在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb' H( {) A& h) b& G; o2 J9 { P+ D
|+ S+ F2 v. D: h, E■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明tvb now,tvbnow,bttvb9 k/ D* @7 q0 m! c$ }5 s
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( `- D# S/ e, q# }1 A公仔箱論壇在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
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: @& y/ q6 Y: d公仔箱論壇5.39.217.77/ y& D4 h( h Q1 a& p' g1 ^
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
) |" h# T$ I8 ^6 @& `. x- L) u: l% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N$ V( e; {, c0 G; F
2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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" l' T& _. S! q2 _* q c& U$ A5.39.217.773.酒精度：介乎 15%-18%。
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8 l' e4 s5 M' [: q7 N, C% o6 C5.39.217.774.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。9 i. l; Y4 m3 E! m. N
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。4 o4 f% {2 t: x! R& m0 M; D
, }) J) \6 H7 p- b6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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8 r2 X: i2 a$ Z, @' O8 N$ n. _% Z7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 tvb now,tvbnow,bttvb& K2 E9 k" S" {+ a
鹿兒島和牛厚燒放大圖片5.39.217.77: t# Z* p- ]$ J) x/ _* e5 c( a5 x
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 公仔箱論壇+ D; s9 ^; d; S( ?* Y) T
0 z) o4 p* S4 A+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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做法
7 r* E! n' o/ T; O0 I! _/ @' A2 B( h5.39.217.771.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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7 q" E! |- U( {公仔箱論壇2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。公仔箱論壇$ t; m" e* h6 W
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3.灒上白蘭地酒，上碟。公仔箱論壇- h, P$ J3 m) @! q& p: J
7 X% Y3 t4 w; }# X* l2 ^5.39.217.77配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。1 V. x2 x X4 B2 @5 C
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精米度： 39%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h" z1 \+ p g1 f. A
酒精度： 17%/ B. ~ ? }3 u/ v* m( r
日本酒度：+4
& ]+ s) n- q7 n' ]5 H* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u- j, V' ~2 K; J3 Q5 j& }( l, k
# A) j0 n& a8 i) P貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。' o1 k$ c: r, y# V. w7 O: u, ^5 q
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北冰洋海老壽司放大圖片
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$ O; ^% Z' c, w1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 q. c5 C$ P+ z P z* t
Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ ( ~4 g" B' t. L+ P7 T. E3 Z* N+ Y
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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9 z. ]. ^+ q9 a T% x; \: ]4 Y配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法
% u7 T# E8 p1 V$ e7 stvb now,tvbnow,bttvb1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。0 O8 \3 E" P8 ]
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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( f5 Z4 F$ l, x3 F/ C- I" ^5.39.217.773.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。公仔箱論壇' }* K5 E1 _0 t3 C' ^* A o
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w8 `( r: j$ S7 N `
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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6 m- h3 i" ^' `" {/ O8 u產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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: b* Y* M, r* X0 N% V5.39.217.77精米度： 40%
/ H! A% ^! C, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒精度： 16.2%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T3 R3 |& s: f: }4 U5 O0 T
日本酒度：+30 ]. c& L' [7 n4 N! S8 [ T
酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。tvb now,tvbnow,bttvb" \- g$ C$ x7 w: ^5 P7 d
6 v( n/ J- U$ l7 r. X! r2 }南極乳龍鐵板燒放大圖片
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6 k. I# v+ X/ b6 z6 F+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' v- J/ ~* O6 V7 q' P% n& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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! ~' K9 x! L! ~4 ~5.39.217.77材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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1 \, d2 [ g3 |& f+ H4 ?公仔箱論壇調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升5.39.217.778 m8 G6 |1 @7 ? @1 h; W
3 C: z4 w1 r6 X$ O$ {5 m3 g! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U; H6 |3 Q: q" E
7 V4 o/ n5 T7 X6 l, c做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u" B0 L" N" E# M. I% d
6 u( e7 H8 k9 z/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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7 D6 E6 u% F9 p: b- [2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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" K+ r* P, D1 ]7 J: d; W7 J- itvb now,tvbnow,bttvb配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片公仔箱論壇5 M9 @2 W( r/ ?9 m
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精米度： 35%
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日本酒度：+5
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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