喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。公仔箱論壇* z" c5 r7 F! V% _) [, d
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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1 D7 n3 z9 R5 N: W! J; Q还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。( I; b5 l! |5 _
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4 I/ C2 c9 ~7 f五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。+ t7 w6 x$ Z- p" z" l
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：
( Q' Y! c) R- x# T1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。8 b9 ^. }. U2 Y! \# I+ T, e/ s
1 g i. O2 p$ C& etvb now,tvbnow,bttvb2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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$ y" i' s5 H% G: xtvb now,tvbnow,bttvb3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 tvb now,tvbnow,bttvb) S+ G% w, a- A- t
% A* B/ e2 M X t; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。) q% W( E0 R! f: g
0 J- `; Q( h" a5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。3 j! l* [3 B: N6 @" n! t9 |
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。tvb now,tvbnow,bttvb. Z7 l; A% o' Z3 ?
' o( z9 d' X, F; n# |5.39.217.777、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |! e r- H$ ]+ p w) d+ ?
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb9 f5 W. S" j+ |& Q s
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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7 d, E' v3 N U! t8 ^; |+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。5.39.217.77; Q* I$ {8 S5 K: S* y2 Z
* A0 V8 k$ s; t" R& W0 L4 |. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、上笼屉蒸40分钟即可。公仔箱論壇% M2 q- Q6 v/ A, P! s6 i% r8 f
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發表於 2012-12-28 11:02 PM
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