[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉% W  b) J: Q( ?4 Q* M9 N
6 V& k1 s5 S9 D$ ^

　　准备时间：20分钟
( B: H1 H. m, t- `6 N
　　烹饪时间：60分钟
公仔箱論壇# J- o, h) i$ T$ v. S2 d! {; t
　　用料：公仔箱論壇, k3 N1 C4 n$ ]3 G  q' {
5.39.217.778 v5 p  l' o3 m7 k
　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克 5.39.217.772 Q! {2 X2 ~3 w  l0 K7 f1 C  a

　　做法：
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。公仔箱論壇& W* r2 ~: |  H

　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 7 c) l& G/ e9 c4 F1 e) d( I
. b- y5 q' C# x1 B
　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s8 [! Y6 H9 y* G. U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a5 f  }1 K0 S" R7 J/ g
　　糖醋小排

　　
/ z  S* S! U) @: w$ O: l, o
　　
4 {7 K2 V4 e7 r& Q$ _: Y- r
　　准备时间：20分钟
+ y" u3 c: C* A( T
　　烹饪时间：40分钟
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |" h# K$ z( G" j: i  a. n
　　用料：
; z& m- E7 C4 @: d1 h9 ^
　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）

　　做法：
- i5 |# d! U5 _" f+ o
　　
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。 # q; ]9 T: o5 v# ?: E

　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。 ; P8 [3 ^- ?* \- r* u' f$ D
0 _. L- d; o* z, j
　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。

　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。

　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 q4 N2 B* \9 e& Q' s) K, m' F

　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [) L" U0 _3 U) R5 {  T

　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。
公仔箱論壇( A" u) T6 Z# H5 U
9 ^2 n. E* q6 O( ?+ H# Z' z% f$ h
　　冬瓜丸子汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T) O: n( R( @$ T* T5 m
5 w& ^- A: b, C4 Z3 q
　　

5.39.217.77) ]9 V/ E4 o0 ^

　　准备时间：30分钟
公仔箱論壇% T& C% M$ U3 p: w' k* v. ^, ~
　　烹饪时间：15分钟

　　用料：
" `# B8 D! r4 K
　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m* ^+ D1 w) A$ L3 h, V# _7 _
公仔箱論壇7 O# o% k- }, c5 Q8 `* p
　　做法：
# C8 {  K8 N' k4 F! P& X
　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。 5.39.217.77' o7 c/ V4 u; b3 G- f

　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。 tvb now,tvbnow,bttvb) p/ p' x2 w8 I! G/ i/ O9 J
5 u+ F* M: [2 m2 W
　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
公仔箱論壇- b: e6 v& t! o  E9 _
　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
tvb now,tvbnow,bttvb+ P% W7 U( d4 k2 s8 g. l0 q
: j0 o7 A2 [$ j$ l6 f- A8 F
公仔箱論壇3 s- Z) c( a7 P. w0 Q3 C

　　香菇焖鸡块
4 h" F' ]) [& R+ E% N) H公仔箱論壇
　　　　
5.39.217.77* o# U' A8 P. F& c5 I6 D5 h# w2 O
　　5.39.217.77+ U6 q% R+ I  n0 F; G* E

　　准备时间：30分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i2 R( V9 X, {, Y

　　烹饪时间：40分钟

　　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j1 _3 _& O3 G2 M1 J( J+ Y

　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒 tvb now,tvbnow,bttvb. ~3 c1 Z) @) ]3 B1 L. ]" I; y
5 L7 K  {* Q, {3 Y' M
　　做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q: P- q2 Z% N7 ~! N% R, r7 L
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。 % Y6 }9 o3 t' S: K" Y" {
5.39.217.771 T" X: B1 g9 a) f
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。公仔箱論壇7 f# r" d# g) G0 F. {4 D: p0 v. ?$ L( @

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
$ g' i2 J" x6 w+ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W+ b% l4 u2 L5 S
　　鱼头豆腐汤 8 ^4 W, Z9 E3 f/ j+ g; r0 w
tvb now,tvbnow,bttvb& Z  |4 I4 C& o- H4 l3 s
　　　　

　　% I$ T- Q4 K# c* D& w# K7 }: Q5 u

　　准备时间：10分钟公仔箱論壇+ ?/ T; Z* K9 _9 Q0 o9 w0 ?; F

　　烹饪时间：30分钟

　　用料：

　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
, M7 G1 D8 b* A  a
　　做法：
1 f" Z6 \' n4 f8 J/ b
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。   s! A9 U; g1 M- M2 C
tvb now,tvbnow,bttvb- p2 g4 ]3 W( Q$ \6 j0 G- O
　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D# @0 P3 @, e& m$ X8 \

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。公仔箱論壇( O7 K9 s0 j8 f' C
0 D0 R! u  c$ K, L& F: b4 V
　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 a2 x9 i/ d  {7 E3 T  h& Y
tvb now,tvbnow,bttvb9 j; ~, t/ g, }* {1 ]. f: `# J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m6 K7 e  ?& F

