紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！$ N+ J+ Y& n T3 j4 q- a3 ~
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～公仔箱論壇8 n0 ^2 H( p8 I# y
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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）5.39.217.77: o' K p7 T# K" @. ?- W2 W2 J
鹽、胡椒粉少許5.39.217.77- `, b' E* {" x& {
6 x7 J8 L3 |% o6 _5.39.217.77迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
' Z O& {3 c* i+ e9 z西芹 4條（celery, 切粗塊）2 x, O7 |9 G( }* M" ]
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
! f$ L9 L. T; c5.39.217.77洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇 x- m4 }- n6 q7 U* E5 i) g
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
$ |+ {. c- Z& I9 h; V1 }5.39.217.77紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
) {+ U1 p5 S9 [0 V/ Btvb now,tvbnow,bttvb雞上湯（即高湯）3杯% `; \( P: i' A& B b. D) h
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
- Q* u9 F. d8 ?; S! o: Y2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 少許
5 M/ h8 U6 z, B9 l rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P0 t0 z( m$ `9 d7 x$ e
薯蓉材料：2 J# @4 t+ ]( z0 O2 p5 E/ N
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馬鈴薯 2個0 J: q. }& F. |
牛油（butter）少許公仔箱論壇& y& A. d" [8 ^1 D4 V
鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb: i. R6 A( x# n) Z
牛奶適量
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3 f0 M$ t$ n3 t3 rtvb now,tvbnow,bttvb調味料（Gremolata）：公仔箱論壇& r. F! V% o1 E8 K1 q. t! K
0 j8 }3 @% N$ a5.39.217.77新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
- L, h: t9 P4 ?% L. y1 b檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
+ P$ C1 ?* L) |+ q$ c8 B) }, B5.39.217.77蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）- B/ T& I' q* h3 D
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb( W3 Y+ f. X+ b& c6 y# Z$ _# G
! H( ]2 a P" s0 ?: K8 }1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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# x: \; d2 D7 |, D+ Z8 M" }% k1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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" R5 w; _. E- o" Jtvb now,tvbnow,bttvb5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。5 }6 O+ n9 X+ @( i! ]- q
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溫馨提示：
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; N9 o, V/ J. V: T3 a! b/ r5.39.217.77磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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