[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 7 q* X, X* O# ztvb now,tvbnow,bttvb柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙5.39.217.77( B) s& a) M" U( P$ k. H 料理米酒......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# G# f9 y' K7 A7 N) |9 K 醬油......... 1大匙+ b/ I' ], ~2 \4 z) x% r 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 3 G2 c+ k: _) Q　細糖....... 1又1/2大匙; z' ^. X1 K1 l1 K) b/ ^ 　鹽......... 1/8茶匙5.39.217.77: A  W& {7 r/ k2 e- V1 C2 v( u 　水.......... 1大匙( ^+ ~! u  S5 `7 z) A  l* q B 太白粉水........ 1茶匙 2 c3 n+ ^& f" \. a6 G: ~9 w公仔箱論壇　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g1 ^2 _; p( \9 p5 Y 蔥花......... 30公克, u- C! O  u% l( R/ \ 蒜末........ 20公克 / ^. z* ^$ w8 t( N薑末......... 10公克 ! G5 K. X, {) [. b黃豆芽........50公克 - D# D: c7 m3 V( z& Z  ytvb now,tvbnow,bttvb宮保........ 20公克/ B- J7 T, i2 u8 f. C6 P 花椒......... 5公克/ p+ ]+ Q; L9 k# j. ] & F& o; s1 X- o  N, I) C* A; a5 m$ S 醬油....... 1大匙 8 X+ A+ R. W$ b4 U& C) b, t0 G公仔箱論壇米酒....... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O1 l: u) H0 p 蛋白........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a- \' x: O7 T! |6 Q7 u/ U: \ 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb) U* k- Q9 ]4 {- b. u# H# f  \. n 高湯........ 250㏄ # Q" I# g2 z9 |5 _/ Z/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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