喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。4 x2 K. m. ]. B+ Y) _& l Y
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。5 G& c U7 x9 J3 H6 ]0 V5 ~
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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3 M. U r5 v% B" Y[过程]：' d& p, t& z' [0 q2 f6 G2 z( ^
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。% l* B( @, W8 G1 j
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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+ Z( w3 e a1 R+ {% f3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 ; w) B, r; P4 P0 Y+ i4 H. [
7 C( @6 [: Y. k0 z公仔箱論壇4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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0 M% ]; O( I! t1 S( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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) I: l1 S+ n9 V2 rtvb now,tvbnow,bttvb8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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% Q6 M5 H, n. B3 |9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。5.39.217.77% ~* U/ ^9 ^% U Y' P1 E
1 n9 G8 C5 A; O$ Z5.39.217.7710、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。5.39.217.77! m2 f# K G- d$ U" x
6 \0 c6 I' q% Utvb now,tvbnow,bttvb11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。公仔箱論壇, P5 ~) j2 K' }" ^8 _* G
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13、上笼屉蒸40分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb" {" K" v9 |+ ?
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8 C; S, J; Z% T6 X6 ^4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?( l4 j8 h {. u ]. Y' I" A* \0 i- \
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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