[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉! g0 z* a& L5 G! A# w& [+ {1 ^
; `4 h/ j# j) q/ G+ H
. n- p" s* K" y, I
6 @- W3 [# K6 c
　　准备时间：20分钟 tvb now,tvbnow,bttvb: w9 p8 [( {5 z2 A3 P
5.39.217.77* U: w$ J9 c; ]9 k& H
　　烹饪时间：60分钟

　　用料： 5.39.217.77! f. X. V% w- O$ w
公仔箱論壇1 H1 g7 y5 t% Y. P  A4 ]" N
　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克 % u8 M5 A6 @2 T# h1 C) k

　　做法：
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
5 l$ g* I+ `' y: s4 I
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f) s% X# Z* R, a; K$ @" G
　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
公仔箱論壇8 c/ J8 Z. \1 ?1 u7 r
公仔箱論壇% X+ O- J  [, j3 L7 l
　　糖醋小排: I$ R0 ?: E. X3 y5 n- X/ A, ^
5.39.217.77* F& q* @  S0 e7 C
　　公仔箱論壇! c7 t6 U- |$ Q( \  H* B5 K$ T

' t6 A, `7 H0 H& V　　

　　准备时间：20分钟
tvb now,tvbnow,bttvb) x6 C8 T! [' r( ~8 a" R* V: a
　　烹饪时间：40分钟
公仔箱論壇0 W. p; {' r9 a/ [. x5 m) N) w
　　用料：

　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o/ @0 D& x  ]# O: e  n

　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o5 y: C6 }& \
& q6 T+ |4 r4 @% z* E/ U% {1 l& I
　　
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。

　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。 tvb now,tvbnow,bttvb, u& o& @6 x3 Y. ?( k$ Q, x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I  t; r$ a% q0 E5 @( l9 s
　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。

　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。 $ ^7 r+ f% a1 i$ C
公仔箱論壇* N- T! P( r; v
　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。 5.39.217.779 x  P# }8 d% q" F( P& k4 h( A" P

　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i, \  w! l. ~* f
公仔箱論壇- X$ P2 h. @2 I) H% v
　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。

tvb now,tvbnow,bttvb+ w, {7 E$ F; N" T) d. p; M9 R
　　冬瓜丸子汤 公仔箱論壇4 _# w% W- _1 R( ?; ]
5.39.217.77! Y' X! @: q& `" G
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z6 |7 C& W5 X5 c+ r: R
　　准备时间：30分钟 5.39.217.77" q9 s& q7 B$ e( s' q. X
6 n" U6 T* x4 h5 {7 S
　　烹饪时间：15分钟
5.39.217.77- Y4 J: I  x7 b- G9 k5 j/ x: a
　　用料：

　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升） 9 x: B* P' f% }' H

　　做法： 7 d$ u) A- z) t! k, y- y  c0 c7 s$ X

　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。公仔箱論壇1 e* C; b* l+ D

　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。 . n/ o5 D; }5 @$ ~+ b; X5 M
# n5 t0 O: R  V0 [/ Q
　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。

　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。 1 ^: Y0 W5 a( N( T* u
公仔箱論壇  Y  y4 W7 `- a! g% Y- V

公仔箱論壇, B0 j# V# R9 {! m0 b5 P0 ^

　　香菇焖鸡块 & r7 q* i% j7 @6 y3 |

　　　　
+ [% S1 o, Q% g9 A2 v) k5 {/ |tvb now,tvbnow,bttvb3 ?5 ~& v- d' n# }& U% D4 P  o
　　公仔箱論壇7 G+ a9 q3 a1 j) f) y0 c- C
公仔箱論壇) c9 w" j& W/ ?: z
　　准备时间：30分钟
5.39.217.776 Q/ @  e- _* W0 ^; e* F4 e
　　烹饪时间：40分钟
5.39.217.774 L8 l& s" @  t; ?9 o
　　用料：

　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒

　　做法：
! e& y7 I. Y0 i) a( @
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。 ' n2 ^( A+ f2 g+ L5 ]" ]

　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [0 j! f% T; p( }# Z0 _
5.39.217.778 V! E8 j5 f8 I, i2 \- b

　　鱼头豆腐汤
2 Z( t5 q/ v3 C
- u2 x& i/ ]. @% t8 {　　　　5 f8 O6 j6 \. c: C# h- n% ]0 l, x
/ ^. I5 x: M1 k: ~
　　# M  P" T" {0 N, L0 k

　　准备时间：10分钟 tvb now,tvbnow,bttvb, O* Y5 P' _/ a

　　烹饪时间：30分钟 tvb now,tvbnow,bttvb- r7 w" D4 r* @# e( z
* L+ R, h) M& |4 X
　　用料：

　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） ( m  q8 U1 u% t; s) ~  q5 y
tvb now,tvbnow,bttvb/ E# U, H) I/ f2 j% p) \
　　做法： 5.39.217.77, F% r8 d, M0 v3 x
tvb now,tvbnow,bttvb+ O3 w; Y4 }& K
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 " M! S% t5 E# W/ E+ n; a  Z
  `3 p! R1 q: i" n! q9 A
　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 7 h) Z7 M* g+ c* j- D8 I8 @& M

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 5.39.217.77+ W9 f  K* j+ C5 ]2 U  x
5 r5 j( Y8 {6 z# C. Z$ h
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

　　黑三剁
7 A. Y# \3 F7 k4 q  e+ m
　　　　
( Q8 A* K9 j! r
　　

　　准备时间：10分钟
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y8 |9 K/ L& j: y7 Y
　　烹饪时间：3小时
5.39.217.77$ W9 Y( h7 W' X+ P! }" i- [5 F, Z( D
　　用料： 5.39.217.770 _# _/ T; {. u* X1 d0 N! F6 Y! A2 f. P
% ^- ?1 F7 x- f8 g* @. }
　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升）

　　做法：公仔箱論壇3 ~  t' |. |- r6 v( g$ M

　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。 % \5 c1 r$ s1 C; \" w( q- s, f; |
tvb now,tvbnow,bttvb+ f. \* _) M( W3 n; v' W6 E& e$ T3 c
　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。

　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。 + o* Y8 y$ S$ M6 u; Z) j
tvb now,tvbnow,bttvb  m4 Y" k. w, p# |& W; ?

