[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉公仔箱論壇4 B& r. D  V$ e" {( `
公仔箱論壇/ @0 z( P/ `- W1 {  _* W" I9 J, U
公仔箱論壇5 X  J7 C' }7 S

　　准备时间：20分钟
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F, p6 g( Y  p4 p6 C' v9 p/ M
　　烹饪时间：60分钟 ; j* p9 J" }( \: t; t, Z
公仔箱論壇9 Z. k/ c) b# B$ n# P) K2 |
　　用料：公仔箱論壇# F% P6 }, Q2 i( Q1 k; s3 n
tvb now,tvbnow,bttvb9 k$ d& t; }+ Q3 E( _- s$ [8 _
　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {3 j; m. K. P8 s; E
　　做法：
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。公仔箱論壇$ c- }. E+ e2 L8 h& T7 Z9 G

　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?7 r) D& f9 l" w* M" I
5.39.217.773 v' X, K! l- F( Z
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb2 T; Z; \  x- `
$ K6 R5 Y5 M' h9 g
　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。公仔箱論壇1 ^! m2 v7 U" h7 `: B
4 O" e+ z7 |2 A" f. w

　　糖醋小排

　　
' T& A$ |6 T6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H0 [2 k1 a* c; D0 A
　　
5.39.217.77; }4 q/ F) m  y5 b+ U
　　准备时间：20分钟 5.39.217.77! I& [1 ~2 F. H$ \7 g

　　烹饪时间：40分钟 tvb now,tvbnow,bttvb' e3 w0 ]1 `3 C
; U0 x5 c$ b9 O( F. ?) p
　　用料： 0 h) G3 ^0 X' s3 }+ `5 _! t
公仔箱論壇. D# \0 S1 ]9 D0 j8 {
　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克） tvb now,tvbnow,bttvb% b: U- G0 U6 J& p' t2 I

　　做法：

　　
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
) }" g5 g5 V. b5 O  Y) z
　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c8 `& s" E, A" j. c

　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
) E" _5 K7 _! t/ J; h. k. s
　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。 9 ?. H( A4 o( Q* ]& \

　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v3 t8 W) b+ l) t1 l  j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j$ J( T# ]+ ?5 o
　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。

　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。

　　冬瓜丸子汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U$ K% ~1 E& T2 c

　　

　　准备时间：30分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q* S$ f8 m) T$ {6 v; j
! m: K) D- `2 g" e/ R5 {( d
　　烹饪时间：15分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D" p! l# V# W; M; j: Y- z; V: C' E" G
: d* q: {- w$ y/ ~* X
　　用料： . Q8 d9 c0 |7 S0 I

　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）

　　做法：

　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O: q& H! B, u, V: s& ?
　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。 5 m4 p, C  H/ v8 |* S- v# {' P

　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。

　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c; ^2 z. o* x* J

5.39.217.77( a$ |3 X4 d& Q& H6 `5 P; a

　　香菇焖鸡块 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T% {/ N$ m& i

. A! H( P! j: Y$ P7 }　　　　
* X- Q" R, f+ p( c5 p
　　

　　准备时间：30分钟
8 o" D6 ]1 |9 [( X# B; j& @& M5 b" y
　　烹饪时间：40分钟
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z/ v+ ]4 G) s3 Q# V7 W) H
　　用料：公仔箱論壇! g# v! t) u+ ]' y) Y. Q
tvb now,tvbnow,bttvb& R& R; W2 M5 a& s- H  l( H
　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒 tvb now,tvbnow,bttvb) {( y. Y. w7 ^# \

　　做法： . T+ n5 |9 @$ e+ Q) C2 Q

　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。公仔箱論壇4 L" ?/ o: L" r- Q3 G# m
' g3 `% |. V) w- h
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 5.39.217.773 S% ?) F! ]! s3 E0 w* M
公仔箱論壇6 z! p% x* u$ z( L: B3 F+ H+ \8 i
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]: z: d0 b8 ?- C; B/ C1 @
　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。

4 b. L9 a; M: Y' a" u
　　鱼头豆腐汤

+ i) m2 I1 H- k1 K公仔箱論壇　　　　
0 B! l, ~3 T! G! Z
  O* q6 |4 @; G. {5.39.217.77　　
3 G6 K) {) ]* i+ F: p% S0 O( r+ \* V
　　准备时间：10分钟 5.39.217.77' `& \& E4 m. Z- u# `

　　烹饪时间：30分钟

　　用料：

　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）公仔箱論壇3 M  ]3 S. I0 B( o! q

　　做法：

　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 5.39.217.779 x7 b, J; [) U+ v! n$ n8 l) k
5.39.217.778 k  h( v: X: x/ {
　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
公仔箱論壇1 t9 ~- f  l' }6 m* k; |" g' L1 z/ s
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
tvb now,tvbnow,bttvb+ k$ J2 |* y$ a' p1 N9 R7 Y
　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5.39.217.77: {0 x% Z9 y. z! H
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。 5.39.217.77, o) j$ l: g8 m& j

　　黑三剁公仔箱論壇) r2 F, t( d& W3 w" g# I# w# H8 ?
tvb now,tvbnow,bttvb- |4 d" R% m, G6 ^
　　　　
5.39.217.77% T. W7 ~4 b3 j! i9 ]3 z
　　

