[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片/ i7 {: |3 k0 `

■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明

' A% N% J/ u* s* h
在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
清酒 7元素放大圖片

- p) o# m6 s( q

- H' @( h( i1 k, {* T- t% ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x# {8 H$ }# j1 A' z  s
1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。

2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。1 E7 ?8 e0 [; p- q$ Y: J3 g
3 c' h( t6 y" ^8 \8 D
3.酒精度：介乎 15%-18%。, Y4 C- f3 R  F3 y& ^- _. y' J

4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
2 M/ v% r$ t  Z) G; I7 E1 M
5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。5.39.217.77& W, x6 v- h3 {) g+ J! `

6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
5.39.217.77) ]- n4 Y: W& f" x9 U
7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 ) b) n7 h+ X5 v
鹿兒島和牛厚燒放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb  U3 h3 R4 k% \$ Q4 h: T  S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C& I# x9 I6 M0 d# M& }& Y" E
tvb now,tvbnow,bttvb3 i- T3 D, i% L2 g/ ]* ]1 B

和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
公仔箱論壇( Q" G  M# |; C1 G- C
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許

做法
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。

2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。5.39.217.77* Y$ t& A9 L. y7 t& \$ z4 O  u" P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @/ T2 V& P. w2 B" j: c2 W% _9 J4 e
3.灒上白蘭地酒，上碟。
7 S5 ~, B# z6 @; n. F0 t- M# G
配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片9 G1 A, s$ }0 o

特價：$631
5.39.217.770 }# B# G8 d$ c% {/ t! o( Z7 q
公仔箱論壇& p# G! @8 q* Q0 z: g

產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
tvb now,tvbnow,bttvb& Z. D8 X3 z; W- q
精米度： 39%1 T% N. F5 c9 W) W v, @ S5 T' j
酒精度： 17%
日本酒度：+4
酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb. p8 p7 l. B4 `6 u5 w5 C

貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r' W; x' T. b( N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N8 w* ?% z7 }
北冰洋海老壽司放大圖片

1 w' ]/ H4 B/ O: R+ Y: v2 i  h
tvb now,tvbnow,bttvb5 p8 o2 X9 P6 w! \) u

公仔箱論壇* u; {( @: w/ y! s) |  W: l5 d

Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~7 N" A- a  U! \8 n3 G
材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙

配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許# ^4 S% [: u9 i0 V
/ x2 q6 k: t6 ], c9 g) B% E
做法5.39.217.77, q! c( j7 v7 ]( r+ s0 D
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }1 b. K' c% ]1 i7 b

2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。5.39.217.77( _6 d0 ?0 }& F( [
& _0 G' ^5 ?: G: a' G, T( y
3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
tvb now,tvbnow,bttvb6 V! l& ?/ c& H0 D: J; [
4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。

配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片

5.39.217.777 e7 e' ?& Q/ m' `# G
特價：$1,016TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L; z0 N( D7 i2 x9 Z" z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t& H6 T4 |. T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b% Z3 P2 y( F( k: b. \# X# F
產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
" u( S' g/ Z& t' K3 p7 f! B- T% l
精米度： 40%6 e2 U4 s; L5 |% ^( ^2 B
酒精度： 16.2%tvb now,tvbnow,bttvb- ]) W2 I) B$ P& x5 I
日本酒度：+3tvb now,tvbnow,bttvb. I: B: e& V6 B. _5 X) T
酸度： 1.2
公仔箱論壇& o7 Y' v6 e) e! s2 C2 k
貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。

南極乳龍鐵板燒放大圖片

5.39.217.77! F) X; ]; ?$ z5 j4 u' M. Z

5.39.217.77; }8 v# W" U( v- ]  g

龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 5.39.217.77$ @( q- Q6 A9 Y, b
tvb now,tvbnow,bttvb4 U  d* q3 t" T# Z5 `# \, u
材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻' b# l; H3 c4 B# j& z; D& |
: z3 X# l' }4 T3 a9 c
調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m2 u' Y' I0 r$ {
tvb now,tvbnow,bttvb& e! Y! ^' `6 a
配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個9 w7 ]% K4 P: D0 l- \5 S: @7 A

做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o, l# y& |- p7 H5 E  }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~2 B2 A* `6 t, M
2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
tvb now,tvbnow,bttvb; g, b0 A1 T0 I' z/ R) [
3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。: `6 u  S+ K9 c) U/ x
/ o; i  u( ^$ W3 ^0 i
配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片

公仔箱論壇( o. e$ }# J4 V$ j
特價：$588
公仔箱論壇* M- B+ c% x" T
公仔箱論壇7 ~& p( |. |# z( ~3 {

產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。+ ?! ~, N& o! D2 ]8 x" y! E2 @
) f- W8 h: Y+ c
精米度： 35%
酒精度： 15-15.9%5.39.217.775 J0 ^" V; v" c. X- b
日本酒度：+55.39.217.77; F# ^1 q$ Q/ p$ D! N. w# U- ]
酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb0 |0 X( Y- o3 W, C% ^7 j
! }. r8 i2 n2 Q, B
貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 辣×濃 辛酒和牛絕配

[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配