在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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8 n- F. G! }: S C8 h' E9 q4 e■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明公仔箱論壇, A5 J3 @% Q2 {: @! B2 g) S/ m" J
 
9 k; Y2 [9 B! Z) i7 x- X8 H, N5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \. k- ~5 ~* J- K# Z
* l# U& g* S% ^9 H5 N( A, c% D, k& Q5.39.217.77在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
9 i2 K- |4 d* J' f% H/ I公仔箱論壇清酒 7元素放大圖片
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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3.酒精度：介乎 15%-18%。
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。tvb now,tvbnow,bttvb, _9 I q- t3 `) W
$ C8 o: Y, E+ t. Y1 Z3 }% u5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。% D5 M* x' J9 W+ z
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。* r- A( l' Y3 W% w9 e5 B
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
. h4 O; s5 v0 L4 k* p) Z2 Ztvb now,tvbnow,bttvb鹿兒島和牛厚燒放大圖片5.39.217.77* i1 s# j* Y& w' N! p' W7 l5 a& P' ?
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0 I! F+ G: _" \7 y4 U$ m2 Z! E公仔箱論壇和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
# Q" f, p" m' |! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O/ m; \: D/ [3 f" Q
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許公仔箱論壇3 _4 K* j, i& r2 j, o8 i6 d
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做法公仔箱論壇' z' `/ I5 |+ q3 J: e
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。- a( H) C2 ]; f& ^: {) ^
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3.灒上白蘭地酒，上碟。
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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6 L4 O7 G* }3 N) V( ttvb now,tvbnow,bttvb特價：$6315.39.217.77" d0 [+ r: |3 T! l& V0 w
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3 K$ ]7 ~2 k0 s7 ^7 {5 B K產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。! }1 r4 X& |6 W5 y* U- \. Y
; z1 p/ a9 I+ Ltvb now,tvbnow,bttvb精米度： 39%5.39.217.770 I* ~ ^! ]0 }
酒精度： 17%
& \) q3 @; J* m: Z8 Q公仔箱論壇日本酒度：+4
: t8 b! E& P& Q" `$ c! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y' {1 y7 `- E7 x+ J. V
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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6 P( K! D8 d" X- |tvb now,tvbnow,bttvb北冰洋海老壽司放大圖片4 [2 ~6 ]# M* ^5 R& `9 ]
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7 D' D. v0 O" d% `0 Vtvb now,tvbnow,bttvbKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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6 \5 o2 W3 R2 _8 q8 ]8 F材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙公仔箱論壇5 [8 \+ Q6 [% j/ J8 i% E
1 D! X, }9 h/ x+ a3 e: x! @配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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4 {; ?) O# r" y& M' k$ v; btvb now,tvbnow,bttvb做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V3 e% n P9 i( ]* T
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。, H/ \, ~ f b" h
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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" ~) L) k% y6 K$ G& Ztvb now,tvbnow,bttvb3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。tvb now,tvbnow,bttvb% G. g* Q U6 m& a
3 Q& ?: E' X+ u9 a4 P4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 w% r5 @, S& [
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb/ V" n: k' f+ U1 v0 h
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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. x" c" y6 k- g: b Y5 E精米度： 40%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {: H+ m5 Z# d5 _3 v* a8 b
酒精度： 16.2%' ]8 I/ N* ?0 f2 d8 v4 p
日本酒度：+3tvb now,tvbnow,bttvb. k% y r' C; N# d% P- i- M* k
酸度： 1.2 5.39.217.77$ \% ~$ t2 o5 v) D, P# H+ w
, {& A$ E. f5 w1 c4 stvb now,tvbnow,bttvb貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。公仔箱論壇7 @5 \* o% @3 x9 D
' T }& |! p& I- L. N; k9 X- V. i南極乳龍鐵板燒放大圖片公仔箱論壇' j# ~& ?$ h# c+ I; k
' c; v& _. O C- U$ C, A. {( y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 T* w% B# J1 d J6 G- s& J0 }9 Q4 M
0 A& L* q( {* K( A/ a; }; T& ~" G' d. C$ B( c5 F
" N0 A& x5 Y& v' d2 [4 h龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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" K5 `% S- [" k0 ]2 s5 N& Z材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻tvb now,tvbnow,bttvb9 C9 p! x" ^( z7 p0 u
( n4 E9 q9 \$ b, N/ f0 X" Z" G; dtvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升公仔箱論壇6 o. A3 x# i4 e' D* \
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個tvb now,tvbnow,bttvb0 t9 u( Z/ H/ D |
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。5.39.217.774 X" J; s5 J- Z9 U, N
' ` i+ ~; p1 i3 K公仔箱論壇3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。3 ~8 p, n. ]* r2 N( T
7 _/ q+ o; o% A: J) G公仔箱論壇配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。0 Z* `" M; n9 P: p) ~7 N
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精米度： 35%
0 H$ R9 y( ]8 e5 T( ^. Z酒精度： 15-15.9%tvb now,tvbnow,bttvb3 w1 T2 l. I9 @" g' H4 O- D0 l
日本酒度：+5
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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