[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
靚景靚菜tvb now,tvbnow,bttvb5 d! b) ]( y. |( r/ {
天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。tvb now,tvbnow,bttvb, _7 d3 b% W& ]$ h1 @

環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
tvb now,tvbnow,bttvb8 U q- h M/ p" e
[tr][/tr]

蝦子柚皮拌鮮鮑
: R/ j& Q V0 X公仔箱論壇原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。

3 S( y+ J' _( P3 m3 w7 H% w

天龍中秋薈萃
8 z1 a5 G# R/ a4 o& W甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。

tvb now,tvbnow,bttvb* s+ X/ Y. ^2 B

天龍中秋獻萃5.39.217.773 W, G G/ M3 _, W( u0 S! s
頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。

5.39.217.77( S3 }9 W; Y6 o

選材着重時令
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。公仔箱論壇- Y/ \( w/ Z5 {5 j8 }# I. s3 w
tvb now,tvbnow,bttvb- n7 m8 l& a5 P' _7 \+ X
[tr][/tr]

摩利菌百合炒鴿甫
白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。

# G2 e3 `8 ~( a5 b# q3 l1 t

豉油王煎虎蝦公仔箱論壇! s2 C L2 h! f3 n/ y
大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。

tvb now,tvbnow,bttvb" m$ Z* Y4 \; T& h# X. h0 }

原個椰皇花膠燉雞tvb now,tvbnow,bttvb' ?( J7 H) c3 w$ ^$ T
天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。

主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

. ~- o4 `4 _2 q8 q
另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。

天龍軒中秋晚膳* C! |' r) w! d1 \" w. I$ G" C
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、公仔箱論壇' A, c0 A; m. k  w3 \, {
) t  s  Q4 n) f3 _3 ~* L, h; ^' |
涼伴金針菜雞絲公仔箱論壇/ N2 o( @3 K9 m: z) z

原個椰皇花膠燉雞
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v6 @5 A' `$ Y% X' S( p$ v1 H: \
蝦子柚皮拌鮮鮑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s5 D5 ~1 k+ q

豉油王煎虎蝦

摩利菌百合炒鴿甫tvb now,tvbnow,bttvb3 A! j6 U5 l' t5 i

燕窩魚湯浸蘆筍

天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
tvb now,tvbnow,bttvb1 a- |* J1 n% d; h  }
每位$1,288（另加一服務費）
5.39.217.774 ?/ T; a; ^9 |2 H: {) h
供應期：2011年9月11及12日

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP