在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb. ?( @+ r5 \4 i: M: Q9 ?" a
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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+ S6 z- C2 f0 {( n1 K4 }& P) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 5.39.217.773 {0 @2 i; ~1 R9 t3 U0 H3 f
清酒 7元素放大圖片
6 X8 f: ]/ e1 A0 s( x" Z" w% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。tvb now,tvbnow,bttvb, }; ^3 i+ I& ]7 `, D. f1 ]; L
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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- h& F1 ^2 p0 k, U% V公仔箱論壇3.酒精度：介乎 15%-18%。
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( e9 S& O$ X4 _0 q2 L5 g4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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, d7 C# M6 s2 s8 Y6 l5 \0 \5.39.217.776.賞味溫度： 5-15℃最合適。tvb now,tvbnow,bttvb P6 T' r3 v) |) ?! O0 ]
+ h" m3 L$ R4 a) I# T5.39.217.777.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
; M9 U" s# ]# B: o; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
% \7 D" W! W+ Q) k/ M公仔箱論壇5.39.217.77" J' ~1 y( H3 o, c% x
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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做法6 M- d4 C! c9 y2 C( ~
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c6 `4 r) ?) j: h/ r
; O2 a7 H9 L* T5 O- v1 `公仔箱論壇2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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( Z+ A! H- v9 a! B: ]5.39.217.773.灒上白蘭地酒，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb* y. I3 L( K5 t U/ A& L
# @, ]7 O: k7 }- U0 h2 e3 B5.39.217.77配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y# D( A* a- P" k( Y( F3 ^* P. i
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+ K- p. e8 K+ x2 A' N) G8 x4 P5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }% }9 W' r/ ^7 t3 m& b" m% B
$ N7 @% u* K+ f# E5 x' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# B) r- ~* }0 u; e& h產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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2 j: Y: h+ ~ ~7 a. l/ m公仔箱論壇精米度： 39%tvb now,tvbnow,bttvb, U9 g G& Y. I0 }0 d. A& ~! `
酒精度： 17%
( ^, E( C& L7 I2 i, rtvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+4tvb now,tvbnow,bttvb+ U l4 Q4 |, n6 {9 D
酸度： 1.2 5.39.217.77, s& U5 O7 D% F& Q
$ H6 d2 S3 r4 M* V貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb' A) N C, B* x8 B* w) N& }- U' i
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北冰洋海老壽司放大圖片5.39.217.77& e' y2 L+ C& [' J, @
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P4 }) c+ G: [ j* r; P! s
1 `. y" B% b9 P. {: U# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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+ }$ f: u4 }7 ^! Z! z _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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6 X7 `) D1 H+ U* W' j) u! @做法' C* o( t! g0 A5 a- d
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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9 G" I6 M" U9 x1 {tvb now,tvbnow,bttvb2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。* |8 E; p, a" {1 t, N% i
* f) v- G: C& e5 h; r公仔箱論壇4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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/ k. o0 X5 C! w( \4 D* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb8 e+ Y- Q5 D$ o! O! F8 D9 o
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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7 q# _( N Y, ]/ y" {- ^( z) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒精度： 16.2%tvb now,tvbnow,bttvb1 M0 Y7 m8 N' H l u h' ]
日本酒度：+3tvb now,tvbnow,bttvb1 U) |: w1 s2 D! I
酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb$ E$ W2 `: U7 L! n# \& G6 P7 K6 f5 h
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片
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1 I7 S. ?" Y8 {+ A# m Itvb now,tvbnow,bttvb龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻tvb now,tvbnow,bttvb4 V9 {; r; r% m1 S) T; j4 z
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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/ J" U; i0 }: _: F1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p- P% u8 j% y8 b7 _' d j. b
# ^8 ?: `3 b; k+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。公仔箱論壇+ V6 W6 t) v; N2 G; [7 k+ A6 n
- B @- I: i- _. j4 [4 v2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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; {7 _1 n& s/ N& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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: [( O+ Q6 `1 q r& I2 |0 C" n配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb; ^1 n! ?+ A0 ?; O! n9 L8 r
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' e2 C; R: V- \5.39.217.77產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。tvb now,tvbnow,bttvb% E- d; S4 @$ K$ e$ s. L0 I
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發表於 2011-8-27 05:58 AM
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