本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道..." `( I4 N* R @* ]) E* f; R8 r
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌
) P: U# \3 a" m" W4 Q4 J! m公仔箱論壇按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。tvb now,tvbnow,bttvb* h, b) ~8 N* T
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
5 f) q# d: b. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。tvb now,tvbnow,bttvb, J2 {) Q% n7 x$ v& L
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多5.39.217.77$ n7 q+ v( e, ~& X3 W
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。公仔箱論壇. ]$ A. y5 K) J6 A
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A! m$ P6 ]1 P0 e8 t
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。公仔箱論壇0 ^: h) u+ l4 _* b
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0 n. D" e1 \: ^- x* Y0 D8 ]: N 糖蒜6大功效！
' {5 z& {, W# Z; f# ftvb now,tvbnow,bttvb 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
& m+ r' q6 T( S5 ]9 {0 ^( h& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
7 M; _( I, ?! H 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。公仔箱論壇- M p, H( V' _& j5 i5 S. [
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。tvb now,tvbnow,bttvb+ M9 h' e) Z% N
5. 糖蒜水能治小儿久咳；
" k5 o* H, k& F1 a( f 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
" U% t, m) h- U5.39.217.77 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌5.39.217.774 Y3 |7 ? D# Y! C& |* m2 E4 |
一般人群皆可以食用。
2 M4 I3 S7 t6 f, @ 不宜食用的人群：tvb now,tvbnow,bttvb t" X8 u. U; ^+ I
1、患有糖尿病. {& f3 s- N8 J# s
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?1 K; A1 b B8 i& G" y
吃多少合适呢？
6 h, S5 a( q4 K2 I7 [ 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
& [4 j# L' _ jtvb now,tvbnow,bttvb 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：公仔箱論壇1 w8 h! R9 {+ m( Z+ |# o2 x8 y
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；tvb now,tvbnow,bttvb/ p' _5 O! i' Z* ?, C/ |" t6 v
2、糖蒜一般不与补药同食。" N; Z5 V1 F- u/ s6 c) e. f" u
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂% X) F3 H5 \- {8 `( F+ @7 {. m
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
3 Q3 k* ?8 i/ b6 t4 V& Y* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。. n' u( P+ k! H* P
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C4 j# R; k" h2 p5 R. u$ K/ a0 X
1、原料的选择与处理
% b, D2 j! Y* L& ?" N/ }9 X% E2 s5.39.217.77春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
; w6 n# Q; Z! Ftvb now,tvbnow,bttvb 2、盐腌
6 X. @/ o: s* V; ]以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
9 l: J- S9 g+ C) ~' r- V5.39.217.77 3、晾晒
f. H6 ?. M- P, j) b; J% }3 t! r把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
6 V9 L# Q; S. R% U! p W8 I2 g& @ 4、糖醋液的配制
7 q; O* Z5 H0 b5 A公仔箱論壇糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。tvb now,tvbnow,bttvb) _, B# p; Q% r$ p, W
5、糖醋渍
4 C6 d' g8 E9 @0 \$ `将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s# Q. ^7 Q' N
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片tvb now,tvbnow,bttvb9 w6 s% |7 C3 g1 Y+ p0 Q7 {
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
* m7 m0 ~- x3 N6 Q公仔箱論壇 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片公仔箱論壇# t8 ]5 W. t f3 i1 q
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
" D" _0 ?) D5 a$ V. B. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段公仔箱論壇2 i$ v- t( Q) C' a$ e; L
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
& A# Y( X7 J$ o$ c+ O 3.培根切小片
6 U. P& X0 C7 @% d8 |1 h; Dtvb now,tvbnow,bttvb 4.净锅放油，放培根炒变色盛出
X2 \/ Z2 q5 c$ n1 b 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z/ V* B+ K! b3 H% ^6 W
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可tvb now,tvbnow,bttvb* K7 ]5 L+ k$ I, `1 V. B+ \* X
营养师说Talk5.39.217.77- l7 P+ T1 N9 O5 M5 q: `
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。公仔箱論壇4 r5 {% q$ \% p4 [, h/ n* D
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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