紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇, T9 q1 x& F7 x0 ]6 _. T
2 V% \& G5 S3 u. u" E& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～公仔箱論壇/ H5 w" @: [" ]4 g1 [
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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
$ ?( x* i; o" ]. W( p) F公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h9 {; g2 r l% f4 @3 K4 ^* a u
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)公仔箱論壇! N& L+ x Z7 S: S. }2 F
西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb4 j9 P1 P9 `0 |; J$ f. e5 m
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)5.39.217.77( ?9 `& d" Q4 K7 s5 w; G
洋蔥 1個（切粗片）" {- G; c) ?* ^, O$ ~
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
; |. f4 V0 d2 F/ @5.39.217.77紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
! v- X. ^9 g, @& i) n0 Q- W& F雞上湯（即高湯）3杯
9 w, t1 ^/ a3 X2 q) o1 G! ? l$ a橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
4 C1 o9 }9 k2 d: z( R4 K5.39.217.77橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb( S. G4 T7 H4 U- w* }* v
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薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v0 ]7 {9 A$ \
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馬鈴薯 2個5.39.217.774 N) ]9 y! Q4 C! }& O
牛油（butter）少許5.39.217.77* J+ \" ~2 v$ L: ~! P+ ?, m F, N
鹽、胡椒粉少許
- T9 F: } j- h8 g# z5.39.217.77牛奶適量
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& \- Z& K( q/ }調味料（Gremolata）：5.39.217.776 I+ B; c M/ U6 ~6 E# @ s
! m* w# M( |4 e, E5 W新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I2 Y; _, f8 b; m6 g, |9 Q, G
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
" R: R2 @6 Z1 Ztvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）! g8 M5 Y: _2 Q+ X8 k$ X9 N
" Q# R' s1 A7 F/ b2 B) I8 V. H做法：/ I# V2 M/ u$ M8 s; ]1 J z: O% [
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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+ o! M5 E! b! r! `' S1 j2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。5.39.217.77% k B6 K* h: Z# G
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）# I) c; x$ k3 I; ?! y& G2 v
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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' o2 y5 K# `" l' B0 I, a5.39.217.77溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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