蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 公仔箱論壇! l7 w9 U: H% c+ V/ c5 l* U
蒸水蛋
+ p. G6 h7 T2 }7 m( i- B! T 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb9 H) q" x/ k3 [
烹制方法(一人份)
( R1 f$ R$ I( p# y4 ] 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
- p5 m) e% n- ]3 G9 F" Z' Z 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 5.39.217.777 `' p5 ]% s) w8 V
第一步
/ V! Y6 S; d& `7 v7 D8 p 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇( d; x T t' m
第二步
8 e. _. z3 q2 N* X/ C4 W/ h 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。5.39.217.77+ }# x8 ]6 V- Q! p" y
第三步 ' S0 v1 V7 n H+ b; }4 R
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 0 b+ \1 ?# q# z
第四步
: O, \8 [$ I) G. C# Mtvb now,tvbnow,bttvb 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
0 z% l9 i5 H N# N公仔箱論壇 第五步
& ]+ A7 u% E2 o& P( _! i' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 ' C0 E+ G q0 u/ X5 T. Y! `: u
贴士
$ b3 K6 E3 e( C0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
9 |! m* P+ u/ {, S5 U4 [2 u' y5 h5.39.217.77 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 5.39.217.77& _$ o" I- j: ?# M
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
+ Q* h1 g2 [! a, I9 U b5.39.217.77 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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