女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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O p9 o: `! D5 |8 n4 L0 t5 n6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
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今個中秋睇溫度做人！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l* Z A" k: o* c; `7 @1 _, Y
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2 E& h& `1 F: [ ^2 xtvb now,tvbnow,bttvb朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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記者：徐務研
/ _ Q- c& z z/ b1 o公仔箱論壇攝影：陳盛臣
* K P: S- C; w" P7 k公仔箱論壇鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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- J2 H7 ?) W5 p/ W8 s公仔箱論壇朱古力善變過港女 32℃最聽話 ~% h8 S5 G# B \
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# D( N; {+ D5 u6 m* b, e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @( N$ K) r5 F4 l5 U$ Y Z' j+ ^5 L
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
3 U$ t. p! Q$ ]/ K+ f* {2 j3 W5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m0 |& s# K) H/ X& C0 H: [& P
升溫放大圖片 公仔箱論壇- ^/ l ~0 h- o- Z% J' }2 o
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' }9 S5 u' M/ D8 t若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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# P% t' J8 N; a4 p6 Y) {& Z6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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1 H& |& \2 I& V" j% o) j4 l( \tvb now,tvbnow,bttvb降溫放大圖片
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。5.39.217.773 s& P% Q& H) T4 o( {. Q1 P) F
X$ J! |6 v! K0 N @* a3 `tvb now,tvbnow,bttvb方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
5 L) b5 ^6 E# s/ h! _# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F4 s5 B% W0 ]
方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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5 h) s7 z& Q- @& Y+ d. M/ _切件放大圖片 . L2 i |8 _% j- J5 F) C' T
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0 a1 S+ x3 a( ^& @6 t0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @! d7 u* E. d" f
1 a4 Q: d, l1 L7 ntvb now,tvbnow,bttvb脫模放大圖片
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2 R0 O; l" e( I- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h4 m5 t6 O. z1 ]
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: r& O! x! g8 E4 y2 T6 y$ [; K模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `8 O( N7 |' l7 T# s' s$ M: Y$ K
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吸水氣易變質放大圖片
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G* A1 @. [& l! w. v
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 公仔箱論壇5 Q1 _2 E% T" N
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 ) B/ `9 B0 W& O
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" B a7 s& r% {傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
5 h0 i1 Q" [6 J9 I3 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f+ `" {( G' O
材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 tvb now,tvbnow,bttvb" T5 X+ l3 q% @% G/ Z( P
- h7 \: t1 z' @' M: B4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?' r* V x6 i, O* Z+ h$ ~
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。* A- e2 `5 |9 j0 f/ O( k1 X' }
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。5.39.217.771 N8 n& E& C- }; e7 n/ @
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。5.39.217.77$ k1 K& L6 Q- F: j
% M8 `+ J3 c- P& P, ]: f& g5.39.217.774.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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; v- H/ k; d! a6 U公仔箱論壇2.開心果松露朱古力放大圖片
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# s3 }' W/ F/ F' e公仔箱論壇這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l- L! @4 S/ R8 v7 L) p
! o5 v# c7 B: c. R5 ^* H9 {+ p公仔箱論壇材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 5.39.217.77: p4 C5 F. u6 ?$ I+ W r0 t
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做法放大圖片
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4 x8 Z& g) N& w8 [# h5 {5.39.217.771.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。# X o- R1 ]; \* I
. B5 ?# l0 A2 v& F& M; F U5.39.217.772.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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& P; L H4 a Z# l- V- V7 z3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! |/ q; N' U4 B
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6 N; s4 r: y, `& C' m/ G5.39.217.77貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 5.39.217.77) C, i+ J& t) j7 c4 y4 N
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ + k# {) l0 Q" v) M" I6 j
/ |7 U- M5 Y, Q) i" h5 D材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
3 X$ I4 u6 w1 q$ H b' I' f
- q3 w9 g- @$ p) a( i$ {( w做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I% e1 S1 A& v, E! g e5 f
3 f) d0 E6 R; b- Z) W. E6 Z. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^9 l X( I1 J# }
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6 g1 N x0 U5 G- K) B5 N1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。5.39.217.77' }! _& v8 `5 n/ X2 u) g/ N! R
) ^( _6 _. W: }2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p4 f- J( x( u( p$ Q' r8 d
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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\. I p+ w* ~1 S2 M4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。7 M0 k! U# j! i* D. l
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。5.39.217.774 m1 R5 @- i8 Q: e8 S' {
5 K, @( ^: K" O; o3 l7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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