蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
. v* w, ^3 \6 s5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸水蛋 " y; q0 e: L- O" b) E) ^3 j
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
% T( U5 X9 k9 u/ q5.39.217.77 烹制方法(一人份)
. s5 R Q1 b( c- ?# s0 Q 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
7 ^, W% I0 Y7 k/ ^/ |% e6 Mtvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb% ~' q- W+ ~. o0 u: l5 I K
第一步
. @% V: X2 o' j2 K 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
% i( O* V( M+ D% K# c) e. |6 u 第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P; ~# |# m, X$ ]+ S" \
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
+ S, U- P. k& p* z3 \6 j- h 第三步 公仔箱論壇# f) V0 l! U# a3 n3 m0 ]
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 5.39.217.77( F+ {0 M2 A y( z4 q
第四步
/ e* s: ?/ u1 l1 ` }4 }公仔箱論壇 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。+ r: W/ [9 d/ R% T- @ O
第五步
- E: H" F- j" o* Q c 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 : U: s7 p3 X, ?5 F% @" l
贴士 6 t5 F. r# F0 f" h: m# O
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
5 |9 l' W# F$ a0 X( L( a. } 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
: J& J7 x' g/ y, i& T' i5 R& g7 f 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X8 |) l. g# z: A7 z
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
