喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E5 p2 F( W4 y6 n
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。/ E- d) h* Z! ~
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, ?+ Z' i# V' ^, `五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖4 c- D3 G# n$ J$ L9 B2 u
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$ B' V3 V: b$ [公仔箱論壇[过程]：tvb now,tvbnow,bttvb0 \1 d! A. i7 z' T* N
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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?2 w% v2 G7 \3 X$ B: C( n公仔箱論壇2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C" c2 p: @0 m9 w. A9 f
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z, g [) Z0 _ ]$ z d" z
J7 y6 s6 Q/ `* u2 w4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7 c/ J8 v, z6 g: B# G公仔箱論壇7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。公仔箱論壇8 ?; I/ |8 N$ I7 s9 {5 H) V0 E
5 b; S+ F1 U3 i公仔箱論壇8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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& n& E2 O3 o: l' Q; Z0 E& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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% H8 R, W" s% d5 C$ Q公仔箱論壇10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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9 ^% I) J7 N9 `5 i5 f11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。5.39.217.77. M K' N% `0 D) N9 B: q$ z9 W
% B2 s! r& K9 e* ]5.39.217.7712、倒入刚才煮肉的汤汁。公仔箱論壇% a3 _9 s1 X/ W# k) W; U
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13、上笼屉蒸40分钟即可。9 X- t z. p4 Y2 R
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9 i+ [3 G0 r5 d. C* V3 e' A# c来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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