在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片公仔箱論壇& I4 {2 V* ?+ L& S! ?
; U; e' R4 W3 t! _+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明 h2 ?% U0 Z! u/ I) I- }
 
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9 N4 M# u; y" e" J+ h$ y4 u- ]5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @( }9 y1 W4 o; i1 j% I& r$ w4 N
在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 5.39.217.77) H- G: f; P+ I
清酒 7元素放大圖片
6 u3 b5 U' ?4 X6 B( y5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T! K, i0 w2 p- ?( `
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。+ D, N3 Q2 T: [/ R- M/ r' u3 [8 |
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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9 [% H) `% ?. w7 p/ ~7 A4 m: qtvb now,tvbnow,bttvb3.酒精度：介乎 15%-18%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D4 o; k$ X3 q# e( ?
& D+ n3 g8 g: v0 B" e! o9 \4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。5.39.217.774 S& z( d4 ?. }9 @8 F$ r$ p
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。1 [, B& E! u( R8 d E8 f8 h
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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) }+ m/ O) ]( B7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
5 L, ~* w! O* }7 J0 ^: S鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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( W7 U' m" { @' L公仔箱論壇和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
6 ]/ d5 e7 Z, A4 m& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ N* G! l% E$ x做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [9 n7 o u9 j% f) i. f4 T
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。# L5 Y% j* U# f/ M) t, X* s
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3.灒上白蘭地酒，上碟。
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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% F" g0 t: F: j$ W* n' \tvb now,tvbnow,bttvb產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。+ ?$ R8 H! `, ~. [8 B
2 J3 F% e6 V$ k5.39.217.77精米度： 39%5.39.217.773 E( b" c: T$ p' I. N
酒精度： 17%: t0 Q3 \4 Y L3 V( d4 Y
日本酒度：+4
/ |/ U) j' m0 G" A5 f- ] J: g2 Q- ?tvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2 8 f+ {$ \$ n: O( ]
1 k. n6 A$ W- s c( h2 k6 _tvb now,tvbnow,bttvb貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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5 ^0 `6 |1 K. f& g% c, q5.39.217.77北冰洋海老壽司放大圖片9 p; o) [2 a& C0 x) R# X0 |8 Y4 e
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* N2 i3 B1 E# l5 p j5 H# wtvb now,tvbnow,bttvbKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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4 J% c8 ` d0 ^7 S- o F4 ], o2 ttvb now,tvbnow,bttvb材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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+ t$ {$ g! Q( L7 ^3 G" r: m配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許公仔箱論壇" n$ a2 w/ \, ` \, a& R; B- {9 B; K( z
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做法
$ M/ V: {4 P9 _+ o& w0 p4 }公仔箱論壇1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。$ `5 m/ {( H3 K5 M! K3 C6 m! p5 T
0 ~, F; L/ M0 ~& Ptvb now,tvbnow,bttvb3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。tvb now,tvbnow,bttvb$ F) q- O. \8 s( c# ?9 k" W
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v1 Z0 c6 c- D0 y/ H
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。公仔箱論壇$ Z( P- }; b8 H
7 P y) x: h% d$ [) `/ t( S4 s* s. h( y9 Atvb now,tvbnow,bttvb精米度： 40%5.39.217.774 q+ }% D* a. U3 |5 Y3 f
酒精度： 16.2%; G" N7 P2 P6 C* a
日本酒度：+35.39.217.771 Z8 C2 @) v( T5 t/ n; F6 G- S
酸度： 1.2
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! \" I& V0 b4 f5.39.217.77貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。5.39.217.77: M! m5 E5 f2 n, }6 Z8 {8 X% I
8 q5 R6 s4 z! r. ?9 U1 t3 T; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南極乳龍鐵板燒放大圖片
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" r6 U2 w& x+ F5 H1 R2 @9 C! P7 Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 h% E! b" c8 k2 Q* L; v; H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \: Z% n i0 |' R% c
0 L" |- S6 U( G6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 c. Z' a- e0 L a0 M% }( w龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 5.39.217.77/ A( B/ B0 J7 Q6 y/ o
/ n: O9 h& m" |1 ]5.39.217.77材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `! ?! w) V0 d6 b
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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3 Q5 t0 F& `( w7 d# H: J, _ h; d s配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H: x( r3 u0 b! i( J7 B8 |
8 P+ h4 R8 d3 p6 \做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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: g }/ v) s. v9 |' v+ C# K5.39.217.773.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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* O9 I5 e _5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb6 Y& b& e" e/ g6 Y
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3 M7 Z2 }5 E0 `( V: F0 e產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。tvb now,tvbnow,bttvb; |7 s$ l8 B% [' C% i
$ |" U; [2 w0 ^, o& l2 E1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精米度： 35%
" |% \) p' C* J* y* @, @0 u; n酒精度： 15-15.9%5.39.217.77! W" I* W' P+ C# v
日本酒度：+5
* B) r7 T4 o5 _. F$ M$ Q酸度： 1.2
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- `: n, N: z; g1 O [% D公仔箱論壇貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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