[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克* ^8 m: A" b4 E 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 ) u  `7 R, r8 N6 q8 ~/ J0 c" j; W) H料理米酒......... 1茶匙 % j2 N) i$ k7 i( i" ?: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油......... 1大匙 3 y" z1 n( z: E5 F0 M+ ptvb now,tvbnow,bttvb太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 : t/ u4 Z5 Y/ K2 |公仔箱論壇　細糖....... 1又1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l) Q7 _5 Q1 n: o- z 　鹽......... 1/8茶匙公仔箱論壇. [% R# p6 z% r% s4 K 　水.......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r: @$ @) s4 d B 太白粉水........ 1茶匙 7 ]7 ^, ^) C3 f  w, N, u$ Z4 O　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 , |2 ?0 K3 C3 G' R& |蔥花......... 30公克0 v" t' [& g2 o/ x7 s 蒜末........ 20公克 ( N& @) f+ ^: q. J/ w! D薑末......... 10公克5.39.217.77# @' W8 m& X9 x! S; q! O' Z5 K2 ` 黃豆芽........50公克5 q: |# \7 h" w/ g 宮保........ 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q6 V/ O+ a- h' o( T- M8 J/ _: @! A 花椒......... 5公克/ o5 `* N4 f" M/ q1 ]6 G# z  a / {7 w. q$ b+ X$ w  D" w, i 醬油....... 1大匙公仔箱論壇% I# h- Y/ c" S7 C* S/ ]/ _ 米酒....... 1茶匙 ( |- M# `& R$ E蛋白........ 1大匙公仔箱論壇5 k& S/ f2 K( A6 _ 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 8 T1 N# i; b7 \tvb now,tvbnow,bttvb高湯........ 250㏄ . m. E7 Q( {" h0 Atvb now,tvbnow,bttvb細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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