紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。5.39.217.77) L1 H. j' q$ Z. n
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇8 p# u7 R5 F+ u! s2 R( j
# k9 Y+ l! c; o' `: f9 y: Q5.39.217.77喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～: e; ^; h/ u0 M; O6 A9 B- ^
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6 o8 `# u2 T. y, Y5 z5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 s' N: S* g3 W0 m5 w
材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y7 ~+ ^* F: v2 ]+ P/ ?" K
鹽、胡椒粉少許5.39.217.778 J5 ^" x: l* q# L
0 ?9 o3 b: C ^. O0 ~5.39.217.77迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
' \! P' f) g( T西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb9 _! @( f! m* ], ]& H( y
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
7 C$ g, ?9 T. J- _洋蔥 1個（切粗片）
$ f+ b G2 `+ {" ?公仔箱論壇番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
3 h' @, l, c, y紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）5.39.217.77: D, d; z% u, ?* \/ N0 {
雞上湯（即高湯）3杯
# L a" ]6 w* V& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇/ k M- u- L( F0 |
橄欖油 少許
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薯蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 p3 R j2 B d( U5 a# r
0 N9 H9 O# o0 T' Q/ X3 w) P: }: K' V馬鈴薯 2個& G) N( j' X' u7 h8 P# d. F9 u q
牛油（butter）少許
: j, P8 V% ?& ~2 J3 qtvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb4 k L/ n! ~* L4 u7 k1 _
牛奶適量
0 I: e1 U( w3 M% P0 r- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U) x1 y$ x0 s# l
調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb1 T5 F5 s" ?$ `* M" w3 n* j
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
( k0 c0 Q q! c公仔箱論壇蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）5.39.217.77: v$ `/ R3 s% Q$ q0 L
: g; q' U h( n* l) a5.39.217.77做法：2 d' ?7 P/ e9 s& V3 @5 @7 g
+ c" h/ D- k+ Z; t, vtvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。tvb now,tvbnow,bttvb9 j6 B' _( ?0 T% J0 c n
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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. j4 P/ H) q( N- o2 _2 |6 z" |公仔箱論壇3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。0 E( ?5 J, h: M* T3 a6 y
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" E5 h" C% F' \6 ^$ `. a" p公仔箱論壇5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。! r0 T1 t- k9 ^1 h1 `
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4 h4 t: Q b& P6 o: g公仔箱論壇更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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