[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H7 T) m& P& I( l1 Z

材料（4人分量） # }" y2 ?. E  F& }9 t

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 9 Q' k2 J, I0 m: h# m6 z

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攝影：陳世昌5.39.217.77) k; G$ L. X9 T% R% p( I1 I  S9 c
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 2 U7 S, @! h( [7 f9 b# s, z, \! G

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 * `) T( w6 ^7 p  c& F3 [2 I0 {+ e

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 tvb now,tvbnow,bttvb$ L5 b  _, F  W! l

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 , a6 o! ~3 `6 o公仔箱論壇

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 7 R4 Z1 O; \, ]+ E$ W: c) N

放大圖片 2 P0 y& H! f- S4 i8 N2 C/ N1 }: o! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

/ j! f9 S; b: L, L, L7 I; v公仔箱論壇「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。5.39.217.77) @3 Y3 N8 [8 ~6 w1 M
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
1 Y$ e, H* I6 f+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）紅棗10粒公仔箱論壇( i' H3 J  j) a" k
杞子2.5錢0 {: j  q/ ?; j# C8 z8 A4 J
土耳其無花果3粒
& V7 v7 w: p5 B; g& Z3 w8 M! ctvb now,tvbnow,bttvb菊花2錢5.39.217.77# ]9 f8 m4 C( t& r; t3 \! {
花蜜 3湯匙
7 [; G  L8 w, o9 g% V日本黑沙糖 2湯匙6 V2 c6 m! C) k5 D  k5 b  P9 E
乾桂花 1.5湯匙
: E: E6 u% m2 r/ S; A# k$ m% utvb now,tvbnow,bttvb糖桂花 1湯匙
5 j5 y& V! N) S* n8 c2 ?魚膠粉 45克
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  m' u( B  @: T  \7 [& u公仔箱論壇Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R. n  C7 L0 X- X
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
$ [. ?3 }: v! @; n; ?9 }3 ?5.39.217.773. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
& K- [( @9 _# F, G, H! I4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全tvb now,tvbnow,bttvb8 s* G% w3 N# |" d( Z, U; z
融解。5.39.217.778 ~# ]/ m5 f7 _4 o/ i1 U" Y& t
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。tvb now,tvbnow,bttvb- x0 m! B) I5 n1 [1 c. A
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
! I# u0 S; d' }2 n+ F- r- z' L6 KMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h8 m% P7 c( Y( J8 e* w: B/ @
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |/ s6 K2 m4 |) j; Z+ d# t
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
# N7 ^) y1 P: C* J9 YCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
  i, E; u/ |' @, S3 w  V+ V- q２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X) N6 V, Q$ Q& w0 k; L+ a+ m8 \
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。