紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb: _6 g% |4 E/ u1 H; Q! j6 M
; M1 I) @0 E( P) X- p" t) stvb now,tvbnow,bttvb幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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; m" z, {7 Y2 G& L8 J8 B" q/ w喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～5.39.217.77/ [( b! s% x# v7 A O3 `
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; I- g; ]$ G* U# V0 B, E9 f材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w% A+ ~1 P6 N2 r; L, p `
) w% G$ z) F* a* X羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
% z: h& v) a& p6 j3 a& s5 Z" O$ L鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇) U. k+ h I+ i' L* d+ n8 B
* E5 g" P+ a& ~! |; |- } N7 N3 q5.39.217.77迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)" f( k' j7 s) }3 |
西芹 4條（celery, 切粗塊）
, ~0 n1 L* ]! f0 ~紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)公仔箱論壇4 d+ ^7 T& k% x5 X1 X; u
洋蔥 1個（切粗片）$ R. W$ t4 h, I7 w
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
$ r1 o- @: \1 g4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）tvb now,tvbnow,bttvb. H' G' b7 s4 ?- I( D
雞上湯（即高湯）3杯5.39.217.777 k% m4 K, i$ Y9 o' ?4 T! }
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y* d4 Q6 j' y
橄欖油 少許
( Y# a6 _) _' c& K. g7 K6 j& O @1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 t- G5 Q; u* y, E" U3 J
薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個4 {# @" k9 |3 B. T
牛油（butter）少許
) Z$ `9 T) _! A9 n4 ]: G鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E+ T6 [0 s* y
牛奶適量# H$ w* L9 _' t* ~& y
+ s+ G: _9 D. k5 q- H公仔箱論壇調味料（Gremolata）：
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; I% C8 W% A$ t! v' J- C7 P$ `3 n% b新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
3 T, w3 r" |: ^& n公仔箱論壇檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）公仔箱論壇9 t d# J, I0 g* [# m Z
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [$ Z+ q# [; w0 o, L5 @4 Q2 f- L2 s
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做法：
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9 L& C! M( [" A; {; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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S4 w- V+ i. L K/ S$ Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。公仔箱論壇& j; T$ ~4 h: n" \% ]0 J
E, w' p Y( Z& t# C# ]3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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4 Z* G. {2 i4 ?tvb now,tvbnow,bttvb6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。5.39.217.77- k5 V( u; g8 c/ g p
V# ?+ t9 D( b7 I( f1 S( |5.39.217.77溫馨提示：9 `1 ?+ w4 u1 Z+ o( \
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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