蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 tvb now,tvbnow,bttvb8 O6 B* K$ f4 X8 k, }' p
蒸水蛋
3 j3 o7 C: v9 Y% J, O 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
# s( B* B, T+ Rtvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份)
: H+ F: t8 S% b' ] 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvb now,tvbnow,bttvb* c3 D, D, V7 k1 D0 Z/ E% s! c1 i
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 9 y; e) |( Y* {7 a9 f3 i+ ?
第一步 ) }+ E0 o/ s( | t
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 5.39.217.773 X# m8 ~' ?, `- m% R* `! A
第二步
6 V+ D8 M A' Q 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
1 @! I# t! S4 Y! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步 tvb now,tvbnow,bttvb& \, U! r9 @. Z L; l- @
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
$ @) B& S: f ]: D* q9 wtvb now,tvbnow,bttvb 第四步
! o) a. y9 v% X' O' d" s公仔箱論壇 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇! ~( P# T4 e9 Y
第五步
, v- ?1 N" v; w( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J- f" D: n8 l5 Z: t2 P/ v
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇 F0 o9 E* ?* x) @3 s
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
# b, N/ S/ z, J; q, |5 `6 x6 P5.39.217.77 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
5 X% g/ l5 D4 {, d* v' N 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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