蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 3 T4 [1 G/ d$ g. e
蒸水蛋
: ^8 Q( y/ |2 n: \; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 ; W$ `) @& J2 O- P8 v. S
烹制方法(一人份)
7 E/ b- o( h$ Q1 D0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 公仔箱論壇3 Q0 ~" Y @# ]+ F) p% [ Q) @
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 5 P6 V4 D- ]" i
第一步 # @" v" U- N: B1 P+ U( s5 _0 }
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
! I7 h9 J/ M$ w: C 第二步
0 z0 i; F& l2 t1 z) M, g5.39.217.77 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb8 N+ j! W7 C m, C$ y
第三步 公仔箱論壇! a# y/ ^& R2 [; ?0 z
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
9 b/ E3 [# a+ ]- C7 Z+ E0 Ltvb now,tvbnow,bttvb 第四步
* _' C5 E$ |& ?; |tvb now,tvbnow,bttvb 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
. C, s5 E5 C4 |7 ?2 F 第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p' V4 ]+ X7 p& y/ X( r$ w+ L, Y' f
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 8 ~' y1 H6 \# v4 j, u4 }) l5 `9 ?
贴士 公仔箱論壇* {/ Y4 J! ~7 w* I
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e6 f8 z" C9 K: e- c- B
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 / D! m' ?4 V1 u# l8 Z
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
2 H m Q! j% d1 Q- Z+ o6 K4 d6 `. C 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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