在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb( f x* A1 {6 x$ _
0 C" @" V, {* g- V1 T公仔箱論壇■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
5 |# T" |" k+ d: A3 l% P! _清酒 7元素放大圖片
% v' E' a) q" A* R- z1 `+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ q% R! l8 k6 R8 j [; l' m: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。5.39.217.77# T) H, ^; {8 |9 F, t5 {, Y5 i
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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3.酒精度：介乎 15%-18%。
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。 t' |8 A' k: b6 b N
" _# Z( M3 ^# j: Ntvb now,tvbnow,bttvb5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M+ q! @0 b& _; g# g4 s8 F. C
0 [8 {5 M! q1 Z& o4 ?) b6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 & n" z" j" }. U) E* f5 j
鹿兒島和牛厚燒放大圖片公仔箱論壇3 R+ s V2 g. |$ f+ h* c0 k0 _
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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做法
! t7 M% G' ~* y* {1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。( F* P1 {0 X: I. B
; ~4 L$ B9 L, u+ ~, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
) e2 T) F/ `! f: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* |+ R& G) z; x8 ?$ N) ~: D" J3.灒上白蘭地酒，上碟。
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- O4 y2 ^# w4 s+ f7 ]% \* E a6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片公仔箱論壇4 D6 e+ _9 S, A
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; z$ G3 M: a# F* R) C產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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7 X$ k+ O" @7 Y公仔箱論壇精米度： 39%
+ @! I, E1 q* `; f5.39.217.77酒精度： 17%
) f5 k3 I( h( U0 P5 ttvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^" F* ^ r3 t: u
酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @; S! j# F* ` u/ N# o
- M0 X# a) l, b$ s7 J$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t+ ^1 s2 }3 @: J0 v4 w. j! ]
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北冰洋海老壽司放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _& m& S. ]) @& w: d# p
* H, p$ X( j/ g# Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77# l' g; a" d+ N+ ?, G3 Q7 q* x2 g
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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" n$ M! H K4 p4 ]* k; s材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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9 {7 z& y1 y: f# ~0 _" Gtvb now,tvbnow,bttvb配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B7 c3 U8 d$ F
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。tvb now,tvbnow,bttvb" z$ }2 K$ l9 ?6 w- P3 \
# ]8 Z. V' K9 q4 E, k- d# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。公仔箱論壇+ Q: |) @! a t2 E/ H6 ]
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。0 G1 B. N* k8 K8 ~$ r6 ]8 X
, \6 }5 K) H7 w9 m4 O: C# t- }4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
% ~! p0 P% @0 a6 l! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ N2 h2 ^* n3 L. J) A8 v* z% s
配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。公仔箱論壇; A$ i+ a' a' a; }. V
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精米度： 40%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J6 p0 T8 ]1 N8 J( j/ `" L1 U
酒精度： 16.2%$ B! N, A5 c% u7 d
日本酒度：+3
9 x N9 m+ {7 _6 btvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2
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% \& b: ?) o1 D, [$ S" S% \2 A公仔箱論壇貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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4 s Y( j6 O2 [/ [0 y$ ?' G. z公仔箱論壇南極乳龍鐵板燒放大圖片 s5 _6 O5 ^$ p( {6 G. j$ n
 5.39.217.770 ?6 G$ S( k! Z6 B, [( @$ c
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 5.39.217.77" f5 P+ x I& @5 D9 f' v
: a+ w0 r5 Z5 ], \6 n材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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* C1 y' [8 O0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升5.39.217.772 R7 Y, |) Q2 @
3 N; p4 w! C* u. W' P4 _# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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4 \) R# N+ W" O! G# ]6 C. Y; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。; {$ e8 V( O& C) f; R1 v
2 n! a0 c7 K) A( e6 b1 f5.39.217.772.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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6 V" E+ H, ?) utvb now,tvbnow,bttvb3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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9 E/ l. |/ Q+ X% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z/ g; ~! g, c' T/ h
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7 i& {) }1 K. q7 P* Z5 xtvb now,tvbnow,bttvb產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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# q/ {4 H0 A/ i, C5 m/ n- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精米度： 35%
3 n% R- I/ K: I4 w酒精度： 15-15.9%
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酸度： 1.2
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( \3 t8 K, M. O; Y0 H5.39.217.77貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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