炸蝦天婦羅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S8 g7 `7 m, d, E6 \: l# H$ f
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 公仔箱論壇' g7 G! w, P3 ?. q( y T
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天婦羅麵衣： # h9 a h9 t6 I' h4 C4 l
5.39.217.77" h7 V3 l4 e' c, `
冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 2 P) G( V1 y9 |8 B
+ j; A7 e, A% }5 A8 N' T醬汁：
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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) G9 n0 \9 V1 I' o u% F. b" {作法：
9 N) X p2 p2 Q6 y9 |, f' R6 G! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 s( V, t5 }! ^; P& W* s5 d0 A
1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 " T4 n- h$ x! w. M' ?7 W. F
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
+ Y8 O: X3 _4 |8 k) T3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
( J3 O$ O* o/ W$ Q7 z$ ?, \3 @4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 F$ |5 L; N& D4 g5 F# y: v
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS： tvb now,tvbnow,bttvb6 A1 g7 N! ~; r1 q7 `
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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