生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 公仔箱論壇( d+ Z1 F$ s( R, K
生抽 公仔箱論壇( [/ T4 U$ a8 a! i* k
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 tvb now,tvbnow,bttvb( G9 S7 d4 c/ f; n% H: @9 X, b6 A
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
, R5 a; [4 J2 ftvb now,tvbnow,bttvb用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
1 V: B* @% E, l; h公仔箱論壇生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P- o9 J6 |2 `/ e s9 s
老抽
& z4 _1 F; I& r& X3 Y公仔箱論壇顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P. ]/ R- |$ d3 k- o
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
* P$ Q" X8 j! O" y% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 tvb now,tvbnow,bttvb0 [0 A# X5 }, M8 g& b! ^& q2 i
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^9 q6 ~1 I. F" T/ h5 E4 Y) I/ f
生抽和老抽的鮮味
+ ^. b2 Q2 J7 t+ j. t1 s) o! g. A4 d醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
; d* f- N' m* C, ^, h! _辨別生抽和老抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M- \ Y2 M) q( y3 k% g
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 公仔箱論壇9 @: M! x$ b3 Y' t
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 4 W7 s n% f# D" [
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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