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[中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?4 `4 ^& Y' X0 \( P( p
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% f! \4 x" d7 {9 e9 Ctvb now,tvbnow,bttvb  1.蟹上桌
! e0 l( S; j+ T" x# A   蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。5 y% B$ v& Q; i7 Y$ o
  海鲜意面
8 Y( P! s$ A  u$ U4 i8 ~  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
. L4 s& t  E  H; k& g. v6 J1 itvb now,tvbnow,bttvb  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
0 g# n& y% B1 N4 r+ K. ?. N. L5.39.217.77  芙蓉蟹/ G7 E: f! b( r6 P
  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。公仔箱論壇& g* O! D& @8 |. X3 {5 O3 l
  蟹味粥
# p2 L6 f% o2 a9 p, g  e3 H5.39.217.77  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!, {+ s# i& t' N! X" ]4 ^
  
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, M! G3 A/ i( o! w  h" U$ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2.海鲜粥/清蒸蟹
2 M5 M; v4 E) |5 ~' T0 t/ ltvb now,tvbnow,bttvb  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。
6 i5 |  h9 a: h) s* w4 P, oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!tvb now,tvbnow,bttvb+ g" @. a9 h" z5 }0 \( C
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  3.雪蟹三吃
' K& u" S3 v9 g+ \- ^tvb now,tvbnow,bttvb  一。花雕蟹壳蒸蛋:现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。tvb now,tvbnow,bttvb2 G/ n- x) B! G
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
' m/ j" H% `" I5 D, G6 n- f  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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9 ~+ Q: r/ E/ J% T8 @6 a2 ^tvb now,tvbnow,bttvb  4.海盐焗蟹5.39.217.77. d8 Q: G% I' B* r4 {5 E
  材料 :红蟹两只,海盐
+ N7 v+ _) S# i' p公仔箱論壇  做法 :
4 P/ [9 y- D7 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、红蟹隔水整10分钟
7 _% M2 F% W2 w1 p5.39.217.77  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可
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$ ~% j$ N# k. g" ~( t  5.姜葱花蟹公仔箱論壇( i1 B  z  y. i% P% j
  材料:花蟹,姜,葱5.39.217.779 b( C6 m/ h! m# C* p) r
  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段* ~: t% h2 }7 d8 }7 |4 ~
  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)  u% V% Q( X6 O) h# i$ p! r
  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒
$ S5 j$ [7 b5 w5 [  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
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  6.炒芙蓉蟹 
9 {9 N9 b( b/ h) f+ {- {; H+ p2 J  材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
- s4 G& x. S# V- g: o  l  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^% D+ b  X( a5 X; V( W
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4 A8 C3 L$ w/ y4 I$ M) t( M) ~5.39.217.77  7.桂花飘香蟹子肥
3 X4 n9 i: e' r1 t/ o4 L: `公仔箱論壇  在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z; p, Q6 [; ?  D1 b6 s* D- l3 b
  
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4 k/ g. _' k9 ]( G2 p, G$ V  8.酱香焗花蟹
7 r, J  U3 V. E- J2 _  B! g4 D, W. C  材料 :花蟹两只,蒜头
9 W6 C- |0 `+ e; S" s3 @tvb now,tvbnow,bttvb  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许tvb now,tvbnow,bttvb0 b2 r- w9 a" l/ {5 t: v
  做法 :3 h$ `  C# ~# g1 \" A3 p  m. A
  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
8 I% t# I. R. E6 T; z  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
; v0 Y' F$ k1 {5 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
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; c. z0 t: c" B' t% Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N1 {8 d- g$ \( k8 U
  9.清蒸梭子蟹* z" ^" d$ u, M/ n+ {* E
  生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……
  q. K5 z- ^+ Z* c- J/ G. }公仔箱論壇  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i) K3 A) m- ^) G6 r: E
  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
* h5 o, [* P# W* g# a' _/ n" BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
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. ~, a: u$ j0 p9 v9 U# i5.39.217.77  10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 
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  11.百里香咸蛋烤蟹公仔箱論壇' C5 f; U" Y4 q: T* `( K
  做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^6 R; x8 i# |+ L0 O1 h+ h1 e' X, b
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  12. 花蟹粥tvb now,tvbnow,bttvb- R2 J- @: z7 C) b  w- y# A
  记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。
8 M" M$ ]- G  h2 \  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
6 h9 X5 z5 t8 s! }  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。5.39.217.77' m2 P  l% i$ ?2 [# ?# v
  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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1 h- g  [4 b7 Q4 f( y, etvb now,tvbnow,bttvb  13. 黑椒蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t1 k" k8 j$ t: N3 H; j: ?
  1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。公仔箱論壇, i4 f9 ]. j( W4 k
  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。9 l5 }) I  n7 u8 Z, C: @
  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
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