蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `9 h! u" T% H- V8 B
蒸水蛋 公仔箱論壇9 q" w/ }# i# e4 Z" _
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W! H6 g$ a9 h( z0 U
烹制方法(一人份)
( ?# F N% |- V" X$ P8 ftvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) , K0 K( a! G0 \- L/ ~8 _. ~2 I
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 公仔箱論壇$ e8 y" I1 R! @: R
第一步 tvb now,tvbnow,bttvb5 x' x$ }7 l# _% y- s" Q
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 tvb now,tvbnow,bttvb- t7 B( J. b! j$ j( a! |
第二步 & R- q6 [- A. X8 h. d6 H1 v
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。' I' T' Z! z/ S- Y$ D$ |
第三步
. P' S- r; w( W/ c5 X: |2 W公仔箱論壇 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
* Z- U7 {6 ?: o9 ^, n: H+ l/ p& Rtvb now,tvbnow,bttvb 第四步
8 ~3 y4 P G9 J5 m, Q5.39.217.77 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
8 f! N2 p+ M- h/ ]% h) v+ O$ F: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第五步 / X3 u6 A0 o8 ^" {% E0 R
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
4 h' C# @! q/ S, l- q% y5.39.217.77 贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N: f- u2 t" t K/ y$ n
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G) b, a8 P0 Z( T
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 4 ^# P& P8 F a+ B; L
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 1 K8 X- q( M& l/ N, @$ J) c8 x9 p3 A7 h& i V
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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