紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。; G4 W, o- N- ?$ |) T9 `1 C
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！5.39.217.77) m6 u3 [' I# l/ r* k
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p- m& c% \; e$ w# E
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1 g+ i! ~; {: c' x; z" E5.39.217.77材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B0 w4 ^5 |2 k: v) X2 u& g" x8 U, a; W
* j# p, `* b3 `% v3 h5 @羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H/ Q( d I, D. r, M+ J
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇2 Z F$ h0 m0 F* Q% s7 g: V% C: S
2 A8 V5 k! [/ z. i3 c" m; I5 i5.39.217.77迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
: T' Q1 Z/ U0 L9 O! M. jtvb now,tvbnow,bttvb西芹 4條（celery, 切粗塊）" R3 Z2 s3 p) C" P U
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A. i, c) e1 _( N
洋蔥 1個（切粗片）
" E2 j7 X5 r. {# {1 }# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 (tomato paste) 2湯匙5.39.217.77/ J* g1 {2 }8 k9 ^: |
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
) C8 }9 I0 \( Y$ K1 L$ ^( Q公仔箱論壇雞上湯（即高湯）3杯5.39.217.77; w5 @3 ~1 l( t7 q
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb& B V/ n6 a; ]6 f6 j, c& E
橄欖油 少許- X, @0 s' C7 A! c
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薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x" v) v7 ]+ G# q) w+ }
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馬鈴薯 2個' U3 L( o' d; `, K: R
牛油（butter）少許* W v& h# @8 }" I2 X5 @3 \5 L8 S$ P
鹽、胡椒粉少許
6 ]5 _# E* [4 v4 _) z4 i1 ^' @( |: l' ttvb now,tvbnow,bttvb牛奶適量
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8 r1 Z6 y3 L$ b S調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r% p9 S& k! J- ~
) {2 u. L* S+ I( m- F新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇1 v( k8 N0 K; {7 b
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
0 @: a$ ^ t r( Q5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。tvb now,tvbnow,bttvb s a" q1 i/ x) P0 G
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。5.39.217.77# K+ {, b" \( G: s% Q& n
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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( y. Y/ }$ x; gtvb now,tvbnow,bttvb5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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8 O3 s! T; V$ S4 B公仔箱論壇溫馨提示：
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3 J& [' |5 J8 K0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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