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[冷知識分享] 生抽到老抽到底有咩分別

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
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! B. B& C# J. Z5 [+ K% ~顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。 & \3 j4 c% Q) V6 P
味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較咸。
# {0 J- {$ n9 g' j6 \, UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 公仔箱論壇2 n  D1 `9 ]/ x' S
生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。
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顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
$ S! v/ S; t. q& E: N) O味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 ) }0 P0 \9 v6 ?0 Z1 Y* n. i' |# `
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 + i2 O; C  f  ^& J: ~* l& Z! Y* {8 d  S
老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 ! x7 N8 p; r! k& X
生抽和老抽的鮮味 5.39.217.77* R# x8 e6 h2 _9 X
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。但是,并不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑,氨基酸也很高,這也不等于是完全很好的醬油。 5.39.217.775 j7 y5 R% k0 |* }! t9 |
辨別生抽和老抽
# F5 p* v  {! n$ f1 \4 y) `公仔箱論壇看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色并且有光澤。
8 A  b4 W$ z- s8 d$ H; m9 {( S嘗味道:生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜。 tvb now,tvbnow,bttvb% V# u/ k2 \/ F3 ~: E# A
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別,宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料,經發酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級,而是指在醬油中加入了多種鮮味劑,鮮度非常高,適合宴會場合烹飪使用.
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