[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片% g1 j$ ]2 N5 ?$ M1 U0 Q) p- O; s

■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明5.39.217.77, C$ b# {" a2 I# b: ?* ?

2 h# m5 }, M+ y7 x1 }
tvb now,tvbnow,bttvb6 |9 H, X3 B1 G+ ~
在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
清酒 7元素放大圖片

公仔箱論壇' l& N6 O- {/ m4 e. v7 i

5.39.217.77, }- U4 W! e! O4 P! x

1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。tvb now,tvbnow,bttvb- a: Q1 U: v% Q7 {0 H
% k: P8 j. l2 V- m
2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。tvb now,tvbnow,bttvb3 d- m9 S: [# Z6 {( Q( O$ }

3.酒精度：介乎 15%-18%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M! g/ s/ _# _9 F$ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e) `2 K+ L% A% k/ t
4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。5 C' R! d. o( {& J7 i, R1 Q+ U

5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。5.39.217.77+ |& {) x, m8 s4 {5 l
8 ?+ ^( @5 p& @& g# r( K
6.賞味溫度： 5-15℃最合適。& J; l! f1 H2 ]* q. _. P

7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P: K9 |- c' D
鹿兒島和牛厚燒放大圖片

. I+ q3 m+ n/ \- h4 m9 `/ w
和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 4 }( U6 R$ O; t  ^1 t+ J3 |) i% h$ K
公仔箱論壇5 g9 ^2 I5 K6 v9 f! m; g
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許tvb now,tvbnow,bttvb0 {9 F* x" W6 L# X
tvb now,tvbnow,bttvb  |& q1 P) j7 W% q
做法
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a; D' o" F' Z
2 B+ P* W  q. f6 @: s; g
2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
: j, R$ V+ I0 q# X+ Q7 B# I7 A
3.灒上白蘭地酒，上碟。$ t; i6 n6 o# R! J

配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片

特價：$631

產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。

精米度： 39%公仔箱論壇7 N* h1 K6 }/ }3 u
酒精度： 17%
日本酒度：+4
酸度： 1.2
5.39.217.77/ G3 N( |- t+ G5 R
貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。5.39.217.779 x) K% f; c; p

北冰洋海老壽司放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb6 O0 E+ d* K# g$ E1 X% |. \2 s2 V: i

5.39.217.77" s0 D' B) s0 Y# ` ~% J- q% J

tvb now,tvbnow,bttvb7 _4 \) X# p# a, F
Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
8 z+ J' s- [% V# w2 z7 W0 n
材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
5.39.217.77! L8 G# ?* D% e
配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許

做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h# U8 e5 L4 [
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。7 A& ?& f6 W( a) ]7 z) ?
公仔箱論壇: H/ }8 K3 A$ g
2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。5.39.217.77( r" e; I: d" z8 j

3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。* g5 ~4 q& I `* J# U3 Q5 J# |# Q

4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。5.39.217.776 a& J9 ^- C8 {; h( D

配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片

特價：$1,016

tvb now,tvbnow,bttvb3 G0 r) x, s" V8 [( N3 a* |
5.39.217.77+ F" X# t& x) H# X; V' X
產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。

精米度： 40%
酒精度： 16.2%tvb now,tvbnow,bttvb2 C0 H# ^1 \/ T% G
日本酒度：+3
酸度： 1.2

貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。tvb now,tvbnow,bttvb( g: F* Q U3 T5 `9 j

南極乳龍鐵板燒放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i) I6 d) [/ V" N
5.39.217.77$ m5 C; T3 y7 g5 f+ w& P/ y0 s

龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。

材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻

調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升公仔箱論壇, k& a0 W, ~. p
5.39.217.777 ~. A ]) V; F4 R( b
配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
公仔箱論壇2 U/ _% U9 ~! E" f5 j* p
做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb8 g$ ~) X8 i! |2 v! }

2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。5.39.217.778 V3 P. m) X& e( l3 z- T

3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。

配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb! }9 u/ [# G# @% D2 Y
特價：$588: y% q( c( `8 b

& @+ p( t: j, W' _
公仔箱論壇4 [# d: ^; s: R- h0 w0 i1 [8 E
產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
+ f- W% m) a4 L( j) Z
精米度： 35%
酒精度： 15-15.9%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \. y' O+ U# a' N! d. R0 w
日本酒度：+5
酸度： 1.2

貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 辣×濃 辛酒和牛絕配

[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配