[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 1 d$ @, g  d. z- J0 x# E3 C5.39.217.77柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 s3 F! s$ V) J% c/ V/ b( x- B4 q 料理米酒......... 1茶匙 0 J8 _6 `9 y0 z( C6 A5.39.217.77醬油......... 1大匙5.39.217.77- k7 L6 x$ [: z$ m 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb# i& f# l3 E3 B: L. M1 ` 　細糖....... 1又1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c# R8 r7 H& M( H 　鹽......... 1/8茶匙 2 p7 }0 z+ f& M　水.......... 1大匙 3 U. j0 k( {( T  p3 @# xtvb now,tvbnow,bttvbB 太白粉水........ 1茶匙公仔箱論壇9 U* o8 h: ~% t# _' L$ Q 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 . z, s4 I9 l& L& w5 ^tvb now,tvbnow,bttvb蔥花......... 30公克 0 L  o  o2 V1 b- r) _5.39.217.77蒜末........ 20公克公仔箱論壇' o: A7 A" ^( K& G 薑末......... 10公克tvb now,tvbnow,bttvb2 Q$ d% }  j9 F* w& |$ v( W( F 黃豆芽........50公克5.39.217.779 a; I! f* `! q 宮保........ 20公克 " v9 Y' `. a  P5 g7 V# h8 m5.39.217.77花椒......... 5公克9 [" J* q+ X; V7 W: Y5 C% j 7 G+ I! W8 z7 G9 p5.39.217.77 醬油....... 1大匙 7 F' `; j! `4 g: @" e米酒....... 1茶匙% S2 X! {4 E+ H0 u 蛋白........ 1大匙 9 }; V% U9 R7 n  H- r# _公仔箱論壇太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 9 R/ d1 N- @/ ]6 t5.39.217.77高湯........ 250㏄ 6 x  {! l% K( K! q- }+ y公仔箱論壇細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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