蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 tvb now,tvbnow,bttvb3 A5 ~5 L& E" b8 t- K
蒸水蛋 5.39.217.770 x3 U7 M4 E, o+ y" s9 ]/ P
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
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材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 8 V3 l9 ]9 {( ^5 D, r0 P
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 公仔箱論壇3 l9 F6 s9 A1 t' Z8 R
第一步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~+ f, U. u* A9 u/ b
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ x' x; Q6 w$ ?9 T
第二步 : |4 y3 i/ Z% c0 b/ U; h
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。. T. x; c. n; t% ?
第三步
/ s L/ l& h: i. d$ ^/ h9 I 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 5.39.217.77/ Q7 }# n" s+ T: m* b M8 x
第四步
, @, G7 I4 @0 W, S. B2 }- A( m 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。5.39.217.778 i5 I" B5 B4 r# Y- b/ K$ L$ Z+ U
第五步 ! O9 v& P4 N- R3 p4 \
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~2 |( g1 T3 k3 R. w! W' t
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 tvb now,tvbnow,bttvb5 g8 f' n9 R8 O. \
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 公仔箱論壇% H9 s; L+ X$ z6 F, |
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
- T* a+ ^ u" z公仔箱論壇 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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