紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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+ ^: [6 d( U# ^" c) l公仔箱論壇幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！# l5 J8 F- E U" j) h
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～tvb now,tvbnow,bttvb* W6 a3 B$ }& Y1 F& Q1 m
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( }0 F) B% h% q* w! Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A) ~8 g# y+ ^" }& D# p+ X6 v6 H
材料：公仔箱論壇3 `, q' e2 G: b) B [8 o1 W
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W- e9 |9 C" ]0 S
鹽、胡椒粉少許
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0 c8 d: w* ^2 i+ K/ {7 E% e公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
0 n% G7 h2 ^3 p' n5.39.217.77西芹 4條（celery, 切粗塊）
+ K( `2 e& u& E, m, p4 D5.39.217.77紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)5.39.217.77- i; D+ d e3 q* M, l8 |9 K
洋蔥 1個（切粗片）
# d9 ~9 y& Q+ }番茄醬 (tomato paste) 2湯匙5.39.217.77- o n! ~/ y' D; A0 A' j6 u, A
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）! O4 e) O: f$ K4 c7 }# L& f" h2 A; h
雞上湯（即高湯）3杯$ C+ [1 W! D5 S: g& c8 R
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
: M& g$ b3 J3 A, o& Y7 k. N" w橄欖油 少許
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5 q4 o2 A4 I ltvb now,tvbnow,bttvb薯蓉材料：5.39.217.77% l; \0 X; O( G
% a' R( O# s) S4 vtvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 2個
* y) {" K$ Y( j7 D6 J公仔箱論壇牛油（butter）少許5.39.217.77( s0 Y+ N: Y M* j: \, ^! ^8 [! X
鹽、胡椒粉少許
" o6 _; d* M( M/ R5 Vtvb now,tvbnow,bttvb牛奶適量
" b& p8 Z6 R+ Z# S/ m5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `: P- L0 ^, p, z k# P7 d
調味料（Gremolata）：tvb now,tvbnow,bttvb+ S) O! c e, \9 R
/ C* n) ]6 C5 s+ E- ]# n6 ~tvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
% G" E7 {: B0 u, d% X ?( w" c) b0 T, z5.39.217.77檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）( B: g2 X: W. { f x) I* h
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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* f# C/ h& |9 N" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb% j/ `& `( _1 C% m: X7 J! v) B; q
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
; T7 k5 ?% W% A( j0 `2 U) S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s9 G' P$ A2 M4 [ w6 z! q
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) g) l P5 X5 b. ^& a" u7 ?) D公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F9 K2 Y3 ^! l9 d
1 ^ j- J3 C2 J4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t8 K* M! w# H' f
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- A$ T9 F a; _* \. e% otvb now,tvbnow,bttvb5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。公仔箱論壇) n& i+ R3 ]! Q8 f: S& V0 J0 f
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溫馨提示：5.39.217.77$ _# S+ B% j9 |% H
! t: x' l4 ^ j: |$ }tvb now,tvbnow,bttvb磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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