炸蝦天婦羅
# N+ ?$ n9 v0 {% ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 y* }( e5 z2 t
公仔箱論壇9 [! c6 M0 o7 f: D% Y* w! T
材料：
0 Z6 Y0 @, b8 |2 i
. t1 t" O9 y- c; n蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 5.39.217.77. l2 f: e+ @& T& j
5.39.217.77* d& k' b: N3 D# @
天婦羅麵衣： * H m8 t+ H& ?# K$ U6 T
+ w; l4 @0 D1 ]$ f# E
冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 2 w7 u7 P& s R5 m. u7 X
$ L4 |- D- Y) _, S) F$ E( t( z7 Wtvb now,tvbnow,bttvb醬汁：
) J* ]1 P' v& v, k' O+ E公仔箱論壇
, A* v6 }8 o. t5 o% Y公仔箱論壇高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
( C: G9 y5 O/ J) `* I6 U& t3 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p8 |0 w8 g& j8 B I
作法： 公仔箱論壇( d3 V" ?8 E1 l0 \2 i+ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v( k r. x/ k8 D9 x, p/ |
1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
8 T% j) V- J) A) n& L5 _. j* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 tvb now,tvbnow,bttvb' a) k# y" I, ~4 U% a6 t! `
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \0 G8 l& C* m9 j- A
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
) A3 D, [5 M% G/ g0 Z* y- x$ x公仔箱論壇5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 ( s$ |/ U; L3 m3 c7 Q5 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b' o8 g3 R, T6 d3 }
TIPS：
# M6 `+ d% u* h; g' b% M6 C7 S只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
$ U/ i' V5 A/ {+ r5.39.217.77 |
|
發表於 2009-5-26 04:13 PM
| 