紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。5.39.217.77( O; x3 S+ c" i5 e4 `
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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) }& F4 ~1 N$ g* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～ @$ G: i) y+ K; B
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% G: @4 R1 i9 Y8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M- y( K$ a4 Z+ W) r9 R
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
% ~- X2 T+ B+ ]" Z$ I鹽、胡椒粉少許8 G9 }, K& u" l: w
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)公仔箱論壇 j/ V; H' |1 ~- T$ [; t
西芹 4條（celery, 切粗塊）
- U& k, g/ @! j5.39.217.77紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)5.39.217.77( | F& U0 R( Z2 @
洋蔥 1個（切粗片）6 {( ]% a$ m9 s1 B6 v
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
$ S! w2 ~7 e: G0 t3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
; e4 s3 C3 c) c6 _3 P' U5.39.217.77雞上湯（即高湯）3杯tvb now,tvbnow,bttvb. S$ a1 l t: O
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
& z6 f* j' R# {+ c6 V6 p" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 少許
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2 O A1 x% I! t5 |* H C, |5.39.217.77薯蓉材料：
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% E1 p3 k0 k! Q% c# v馬鈴薯 2個
b6 h' w4 X& t1 d; p- f* Htvb now,tvbnow,bttvb牛油（butter）少許
# t- K Z0 a5 V& K( L3 U* [0 u- ?鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb4 }& b0 S; k8 @: G$ o
牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
/ b! y6 r# O, m6 Vtvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
* C/ T& A" J% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m8 j9 u5 E7 H+ i. X- e
3 f: p2 l/ J8 i/ h6 {1 D6 t5.39.217.771. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。5.39.217.77" S4 Y; z q: |$ G
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s% F+ l6 K& X3 F" {
3 P+ B' A/ d! o" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb9 p7 f$ C3 v( u6 Q7 g0 c" Y
3 o' T& L4 w! F( ?8 T$ s- v& x, Etvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。公仔箱論壇" D _* W/ M# x4 t! A: W
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4 y2 h- |8 v0 v: a! S# I6 c: ~5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W$ G/ O+ n0 e# U
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G+ @# i% k( K3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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$ ?. B$ i3 V5 P& p- {/ {! k8 }3 h溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb$ e0 \" [0 F" x5 a7 z' e& y/ l
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。3 @' Z' v4 S7 N8 v% `5 c
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' P8 V5 D% ~: E. B5 h5.39.217.77更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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