果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。5.39.217.778 ^, y: B- k8 q* f6 R# h$ D
( M& A4 j8 Y' a' }; a6 A1 c$ E* k! h; W5.39.217.77蘊藏美肌營養素
7 M/ p g. Q& U* X" ]果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。tvb now,tvbnow,bttvb8 y. S. F3 K& B1 [. y2 R
4 e+ `4 b2 _$ F8 I1 H$ ]公仔箱論壇預防慢性疾病 tvb now,tvbnow,bttvb5 U- }$ }# r7 g/ c) _
現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。
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以下是果醬對身體的好處：
2 ^4 h2 k4 e: S- \6 J3 v公仔箱論壇| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養
6 L7 Q( i) W1 t# K. r公仔箱論壇 | | 士多啤梨(Strawberry)tvb now,tvbnow,bttvb7 Z3 K! M- i' n' n% r# Y
| 維他命C, 花青素(Anthocyanins)
7 P) I3 [3 S, T5 ~5.39.217.77 | - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)公仔箱論壇- u. h6 w+ d! E% k1 ]
| 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)公仔箱論壇2 }+ h/ ?4 z. ]8 t6 C% U
維他命C
5 { P* N) f6 ~* P5 c* Y, |3 c' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 黃梅(Apricot)) d) I4 d H S6 p4 D( v
| 維他命A、維他命C
X$ j7 M7 m" R/ Q3 h+ { | | 藍莓(Blueberry)
' e3 G8 j: `$ i! B6 c ^公仔箱論壇 | 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)
, t" c* W5 y, n" D: K1 `- G | - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )
% R# n7 m1 G6 i) g4 P | 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命A
( A+ j$ {7 q* J7 Z7 J | | 橙皮(Orange Marmalade)# Y/ m! `* O, \1 u5 d1 B
| 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)
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8 @9 F+ [8 {* [$ J& Ztvb now,tvbnow,bttvb健康果醬較易控制血糖
# }) l9 f: P1 ?! N2 m5.39.217.77不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。
/ s8 X" r3 e7 C( o1 {0 ]/ e& D公仔箱論壇所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。1 J. V$ Z: v; W. m6 ^2 H, v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \" D8 z/ l3 I3 n- j% E& f
健康果醬和一般果醬之比較：
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5 n" @( z" f( L' t6 {營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量 5.39.217.775 R+ d# {! v7 Q6 t1 g/ a
果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。
( x$ \; x7 l0 f: h, J5.39.217.77蔡映珠Penny ChoiTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g/ C& F: ~! W0 L
美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
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