　　蚂蚁上树 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E; W. {% ?# U

　　

tvb now,tvbnow,bttvb! m3 ?( X/ A" L
5.39.217.77, [6 n2 L7 d6 ]; j
　　准备时间：10分钟 tvb now,tvbnow,bttvb0 [2 W8 F2 ?: e& ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k0 Q2 [, D# A8 i
　　烹饪时间：10分钟公仔箱論壇8 o, V; V4 K; O2 Z
( Y* j' S2 d: j( r$ i$ r! v
　　用料：公仔箱論壇; L [6 c. U) s: e5 J- ^
公仔箱論壇, m4 m6 k% _" g& {5 j8 V
　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克），
4 A8 P6 s+ w* o
　　做法：

　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。
公仔箱論壇% G9 A+ U% q! Y) Z% D2 h
　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
" k; V" o# p+ E% m1 a5 R
　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
5 k/ x; v& k1 o
) `& e6 ~+ Q' D1 Q- f5 X: A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l% f4 p+ u! H& q2 F; |* |# l
　　五香熏鱼
4 Z8 h$ _& M. f' btvb now,tvbnow,bttvb$ a! }3 m3 r8 \) i( c, _7 Z' k# g+ l
　　　　

\) c. k' \# _2 Y; w4 W& N; O
+ [+ S( Q; f# W! z+ D
　　准备时间：20分钟 7 ^+ N* u5 Y; Z, r0 S+ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]+ w+ A" b; L
　　烹饪时间：40分钟 tvb now,tvbnow,bttvb7 a; ], U+ o6 x# m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G. F- L$ W# z
　　用料：

　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升）

　　做法：

　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C0 F# M! R. y" q7 a

　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 5.39.217.77" w W4 [0 j& D

　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.39.217.770 y9 S. B5 U: u" k3 h' {7 b
　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
8 m' e8 n- o& a; ^7 t: Q! j) V

　　咸蛋黄炒南瓜

　　

　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：10分钟
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~6 Z/ G6 a( \( v. e
　　用料：公仔箱論壇: L5 e- M2 S5 U
6 w$ e5 |: a* V8 B
　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克） 9 s3 E5 D1 u: q* h/ p) J" W

　　做法：公仔箱論壇9 a! R" u# ?' ^+ E
6 k* Y3 H# D# t7 `: x
　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
tvb now,tvbnow,bttvb; i p( e/ W% p4 v
　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
$ M: r5 G# E. N$ K6 \
　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。

　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。公仔箱論壇+ R3 V/ k2 B8 S8 N- b
5.39.217.779 J6 c- F9 w1 r) ~9 l: g0 O" a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t. c# X3 R1 h! }! W
　　酱牛肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L' y* |6 {& d; H1 w W6 s
公仔箱論壇5 n9 \6 n4 X# ]: d6 M4 \
　　

公仔箱論壇! i3 V+ U) M0 a- n3 V
　　准备时间：10分钟
, n  j; {: ?* V7 I6 r3 p2 C
　　烹饪时间：3小时 5 h  d- s6 m* G  S
5.39.217.775 K( H/ o; }) r3 g  t8 A# G
　　用料：
5.39.217.77: v& g, j! V# k& `
　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
# U& n6 @- Y( h! d1 y; b
　　做法：
' ?/ K% w5 n8 l1 E9 u( H
　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A4 q" k# {2 R5 r/ ~
　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 : i2 i6 D; Z- H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n/ A: k0 A. f6 y- @9 k4 \8 W, X
　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
5.39.217.77; }" ~! ]# D& s0 r4 u9 @( N3 s+ I0 F
　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。 5.39.217.779 h9 P0 t3 t$ f5 B
5.39.217.77) P( d( E7 w7 ]8 ?/ `% e5 G& C5 H
tvb now,tvbnow,bttvb  @( K. D0 ?6 W# g) Z; S
tvb now,tvbnow,bttvb9 t6 ~8 @$ o8 \; w$ M. t
　　葱爆羊肉
$ K  K% B$ E8 D5.39.217.77
* x/ y! F+ p0 o5.39.217.77　　　　公仔箱論壇8 }1 }: `, @9 T$ M8 \1 X# }( J! a
tvb now,tvbnow,bttvb( M2 t1 [+ N! o! F& H
　　

　　准备时间：30分钟
tvb now,tvbnow,bttvb8 W( {: L* H+ ~( K* a0 H% z
　　烹饪时间：30分钟
5 `0 Z7 i% O( s
　　用料：

　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）
/ P, L: R- ]' \/ s& m
　　做法： & ~2 v- t. e1 S! @' b. D5 B

　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。

　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?7 G# j* Z) j: v  k
　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。

　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表