[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 ) h1 W3 y) G- X! d* i+ mtvb now,tvbnow,bttvb柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙/ _5 d" a2 C. G9 F+ \' E9 v/ l 料理米酒......... 1茶匙 ; y4 s' U& p: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油......... 1大匙5.39.217.77( Z7 F' {! G. y: ^# n6 b; n* Z 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙' ~' @/ i* `2 e# V 　細糖....... 1又1/2大匙; `! O. c3 X) h6 k9 L 　鹽......... 1/8茶匙 + r  F6 E0 K- r+ X　水.......... 1大匙 & T5 |9 W: C! {, S4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B 太白粉水........ 1茶匙5.39.217.776 k% X; \8 I9 Y' m% v 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克( |- k1 J) ?! U1 M9 e7 F& F# ` 蔥花......... 30公克 ; B2 f0 X% g+ ~$ Y3 v$ S1 p蒜末........ 20公克 % L! u( X6 n9 U: O3 g! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末......... 10公克+ g( G9 j* ?% k 黃豆芽........50公克8 n* h- g% e9 F5 C$ } 宮保........ 20公克 # F3 I* d$ B. ]' T3 ]4 x. m公仔箱論壇花椒......... 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r" z) n+ G$ o, ]7 c & ?4 [) \  B" r 醬油....... 1大匙   I5 T8 J) X, ^  Q% e2 _' L- j/ O! e公仔箱論壇米酒....... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W3 I6 y# u' k( i0 f( l 蛋白........ 1大匙 1 t' `, I( r6 {; ~/ y2 p  f3 W太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙. @( |/ \" Y+ k 高湯........ 250㏄ 7 B9 M! D; b: x0 U9 }0 j0 o$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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