炸蝦天婦羅
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材料： * f- [* i. C$ g9 i
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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+ p) z* g7 m$ U9 K/ W5.39.217.77天婦羅麵衣： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p+ b/ ]% Z' l* o0 K8 W9 x
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 5.39.217.77# b$ N" D* m l0 E$ Q; k
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醬汁：
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6 h+ A+ H+ H- t5.39.217.77高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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作法： 公仔箱論壇! {5 [5 L* p1 P3 h) k# r
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
) c" k7 g8 e. v2 t! ?3 R公仔箱論壇2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 5.39.217.77( w c; y' U1 e! C
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
# [8 [9 R2 @+ Y. d: l% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
4 E% K$ A# }! S! ]7 I V% t1 z5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS： tvb now,tvbnow,bttvb9 g- z; T# \7 F9 N; y9 i# ^# @
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]7 V5 s5 q+ F7 H1 @2 E4 P$ d3 ?
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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