紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb$ i+ n( h* G+ v% @: e
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！: O' s7 C1 e% }* V! Z+ w
2 l) S; U- r( S) x) \喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～公仔箱論壇0 G" }. l/ L. m( D3 U8 ^
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材料：6 F6 ?1 t6 ?9 ^6 U
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）5 ?0 O1 _. Z" |2 `8 Z6 j4 ^
鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb, Z; Z9 Z% _# p8 }
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
0 x0 C1 v$ o7 J西芹 4條（celery, 切粗塊）公仔箱論壇) x9 k& L# b& f
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb6 `5 ?! r( K; {1 {1 a- O8 Q
洋蔥 1個（切粗片）tvb now,tvbnow,bttvb' Z' u) s5 t- R
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙 l7 U* Z; E3 Q! k
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
3 C, ?& V* i* i+ b! Ftvb now,tvbnow,bttvb雞上湯（即高湯）3杯tvb now,tvbnow,bttvb- v6 j1 r: m6 _
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D. H0 I2 f1 C$ G' ?9 |0 _
橄欖油 少許
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6 h3 ~$ K+ p$ f# z/ z薯蓉材料：5.39.217.77" F+ V/ Y$ |0 e' Q$ k& Q
, J4 @' b$ S/ k' u& |tvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 2個
2 n& Z3 X' x/ b: c& H, X公仔箱論壇牛油（butter）少許+ M4 |5 j* u$ j, m+ F
鹽、胡椒粉少許1 o8 Z" q0 W2 a$ s
牛奶適量
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6 s; W; o# `$ c6 a$ i) B% Y$ \tvb now,tvbnow,bttvb調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）5.39.217.77" L' |4 }8 e7 {+ n/ G
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）tvb now,tvbnow,bttvb5 i* C1 @- K8 X- Z: X) }( s
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）5.39.217.774 ^, N3 T3 d3 B/ n
# }# w A- T% Z3 r, m5.39.217.77做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x- {. @5 w2 J
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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" c3 Y6 l0 f) S2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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, b6 C9 B0 s! G8 htvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p( \+ }& `( _
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）! G4 z1 k6 ?2 w
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4 ~6 B0 y6 ~) T! Z0 k7 F5.39.217.776. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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?- I! Y8 c+ m% b+ T3 ~) k. o溫馨提示：
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8 l$ F# C: L* f( K磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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9 H2 B% S4 X3 o& G; D2 h8 K* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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