本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
- r% s. Q% Q8 `2 D& I. m 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌
% ?' R' c: ? J- _+ l3 J按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
! \; M5 |8 E" f& L6 z- c5.39.217.77 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。3 y; z7 b) @1 o1 D5 E0 R/ ^
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r& g, V* K: p1 w
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多公仔箱論壇; d. N0 }6 [8 t5 _% X8 D: G
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
& f' r/ {. J# }/ i3 L* Q# l6 Y 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。3 W/ f2 j8 o: C9 p
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。公仔箱論壇; r, H3 \' N3 u3 U: T
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) z" [6 R6 B! ]0 L) V5 H8 I( s 糖蒜6大功效！
0 J+ [; b. N. Y1 V0 \ 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
! u' ]$ Y: k' f" r5.39.217.77 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
$ K5 l6 Z9 M* a; e( {5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。tvb now,tvbnow,bttvb' {) k+ X9 `$ X! ~+ C
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
( }9 i5 X- e! J5.39.217.77 5. 糖蒜水能治小儿久咳；9 ^6 T) m. {: V) G
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。7 Q9 z' V- r" K# Q! R% h; ]/ V2 p, l
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌5.39.217.77! _! y8 d. p+ G4 x
一般人群皆可以食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N. M$ k" _- L6 x) t$ U
不宜食用的人群：
6 w; M( R& O# l" y5.39.217.77 1、患有糖尿病5.39.217.77- W0 V' u3 @0 q$ m5 N! i9 S
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
; Q% n% F6 K& q8 p# N9 vtvb now,tvbnow,bttvb吃多少合适呢？
" G( d3 \, h' M: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。公仔箱論壇+ @! z' B* p. W8 s
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：0 h1 g, i6 U. r7 D3 x. |- g
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
/ g5 q, P a9 b! p! X5.39.217.77 2、糖蒜一般不与补药同食。5.39.217.77( Y4 J) a, e6 H5 E7 @3 V) r( k/ R8 g3 ]
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂# D" K7 j+ `# R; p, S Q
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。5.39.217.77* T8 n6 s0 u3 O3 g' |! l
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。/ e$ I1 d6 q3 c
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h/ p" o4 I0 E/ q* l
1、原料的选择与处理
4 ^* K, Z3 j1 |- K0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
# W' Z0 J3 u a; u N( l0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、盐腌
8 F: p, e1 x( w4 k: {! P以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
; j+ e( o" h: H7 K 3、晾晒5.39.217.778 @3 ]3 }) D2 r& ]
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。5.39.217.77: X2 Z% p4 J* x3 r, o* e
4、糖醋液的配制! o8 n k: L1 `! M
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。+ a! r2 W" ]3 _! O
5、糖醋渍
8 c X( I$ `( u' [6 A1 A, U公仔箱論壇将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。公仔箱論壇! P, b) n) `* F( X7 L! j) j7 K
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
) e% C% Y; ]7 z1 S4 R* \# v6 E5.39.217.77新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~" V* l( B# x/ X# f/ u; V7 l
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片+ |% J$ l/ X1 x, @2 y' M! |
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
' c: o' Y. p; s: N& R 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段tvb now,tvbnow,bttvb6 f7 A- P" w# }
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
' H6 \& b3 M, Y3 _. ^- Y+ S( h公仔箱論壇 3.培根切小片公仔箱論壇6 p$ _& S% c8 t3 B& E& p7 z
4.净锅放油，放培根炒变色盛出tvb now,tvbnow,bttvb {6 s, A) n* ?* b, {, o' s
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
0 j& ~) r( s. r b/ f- }4 [7 Z2 ^ 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可tvb now,tvbnow,bttvb3 G8 g4 G" ?- d [
营养师说TalkTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F& z3 G9 N8 E
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。% f2 L3 ]4 Z- H# Z$ G% ]
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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