蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 ) r/ U; e4 }. r
蒸水蛋
! S7 j2 x1 U! _* M6 ~ 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
9 k( W' C {$ t5.39.217.77 烹制方法(一人份)
& r# C9 R: v% q$ v" J: e" N _2 O& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
6 d- n8 V$ G x1 p7 Gtvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
5 F; H# X" u K; p 第一步
- f* D2 {$ V% n3 Y" P公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
/ h* t6 i; J x; y6 q7 |公仔箱論壇 第二步 4 f; ]/ P0 N3 @5 W- V" Z. _; N
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
7 F2 M1 y6 t; Y2 U7 Z& D1 Q: [ 第三步 公仔箱論壇( Q8 e) V9 F$ V" q( n% }
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
. l3 R: {5 L( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步
0 `& g7 S U/ B1 |1 V5 }5 g* G/ s 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
6 {1 ^. I8 p F9 x2 ^2 w, q 第五步
0 }6 ~$ {7 { y5 {: Q. V, L+ } 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 : d% z, V$ b% c/ e& I
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r) M& J8 t" \6 p# ]( [6 l
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
: g& z% u8 H" g8 Y% p 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
& k8 a6 P# R. S" `9 R( ytvb now,tvbnow,bttvb 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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