蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 公仔箱論壇( c: _/ w0 |7 u
蒸水蛋
2 N3 g' _" k$ P! f! A 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 公仔箱論壇' @: P4 K( W$ H P
烹制方法(一人份) 公仔箱論壇8 F; C! C& F v/ I8 j5 k
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvb now,tvbnow,bttvb- F0 F; u. |% F/ Y$ s% j( ^
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
& I: K6 O/ @; v* t1 S2 b) e 第一步
& m4 K2 g4 D7 g! [+ b" c5.39.217.77 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇& E6 b( n" v8 e8 D, R9 }
第二步
3 G7 f, g1 T& m2 Ktvb now,tvbnow,bttvb 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
' E* p! e& I8 ^+ A% e 第三步 5.39.217.77: H7 u! X% B# g8 V
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
+ y# b3 a" E( Y( n: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步 : ^. y0 e6 s7 D5 V/ f/ u1 Z0 }8 ^9 B/ z
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
) e, \/ b6 E* }; ?* o+ E公仔箱論壇 第五步
+ B) }% F. v8 J, l8 l1 W公仔箱論壇 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 , @. B4 P2 ~; o
贴士
$ q' w( ^3 N" T" z" B 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
% ^( W: i1 p% t+ x% ]0 ^: itvb now,tvbnow,bttvb 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 5.39.217.77* {3 K6 @' d: r( ^, q
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \* I5 ~$ B* R0 H
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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