[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉tvb now,tvbnow,bttvb+ A- g" I7 ]: {9 ]

　　准备时间：20分钟 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z1 i3 z8 f4 h% n4 Y6 Q5 m
公仔箱論壇( T  z7 ~0 o! A+ R1 ~3 W
　　烹饪时间：60分钟

　　用料：

　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克

　　做法：
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。公仔箱論壇, c3 b( ~4 {3 R+ x6 i- S

　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。

　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。

　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。 / T" b0 g( ~$ |
4 u9 b7 t/ g1 w8 `( M9 P

　　糖醋小排5.39.217.77/ h! Q" q5 y- e5 ]# Q7 F
7 }6 d- e; b0 V7 X
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c" ?! r0 g5 S$ R! o

　　
/ q2 L9 Y) C8 R" s- E
　　准备时间：20分钟 % S6 ]2 [- r9 S; j% Z% D  _

　　烹饪时间：40分钟

　　用料： " O' N- n0 L! \/ }" H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J; B8 H( ~5 _, \) _5 X$ J
　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克） , C$ K# M7 u' v: {7 _
公仔箱論壇  z" n& J0 B6 T7 O- K- R( v& q
　　做法：
公仔箱論壇" L1 _. e, H7 U4 ~
　　5.39.217.778 q- M7 Z( A! I. l2 d5 K
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
5.39.217.77* \  Y& t8 C% E! D* G0 ?
　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t* G4 h( S" ~1 Y+ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y# ?+ f) ~, F6 J! n6 Z
　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。

　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb5 U& f- N2 _+ n1 r- N) z

　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _3 ?+ j: E7 N  e
　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。
5.39.217.77& e6 k) ?2 K- ]) ?2 P
　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。
6 l, K8 P6 O* y9 r
5.39.217.77% U7 C& V' l; h( M$ |; j
　　冬瓜丸子汤
' r% J5 B$ g. s2 v& N+ }! ~
　　

　　准备时间：30分钟
tvb now,tvbnow,bttvb! `4 U  a/ y4 a8 V
　　烹饪时间：15分钟 / H% \( c( s1 b4 ?4 h

　　用料：

　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）

　　做法：

　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。公仔箱論壇! y  T' V5 c: w; r
, O" F0 z+ A& R; _
　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。

　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。 5.39.217.77$ y* {/ ^5 u+ A; A
公仔箱論壇# e& M3 N! f6 n. {8 A" m
　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。

5.39.217.77& Q5 J0 [. p) w& x1 |
5.39.217.77; _$ z' k& [5 F9 S) K

　　香菇焖鸡块
2 r6 u: X# [2 g1 c9 {5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb% o" y. k( q1 n% _
　　　　5.39.217.776 j* L! _) U4 q, P

  R' \! J. h) A2 @9 i$ [　　公仔箱論壇" y* u4 s* v9 w
公仔箱論壇. ]! g. e+ u( x
　　准备时间：30分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H3 l6 B/ c& Q& E$ e1 i! b& Z
, w, o# b9 g$ P( I+ H4 u* }3 y
　　烹饪时间：40分钟 tvb now,tvbnow,bttvb9 R9 F# t  \  h5 t& D  x. K3 w( {. [! T  M

　　用料：

　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒

　　做法：公仔箱論壇- {) X! \! O- P( R  L4 o! ]8 [" q

　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
5.39.217.77; l; m6 b! M: U+ k
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。 3 O6 G+ U1 ^! G1 `* i. f" f4 J
5.39.217.77& b- e# d; P- U1 t0 M8 |
　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
tvb now,tvbnow,bttvb3 C! \' T$ a. f8 q3 g- X1 V* t

　　鱼头豆腐汤 tvb now,tvbnow,bttvb2 K" g+ u6 Y& q# G8 m1 s

0 [2 C: w9 Z/ e1 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　　　
( c' B$ Z2 t0 q/ i
　　
5.39.217.774 i" L6 T% T% S) g: m% h
　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：30分钟公仔箱論壇3 e! ^% l, J! J0 U4 y0 s

　　用料： ! z) A) t' K% k1 C6 X* m
+ g. t( a& L* Z! I" f& ^) I# g* H; R2 o
　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
5.39.217.771 y4 q! H2 Q4 q. M
　　做法：

　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 tvb now,tvbnow,bttvb9 S$ k9 u. k2 m% X& p4 ]" y

　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 tvb now,tvbnow,bttvb) y' i/ E: u- }- [' `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y9 C5 ]. Z8 ?* ~% f( h; H
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y1 K: ?" j' k

　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

　　黑三剁5.39.217.778 Y( u( b% j. _3 i6 ~
公仔箱論壇, ]. R: u; S5 z, W7 y% O
　　　　5.39.217.77' v$ l4 i9 {4 U( }9 D
5.39.217.771 n" H9 s3 L7 {
　　
; d3 H7 v$ O, p. `+ N5 I
　　准备时间：10分钟
公仔箱論壇0 Z) a0 w4 F: u8 d, Q1 v4 H  L+ i
　　烹饪时间：3小时

　　用料：

　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升） 7 h# R9 L! I  s5 l* a

　　做法：
公仔箱論壇6 h5 a/ |" p9 a. u
　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。

