在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H- E2 _5 ~% Y. B# v7 h8 ]9 w
% M! u' V$ Q/ t7 J. z9 d) [. a7 P! M5.39.217.77■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明5.39.217.775 O- E4 [7 }6 T
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
3 J1 z3 D+ H: j+ }tvb now,tvbnow,bttvb清酒 7元素放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T" m( t4 W& |7 w! H$ J) b' K
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。5.39.217.77/ P- _4 J a/ }
& L; \, r& y% S j l公仔箱論壇2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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4 C# S3 B4 h, }; j0 w3.酒精度：介乎 15%-18%。
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1 N$ {' x! Z# ]- k5.39.217.774.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。5.39.217.778 P. o2 W8 r( I
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^9 _6 b1 [6 _& L- o& S5 d
鹿兒島和牛厚燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb# q& _! o) l. R& S0 K8 w- c7 @
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: O! d, |& U" I0 E ^tvb now,tvbnow,bttvb和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 % c8 k- d, N/ v u$ [6 j
- j& M- j( r0 p" p1 xtvb now,tvbnow,bttvb材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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做法
' C6 G; `7 S! n- g7 V# J1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m0 M x2 Q% S8 ^) F% _9 u' {
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3.灒上白蘭地酒，上碟。) S4 d3 G8 c, M& B
1 o8 ~ P5 g, n; ?9 y( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片5.39.217.77" T! |7 j1 E* z2 Z# C
, A! |' S0 ^6 P o3 i4 y: x" P2 M# C特價：$631TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E n! y7 G- S& N* c
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" W; N+ ~$ V ?9 c/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。1 m \) y. Z5 A8 b, n
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精米度： 39%! t" ]8 _+ v! l2 N* h9 [) @' b
酒精度： 17%
# q& D4 H% Y( L* d公仔箱論壇日本酒度：+4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C) W+ x, G& G" e) H0 |
酸度： 1.2 ( H% W. j$ @6 a/ C2 x
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。, n. l" }; X9 y; x8 h
: k/ h6 S2 U1 j9 J- z! N" ~1 E公仔箱論壇北冰洋海老壽司放大圖片 l M! [$ ]/ f% Q3 z8 S8 O/ K
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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7 P% ?8 b6 s! |9 a" U" `; y) h ^% ^公仔箱論壇材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙0 e$ {& ?: s* L/ L; }
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許' g V* [- v! b! u' @# O5 X
. }1 |% y/ M/ l! ]5 V7 p3 z5 M% z0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法5.39.217.773 Q1 T- Y. W' g8 F0 f! `
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。5.39.217.77' e5 r3 T9 V9 `$ r3 Q/ i% w
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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- @2 _+ g2 b9 C# W+ B7 ]9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。$ v. D( o' F4 W2 b4 [* n
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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特價：$1,016
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: D9 b m- ^6 W k ]產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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! n) d5 h) C5 w/ l5 }6 i$ F% f- U公仔箱論壇精米度： 40%
% K2 `& j& P9 ^+ f& L酒精度： 16.2%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P" Z! m$ d4 P/ U8 F
日本酒度：+3
( @$ E; R+ W! |' J1 |酸度： 1.2 5.39.217.77. T: w# g& Q f& |9 q% w7 G
$ ]; Q4 f* u1 {5 g貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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- z. { E& N1 W/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南極乳龍鐵板燒放大圖片
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L8 E6 U/ R2 x0 Z6 r
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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2 T: y8 v+ ?, s; {) ^" V調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d& `2 F1 j) G3 v" z8 G( ^' R* `
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @7 `, }# Q4 D. P: ?" P/ k& H
3 D. h. n! _# U# u2 e( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb. _ f) n4 T5 o/ e- J( }6 J
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。5.39.217.775 W0 _0 G+ ?7 i/ x5 r2 o( {4 K
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日本酒度：+5公仔箱論壇' v. U7 ~, x6 z4 ~
酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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