果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。
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3 @, k; L$ D& Q1 r+ ~2 t0 t; K5.39.217.77蘊藏美肌營養素
) v% h3 e: s, m0 j: t7 C2 s5.39.217.77果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。tvb now,tvbnow,bttvb; q/ f! U) E" R8 T# _
$ b& \1 U2 Y* y8 }$ F預防慢性疾病
4 I+ v0 t5 w3 s% Z) Ftvb now,tvbnow,bttvb現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。tvb now,tvbnow,bttvb {3 ?* L0 F5 _4 z" J/ C
! w, B4 H* {8 o* h% w# w" i+ l A5.39.217.77以下是果醬對身體的好處：
+ k& F, U/ ?" ~ r4 Htvb now,tvbnow,bttvb| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養
" N& V# e$ x" a* Ktvb now,tvbnow,bttvb | | 士多啤梨(Strawberry)
5 F7 |$ ]/ e5 c# Y5 f' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 維他命C, 花青素(Anthocyanins)6 `) @2 U. n3 v# \) J1 A
| - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)
; S K* k# ?0 O9 V- w5 l$ I8 F5.39.217.77 | 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)
& D# A0 Z1 q+ P- F8 Z8 etvb now,tvbnow,bttvb維他命C7 G" M% `6 v3 O
| | 黃梅(Apricot)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V4 m5 h7 T: q! D$ A) v4 Z: Q
| 維他命A、維他命C
) ?& y6 y* Y* c. r$ U | | 藍莓(Blueberry)公仔箱論壇& I' k1 v! e7 K+ k q
| 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H' ^- ^& B) @2 V6 }9 ~/ I4 E
| - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )
! z" e! ]& a- o8 s& o公仔箱論壇 | 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z3 A; e. P0 H" Q0 H; ?
| | 橙皮(Orange Marmalade)5.39.217.777 V e! t* K9 _" ?
| 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)
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健康果醬較易控制血糖 # p/ v6 o7 V. |. C
不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。
6 N$ I* T# j5 p- g ]# c) O) P所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。
# i t" Q8 |/ p1 Q+ `8 L' Ctvb now,tvbnow,bttvb
* u ?! y% x6 w0 b$ D5 I健康果醬和一般果醬之比較：
; }9 [* f6 R% d/ ?& X2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F; _' D6 B3 U7 j F1 W. y
營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量 公仔箱論壇/ o6 h8 V K' s1 d/ l
果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。 5.39.217.779 c7 t3 i C: A* H0 g+ D6 p. `
蔡映珠Penny Choi
% I6 U. ~! [$ i6 A' Z7 g5.39.217.77美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
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