　　准备时间：10分钟 " Z1 D: l& }0 u" E) v+ S6 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }3 s4 I. Z$ X) j/ s, x
　　烹饪时间：3小时
1 G! W5 ~4 r' T, b  U6 C, C
　　用料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z9 }* M( _. A9 e! S8 j( M9 Q& x
　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升）

　　做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y9 s1 ~1 R1 b0 n6 _
　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。
tvb now,tvbnow,bttvb% q% k" B; G" @) f0 |' g. H$ ~
　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。公仔箱論壇0 ~  x8 i3 y; P) w7 Y8 Y

　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c* L$ v  v9 v8 `

　　蚂蚁上树 6 C! v! E% J- U$ L1 a

　　

5.39.217.774 i0 |# f) @! Y

　　准备时间：10分钟
! B$ h3 w" f2 L: y7 N  o
　　烹饪时间：10分钟
公仔箱論壇& M6 m$ m/ f! A0 v
　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb" R4 @! Z' o8 n: x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f& L  s# g+ [9 [! `' m
　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克），
公仔箱論壇: L: s* F. x0 V- j( s4 w
　　做法：

　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。
tvb now,tvbnow,bttvb5 z" C, u. t8 h9 \0 g1 d1 q! i2 P
　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。 2 Q# X$ _" z' s! Q1 l
tvb now,tvbnow,bttvb1 @" u$ k& _1 B* Q8 h* H
　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。 6 g) N5 G; I- [; X. G0 {# {
5.39.217.77$ s7 [7 o4 r, N& Q5 Z' p% k+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb/ c5 L  _& e! H; f$ S
公仔箱論壇$ c4 w" ^. f: ~- `- S3 G
　　五香熏鱼  `5 T) A% p, y7 [& E
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?) R0 k, _* M+ j
　　　　

tvb now,tvbnow,bttvb7 W; z4 {2 L! _) D. J6 @

　　准备时间：20分钟 0 `  |& H  Z! q, j3 O1 L- @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z3 v( {. K& J' X/ h0 i2 L: s
　　烹饪时间：40分钟

　　用料：

　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升）

　　做法：公仔箱論壇/ l& W$ S  `+ e' `* f3 Z

　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 5.39.217.770 [- ]8 k, N) g$ q
tvb now,tvbnow,bttvb9 J; G+ {& K; B1 i8 W
　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 ( t3 _: d# x+ l2 F8 h
tvb now,tvbnow,bttvb' U3 h/ P5 n9 ]  h5 ?) R
　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]# n# u4 |: I2 ^* c) m! g* m

　　咸蛋黄炒南瓜

　　

0 j! p. o% o9 S# A
　　准备时间：20分钟 9 O  v7 z) f! C1 ^( S
公仔箱論壇5 _, B3 f" V+ e6 ~
　　烹饪时间：10分钟

　　用料：
0 G# L1 A. {4 G* ^. G! i' _/ R: s
　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克） 5.39.217.77( E* G* _$ X/ E0 B$ C$ g

　　做法： 5.39.217.77  z/ q( a2 ~4 p! G

　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。

　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
- q$ h- n, x  f5 T$ m5 u
　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。公仔箱論壇; O* L5 ~& \; {4 d/ u7 L( m

　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。

公仔箱論壇( b! j+ ~  g& j4 P- g9 l4 @: u
( r  \0 V" c6 i4 A+ m
　　酱牛肉

　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q: }* w) R2 V* S* ~; I3 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D4 }* g+ K7 @
　　准备时间：10分钟 7 @6 r6 @6 b+ n) e2 W( f
tvb now,tvbnow,bttvb5 [  I( [* Z: s
　　烹饪时间：3小时 $ ~) B# q" z/ [

　　用料：

　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根 tvb now,tvbnow,bttvb1 {) a% ]. S% {, x' O& A1 N
公仔箱論壇# o8 Y  N+ N# m, z* H' c7 `0 x
　　做法：
tvb now,tvbnow,bttvb; s) C+ w; P5 \; a
　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
5.39.217.775 W  X9 |6 T4 J8 F
　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U: C; \4 X$ g
公仔箱論壇( K* p2 M9 c$ V! N( I
5.39.217.77; r. s2 b" z) ~6 l# q
　　葱爆羊肉公仔箱論壇8 C% L9 x4 a! q8 M# @

　　　　
9 C3 T8 ?6 b, f, m; G2 d* q4 t
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @  ~6 H/ Z2 C& E. \

　　准备时间：30分钟

　　烹饪时间：30分钟 $ ^2 w9 G9 S- U/ P" B0 w
- I7 M+ w5 ]1 O( c! r* C* \
　　用料：

　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I/ x% Q5 t" v. a
+ B' S$ u) f8 E) J; A/ [: Q- i
　　做法：

　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?- k; o2 \- d1 A9 q. x  o
1 ]$ ^% C" k8 g  S" J% ^
　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 0 K7 H/ @6 @, o; k: [. ~: i

　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E! t5 p# _$ j3 j7 E6 Z
5.39.217.77/ O* ^( V9 k  `; J+ u
　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表