生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
# i% @0 l% k% j* X9 X: r' r5.39.217.77生抽
: ^1 }& C- z* P4 r2 s6 @. n) @ Ltvb now,tvbnow,bttvb顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
# W. C7 s( W9 ^( R, R3 Gtvb now,tvbnow,bttvb味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
' d# Z% a/ D$ n( U公仔箱論壇用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
0 U; [' }" }( T" | vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
4 i8 d, c7 D6 h' G2 D老抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [' p5 ^' O8 e) x D
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
: o L" {! {/ m0 E1 t味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
. l1 @6 D2 a& f' V4 R用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
9 A* a& y* K3 X$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
" X0 D. K. b/ N1 d生抽和老抽的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c% s5 O a4 q/ J9 H
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
9 `6 Y* A, z9 a( x7 q辨別生抽和老抽 公仔箱論壇/ e7 Y4 D7 Q1 Q& }( L
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
3 B) P& I- H1 c* n3 \2 ~5.39.217.77嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
% U7 ^# i4 `, s$ o" ^多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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