本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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: _1 a$ C+ [# W: D/ Z- @6 Q- g3 z* Ltvb now,tvbnow,bttvb 中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...% w" m& L6 I2 c
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌
" i& M, f, S6 ~( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。5.39.217.77+ R w8 O9 }9 v+ ^
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
6 Z5 |( ~- s. X% s: [5.39.217.77 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。* @; e c. M2 ^9 J, j o4 p
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多tvb now,tvbnow,bttvb* p! u( W) R& u" ]2 d
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。公仔箱論壇! [0 h6 y5 ]4 I% {6 H) n
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。tvb now,tvbnow,bttvb; e4 ]% z1 r4 L% H+ }7 V( H
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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糖蒜6大功效！
& a! A/ G" W9 P' x0 j' dtvb now,tvbnow,bttvb 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；. R; ~6 f8 d2 V: K: r
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；0 P# i& B& h( X$ [: s
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。公仔箱論壇7 x3 E0 c$ C1 f2 m
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
/ u4 E5 ?, K2 K/ _! q 5. 糖蒜水能治小儿久咳；5.39.217.773 Z2 m/ L7 p O3 P }
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
/ o" h8 n: p; c+ D4 I 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
9 q5 L, `1 Z7 n2 W 一般人群皆可以食用。
* i# w* j! X5 N# i- E$ E2 v 不宜食用的人群：
1 [1 {- C8 n* _& |8 t% ^公仔箱論壇 1、患有糖尿病
8 e, o* I: U! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。5.39.217.77/ z1 }. |* X2 u# [
吃多少合适呢？tvb now,tvbnow,bttvb& [- C9 P6 |/ k2 s4 Y) q: l' c
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
+ Y% @1 a. k2 d公仔箱論壇 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：5.39.217.773 X+ k4 s3 U+ C- {; F
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
, T' C. ^7 _- A2 k) \( x) X% s5.39.217.77 2、糖蒜一般不与补药同食。tvb now,tvbnow,bttvb/ k) k' y( v+ b
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂tvb now,tvbnow,bttvb9 K# b1 k% A( h5 D" X
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n, z* l' K% _6 a1 x3 b1 M% C) z; d
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
/ k9 \- r3 K4 `" E9 g6 I) ^8 j 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
' O: ~0 ~) b: b/ |; ?! c 1、原料的选择与处理' | h* W9 R8 B" r- _6 h1 J6 v
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。tvb now,tvbnow,bttvb7 t& B/ i4 M+ e* c; O
2、盐腌
* m2 c8 @* _9 q6 D5.39.217.77以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
1 u/ X* l b- d9 R# S* l2 x( p8 `% {tvb now,tvbnow,bttvb 3、晾晒4 B: {- j; m: t% O a. i
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
y1 r; s1 U8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、糖醋液的配制5.39.217.771 X2 v, Q5 e3 `; p6 H7 W
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
, @3 N" z4 \/ o. [4 s2 r# v公仔箱論壇 5、糖醋渍5.39.217.77 l S# g% ?5 f, W: H# n
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。' z# r6 @3 j! o
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片tvb now,tvbnow,bttvb4 z% F- J5 J( y4 u
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~公仔箱論壇& Y q5 C. e" I- k7 j
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
& P8 a* m- @4 ]6 f) q* X7 k 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
5 k% g0 ~ T0 q5 s. k公仔箱論壇 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段tvb now,tvbnow,bttvb1 i- S# Q/ v8 F- Q
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水tvb now,tvbnow,bttvb7 s0 I0 S. X, U0 Q% ^) z: f9 ^
3.培根切小片
" ]& I6 Z$ p5 v8 H6 b5.39.217.77 4.净锅放油，放培根炒变色盛出
9 ?% H. l0 v; a Q; L" c6 b; O 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
9 w: m$ Q* A$ [1 x) m9 @# y" ?6 d5.39.217.77 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
: T7 u+ A1 C! }& p 营养师说Talk3 a, L# K1 d9 l" w
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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