炸蝦天婦羅
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5 t& v2 N5 t% e; N6 c5 m8 X) Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h0 a" ?$ b% b- Z
材料： 公仔箱論壇% y: z1 F5 M6 ^. F$ n8 f" S
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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: V0 z$ z/ \. l天婦羅麵衣： tvb now,tvbnow,bttvb% s$ R% w' L6 T8 G+ G7 N& d
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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醬汁：
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 0 X! U) D+ j( b0 S; z& \
; V& ]- b9 U7 ~$ Z0 I. E2 T9 M( Z: M作法： 公仔箱論壇+ u6 U# v* a0 J/ u) R8 U
" `/ g$ _9 K; y& \1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
6 ]/ w) R0 _- Y% V3 H5.39.217.772.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
- u6 u& i7 p- D. r: Q a5.39.217.773.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 ; ~' i9 [/ Q' P- L
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
( L+ p W7 X3 A) z5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 5.39.217.777 `0 I0 m' \8 R. E9 q
% v/ N% Y. t a% [7 H5.39.217.77TIPS：
; k8 o, t# p- _! stvb now,tvbnow,bttvb只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。tvb now,tvbnow,bttvb8 S: |& f' P/ Q& a3 g
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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