果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。
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! A7 d9 W/ @' {! w. o8 ]( i$ }; v5.39.217.77蘊藏美肌營養素
! G( {, v# l6 a- R果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。
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預防慢性疾病 公仔箱論壇* @0 R1 v) `7 C+ B' z3 I/ c
現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。
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以下是果醬對身體的好處： 2 M" y }: Y& }/ W% j
| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養
6 z1 k: ^% o& ^2 O; o% [tvb now,tvbnow,bttvb | | 士多啤梨(Strawberry)
' D* F( J7 z# M8 p' V$ ?- ?9 }3 I公仔箱論壇 | 維他命C, 花青素(Anthocyanins)
% } M; i& ^5 o g) w/ q公仔箱論壇 | - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)tvb now,tvbnow,bttvb/ o2 J$ A# k7 c9 Y2 s! u3 q$ x, P
| 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)
7 W( p1 t, @& `3 U9 t0 D8 v維他命C& s) _& K G5 k9 E% V7 t, |
| | 黃梅(Apricot)5.39.217.77) Z) K4 I0 t% x3 A* Y1 \" |$ u( }
| 維他命A、維他命C5.39.217.776 Z/ b; i# x4 o7 i/ ]6 O& D
| | 藍莓(Blueberry)
# u$ R/ ]$ t1 ` k1 `7 C% u+ x | 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)
! s# e3 e5 Z8 Z: d+ C公仔箱論壇 | - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )tvb now,tvbnow,bttvb$ Y5 @$ B+ B- r
| 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命Atvb now,tvbnow,bttvb& a1 W5 Y* X$ ?4 X, M& F
| | 橙皮(Orange Marmalade)公仔箱論壇9 B+ L' Z# w( I
| 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin); G% A3 X% x$ ?0 l7 V
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9 Y! O9 J% I7 H健康果醬較易控制血糖 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z! h' S; V* L C; Q- ?
不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。 公仔箱論壇/ ?1 K% r+ N5 ~8 m% A3 F
所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。
: N$ t: P; P- e% H; O+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: e& f! s5 V2 \$ @; Z公仔箱論壇健康果醬和一般果醬之比較：
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. A" f+ o8 A* @5 Y. T/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量
+ J* x1 \9 u- D/ M+ C$ o果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。
2 C& @0 a4 ~5 H4 u公仔箱論壇蔡映珠Penny Choi5.39.217.77# z, a1 Q3 R, o5 R, v8 M. s2 T
美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
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