喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。tvb now,tvbnow,bttvb6 P. W$ [, u& F9 \% L6 ]
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: b+ I) S( O$ E' |7 B4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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8 J- I: V& |8 J! ~ D5.39.217.77还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {: `" W* r" x% ]
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q/ I0 E/ t2 a, |4 e; ztvb now,tvbnow,bttvb五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：8 T1 ~7 k4 ~2 f8 @1 A% m# r" O
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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! K6 l* x$ N/ A/ U9 Y( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 & {' b9 {; A" V2 O
; s1 G; k* | n" @' Z4 m' d- ctvb now,tvbnow,bttvb4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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/ F! \( M" p& x5 u) o5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
3 [2 ~/ N2 S, U, R) k8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 K. U, _! ]& Y8 b! x8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。公仔箱論壇* Q! v0 Z3 K) e- A7 }( ]
, B1 Q& S9 S' K1 a9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。1 K, ?6 k$ t( s# r9 V
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。! F% H1 l1 c' a/ ?" R
. u5 T" B1 [+ Y6 v( z11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。5.39.217.77+ A( I A6 @4 T
) i! W/ X$ Z" t- k12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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8 m) ? ?; c$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、上笼屉蒸40分钟即可。公仔箱論壇2 A, x0 w' I5 f( U
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發表於 2012-12-28 11:02 PM
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