蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
+ Y! J# x6 |8 O# b; H5 Y- c2 s5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸水蛋
+ E7 o0 X; Y$ Y% o) H% r 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
D7 u% h- R. M, y* u' i4 N0 w% \4 \5 ttvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份) 7 w" D9 |9 P3 Q3 M
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
) {7 j4 l' J! a' v. Q; m: f5.39.217.77 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
& {" u) p! m! y& _tvb now,tvbnow,bttvb 第一步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O( z( g1 V, R
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
5 ?3 A% O0 C8 d* C: @0 X 第二步
) }1 x) _+ E. k公仔箱論壇 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。5.39.217.77, Y; I) m5 k& c% a$ Q$ `0 f% p) G" Y
第三步
1 l4 x7 v3 k1 L3 ]% \% v8 v% B 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
5 {3 n" G, E/ w% y& X5.39.217.77 第四步
# Z' u' v, c# Etvb now,tvbnow,bttvb 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb/ n& h* r g2 H1 K4 T/ e' Q# q
第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y2 q- m* I2 i' [% Y/ p$ a
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g4 a) \- V9 m
贴士
1 d7 f: A5 {. h4 w 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
* d: t0 v& T4 J% B6 s+ F 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
( n; N2 S3 R8 x3 i! n3 X5 T X 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 tvb now,tvbnow,bttvb: K% R" T$ C) o2 f
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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