你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！5.39.217.77: I. r: y. H( T1 Y$ D2 A
攝影：陳世昌
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
: T- g, R) U* A) @% H: i" v清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。tvb now,tvbnow,bttvb1 S2 U+ b w% h4 v* v
材料（4人分量）紅棗10粒
5 \( B, G" n2 f* h# `3 ]5.39.217.77杞子2.5錢
* B ?) ]+ J }% e* ^土耳其無花果3粒
" q( h' g& \9 ` g菊花2錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R4 \1 q6 K8 _4 P- E6 }. Z' F
花蜜 3湯匙
2 u* |) _3 _' _2 d) d5.39.217.77日本黑沙糖 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. z- X' p$ _# d, {5 |" p. S
乾桂花 1.5湯匙
! k8 A9 a6 ]; b! L公仔箱論壇糖桂花 1湯匙# g8 f! O: y( K$ T- Q0 I
魚膠粉 45克& O( r" c8 `3 e, H- n
水1公升公仔箱論壇1 u& r- ~) q2 S! t; y& n
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。: N6 x O0 I( B5 M
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。5.39.217.77, O; n. o( h! ^. P+ D
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。4 x) M$ g+ s# N
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
7 E9 L0 T9 B! P! A3 D8 a融解。9 ~, `3 o; F: V2 X x4 Q
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
& v1 T" \) l$ \- p9 { m x$ m, Z6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。公仔箱論壇) @; E; W: K m" _: L! E" E0 s' k
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
' W. z* M; G% ?% F( N; etvb now,tvbnow,bttvb２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。公仔箱論壇 d' t4 k' ~* D5 f
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
2 ^: z% l* M6 u9 QCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb2 B6 y) Z& T: w0 e: Z0 E3 k2 u
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
! E" _5 X/ j# [. `３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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