紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。5.39.217.771 W& ]+ x3 s2 G5 k! Q- _0 ~3 W( h9 v G2 T
5 Q6 S$ y+ _$ K' jtvb now,tvbnow,bttvb幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
6 G T" E' S7 ?3 W$ |5.39.217.77
% w3 O7 M" N) n1 U4 E- B9 R喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～公仔箱論壇, G8 S0 u8 p% R) P: \8 y& H" _
v! G( H! j, E& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v: j9 C/ P5 h6 l1 e% u
0 B2 l& t- {1 {0 n. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q9 @. y% i9 u& ?6 E; @/ m
材料：5.39.217.77 K7 Z. I: ~! [% P( p P/ T
公仔箱論壇$ L. t% A7 |0 o; H+ J
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）5.39.217.772 R+ Z2 }* a5 S/ d+ X% ^; Z
鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb2 F! a" X$ M' l7 y4 Z" R) o
tvb now,tvbnow,bttvb6 [- c, P! j0 U4 h, S7 z
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
- }+ t- {# ]7 |4 u$ y西芹 4條（celery, 切粗塊）
# t Z7 b* p( @公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)! o, `& ]+ q! W- {9 P- L6 ]
洋蔥 1個（切粗片）- c- H& W2 ^' S- P
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙公仔箱論壇0 i% Y# F R" L, C" S# v
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）公仔箱論壇* z/ \/ l- }0 i+ d4 T: I. q
雞上湯（即高湯）3杯
7 p1 r' ~. K$ _3 t9 V/ c6 `- ?公仔箱論壇橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E! i6 S3 h( ~
橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb* X4 }5 R1 J; H+ A8 j0 |
( R0 c ?; D; Q; m
薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I* _! L2 h- D( f" u9 B0 |
6 g( A$ ]; b) ]; _: i7 y
馬鈴薯 2個
, q0 v& n; ^ R3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油（butter）少許公仔箱論壇2 [: {) @8 g+ T1 U- j0 H' Z
鹽、胡椒粉少許
0 d1 v& g: S- K) K' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶適量5.39.217.77( S( O* q% t6 _# R! ^8 H
) ^- ^1 w5 F. y% ~調味料（Gremolata）：
4 T% f. l% u( L4 S, r; t
5 S5 o5 o; r" }: M5 w公仔箱論壇新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）# h' V# e! \$ I! B; c2 S. M. n
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
* |% Z6 i2 F+ t# a5.39.217.77蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇# _5 \1 g' w2 f8 ^" z( m0 @
4 @9 X1 p! q$ Z+ W9 X做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B8 \7 N b" o. E+ N" V: r' A
' u: A/ }$ I1 c) Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇- g) u8 d" \2 a
tvb now,tvbnow,bttvb9 [# H1 [% U* G3 ~5 a
4 S/ ~& G" H3 I+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- M1 ?& Y+ C! |6 y2 E5 Q! r! {. e2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# l: G# F% H4 j3 j, ^3 W" N3 R5 d: k
公仔箱論壇; [% y; b6 \* y+ Q' K+ J; ~
3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
2 ]' j! {, C( q8 L; H: A6 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _. `; ~+ Z: ~, r. n+ q# D
4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
& ^4 o! g$ r/ G! _# B- J! r7 `8 h
" X" ]; |* ~9 `
* T9 r- E! c2 M' r4 I- q5.39.217.77% |/ u9 o, K2 p) x7 P2 t! w
5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N" J" O: F* N$ q }3 Q/ [
tvb now,tvbnow,bttvb) x5 n3 H7 |9 h; B( W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I# ?, s) x9 @
+ h" p, q$ K- D' P y9 u3 }, w& m9 \/ R
6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。( l% X9 j/ v& v8 J9 }- ?( Z( a5 h
公仔箱論壇5 F8 A9 v$ d( ?) z
溫馨提示：& C" ]; j1 p: d* r" y& h. ^
5 M. p( D( F& x/ F1 f
磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \8 o6 c, p$ x3 j
4 M) P0 _- q4 ^2 Z3 R$ I
9 Z7 W y! m7 \1 \& S5 W9 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 H0 c- T: C1 j
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 