在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
( y3 A( e3 Y) W+ ] a; ~5 D, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 D1 V8 i' {! Z% a" s5 O( i7 G; h9 x■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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1 R5 a8 w! y- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
0 V- |! t+ x% l5 p6 g- r5 `: x2 Ttvb now,tvbnow,bttvb清酒 7元素放大圖片
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
, D1 n% L+ C" N3 b' X2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# A ^" u( a2 {" {( S( L' |
2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。$ d! l- z$ R" {2 d* _1 d6 G5 d" q
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3.酒精度：介乎 15%-18%。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~% N7 `9 T+ B: c- o# Q+ ^
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。8 k9 T* {2 n% c) e, k1 F6 c
) `' L8 c' N! l1 Y" v; l4 S+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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5 e+ y" C! \. p3 z' ~' l公仔箱論壇6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 公仔箱論壇" p5 `: U, B9 ?& y- P
鹿兒島和牛厚燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb, b5 ~6 U4 O2 R& [& m$ y" k/ d' g; y
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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0 t( g g9 E2 M8 C5 I; qtvb now,tvbnow,bttvb材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u0 h. W3 V, Z* A" |' x
6 Q, C3 ?- L1 F+ y& a W2 l. |0 |做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \6 g0 F# n, O5 k) v
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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! |$ `" z( I$ h! [3 s+ S2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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* n" S+ E' h! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.灒上白蘭地酒，上碟。
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片% k# R3 T9 i6 @$ v
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, W4 o0 j9 a' s% @2 u7 o5.39.217.77產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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" G# k3 q. `& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精米度： 39%
% U3 S& z: m3 G4 t2 @8 s; O公仔箱論壇酒精度： 17%tvb now,tvbnow,bttvb5 ]) r/ D$ Y; a. q: [
日本酒度：+4
6 S6 e- M$ ?+ g- o: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸度： 1.2
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: {2 H( S) w2 Q+ E o: `9 C2 ~貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片公仔箱論壇# \$ {& G8 S8 `8 i$ s( p1 O. G1 O
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 C/ R0 E, U$ {+ o
( Y" Z# p3 t% [9 S9 l: j3 Ctvb now,tvbnow,bttvb配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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) |8 d1 C7 w2 [6 z' S% `公仔箱論壇做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u! `, f! V5 \+ E' z
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。公仔箱論壇8 o, O) G+ B+ G3 ]
' T1 p8 S7 |+ g# w% w3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。公仔箱論壇9 E, c1 w- N& i3 r) D3 d8 s4 H
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L- F+ R9 X( z) d: L
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% S" Z; F: c) e$ N# F* k* K5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb: b3 O) ]1 A: S* L7 x
產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%
% @" D {) @+ e6 y) ] J8 r! O9 C公仔箱論壇酒精度： 16.2%5.39.217.77: x y$ q2 D0 Y9 w6 E
日本酒度：+31 ~/ x9 J. D9 m N# Y
酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i! c3 m& q5 X4 C4 A. z
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b2 D# j! X) p/ @# [
; E8 N0 A- j) x& }8 V6 X7 o公仔箱論壇南極乳龍鐵板燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb2 K6 o% B. q' e4 C- z
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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* y4 e" J! b0 |" |' G l6 ?$ \$ T5.39.217.77材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻公仔箱論壇$ y& F3 F: X/ X& u* G: q! j' L
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升 O; z* k; ] s8 J7 I
0 @, ^8 ^0 X& K* p3 r0 T5.39.217.77配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個公仔箱論壇" m& o3 B5 R/ o0 N" n U- H6 Z
8 P# M* u. D0 R! I5.39.217.77做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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6 J# x( i) R# P2 M! Q" u3 ?1 Q5.39.217.772.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。tvb now,tvbnow,bttvb1 b4 d) S# F% w2 r
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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; d' {4 d. q& Y+ X; U, Z9 o配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F* b: a1 d7 B5 j# \: C
) y5 Z. |* I7 h' M公仔箱論壇特價：$588tvb now,tvbnow,bttvb3 D/ C. h' t/ }% B( C: o+ ]! V- a% u
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。* @! j! D; ^) I9 c$ ^. `0 `
3 s: `1 V# g6 l' o N% Vtvb now,tvbnow,bttvb精米度： 35%
7 E. o [7 T$ p1 U: ]酒精度： 15-15.9%
( X+ x. T9 n7 O; t6 I# B9 `. ? S5.39.217.77日本酒度：+5公仔箱論壇9 s2 N9 ?1 K# e/ a4 B
酸度： 1.2
/ N5 p- E/ l1 e8 u( k1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' B. D4 x2 [* j$ ~. F公仔箱論壇貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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