蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 5.39.217.77+ T9 D8 d: |( v+ }
蒸水蛋 5.39.217.77 k& ^ b C% k1 j' `
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 , ^7 D$ ?+ u" F; V) O9 d& T
烹制方法(一人份)
6 e% c0 l5 x8 _2 Z" c公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
' `( z* O9 G" E0 l 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
' A9 O0 `( O" V6 h 第一步
; v0 y, w6 r0 I9 ]& I. S公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
8 [* e9 q$ ?4 X5.39.217.77 第二步
, M9 v' a) ]1 i& |" K5.39.217.77 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。公仔箱論壇: i" ~6 H! J5 v/ m9 \ p
第三步 3 U& k$ a- V/ n" u6 V
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
) U: y2 p! P# l+ q! }6 u% T 第四步 公仔箱論壇8 V0 C$ H# k% _9 a) H
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。1 ?6 T% ~: Q2 G* u
第五步 公仔箱論壇# ?/ u& | A5 S/ {3 n
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 + w* u8 _" w5 g2 X
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 + {. U6 K+ g" D0 q" S
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 公仔箱論壇( e1 y( z8 ~+ {. }
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
' o; C; j3 c) Z: M& H" E3 G 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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