蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 5.39.217.77. F( \9 d, L) V" i
蒸水蛋
- q1 H" E; F. O B2 Q 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
7 ?8 @( a: ^: d 烹制方法(一人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q) X! U0 c5 q, B. v0 c5 G
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
$ t p" y2 C4 V: {8 m公仔箱論壇 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb! L5 o- y! U% D7 J7 H7 U
第一步 " U j+ A% x1 j- u" K
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
# s% |3 F: p% f+ C 第二步
/ j* x8 ~4 N y& l! p, g! j 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。公仔箱論壇4 }; I* j- f4 }! O4 ^' u
第三步 1 g' y, a7 z7 f3 k$ Y
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
5 H7 e: B9 O9 [$ Z; j5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步
- z: {- H1 p3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。- Z: _# o3 l/ R- B
第五步
! @; E/ m/ ~! a8 C, Z5.39.217.77 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: H7 G; \6 b/ o! M! D+ \; V0 s. x
贴士 5.39.217.77; I6 g1 m3 h5 j% x8 }& N9 d
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
1 N! ~$ B$ ?/ d' R. O. r n 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
; I# h. a7 O) @5.39.217.77 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
4 s% ` p$ Z6 ^7 D* C" q公仔箱論壇 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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