[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~8 ^! q, x, c1 g' h- M 6 J% m/ h: _1 y$ v8 S. r* J7 U5.39.217.77 : a0 l) n  s' A$ T6 B3 R9 Xtvb now,tvbnow,bttvb材料： ( e2 [# s. d. K9 j% j7 vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ b8 T6 r; `) S% L( Z9 r& Q5 S4 f 蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 8 }% u) W4 _4 v( e+ atvb now,tvbnow,bttvb/ o5 Q; r' a1 L' I: Y: Y) Y 天婦羅麵衣： tvb now,tvbnow,bttvb) b1 m& `, I3 @8 ^5 E& `5 p # _4 g( \9 H8 v7 A% o7 K) q& itvb now,tvbnow,bttvb冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 & U2 g; X9 v* |3 c , |8 {( C" }( a! L6 ~% }5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁： " W! K; L3 v: V" d- L% @5.39.217.77/ z0 T) o# a4 @& q0 ~ 高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ tvb now,tvbnow,bttvb7 Y& r$ t3 w- P' |. F ! n$ \2 ^9 |* m1 p, U. r作法： 5.39.217.770 c7 {9 }! ?5 l3 c! ? # q& J0 t3 s' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 5.39.217.77/ @0 O4 D- @) R1 S! L  @ 2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 公仔箱論壇5 T6 t3 @9 S4 r* ~8 }/ X3 I1 i3 [( I 3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }, |& u5 J& X+ | 4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 ' |/ R' Z  Y: m; G: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 6 H7 H/ @, y* U9 E5.39.217.77 ( C/ S+ {% h. [公仔箱論壇TIPS： 4 E8 h; C) N- V; x: d# u公仔箱論壇只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。5.39.217.775 d8 }4 A9 r8 Y0 d9 U