蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 5.39.217.77" Q: G+ j3 v/ A) t6 ?# F2 n/ w
蒸水蛋
5 k% U2 n7 W+ R, J/ R 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
' E: U& [; q+ e3 \ W" Y$ H 烹制方法(一人份) 7 r9 p; L4 ?( T0 D m6 Z# K, P
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) % G1 W) K* ~7 I# y3 U$ K
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 5.39.217.77- O2 I0 }9 U8 ?9 t. J- b8 l
第一步 公仔箱論壇: _* z" ]) [; p
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 # B; t3 [. G# ~/ ~4 E! K% G
第二步
m! y$ J4 y' c: V7 q 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
) u; E% j+ b+ w0 E2 Z$ qtvb now,tvbnow,bttvb 第三步
( K* ]9 {" A2 F+ h) {2 j( Dtvb now,tvbnow,bttvb 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
& U6 Y- c0 T6 W5 r- I- u ?/ jtvb now,tvbnow,bttvb 第四步 5.39.217.77/ z( r9 E& F. x7 Q, s) K4 r1 l) P
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。5.39.217.77 K0 W1 o: d$ L4 v( y
第五步
\0 f: H. ^" H5 @; ?* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 5 q6 M5 F8 t1 W {& ^! u" A' r! O
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K6 \3 h% `6 t- M7 d! t
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
" f% s8 n; x$ S9 a公仔箱論壇 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 tvb now,tvbnow,bttvb$ @ R! ?8 M9 d' F" q
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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