[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o3 t5 ~8 d) r( e6 A; z; M; F
靚景靚菜
: }7 d; _2 p9 L$ h7 A: ]天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
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蝦子柚皮拌鮮鮑tvb now,tvbnow,bttvb9 i\" ~+ a. X% j0 `; ~5 R' G 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 tvb now,tvbnow,bttvb. d( y3 y, j) S/ A  ~* R

天龍中秋薈萃公仔箱論壇  D) i' }& P5 c4 p8 m. a3 B 甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 2 n5 z) n6 c0 E8 `5 G/ O

天龍中秋獻萃  v  a& O1 m% M1 t' ~3 i 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 7 f" Q8 T$ Q; d3 m& N/ W3 R

5 E4 ^& o; A/ z+ z: T5.39.217.77選材着重時令tvb now,tvbnow,bttvb/ x( }) F6 W2 @- W
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
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摩利菌百合炒鴿甫 + G\" X4 }' R+ ^- y' i# W8 @& X公仔箱論壇白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 ; u; m7 G. w2 R9 G3 ]  n# I- t' O

豉油王煎虎蝦  `7 _( {7 O; l2 U! L: h( K 大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 1 Z# K/ l* ]) u* F+ I( ?! p* f公仔箱論壇

原個椰皇花膠燉雞 ( S3 F+ g# v9 y, |天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 + z$ H3 `7 _9 f" e0 N' ^/ P& M, Ztvb now,tvbnow,bttvb

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

+ U8 i3 H$ H/ W) s2 z' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z' \- q, x. y另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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天龍軒中秋晚膳
. e) Q7 E6 Z& a5 L( w天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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涼伴金針菜雞絲
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蝦子柚皮拌鮮鮑
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摩利菌百合炒鴿甫tvb now,tvbnow,bttvb/ X' V! q. c* j" `0 h7 g

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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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0 o# H7 @: u, L2 E$ T0 y, |公仔箱論壇供應期：2011年9月11及12日