生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 tvb now,tvbnow,bttvb( c8 a5 F% O5 Z4 T
生抽 0 s0 p0 O: g4 n: m. `( w
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \" q* i: ~9 b/ y$ c, D. z) y7 L
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 3 i* y" N* j# k0 Y- c7 e3 ^
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
6 m5 h3 l A) T* _: jtvb now,tvbnow,bttvb生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。公仔箱論壇& d+ r' Q8 T: N" P3 i5 ]
老抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G3 d! p8 y" g2 G0 T2 R6 Y, A
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 1 d" z% C% i8 u; P+ v2 ]
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
8 g0 @# F& M& M+ p1 u7 v8 atvb now,tvbnow,bttvb用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 : D3 k o- ?" s% E: U: H$ V; A
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 , L9 U. ]' _! N, i
生抽和老抽的鮮味
& ]$ e: X4 o9 r醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
# T# v* i4 n9 M7 D5 p2 K+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辨別生抽和老抽 公仔箱論壇! ^# G1 t1 E7 X: B1 ]) T
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
' P0 M; S: T5 F* {: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H4 a/ a7 W. [1 i
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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