喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。1 Y- s/ G% R1 c& |$ p
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+ E4 n) I) U' k/ U0 k/ J+ m( Qtvb now,tvbnow,bttvb今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。* ^4 t* K0 r. @+ ?5 s4 V
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d. f" m- ]/ D5 e" }五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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! c! L' n3 M+ h6 J4 D公仔箱論壇[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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3 n* g/ F. `% j7 t5.39.217.77[过程]：: v; T: ~9 P8 b# m$ |
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o' s0 ]5 r1 v' D6 {2 O2 K
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。tvb now,tvbnow,bttvb; j) ~1 G9 g' H) s' j# O4 Y
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X$ D6 m8 X* u7 G1 J" |2 f. e
: t5 `. K0 W7 V, e) T9 Z) @5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。$ ^) f3 `- {- I, x6 C4 r
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。2 f# S$ f& F: @- e0 Y
% _2 ?+ }' o. N$ ?7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。* F9 a8 a) o0 l3 p, }) D" s
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。6 |9 X$ G/ q2 @/ u, A$ B
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。公仔箱論壇1 j" g; L" d* H# b$ d9 v
A2 B3 Y$ K' w3 V公仔箱論壇11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。! j' m$ T; X I0 R' U+ [6 o+ p
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。tvb now,tvbnow,bttvb# D3 s- q( e( n5 q+ \# L
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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