你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！5.39.217.77* Y: h% e0 G7 ], z7 h
攝影：陳世昌
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！公仔箱論壇8 k0 K( _9 Z% @+ M
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。& f; M$ d8 V8 N3 b4 Q- B1 m' Z
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
4 x5 C5 n9 d: v% q材料（4人分量）紅棗10粒% e1 {6 K" {" \, Q
杞子2.5錢
* ~4 V: K- m% ]4 _4 \4 G3 A土耳其無花果3粒) `( \7 t: [! ]
菊花2錢tvb now,tvbnow,bttvb: h9 }! W' m2 J+ @( k. N
花蜜 3湯匙公仔箱論壇4 `2 }/ D& u" p6 d- \6 j4 @
日本黑沙糖 2湯匙公仔箱論壇3 F( f* I. V% Z6 e, j1 |
乾桂花 1.5湯匙+ t0 h( l, j% r9 m( X
糖桂花 1湯匙
4 W; @! Z) [" ^! Q+ A( ]魚膠粉 45克
- F( x0 f: z/ F1 t4 I( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P# X8 N/ ~3 N- P& _! |6 w3 k
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。5.39.217.778 w6 M' a* U6 M* |! I$ T
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
" N+ F, z r' i% p, B5.39.217.773. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
4 \9 f* ^2 \* S: D3 r4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
F( J. _7 J1 S9 r融解。
; A0 i9 o& B% O5 D5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。3 b& x2 j' d6 W7 d+ l* W
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。5.39.217.77' c) J/ Q& P1 n, K6 W
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。5.39.217.77& O# z+ i. ?3 |. ~5 A% h1 k
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。5.39.217.77* m7 m h- D" l6 i4 i
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。tvb now,tvbnow,bttvb) R& ~, G6 e0 q4 Q. o6 ]) W' C% A
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
( }/ h& D0 `+ |- j. Ntvb now,tvbnow,bttvb２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。公仔箱論壇, W1 @2 U3 c+ K3 [7 W
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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