　　黑三剁tvb now,tvbnow,bttvb0 a5 }( x4 t, z7 R* R0 b

8 N/ x2 M% i: t' e& t5.39.217.77　　　　tvb now,tvbnow,bttvb1 u8 x  p, L6 s# d9 N
( s$ M8 s7 g. J# b+ m+ ^; Y
　　

　　准备时间：10分钟公仔箱論壇5 F; o8 }8 K' Y- Z+ j% L9 I/ h5 a
tvb now,tvbnow,bttvb/ |3 K# |9 F: F
　　烹饪时间：3小时 5.39.217.77" g2 }" i# _; F  x' E) O, f

　　用料：
: D" E8 g2 p& p# q
　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升） tvb now,tvbnow,bttvb% B5 w9 R' B2 S' k

　　做法： 8 f6 J% f# D0 ^; d4 f
- i  I# @5 b0 \
　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。

　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。
6 _9 m# W" A9 \4 T+ G
　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 C& A- A# V9 u6 j3 t% o
2 V" T: k1 o) n! F) N

　　蚂蚁上树
& d+ s9 R" Q- V! t4 y0 J
　　

公仔箱論壇0 P9 S. f2 U$ T# }
　　准备时间：10分钟公仔箱論壇7 {6 G& W4 L% M

　　烹饪时间：10分钟 tvb now,tvbnow,bttvb  A) e% ]6 g; t& h3 w! A

　　用料： 5.39.217.77- q# y  N* S% u9 ?, Q# |
1 w( a3 b" m" ^, Q
　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克）， tvb now,tvbnow,bttvb3 `+ u2 |" _( t( E; W- W" w: |
+ q3 S, u- j& c- _" Q" c
　　做法：公仔箱論壇1 z. w- ~  _* v- u

　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。

　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。 0 N, v' S, g: ?6 O5 y. Q' y

　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。

　　五香熏鱼
& k) h: S  ~+ o7 x公仔箱論壇! |0 x0 E4 B" a: g' K6 m
　　　　

5.39.217.77. C  Q$ R5 L% r3 |& @

　　准备时间：20分钟 5.39.217.77: S5 E! q8 h* X! i$ E) m, M$ `& Q9 b
" e  {: D0 T& @/ Z
　　烹饪时间：40分钟
; e/ _8 j2 W# j7 S  N' s
　　用料：   I; S- n, ]) d) h
  g6 t; D7 k0 {+ j2 G/ d
　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升）

　　做法：

　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M& i8 B4 F9 G1 m# z) i/ l  J

　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
公仔箱論壇- ]  J7 e8 D& l2 Q  W& c
　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
' b4 F9 P; M$ D# p2 I
　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。公仔箱論壇4 K5 F! \" W" ~. s8 k; ?' r1 D' K

　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

5.39.217.770 z4 c& o5 m' K6 U& v9 }  s, T. P
　　咸蛋黄炒南瓜 : d% h! y9 [7 \2 Z+ r2 i

　　

tvb now,tvbnow,bttvb2 [9 q# C# O6 i+ a9 m/ T7 w! p0 E" s

　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：10分钟 ; F' {$ G3 P4 F+ Z  B

　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb# K( f" x, s2 f& t/ _
tvb now,tvbnow,bttvb. c+ F) ?  ~. J, X: d$ z/ \& c
　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克） # P( a( t- v' B- t8 _2 `& L: b
1 G* r. ~: E2 `
　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k; c- V( k) ~) _$ U

　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。公仔箱論壇1 V( P, F/ O9 i9 v: j" `" `
5.39.217.77- F; ]1 M# b* X! g
　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb0 X5 s. f0 _0 Y
5.39.217.77! L! W, s5 f) ^9 U5 E
　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。 5.39.217.77( ?% ?9 m, E; C0 H& Q3 @
tvb now,tvbnow,bttvb$ S" f( A# u) D1 Z& E& }6 K
　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。公仔箱論壇* Y1 x/ B8 c7 b$ F/ n2 C3 w

% t% ^2 v  `; X' @( `

　　酱牛肉 公仔箱論壇. [5 M; G5 i; l0 m5 l

　　

　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：3小时公仔箱論壇0 D8 G0 o' P  a8 P2 K+ p

　　用料：

　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
tvb now,tvbnow,bttvb6 \* |0 \) @1 y
　　做法：

　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。公仔箱論壇7 z3 k+ Q& Y; S( @% ]- B' F

　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {% f5 f" |* U( @9 G

　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 5.39.217.77% b! Y' K6 F* {+ a+ G0 v& z
4 ]% S1 c% K3 Z6 }, q  i
　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
7 h$ I" _6 e# X' G8 d

　　葱爆羊肉5.39.217.77: ^  v8 c+ u; R! H  X8 H" w
& @) w2 C0 p( Y% y9 u3 X
　　　　
( F- S' c6 `, `% `' [公仔箱論壇
4 c8 f. ^" \  Y) L7 V　　

　　准备时间：30分钟 0 s$ [  b- V8 `1 X& K; o
公仔箱論壇" [& f, d, w8 s1 Z* w. j, A
　　烹饪时间：30分钟
) ]4 ?/ }& J" g/ w% Z
　　用料： $ W. ]; M* E# S2 o: q% a; N" Y

　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）

　　做法： ! S: w) o9 r9 c

　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
4 }. Z! ~7 W2 @/ q
　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 5.39.217.774 P7 q0 B" @  z" m& m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }0 L& P2 \( F' j
　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 0 ?6 o# D6 r; _$ f0 [
6 |7 B- C& u! }' P- K& y4 |1 v' k& D
　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表