你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
4 _9 G7 \1 t" Y6 h" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳世昌
: k6 W( J4 v$ |* O' C$ _tvb now,tvbnow,bttvb: U. \6 g# ]$ u
黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！1 {% s3 R; m# F& U8 `4 {+ t
' c5 J+ z2 k: `6 ^5.39.217.77「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。5.39.217.77. g0 Q- M2 \& A* s1 s: X
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。tvb now,tvbnow,bttvb5 v6 W. ^: {- d, c8 W. R
材料（4人分量）紅棗10粒
% O6 }. R |7 P7 q) z2 S& C# L公仔箱論壇杞子2.5錢
/ n9 p0 u) K( N8 ~0 v8 U: k# d土耳其無花果3粒0 P- g- g7 i5 H8 q0 |( d
菊花2錢tvb now,tvbnow,bttvb2 y" M1 }" s. r, v9 z
花蜜 3湯匙
8 z0 s, @/ s. S日本黑沙糖 2湯匙
* ?: h5 l' E6 v; i; b! n( ^乾桂花 1.5湯匙
" A7 ~9 x/ ^, T3 U. c/ ^4 K8 atvb now,tvbnow,bttvb糖桂花 1湯匙5.39.217.77$ I& q3 c6 b, V& w
魚膠粉 45克tvb now,tvbnow,bttvb2 j% p; S5 h6 U6 f/ @7 p' |9 u; l* Z% W
水1公升
+ |2 }& ]3 K$ O. o- z( Ytvb now,tvbnow,bttvbSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。tvb now,tvbnow,bttvb' J' @ {$ E' ]9 f. w) K
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。, E$ u1 Q% b2 d1 }+ X( ?1 B
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
7 l/ h* }4 v4 ltvb now,tvbnow,bttvb4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全3 [0 X" W: q o5 e/ h% `
融解。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d9 z) s* e* L* z& R
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。tvb now,tvbnow,bttvb1 E7 {" V) ^7 w5 n- l1 T x
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。5.39.217.772 w2 N: W0 Y! p$ E! [
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。tvb now,tvbnow,bttvb r* G7 I8 X' B
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
1 y7 M: l( U. U& K a3 P３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。/ r: J9 }5 a' y* v t, o
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @3 X8 H0 U" W2 N$ ]( g
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。tvb now,tvbnow,bttvb1 r/ E: a4 ?& Z/ m. ^9 c- {
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
| 
