本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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. u3 A) C; K+ Q ^7 vtvb now,tvbnow,bttvb 中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
: H# c& l1 R& h P+ [, _" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌
7 }4 x' q. r3 h* ?/ z1 l/ b; a公仔箱論壇按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
3 h; v2 I8 n T% N; f; Q, s 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
1 g! W: E2 y7 D0 Q3 I5.39.217.77 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。公仔箱論壇6 ]( c5 H5 U8 L2 V2 r; |
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多tvb now,tvbnow,bttvb! s' M7 a& [+ ?2 @0 a) p- V, c8 i
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。公仔箱論壇% O9 O+ U) f4 t2 C4 g
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。tvb now,tvbnow,bttvb1 e. |! w% ?% P
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。5.39.217.77' I1 z3 J P6 E5 [! Y$ C
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糖蒜6大功效！公仔箱論壇, L. t8 e; P& @8 [. ?9 t
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；5.39.217.770 f S* U9 s c; c$ k
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
/ h3 I5 ]# ?# h; L: \# |, b6 T: Vtvb now,tvbnow,bttvb 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
; d4 G7 |# G0 {$ M5 P 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。公仔箱論壇( C6 @) t1 S* b+ I* w- T+ o7 v
5. 糖蒜水能治小儿久咳；tvb now,tvbnow,bttvb' F( m* p* q6 ? y& R/ v) [
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。1 q# \: l7 U B* I7 \9 Z% N& @
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌公仔箱論壇! _% k( Y0 Z% s
一般人群皆可以食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I: {( \! _; x7 ~( T# [8 D
不宜食用的人群：
& w! y" H+ J2 y/ K, X 1、患有糖尿病+ Y; D3 |9 @% X8 k
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
( T3 M! \6 T5 n( ]1 t( R3 r3 d* S吃多少合适呢？& O; n4 r: r9 E. o
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
* J4 N) c+ X& U; J; t+ atvb now,tvbnow,bttvb 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
" P$ b* f& S8 k. Vtvb now,tvbnow,bttvb 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
6 k- ^/ N& Z7 U/ A 2、糖蒜一般不与补药同食。tvb now,tvbnow,bttvb% T0 C* p e& v( ^6 J
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
a O* `1 q& Y+ _ 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。公仔箱論壇9 v H6 `, U6 R. o0 f
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。( k9 A. Z% f- x& a F
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）公仔箱論壇, W, p6 a! i' y, r
1、原料的选择与处理公仔箱論壇% Z9 m( k$ l, y
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
" u5 m3 v$ S+ S% n& \0 X M$ Z公仔箱論壇 2、盐腌tvb now,tvbnow,bttvb, H# o1 D# D) n
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
" W0 o% d! }8 { 3、晾晒! C/ X" U2 V& T; n
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
/ N$ m8 \7 ^. {+ B% s) h公仔箱論壇 4、糖醋液的配制公仔箱論壇 c- K' I! ^9 i5 ]
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
0 R( w1 a+ J1 l6 Z5.39.217.77 5、糖醋渍
. a5 M g& Q4 ^/ T' G将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
. B5 m# D$ M, d. G' Btvb now,tvbnow,bttvb （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片5.39.217.77* {! Y, {5 e9 E9 r6 x* c8 t5 X
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~$ `8 {+ _# Q. J7 A7 [
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片5.39.217.770 V+ T9 b1 v/ Y" X+ n% I5 K0 b
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
% N9 x, {' K. ~, z$ e5.39.217.77 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段- B) q. ~( b0 e3 j
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
3 f! s. n; N0 o& G5.39.217.77 3.培根切小片
) F) t& R, S/ U8 H5.39.217.77 4.净锅放油，放培根炒变色盛出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q: S& i$ c# n) H; K+ i
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
! R1 j4 B8 Y" d3 s 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可. S- J9 Q3 E7 U3 I x/ K1 B
营养师说Talk5.39.217.77' e2 d8 ^& o( y
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。5.39.217.77# p$ C4 A% n/ l. b0 s
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