蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 0 A4 B# D+ V' `3 j, C+ [8 D- j
蒸水蛋
/ f: w& U4 L' z7 r9 a( z6 }. b ^; a 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
, l, u. F# Y) P9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制方法(一人份)
( u3 h, @ q% K% a- Z- f 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvb now,tvbnow,bttvb, W- g, _; ]3 n* g8 S: b
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) # [2 W6 ~1 ^4 C) z# r: q
第一步
! i& k" f! g! Z4 A3 B3 Dtvb now,tvbnow,bttvb 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 ) z/ z; L: N g# }5 w9 _
第二步 a) F. X6 H# j- I! R" F6 }
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。公仔箱論壇( { |9 a0 G5 f0 V1 p% |5 q9 X+ N# u
第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }& m+ Z" i* a. `. B
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
3 `* k$ }* N: U 第四步
$ a1 G* x4 v, X4 Ltvb now,tvbnow,bttvb 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb1 l, q; n* u" D v3 {% O1 ]: t$ ^
第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [" S* n# O( D1 s
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 @" f* ` k/ x6 p
贴士
* K" P# [' K" `4 O公仔箱論壇 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
6 ^. M0 f! \" x C% G) B 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvb now,tvbnow,bttvb/ y1 j! Y% l2 ?1 ~3 a5 Y
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 3 m; B: R7 I& b7 H1 n
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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