紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
& D/ J1 H" W3 ?/ w# j0 r
* ~) a+ I# C* ?5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
) L" v8 r6 g: v# ]4 _" p$ T& ?. x& H" c+ P
喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～; k/ u% a* A- A) G
5 V# S# R* K+ c3 v4 w# c5 ]tvb now,tvbnow,bttvb+ K# K% g' H* h6 R
& @" I# A* ?- q) L, z0 V3 j& O
7 s3 j8 W; U0 j* ~7 _5.39.217.77材料：
7 x7 A, @* ~( j6 x% y4 y% t3 utvb now,tvbnow,bttvb
% C! Y( u. p3 ~* H# R, W. _羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
& a; m' `: v0 j5 B公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許' o' h" G' |! M1 k/ o/ n1 F
' [2 q8 Z% K; n' H# X6 n* `迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
" y% Q- t8 D5 y2 A8 }5 s( w9 K8 h西芹 4條（celery, 切粗塊）
; ]$ w8 @$ o( ~# E5.39.217.77紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
) G2 u9 X2 W+ Q& q# [tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1個（切粗片）/ i0 U l4 G- A: u
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
" i% W& ?: C8 {0 h5 ^* y紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u9 V# ~. B2 a& X5 C
雞上湯（即高湯）3杯公仔箱論壇# z% |" [6 d7 r8 h+ f4 P
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
; A8 A/ _, q: Q% t橄欖油 少許
0 o% h' U$ f5 Z: D
3 I1 ?; F) b1 m! Atvb now,tvbnow,bttvb薯蓉材料：公仔箱論壇/ ` W7 ]+ ~7 ]; h% @7 z
tvb now,tvbnow,bttvb' O9 ^+ M- c7 Z: b
馬鈴薯 2個
7 n$ D/ [4 I3 v* t4 O牛油（butter）少許tvb now,tvbnow,bttvb8 F+ E& f1 a1 O
鹽、胡椒粉少許5.39.217.77- K# K/ c- I9 F1 e8 T3 ? L L# K
牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb4 Y, |- R. b( W" ~7 D. ~
3 O* l5 Y! {, T7 w- w+ L公仔箱論壇調味料（Gremolata）：tvb now,tvbnow,bttvb, n! \; A6 U# E, j, b/ `* L; }, K2 l
6 e$ s! u2 ^* p: g2 i, [, x2 Ttvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）5.39.217.774 k4 U' c; i, E$ O6 f
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
- ^& a# a% C6 W4 e8 \蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇7 A ]6 L! c$ n. ]8 j1 s
tvb now,tvbnow,bttvb' B8 R5 e2 c' j! i1 F6 J
做法：
, F2 Y6 ]; d: i9 x& T! c0 \公仔箱論壇
5 l% p( G5 O: N1 j2 L5 e/ f5 M1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇& n; c: g: J0 O& J1 j! ~ z
6 k# v( ~% K0 q9 \
7 }7 K3 R8 ]# Q9 Y. ?; `( n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?, j+ x. r1 V- b8 X$ x% Z
2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 `" f6 g' l6 a3 Z t/ v
* W1 c: ] a( S8 A4 A$ k# V% w
3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。5.39.217.777 O/ f# ?' p. h. Q2 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v8 p) r, p$ Y6 d* \( d5 ~: @
4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。公仔箱論壇: `; x, ?7 e0 R1 w8 U
( w, ?* G" u% Q/ I公仔箱論壇
7 O t7 @2 f" J
8 P- \4 ]' \& v5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）公仔箱論壇. {( _/ f8 k, H/ S3 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F$ g# i6 G3 i. t' J* U1 @
公仔箱論壇4 X5 b1 D- d/ H- B2 `
公仔箱論壇" o2 ?2 S! c0 S
6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
K( `6 K3 z& K公仔箱論壇
% p/ X. t& |+ W& k9 f2 e溫馨提示：
4 Q r" Z: S+ K2 e- x" t2 [5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; k4 O+ A3 k7 r
磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @ ~5 d# M9 \! J
, p1 L+ c- c/ Y& [+ ^+ k' F
公仔箱論壇' l8 m- v7 R; Z! _* f
tvb now,tvbnow,bttvb& g2 B' D5 Z \1 ]% ~" r$ C
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
