生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 . k$ e6 ?8 o9 M+ E; x4 h2 z5 j
生抽
7 z% o( A, o; v- {+ i0 F7 f+ j5.39.217.77顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 9 a& P3 D! g. w6 |+ a2 a
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 tvb now,tvbnow,bttvb( H; V; l7 k' b& k1 I
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
. K* t4 ^, c% x) ]公仔箱論壇生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。5.39.217.77* b% A1 a3 Q( C/ Z# U3 {
老抽
: h: C* U8 G8 a- T1 ?4 k5.39.217.77顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
4 q ]9 x1 ~! \! ctvb now,tvbnow,bttvb味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
5 v) P3 ?* h2 D5 O: U3 Qtvb now,tvbnow,bttvb用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
" m. D \& R6 n! g. E) H老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X3 {1 \& }% @3 n
生抽和老抽的鮮味 8 h8 ]1 n5 b: ~; M) ]
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o l- Z5 @5 @$ Z& W/ R) }
辨別生抽和老抽
8 M/ E( y/ n! b9 z; ~看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
7 q3 M3 [8 Z6 H嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 5.39.217.77& Y. R: N% d' w. R! I+ ?9 t& P
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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