[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。5.39.217.774 k; \' [1 v6 u8 M7 w" s3 @. T& q
靚景靚菜
8 I& F- U" J3 ?5 t0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。tvb now,tvbnow,bttvb8 x; S" _; E6 A0 U6 W0 k
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」公仔箱論壇* s$ o+ ?& g) v2 G, q: T
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蝦子柚皮拌鮮鮑tvb now,tvbnow,bttvb% x% E( o4 W/ j 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 . j5 H4 @! E2 j2 a. v

天龍中秋薈萃 4 H* T$ C: N( R1 f5 H2 i: `tvb now,tvbnow,bttvb甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 tvb now,tvbnow,bttvb" {6 y1 }% h- t; n6 J: G$ m

天龍中秋獻萃9 Z% h* y& z7 t. ]9 r% ` 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 " H- r+ v9 |/ r$ E$ y6 Q) \9 P& r

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選材着重時令TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U' t% ^; u; x: }6 H3 j/ `
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb) i0 q5 l: J" ^% y
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摩利菌百合炒鴿甫 % R) w( [1 m- L0 Ttvb now,tvbnow,bttvb白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W! U& Z  T' e$ j9 m7 m, s

豉油王煎虎蝦 # z' X' g! L! q9 @0 [4 ]大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 5.39.217.775 b; T$ A6 B# G& P" O7 X

原個椰皇花膠燉雞5.39.217.77% g\" H  r8 z3 x+ A 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y. s7 \9 [3 b$ }! ?7 N

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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天龍軒中秋晚膳
8 `& h+ j2 |$ O6 n5 y6 L公仔箱論壇天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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" {  E4 j% U* J8 y; R/ ?, stvb now,tvbnow,bttvb涼伴金針菜雞絲
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3 m- q: C2 p7 _- G6 C5.39.217.77原個椰皇花膠燉雞
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/ Z4 G/ N4 T/ H7 ]' G* p: `: m# s+ E/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子柚皮拌鮮鮑5.39.217.77  `$ g6 u0 c- _2 @
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豉油王煎虎蝦
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摩利菌百合炒鴿甫
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- o+ p4 Q' a! W% g$ @  ]5.39.217.77燕窩魚湯浸蘆筍1 p0 U$ o' s, x0 J) b

! B; I, G# D: J+ o3 D/ s- P1 o! a% etvb now,tvbnow,bttvb天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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每位$1,288（另加一服務費）4 M2 z/ e0 M/ `6 M" Z9 Y3 C* _) \

3 P) H3 k5 ~, f! m9 d  E- p1 |  Y4 t供應期：2011年9月11及12日