紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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7 j, Y2 _+ y- p8 E3 Q: y% l幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！& S1 C2 C7 B$ ~4 J. F
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～5.39.217.777 Y, T: }4 Q1 g" M- w/ [) |5 |0 H
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材料：
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- Q, v" D$ |, m5 C! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
" j1 {2 M. k$ M ^- D鹽、胡椒粉少許
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x, g, f; X1 I- t m' ~8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)# ^/ a8 D( p0 J$ U2 ?: K+ i
西芹 4條（celery, 切粗塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c% y" M! j" l! z$ A: i
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
3 E& H' n! t' i9 W4 y+ U/ W洋蔥 1個（切粗片）5.39.217.77 \6 L, |; Q, w4 y* {6 X" o$ F* }
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙5.39.217.77, f1 q- z; T9 C, D R1 V
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
: \: B, h0 h! H" w* ^, e Z. p: K5.39.217.77雞上湯（即高湯）3杯5.39.217.77! r, R8 m* l7 T& e
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）4 Q2 Z8 r4 h; T; e6 p
橄欖油 少許公仔箱論壇1 L7 Q2 x$ L. G, d$ ~
% M3 G3 w: R, _/ Q6 F$ @! S. x5.39.217.77薯蓉材料：公仔箱論壇6 I- o% w2 Z/ \+ C( l" P: I
5.39.217.77: c: \1 z b- S1 c( k, B; ]2 v* s+ [
馬鈴薯 2個
: ?" D. G, c' g- n牛油（butter）少許tvb now,tvbnow,bttvb% [2 W5 s2 I9 i2 G( S
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇$ w- [% X. J% F+ G; e, ?
牛奶適量
- j4 K8 j D3 @- R# u. Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t3 y, f, V! p9 o8 @
調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
# c# {, ]% ]2 O# M) Q5.39.217.77檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）/ c9 B$ _$ _! A4 K" |* z
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：2 u9 z; D& u2 M6 m1 b; E% _
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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1 B- n% a6 X9 a4 W$ }3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。公仔箱論壇1 L' ^8 O* ~& d
. C: Y2 x/ ` C( Q! _公仔箱論壇4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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, [7 g6 [6 I: K" I; w5.39.217.775. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb, x3 y$ ], I% O/ d# M# M5 ]$ V1 G
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇; n: q: H6 x. B/ v2 [ }
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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