,tvbnow,bttvb脫模放大圖片
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$ b( C/ x- R) E6 @8 [tvb now,tvbnow,bttvb模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 tvb now,tvbnow,bttvb7 r1 Y j" P$ C6 {, B# l/ L
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吸水氣易變質放大圖片
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2 t& {" j: ^! d) `: \' ]4 T, [; X, h■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C/ k; l; C8 m. z5 s
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
- z. H" b# a$ Q* K. V* \公仔箱論壇除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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2 A# _+ i( a* ~) E+ I/ ~9 ]1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 公仔箱論壇) O# L1 n; G* h p, Z# y
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ 公仔箱論壇2 e! P* k1 ~$ u2 U
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片
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# W8 q& w. `. r2 u1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。公仔箱論壇( F! N) S, Z1 T, l5 H! o# K h" z6 b
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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; F" O) X* ^( I/ J: Ftvb now,tvbnow,bttvb貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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2.開心果松露朱古力放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- t2 F3 q5 |. A- @
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ . X: C4 G% m# ?
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 ; a/ C6 v) n7 |2 o; M
3 o9 l3 D C: j# P% b. v做法放大圖片 7 c4 _& f3 x5 q( { A
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. a& Z E. d. f' u5.39.217.771.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( Z6 ^. X$ ~$ Q! P; M+ ~- G
" L0 i2 M G9 V# d6 ]公仔箱論壇2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f: B. [ H$ T9 a$ Z! x2 Y; O& T+ a
+ F( o2 o, h3 v0 e4 ]. ^5 Q5.39.217.774.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 5 M$ z7 M$ j- m" B- \- v
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 5.39.217.770 M a6 s8 G6 X2 O5 V3 v! `! ^
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S( _ g2 d3 m P* v( W4 I
* Z. G" R3 u/ d" ]1 t& |* }$ i材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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2 s; Z& {) q! {8 U0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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8 Q% M1 N! s @4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
7 [5 _2 U6 @, S% E5.39.217.773.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。5.39.217.77% ]' A/ @2 p0 O8 m" b
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。% K8 V1 F/ [ o3 l9 R& N
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {4 V# t( W6 b3 g; W5 X& V' M! d9 c
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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