紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb4 W2 d3 w1 ?/ E7 n; ?& t
* ?2 w! j8 r2 Z: g幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇* l s' w5 E9 s6 \; t
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～公仔箱論壇7 B8 T1 a+ h& m. ]3 r: A9 `
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c% T4 {! T/ d# l- O; ~8 T5 {
$ Z9 m. F- c5 g8 {4 F5.39.217.77羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
9 m7 a9 G2 V9 v" T# w" N# ?鹽、胡椒粉少許5.39.217.777 F- N0 }( P. n6 t
1 C1 f& |9 e r7 J, n% |5.39.217.77迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
7 h0 C ]' Z; N, t- Ttvb now,tvbnow,bttvb西芹 4條（celery, 切粗塊）
+ _* ?* I# y/ J) l7 z& Q! w; D" f紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
0 Q8 S E" F# L) ^+ O& Otvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1個（切粗片）+ l" B! j- |, [5 Y
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: N3 H- b) e- r+ S6 ]$ f
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
- @" e: j$ \' C3 i9 T公仔箱論壇雞上湯（即高湯）3杯
9 @! Y# s8 D. o: S+ H) f公仔箱論壇橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇6 T, C7 E& i% h% o* J: G" L
橄欖油 少許
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薯蓉材料：
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& U% `/ ^. f) a6 N8 ?1 B$ \tvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 2個
- j1 f6 `% C/ C- X/ y牛油（butter）少許5.39.217.77$ h" [$ U0 L8 b
鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y( ~, Y5 T6 Y8 |
牛奶適量1 i" O0 x2 ^8 E2 ^8 R7 U5 v
0 h6 f' e) ]2 u2 U O調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
. r9 O6 ], n3 ^; {6 f' x; M5.39.217.77檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \; Q9 b; g* |# T# L3 A
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）1 v4 L. w! X$ T( E9 a! T% P# \1 Z3 ]5 Z
7 H1 M w) S3 s+ z( b! C做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。6 a0 O$ J4 l5 O( _ z
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" m0 V2 u% a `" m2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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, N0 J- Z n' c" _tvb now,tvbnow,bttvb3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。公仔箱論壇# i/ ]4 ?3 L& T7 e
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1 X* _- @" L: `# h公仔箱論壇5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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+ A/ v" D1 a' u, z+ T/ S9 E6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。$ J( t5 \3 X; I P7 S: G }
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M9 S: @) C+ f4 g5 A
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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