蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 . x. A- H @. B& R+ B
蒸水蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r5 c7 m$ x) E7 M6 [/ H
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 w5 W! e/ _# B
烹制方法(一人份) 公仔箱論壇- m6 N7 b8 @' o e; b4 Q7 i
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
: A5 N. h! q1 y6 [+ q8 a 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
9 z; U$ ?" s- y 第一步 公仔箱論壇4 z, S0 X/ |, R% E% d) e8 V
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇+ j; z$ n0 K# r! p5 S. E
第二步 公仔箱論壇' u7 ]( L. ]! V
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb: F' R- W+ v; S
第三步 公仔箱論壇! h; t& z4 S, e3 {6 ?. K, j/ W
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
4 K' H* V) I/ g q$ u: [8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^* e6 N% U% @9 }$ H
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。. h4 C- W# E, e0 Y1 w9 O' D5 ~
第五步 8 Z( K$ q, L7 L2 I- m1 n& x
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 # i+ |3 T8 }6 \. m. s) u
贴士
0 N7 j2 _: P( e. r. t5 W1 M 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
) e# H+ M8 |* i+ |1 m6 l- q" a v 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
9 P/ O7 G1 k% G6 D3 r( {6 P4 {: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
. x* \& G$ h! {; x+ ?9 R2 K 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 