[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克5.39.217.77! m/ h' S! P1 H' a& `4 A" I 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 }7 z' C; T( M5 l; Y 料理米酒......... 1茶匙 ) `" y( A4 Q$ C5.39.217.77醬油......... 1大匙5.39.217.77# A' {# j# Y8 q$ a 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙! U& {' K8 L; `1 V 　細糖....... 1又1/2大匙5.39.217.77% ~4 I  ]/ ~  r# {9 }2 S0 E 　鹽......... 1/8茶匙 + ?/ T8 U; K& ^' [! X公仔箱論壇　水.......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]3 P6 F. N8 a6 ~4 F) [ B 太白粉水........ 1茶匙 # J' B( g0 Z7 X$ h　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克5.39.217.770 B3 h' [: Q. ^# {) N7 j 蔥花......... 30公克5.39.217.776 O) s4 r  c# M; _( x: v 蒜末........ 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q' \, C: E* s! M( m* l 薑末......... 10公克 . T0 X- {& M2 t黃豆芽........50公克5 K/ }7 N  i) F# a& P3 { 宮保........ 20公克 . S) u! B. I0 @4 }1 F# w1 r+ ]8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒......... 5公克 ' g/ z8 F) `1 ?5.39.217.773 l( B2 l, y" O5 l  H1 j 醬油....... 1大匙 % J$ f; R: @0 d, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒....... 1茶匙 + b2 U6 g7 A9 {3 s& B. W3 a蛋白........ 1大匙 / d: k0 M  v% }2 \2 ]公仔箱論壇太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 9 q3 [4 u7 Q5 V( f, g+ g5.39.217.77高湯........ 250㏄ / a9 M; D3 ?6 H; `3 x3 k' {細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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