在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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/ j9 `/ l/ U8 B V0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明公仔箱論壇& ]# J/ V! W7 i
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3 r4 z1 K h6 w/ E- ^( w6 t+ K6 W4 X" C在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
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, n2 D& G- m# f$ e0 R1 V6 x$ }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P* w& P( y3 ^" b4 _
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( `, k# t" d E6 \3 Y: [6 x# z0 d1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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: K$ Y& g3 Q2 c Y* j3 P) S, w: b: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
! G. X. a9 V- I- ~6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( f7 C0 q' i& U$ S
3.酒精度：介乎 15%-18%。
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! q: P/ ^1 y8 T! h- c# i& I4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
, t6 n* e( i# ~0 Y$ ~ M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t3 V8 }9 ]$ u& H' u
6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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) l. D: A- A9 D# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 公仔箱論壇( `, r0 f; U) m0 I, `* o' Y
鹿兒島和牛厚燒放大圖片/ i: {7 T; G: K4 A
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; c+ N3 S' l/ R; i' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 5.39.217.77) ?5 v7 x$ A' ~" Q# T9 h% o8 M/ n
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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做法
8 j1 p2 a; s2 h/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。公仔箱論壇8 f/ B1 j* L, K5 r
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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! L( ~8 X7 F7 J9 p3.灒上白蘭地酒，上碟。
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片/ r1 b( \! w/ c: I- T. Y
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特價：$631TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z. V: }9 Q$ s' w, z+ `& t
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。9 \: e4 }# w+ k) s
7 Y, i% P7 H# {8 M* stvb now,tvbnow,bttvb精米度： 39%
' V/ T* |# u. |1 j6 E* ]0 V" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒精度： 17%tvb now,tvbnow,bttvb m3 W& `5 R( z- e
日本酒度：+4
2 o/ i6 B2 r0 B2 p7 G; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb/ x8 S# {; S8 [+ h' N" m) S% G( F
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
1 g" @! @+ ?- H+ Q3 n3 d% K( e7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l. a/ B3 d) A# m7 Q4 T- A4 v
北冰洋海老壽司放大圖片公仔箱論壇/ T$ K! D6 N$ z
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. y2 U- R! N) ftvb now,tvbnow,bttvbKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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) w2 F8 h' I: [/ E& R; e5.39.217.77材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j! p \6 [7 j. H4 v
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法公仔箱論壇5 T- l. [ j9 w2 w
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。5.39.217.77" y( n& X: b) x! r
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w5 `6 }' C* W( r0 O$ f+ L+ u8 K
+ I3 _, e) m4 l1 w8 G, o+ H2 x3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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2 F8 r; r! u) ^ n( ^4 H公仔箱論壇4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。公仔箱論壇) U" m1 f# A- }& H/ A
2 A: \7 {5 g& n2 f) d; \tvb now,tvbnow,bttvb配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片5.39.217.77" o8 E* t( y& Y. e
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特價：$1,016
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l) P; C& c3 X% I7 c( X
酒精度： 16.2%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V/ q1 i# D6 P4 E( R" ]6 m% [& x
日本酒度：+3
9 \5 S& K7 J1 B, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸度： 1.2 5.39.217.77- F3 D* k! f7 e3 ^4 |0 K9 \! O
5 ^" R! d- c3 \0 k9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片
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n1 H, a, H6 r7 E7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 m+ q8 |4 E0 b/ r+ V6 n6 I
龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t+ d3 ^: j7 D9 p) x
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻9 B. a9 t# s8 O
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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M! p* q2 Y; ~9 {& W& t* |/ E, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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% v8 S, ?' w: Q V3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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! M: L7 f! G: s3 a" r5.39.217.77配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C3 z; J9 {9 r
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8 Q+ z" F1 s0 J B# _4 s產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。公仔箱論壇0 I/ K9 h/ I( ?. ]& x
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精米度： 35%5.39.217.77& ]% y' S l7 h/ G v2 f/ o7 B7 A0 Y
酒精度： 15-15.9%9 K# {: C, t" R$ l
日本酒度：+5
, K' v0 X: `4 ?酸度： 1.2
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; B0 T1 H; b l0 w* R貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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