在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片公仔箱論壇8 y' L# z. r' Q8 i3 h+ e
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
" e2 M- G _: m5 Y0 r8 F( B. C+ k5.39.217.77  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G1 p- f; m0 V/ J+ x
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
: I; K S+ ?4 g0 y8 q$ X5 h公仔箱論壇清酒 7元素放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f4 P7 q; T# }
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- P5 p: v4 G+ I- S2 L公仔箱論壇( d( e* B$ f# B1 {/ u
7 A+ K w h, W" D1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。公仔箱論壇( O+ x/ z+ T/ ]7 \& v& I' B
, V+ u: f2 k+ h4 M公仔箱論壇2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。公仔箱論壇, P8 x+ e* w+ N' q: k% n
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3.酒精度：介乎 15%-18%。
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8 ?8 ?, I) Y( p$ y7 Utvb now,tvbnow,bttvb4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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( j! y5 o6 h) I公仔箱論壇6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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+ X4 q X2 s n; t# t. J7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 5.39.217.777 q3 Y" l% q: P$ C, c. d1 L5 a: h
鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 9 I% g9 s J0 z2 m4 H
7 W9 B: A. d+ D: x5.39.217.77材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
- ~; k1 a6 W6 M1 L2 n" L# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ^+ v; y# T5 A5 ^! u; g" B3 Htvb now,tvbnow,bttvb做法tvb now,tvbnow,bttvb0 U [+ O; x" c, R2 V
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。6 e! ~0 e9 \' K y$ ^ t
# y8 R1 A2 D [# @+ n9 o) Z2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。7 `/ k% l" f; T( t8 n* h
( o8 V0 ?. S7 u' P1 N8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.灒上白蘭地酒，上碟。) m% k( k) H, N5 B! J, B
0 v$ l, d. l% R' [4 Q fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E2 _. {, V& f/ V9 |
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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8 ~) [" i1 F) k" a7 `5 ftvb now,tvbnow,bttvb精米度： 39%# k9 Y0 Y: ]2 C: E
酒精度： 17%
2 k: M; d1 [: l. p8 p0 Q5 U日本酒度：+4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q9 r4 T; s' P
酸度： 1.2
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+ l3 [( g* L) Q5.39.217.77貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。公仔箱論壇; t2 x5 W; I, Y* a9 d/ y( d2 |, G4 `" E( }
+ G; @) w- ?- B7 W, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北冰洋海老壽司放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb) I+ D1 s4 \/ `# Y9 X
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb* P. X- a0 m$ l$ A5 l) U
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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& G: c6 w5 l8 atvb now,tvbnow,bttvb配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb9 q: s9 G# J/ ]5 }6 C9 ]0 X9 n. S
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A* q F k9 x% n# Q3 o8 o
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。5.39.217.77: s6 }9 D3 {7 m& R- \1 g
8 G1 ^7 P2 L/ }3 U3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。公仔箱論壇% o2 x% [* E' ^# M0 O' w1 ]
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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1 k: Q% {" n7 _# Y/ j配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片' ~/ W' q. D0 d( _% f
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- Y( {% `6 B. g% _產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。5.39.217.773 j& h" A* z# o/ w/ f8 \
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精米度： 40%
a1 r' i3 |9 T) m: m) n" U u5.39.217.77酒精度： 16.2%5.39.217.77: X z5 t U; r& T8 b5 s/ `
日本酒度：+3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y" E3 E5 D9 T8 U
酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k' z) w3 I5 F4 Z6 O
9 M2 F/ q8 I! w2 y7 N% v公仔箱論壇貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。tvb now,tvbnow,bttvb" @( ]* O; D$ o# r: a- G9 {
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南極乳龍鐵板燒放大圖片
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8 b! X' `0 @% Xtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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" `# B7 v# j7 e) k) F- T) ?5.39.217.77配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個5.39.217.772 s) a! c. G- o
8 x3 _0 o1 y- ?8 T做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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! B3 a. M r# p& f/ Q" Wtvb now,tvbnow,bttvb2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。tvb now,tvbnow,bttvb. Q/ d9 w/ a9 q6 J% d
* x, p- y* g/ r2 I: B2 z8 D1 y2 L' [# o. V3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片7 R* \7 D5 ~; B u4 E( \( [2 q! R( }9 R
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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日本酒度：+55.39.217.77$ s# u" v* Q7 A' R1 q$ M0 p
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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