[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]+ I7 ^, F2 R' F5 C9 t
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材料：2 ^* A& k' `& O! g8 f" r8 I
大紅蟹 1隻（斤半）公仔箱論壇% Z& t4 Q( o' J" e: t
蛋黃 4隻
& ^! i# y" P9 T7 m0 ^* V調味料：
* r( V4 W" V( J- z5 ~# `tvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
3 F; L$ p  L( r$ J  t. H! |5.39.217.77糖 少許公仔箱論壇8 l4 h7 ]8 d5 Z4 B' E+ v# I
雞油 少許
, g9 V* M7 E3 [8 m* G- D* c花雕 20毫升（視乎酒量）
( i1 e3 b  j& @3 d- S: S1 T5 c) h公仔箱論壇水 200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x$ j% y" |* s% a" e

0 z. }: _; ^1 X1 e/ b5.39.217.77做法：公仔箱論壇2 q3 b$ B* T$ X# S
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z  k* D7 \- m" C6 [4 [: R
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
$ j( l8 ?" q# e5 I6 c& `" @/ [3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。