[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克5.39.217.77  M. P, U+ g, [ 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙公仔箱論壇/ d% }2 F: @$ @) g7 G( Q0 [, N  @1 M 料理米酒......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ b2 |7 f) W: O, w5 x! M5 j7 l 醬油......... 1大匙公仔箱論壇6 a6 c, [7 b& P# k8 D+ T 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 . _3 {: E. f% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　細糖....... 1又1/2大匙公仔箱論壇2 C. h& L) N1 M6 ?% w 　鹽......... 1/8茶匙 $ a) }* f& c5 g9 Vtvb now,tvbnow,bttvb　水.......... 1大匙 ; u; K! _( B! L* {B 太白粉水........ 1茶匙公仔箱論壇) E; B; Y- K! I8 s: K  |- G 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 , _, v2 K6 N, b5 P$ o蔥花......... 30公克5.39.217.77  D  {) E; N' K% K 蒜末........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb5 n: i1 c% K1 s1 f# z. p 薑末......... 10公克 ; y& c$ k2 |+ Z4 N公仔箱論壇黃豆芽........50公克 " N$ W5 _- x5 Y+ b6 C9 u8 U" Atvb now,tvbnow,bttvb宮保........ 20公克$ E2 g# I9 K, K* {( N3 W 花椒......... 5公克 2 g6 g- ~( C# L; jtvb now,tvbnow,bttvb # w" D9 Z3 R. w- m  |tvb now,tvbnow,bttvb 醬油....... 1大匙 1 s  D* q' g% \% o0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒....... 1茶匙5.39.217.77$ O6 G3 c+ h/ N$ }9 _6 Q/ b# c5 a 蛋白........ 1大匙" v3 }& D- S2 H$ _ 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙   Y+ C% j0 D0 _tvb now,tvbnow,bttvb高湯........ 250㏄tvb now,tvbnow,bttvb2 Z2 R1 h: J3 e( G 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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