紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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* V$ ?7 h5 L5 j: s+ }% O2 k幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！# C" m/ G3 q0 r8 ?4 u/ t* y
4 g! c* j; Z i! N! l喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～; ~, `9 s0 ?: @! ^
' f4 y- Z6 I+ C4 o% f2 \; o$ _2 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L+ P/ d& l m6 c, P' E
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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
: n2 G8 Q" R2 m2 H. _6 ?6 k! b鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F1 D7 B$ p, u" P
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)/ L0 ?# ?7 l7 |
西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb+ B) O, e. u) `' z' ?) E& U- j
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)& u- ] l* u* ^( a6 j
洋蔥 1個（切粗片）
' b6 ]$ s8 [$ q! S5.39.217.77番茄醬 (tomato paste) 2湯匙% Q! F* q9 u: D5 ]$ p: S) h; G
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
U, z% w. b, N! g* O) F0 Y雞上湯（即高湯）3杯
* T1 B* [! T. B6 z( E, C( y R橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇- L8 J5 N/ U& P7 H
橄欖油 少許5.39.217.77. l: ^, Q8 i0 L* x4 I
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薯蓉材料：- R3 o8 R5 n! V7 v: Y* I
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馬鈴薯 2個
4 d! d$ G3 q; H9 E! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油（butter）少許
; o, D% E! Z! O鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb" X5 z6 @7 ]8 {
牛奶適量$ g/ M* a0 m; `$ q" W6 t! ^+ ]1 j
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調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
" R- Y& I4 ~& p' {7 K- f檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
6 w2 `' p3 C5 h! s3 r5 Xtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）5.39.217.778 C2 U1 U! d. U+ f# H: m$ B0 X
* z, F: {$ a, Q1 Q, C* ~5.39.217.77做法：" n% P/ m5 c, f# a3 ^7 }. l
+ P" ~# O3 `0 K% ~! X" Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。tvb now,tvbnow,bttvb( Q0 ?5 y9 P; j( M# }
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4 P& j& K" O! i2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I7 D0 v8 P/ B0 a2 R
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。公仔箱論壇2 b% u. i. p; O$ b
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: s% V3 i4 W" O7 G6 k8 r8 b0 n: ktvb now,tvbnow,bttvb5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
" t, z+ c3 o! g4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( I- W7 p! s+ o8 Y8 I# a
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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5 n5 Z# u- A4 I# N8 k溫馨提示：
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" J- k* D5 I! b' d! L5.39.217.77磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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9 v1 t# `) e+ f, Ptvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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