喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
1 u; x+ B, o& M' n% s) Etvb now,tvbnow,bttvb
" f$ u! H9 W1 Q7 j8 Z; }$ h
: m- |8 @5 W, L
tvb now,tvbnow,bttvb$ h3 y9 g# ]) Z
5.39.217.77' o3 G8 E3 s' q+ A- K
6 H1 @8 v+ B% ?1 F N* Q5.39.217.77今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
2 M8 S* W) g2 A! n 5.39.217.77% N9 z8 T3 N$ S+ W5 q
/ m% ?6 a+ ?4 m2 b; M公仔箱論壇还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。tvb now,tvbnow,bttvb8 _/ e% w; |0 o+ k3 _7 T& V8 G
tvb now,tvbnow,bttvb3 A; I5 K# D) Q! ?0 @
5 ^$ Y% h( T. e3 r1 v- s+ C公仔箱論壇五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
" Z- F: ]% D! C5 N1 q5 w公仔箱論壇公仔箱論壇/ v1 w9 A2 I! @# B# h( h& _
: q, B0 V0 w- Q, G% l) g5 {/ o公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb! `) W; J3 Q {0 M9 g
2 n9 C: H( t [9 N, b& E5.39.217.77
* q# h9 `; x7 \3 P[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖公仔箱論壇5 T0 I& U9 h# T* Q/ G/ f4 ?& n% [
0 y& W# S6 ]; z0 e' O% g, I( }# K6 U# e' e! }" i
[过程]：
3 x- ~- k% U3 U" F% Utvb now,tvbnow,bttvb1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
- E! G" S/ z: V: D7 b, h9 a
; I+ k7 d, }% p6 W/ P! T公仔箱論壇2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
9 O) z2 O% ]. s" a
5 f1 ?) g8 J* K/ O2 Etvb now,tvbnow,bttvb3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 / P; |; { Y6 i) Y) n- C4 N
d1 h+ s1 v( f) X/ b, A6 u5 M5.39.217.774、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
" L) T8 ]! {" M' @: c( \4 C
6 U; T* R I ]6 k6 z! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。5.39.217.777 l" l) ]. {/ t. \# x k2 ~5 X
 ' ~6 g, @5 y1 ~; d3 d6 ]. r
6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
' d2 l l" S2 D* c- dtvb now,tvbnow,bttvb
7 D& n J7 R: H& T* r7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。公仔箱論壇' S! p/ b9 W/ _8 r
 tvb now,tvbnow,bttvb" c( Y- l# P4 r* ]. q: e: d
8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。 x9 @$ p7 b2 D5 x9 l5 K1 B0 w8 K
2 N3 e8 Z, C7 q& b5 h- K. ]4 L
9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。# l2 ?% F9 G& ~
tvb now,tvbnow,bttvb/ L& e/ V" P0 ^/ W
10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b: a6 i. r! Q3 t
* r& l) z! `6 {4 W+ H( B+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
3 k+ `2 Y$ _$ ^$ |4 t0 d+ y7 b* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77( s: f- R4 c" H
12、倒入刚才煮肉的汤汁。
2 a# x: i7 B+ G- w1 S& @6 L% ]# m
$ f4 D. I2 b! \4 Y
13、上笼屉蒸40分钟即可。
! ?! p+ V1 ]+ \, M& C+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T$ A" G9 W$ b" q4 [# Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~2 }0 ?0 _) |8 o! W* z+ }3 P
 公仔箱論壇) I0 C; {& s+ k$ U y6 }- }' o2 M" n
' T& X7 l; L: c2 X3 _+ Q$ @$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: L6 U8 |% o( }: C6 u/ N, |公仔箱論壇来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
| 
