蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 tvb now,tvbnow,bttvb# J& k. v/ ?1 l8 S @8 P
蒸水蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^% R% P& v: [9 l/ x
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
" t8 c0 \* B! t 烹制方法(一人份) tvb now,tvbnow,bttvb; U5 Z) k& x4 p! _
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
8 z5 X" z* L F7 `) N4 {! v5.39.217.77 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
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1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
, k* n. O- }( Z9 n k5.39.217.77 第二步 tvb now,tvbnow,bttvb3 i2 B3 t; S J/ g9 Z7 t
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]. M# e' A7 n3 S
第三步 公仔箱論壇. c" R) O6 v7 y1 i2 _, p
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
X5 W+ T; v: z: _公仔箱論壇 第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w2 d) M! G, H$ g7 W3 ]
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
5 k/ C v$ r6 I 第五步
) e' C2 I2 @; s, b% x8 s公仔箱論壇 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 $ K: d* K$ d, S8 x
贴士
5 X5 N5 n$ i$ b" N# e8 Gtvb now,tvbnow,bttvb 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 / o6 D0 N( l* w4 O( p
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
1 u% p; J6 D, U0 S* M5.39.217.77 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
, ^/ Q6 l0 V, w( Z8 S: w: Z8 P5.39.217.77 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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