炸蝦天婦羅
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1 g6 l: b) N- ~8 O( l1 |5.39.217.77材料：
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& E8 ~' L+ F: e) G$ u9 N5.39.217.77蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 p; L! H% _3 U" g: J1 n
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天婦羅麵衣： 5.39.217.771 B9 e5 `4 C4 F
4 ]+ i$ j0 X% i% ^, G" |* C" L: T! t( T冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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醬汁：
( O& d- ~6 d+ _4 l/ {4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V9 i2 c4 O. R9 J& F. l
高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ . V% C% L1 T! A0 @3 M
: Z" x% P# ]# w8 Z1 Z- U6 d8 h% g作法： 7 I" \" D, z5 B% d( l9 |6 C
. D* \. z2 Y. M9 l1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 5.39.217.77* ~( S. W2 E8 u# v% I6 v0 i' a
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
% c. K. U5 d) A5 w R2 z3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 公仔箱論壇2 \ f2 r0 _7 Y2 y! o5 u
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 - N% c$ ^. O# a3 W
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
, n5 C- N: p/ N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z3 `$ V" S' c
TIPS：
9 o" @# A3 {8 q7 \, V/ ?5.39.217.77只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。公仔箱論壇( S" B+ g) @: e+ ^8 l4 J2 b. A
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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