[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片7 M, e6 m$ C7 c, F7 z1 j

■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明

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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 8 A( o8 ]; T; h& m# M& n
清酒 7元素放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n) l1 ~% ]( L/ Q# m

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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。5.39.217.77/ b) P" m. d+ X+ d$ P
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3.酒精度：介乎 15%-18%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o: W" E# U% t& k. E
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。

5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。tvb now,tvbnow,bttvb% [5 |2 T& P; a
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O1 p( C, y' }1 }' t

7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
鹿兒島和牛厚燒放大圖片

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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。

材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許公仔箱論壇1 Q3 B4 I7 n& J

做法公仔箱論壇' ^7 P% P. l- h$ w! M6 }, O+ r
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。

3.灒上白蘭地酒，上碟。

配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片

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特價：$631
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。公仔箱論壇( }7 d. t1 f6 [# t* m8 T1 O9 ]$ A

精米度： 39%
酒精度： 17%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n0 O0 y* F0 K! y( R4 B' R4 r
日本酒度：+43 O% u! f$ e5 ] ^$ A, T" g e
酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b" _/ }: `' E4 P7 G

貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。7 T7 t, {9 I# y& s
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北冰洋海老壽司放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T9 m! v% w8 t4 W9 A# t$ u

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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙公仔箱論壇5 u% Y( V" j4 D3 e2 a7 e
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許1 J. L Z" u4 X% s ~
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做法5.39.217.776 L( O' H/ H8 q, ]4 K& i7 k& ^
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。tvb now,tvbnow,bttvb, \# ^! R% I8 J

2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。

3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。

4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q: K. `1 h" ~8 g

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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。公仔箱論壇: s+ o5 o( v3 }6 z, K

精米度： 40%公仔箱論壇% k* F" C1 c, i' ^8 c4 t1 D4 \" u: _
酒精度： 16.2%
日本酒度：+3
酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c3 F1 O. `, G" N

貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。

南極乳龍鐵板燒放大圖片

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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 5.39.217.779 Z* P. I! v) p( d9 ~
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻

調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升

配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個5.39.217.775 f9 N6 a' x. q- y8 i X
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。5.39.217.77/ t3 H! R* s8 c8 g& e1 i

2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。6 z+ X# K( z3 Q+ F" i4 g

3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。0 T' i" R8 R+ N- c! K8 a
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配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片( d, j! E0 P( F; M

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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。公仔箱論壇1 h( l8 W5 d& N R# w @
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精米度： 35%! r4 E8 Q g4 `; U' D
酒精度： 15-15.9%
日本酒度：+5tvb now,tvbnow,bttvb; H5 v. G2 Y2 `) G, P
酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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