喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。公仔箱論壇4 a" T+ O( C( R( P
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。8 L8 k% w4 j7 E3 N6 b
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' i. X. O9 j, }' d3 U还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。tvb now,tvbnow,bttvb% ^7 f* H5 m7 U! O: P
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9 X& X0 y/ _% m- r% h- ^五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p2 A, b% G9 t- [- E* O# {
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+ m: s( [2 F5 K5.39.217.77[过程]：
; J! v, q, v- D1 G" Z1 e1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。9 N b& Y Q1 {& E- J
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。tvb now,tvbnow,bttvb& p( v. ~5 ]. n5 P# o A: v b
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 5.39.217.779 x& f. t% t) z4 U/ U9 @
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。5.39.217.77. w- q. V8 ^- L x: E6 S; W3 s; R4 \
* w# i m% ~( E" p) _- {公仔箱論壇5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。公仔箱論壇+ e8 }' w. n3 B8 Y4 F: w
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。公仔箱論壇1 R. S& `( V) l3 ?( A
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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' F. H6 _+ P) X: ptvb now,tvbnow,bttvb9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J7 F3 u8 ^4 W
8 O' t" b3 S+ f* M5 A7 c4 z10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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: ~: T0 J# H! N) P: f8 S( ?公仔箱論壇11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。. T" A1 p; |% f2 C
5 B2 @* H) ]# C5.39.217.7712、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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