紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！& G( t" l2 V1 S
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
0 ]* ` w' v- y4 Q5.39.217.77鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗); Z, ~" M0 k- q+ X
西芹 4條（celery, 切粗塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g' U. C$ ?/ n- l2 R
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)5.39.217.77" J. `& D" S- V& A/ o
洋蔥 1個（切粗片）
9 _6 i, K7 i' f d" f+ [* Xtvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 (tomato paste) 2湯匙7 M) Y( U- P" n- @* U5 M) K
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）5.39.217.77: f) `- f7 }, X4 E( F- i
雞上湯（即高湯）3杯
8 m' F+ J4 w! L) {2 A2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
: x2 t9 a7 a% N- Y- }- N! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 少許3 ~8 p- w: M4 L3 W+ ^" o
- J9 X2 h6 x/ Y8 y ~8 p) }% _薯蓉材料：
: u, K( G1 k; D( `公仔箱論壇公仔箱論壇) ^. P8 Z Y$ L( b, z3 }- b5 K3 N2 w
馬鈴薯 2個
: X3 i0 T. L8 ^. X# p8 v5 i B5.39.217.77牛油（butter）少許
# f4 Q* r; H- {. p& D9 A6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許7 ]! _0 k4 H# h5 H% ?/ |% J9 @/ Z
牛奶適量" Q3 a# |6 C1 T ]9 u
/ f: V& U- `4 R ]調味料（Gremolata）：
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9 ~/ V( B& m* W. J# X) }tvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb4 i2 I) @+ |) l9 i
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）公仔箱論壇6 U: G6 |5 j4 L1 B
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇0 \0 G9 z4 \) U
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做法：公仔箱論壇5 V5 T2 D5 d4 U
' M2 @4 I5 ]1 g( Y7 B! @5.39.217.771. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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. k* g1 k( q2 t% j% T公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。公仔箱論壇6 G0 L9 k" x* ?0 G
4 T; a. c5 u8 t: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
. {8 F3 R! g, j/ n3 t" ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w! H* V# J$ o7 I; X# C
4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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4 I( y% ]. b e$ K公仔箱論壇5.39.217.777 P5 m% M" _9 l- K) d8 t
5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e+ E' a0 U+ O+ Y1 ^
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1 ? }7 J8 f! f9 Y9 I1 Gtvb now,tvbnow,bttvb6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。! t8 v8 d/ B6 V7 B- _1 s
* o/ h+ h: a. |' }* c溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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' z1 E* f" J- q, H! Q5 J: Atvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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