女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D- u1 @- t% q& j: c' m
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( n2 r0 m4 t. V/ {) W女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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- ~) G7 k' V5 h" J$ u記者：徐務研
. V2 u( j1 o3 ^1 {1 y2 s' V公仔箱論壇攝影：陳盛臣
) N# @- \! _2 J2 r5.39.217.77鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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# T% k& s; k! w2 y' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力善變過港女 32℃最聽話
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! v2 h; y6 w4 n! e' X E4 F5 A公仔箱論壇朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 . I5 n( ?" u$ K3 _ E' R
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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5 G5 I, k m b/ j0 u6 _6 B& T5.39.217.77方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 公仔箱論壇0 A& N) @. a) \& \) G# o
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8 H$ ^9 o; H8 A/ A做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。公仔箱論壇: [4 V$ \, N! x4 q! T# Q3 y
2 f& C. y. E1 stvb now,tvbnow,bttvb方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。5.39.217.779 g" c4 ]" F) u( ^1 \$ @( l! K
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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* O. Q1 ]; g8 g* [# r% T" [tvb now,tvbnow,bttvb切件放大圖片
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3 V$ s, \; L# g7 I5 t* B用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y. y: r+ A* ^9 n: }3 D8 V3 {% O
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7 G# U' s8 i! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 公仔箱論壇' M$ h0 d' ?( k. _5 G w
- p1 D" y2 c2 c" E5 b/ Q3 J; z+ c吸水氣易變質放大圖片
3 a" I% m, a) a4 z0 G3 utvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77$ B/ V E0 }# F! }$ X J
■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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2 A5 d+ K9 ]9 `) n5 d' i3 l8 X5.39.217.77身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
P O' u' D" v6 p1 u/ M除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 tvb now,tvbnow,bttvb8 j* f0 k. w8 f5 W$ W& g* w- [
/ ^8 M0 c; y& @& p/ w: A3 v1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; k3 Y' ]5 |. j" B
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. W2 H& G" z: c D2 W( Y5 M公仔箱論壇傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 ) d# x1 b0 v" M: R
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做法放大圖片
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4 H: L* c/ r5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 j. W1 D8 i# {+ o9 ?: a
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。5.39.217.77; {6 }, @4 n2 ^* t
# W2 k7 X3 B( y, [0 C' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
& z. z% w. g6 u" v% d' |5.39.217.77
& n6 o! s5 w4 `+ H u/ E- p3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。4 c4 z1 \& s7 P' j
% U9 c6 g, C* ?; P, J4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 公仔箱論壇( ]4 z6 {4 H7 B# U
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: O8 ?% c0 G9 y公仔箱論壇貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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% [0 _ w: L9 M# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.開心果松露朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v0 a. ~: F( y4 J8 H' p$ O
% p. P6 l; S/ f$ ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z b1 S3 S* K4 _4 p
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* w( Z2 Z0 z" i, J: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! D" u6 J* p! _2 y
這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ 公仔箱論壇/ Q6 l2 f4 X4 m" i
# }7 T! n L o, |' K) u材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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% H$ v F$ ^( d6 K" m; Xtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 5 M, ]- B3 z" g
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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" d* O3 E9 M+ b9 M/ Y0 k; gtvb now,tvbnow,bttvb4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 公仔箱論壇+ X; k5 v' S3 M. H
: v/ m! x" p. ~1 ]- ytvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 5.39.217.77, Q" u8 c7 o8 S5 A- o# b f0 ~
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$ b2 D4 [. d* z貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 2 k6 L* `( K5 P2 H
0 S- b' o: F( t( u' k8 J; P8 X3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 8 A; r" L- M' [9 D' A
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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/ v" Q7 I$ ] O. r0 K1 ?( E材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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4 J6 ~4 T7 L# ^+ F2 f& A公仔箱論壇做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. N3 ^! o5 l3 z8 }# i) ^
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
" a+ Q' d% j# J! F/ ?tvb now,tvbnow,bttvb3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z. ^7 ]. _5 \! O# k3 I. C7 o
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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