　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。

　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。 0 U/ I/ k2 J# d

　　蚂蚁上树 ; y$ z: O0 \" l; r9 c$ N: p

　　

　　准备时间：10分钟 3 j( g4 r* y6 [0 k

　　烹饪时间：10分钟
) }2 \0 I2 G8 G, q; Y3 t/ f
　　用料：

　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克）， 5.39.217.77/ \5 s9 G' O3 d0 h; R

　　做法：
tvb now,tvbnow,bttvb9 V" s; `& q! w0 t
　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。 5.39.217.771 Z% p- R9 m& F# l
公仔箱論壇; e' H) T. n& W$ Q2 E' u* i" P3 G
　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。 # W( _9 s2 e4 l/ p( Z2 S

　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x+ l9 `! f" K3 V3 L9 Z5 f
tvb now,tvbnow,bttvb) K' @" M: _* o: b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I& `! [. U; B1 b# y* l  B: @

　　五香熏鱼tvb now,tvbnow,bttvb; v7 N8 r% Q+ |  ], ?& S" M  s
tvb now,tvbnow,bttvb+ a- {3 B  R$ G4 N; f9 ~
　　　　

　　准备时间：20分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o0 j9 L" b; L
4 n8 V7 h) ~. u) R8 ~6 U' y) Q
　　烹饪时间：40分钟
公仔箱論壇, Y4 [# ?/ n' v# {" F
　　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @3 p; M0 `( j* r' H3 U8 `
5.39.217.77% \4 M  |) a; H# ~: z2 l: E3 k; D, d
　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升）

　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L' ^* F9 F& T9 w' X6 p. g
. {2 _8 h2 s) R% h9 j2 ]
　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 ' E9 Y: R$ X' \  w5 l" W6 d

　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
! D! u8 _0 P0 }$ o' X4 P
　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。 * s, a0 f0 p- E! p) I! X$ n

* u) {+ I8 v8 C" Z" M  D
tvb now,tvbnow,bttvb0 p- O1 ~7 O2 d+ Z
　　咸蛋黄炒南瓜 公仔箱論壇" S, m; x/ S2 y& H6 J% G2 b+ X  \. u
公仔箱論壇  E5 p8 u5 Q" g9 [3 |! M
　　

# w( m6 M2 ?! O3 p0 O1 U- [
8 {! x4 R, R7 x1 \. G5 m. V
　　准备时间：20分钟
* Q3 _$ w% T# \6 v; k0 ^+ \# l, f+ b6 W
　　烹饪时间：10分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }$ T$ M( b2 d7 @8 U) e; q/ _7 p
+ Z/ E: G0 u% b4 z% G; f, T
　　用料： : N, C* x2 n- v4 U: A8 r* w8 f$ f5 y4 s
2 Y1 C9 Q2 i. s
　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克）

　　做法： 2 Z( h. V$ \: M' A
" J% }% H/ H# K7 L6 U. v5 ^- |: H
　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。 tvb now,tvbnow,bttvb0 r+ w+ O& ~* S- C* R5 ?
/ w7 t9 Y: {* a
　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。公仔箱論壇- Z( J5 R# ?$ F

　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。
tvb now,tvbnow,bttvb% A; x' p' ]7 R+ }" u9 \% p9 k1 Y
　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。 ' W: @$ v+ x) A3 S

　　酱牛肉

　　

公仔箱論壇% r  {  R' z( }! I/ o
　　准备时间：10分钟 5.39.217.77/ P/ p% o2 {( B  m/ J, {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c, p4 S0 a- k/ I1 k% V2 L  ], A
　　烹饪时间：3小时 . m- _  i$ J( F3 ~" p

　　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g5 `7 x0 L" P

　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根 tvb now,tvbnow,bttvb6 n  U# _& e" U9 `  T

　　做法：

　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb' V- q2 `- ^- O% g8 M7 X. b
: _6 I3 C1 S1 A7 t: ]- `! H7 p# r1 F
　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L; W8 w+ Y' H3 B7 Y. i' x

　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
tvb now,tvbnow,bttvb( Q- A: T' v: n+ G2 m
　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b2 d  i+ {* p8 `

　　葱爆羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I/ C, b0 X# ^# V' Q& |7 C* `' |

　　　　
/ @1 Q1 |- M4 l2 s* B5 S" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @$ t9 x) C1 O3 X' \. }) Z
　　1 F5 R$ B; f* W7 I* A: m3 H9 ^& G
tvb now,tvbnow,bttvb$ P" U+ d: E- u/ v
　　准备时间：30分钟
5.39.217.77( u+ S' F' U; `( {5 t3 Q+ X2 D4 R- q
　　烹饪时间：30分钟 tvb now,tvbnow,bttvb) V5 c: Y- G0 V( V& [% p& A! p( Y
" I9 f" ~; ?: T6 [; T
　　用料：公仔箱論壇! H' n/ z* G8 p1 F5 n% g

　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）

　　做法：

　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |# y4 H1 ~: s: f* p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P8 \* S1 f. R' p: ~
　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 5.39.217.775 A, O. C' j4 Q8 M& q, q% T3 @

　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。公仔箱論壇! O2 K; y$ Q: e

　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表