[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。   S/ ?& F+ Z5 f8 `: m2 Y

材料（4人分量） 5 p. a, c8 p% h; f/ H$ f; e

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 & m4 F, M5 o# i

' T) x! r! y/ ~/ q' h/ Y1 ytvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳世昌5.39.217.77' d) H6 j( e/ G3 N
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 * g1 t$ n& I4 W; m' ^+ ?$ F

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 % M# G! M( `5 r( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。   f$ J9 |, D5 F+ V' P+ E( z) P  ?

3 E! _$ Z4 _& q0 N2 S$ b: W+ A7 U5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 tvb now,tvbnow,bttvb' S1 c. L2 W8 t3 z+ ?9 J1 ?

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 5.39.217.77& k. V0 F1 q) @5 e3 A: V  s

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, d# X) s; y1 n* X$ x0 {, V「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。公仔箱論壇+ B+ v  Y, e. d4 L+ V
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。5.39.217.773 x/ s8 H" R1 P$ D- a" T: Q
材料（4人分量）紅棗10粒
& d+ M# X$ h) D$ w) ]! @* f5 ]杞子2.5錢; x' q1 A5 H4 C: g+ z- i
土耳其無花果3粒
1 }" M* \$ l9 M/ C% M7 Q$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菊花2錢
3 ^" I+ Z  g$ L' I, E) V! }5.39.217.77花蜜 3湯匙4 T0 x1 L' O: x. S" t4 X
日本黑沙糖 2湯匙
! t+ }0 V  R- F" w& i乾桂花 1.5湯匙
3 N: H' c  O5 }+ G1 P/ ]tvb now,tvbnow,bttvb糖桂花 1湯匙
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. ~5 z# c2 k7 a, B# E& JSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
1 }7 C% k7 \' a7 a2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。公仔箱論壇: O  W& h3 g. F- ^
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。公仔箱論壇6 j& G2 s- l# `3 c9 v5 j
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^7 m+ c! r9 U" J; o9 n
融解。
( W# g" D* Y0 X; p' M. A2 b4 F8 U5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。: q& v/ F4 X# |( E  O8 v# r1 X
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。; O7 o! Z7 ]: |9 X2 _4 z; u0 s* k0 A
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
! C. e- p% p$ P1 z% F2 S. V# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
2 S! R/ N, t6 I1 Y３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \3 e$ S! N; V6 M7 b5 O
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
" v/ Q- P+ X' n6 M  [% F２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
  h- ~) _0 i& Z. M1 x) B, j- R# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。