紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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7 J! g# r/ ]& p0 E- {公仔箱論壇幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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3 Q( |: }+ e! K& w" J9 c& t/ `6 [喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～公仔箱論壇* e% S. H& m/ i
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0 X1 T! _$ J% Z$ N/ I o材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
G# m [% @# v5 i8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
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$ ]" N' ? ~4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)' T% U ^; r7 e( [2 o+ i/ i
西芹 4條（celery, 切粗塊）
* d+ E' I+ z* v) H# c8 j紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
) d' x0 a3 q6 I* @9 q! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）
% ?7 C& ^$ ^0 _) rtvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 (tomato paste) 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 I4 e. [* U2 n5 p
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
) l, Y0 d a: o$ g- ^9 G雞上湯（即高湯）3杯# c8 V: q% }; @4 I {2 Q, O6 e
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）& _9 Z3 t6 c( @' y" M
橄欖油 少許
8 Q" p+ a. Y Y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t8 ^4 I: r( x7 k6 @
薯蓉材料：
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! U- d3 z/ D# D3 p, @- l' b6 o1 |8 J5.39.217.77馬鈴薯 2個
9 ^) |, ?2 w/ t. \+ u6 ?公仔箱論壇牛油（butter）少許公仔箱論壇" \! h' D7 w: _5 c" e" k
鹽、胡椒粉少許
& z7 t+ x% z7 t0 Z- i: J5 ?牛奶適量
- ?5 i& `$ \8 U7 w: V5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb0 q* C- ~# L& m6 s* g% L. \9 \7 H4 H
調味料（Gremolata）：' H+ L1 z' I$ j# i$ K
7 b( v; o8 J7 }' Y, n/ Ktvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
* U- ~* j, a- x& _5 S9 J2 z5.39.217.77檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）. `6 \* v7 b2 Q* I2 u
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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1 M/ Z8 e: g8 \/ d$ d) n ctvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。tvb now,tvbnow,bttvb+ o( B/ T! _0 M
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; H) l) @/ P+ K( {2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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# ^3 v z9 |1 Y* g6 Htvb now,tvbnow,bttvb3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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8 w4 N$ ?1 B0 g* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。5.39.217.771 H! W7 I* l0 P; @2 q
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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/ n5 C! Y4 V- n2 z: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。7 E3 l; O& t7 a% N Z9 y; d
8 u3 t/ J7 a7 [1 h% x& a1 Y9 r" ]溫馨提示：
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) a. G+ p+ e T. Y/ ?" v5.39.217.77磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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1 S& X! W# {5 C" X& Ctvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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