你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
/ o& ?: b, i! {% u3 r8 B2 Q( w2 m0 qtvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳世昌
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& `: p4 B4 D) |: X* u& s黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！公仔箱論壇( h0 p& Q1 T4 J( d6 m
0 [1 v; N1 [: _; l) X- W「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。5.39.217.77+ P5 R0 {+ U8 n8 p# e
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
" t% b9 Z4 Q% h% C& utvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）紅棗10粒5.39.217.77. z# E; @' @+ x& d
杞子2.5錢
! `7 I' ?* t0 b; E. ^- w5.39.217.77土耳其無花果3粒
% J6 V( H1 s# x6 t& V+ {/ W; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菊花2錢) h' J1 }0 D- `/ p# a0 B
花蜜 3湯匙
/ z/ V# G" t I- p) V% s9 j, G" w公仔箱論壇日本黑沙糖 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V7 _; T! V! g$ g; c+ Z" P2 ]8 L
乾桂花 1.5湯匙
Y& g0 l$ c$ T糖桂花 1湯匙
% H( [4 Z$ Y$ ?9 ^4 }- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 45克公仔箱論壇' A" [3 E) Z4 o8 J$ d1 X
水1公升: b& o e; b0 {! w. m: S) T
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。0 C! P+ _- I o2 q8 A; y1 L
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。8 v6 u% W; h/ o0 s! \' V5 y
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
1 l$ X0 ~) s7 E4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
+ n% |/ h' y+ Y9 g% ]# s. @$ N0 i融解。tvb now,tvbnow,bttvb$ K8 q6 w: x+ K" I, V3 E
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
2 }5 p( H5 T$ W- O3 u% t6 j7 v6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
0 ?7 z" x/ J, W1 Gtvb now,tvbnow,bttvbMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。tvb now,tvbnow,bttvb+ P' l# _. a# {. o
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e4 F; U W, `+ k3 a8 G
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
. Q4 m$ f7 ^1 A$ c2 ], j" ^$ x) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r: I3 K& }, x+ Y0 a6 b0 R9 g4 [
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。: {7 ]0 o" ]/ C( H ]( i
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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