[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

smy

這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
! _3 ~" w: T3 f9 }; L/ m9 p7 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a1 o: o4 {7 M1 w
材料：
- J( d. i) W* g% q# g大紅蟹 1隻（斤半）
4 Q) x# @& h; y7 j- J: ]/ G+ g1 C蛋黃 4隻
3 K- X. b, V, v& c& G+ d調味料：5.39.217.77* R3 B. V7 Z9 M* _* |" Z0 S7 G
鹽 少許公仔箱論壇3 X" g/ B4 H& F
糖 少許
, V) [1 W' w& b( F公仔箱論壇雞油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p+ {1 f* ?2 C
花雕 20毫升（視乎酒量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v0 a! P) g! z
水 200毫升
9 v, h3 f/ F6 x- F2 f
* s3 d! _- t1 o& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
1 q" w, |0 a( z/ ?公仔箱論壇1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。tvb now,tvbnow,bttvb. C5 J2 x0 _% e* Q+ U" @
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
& k. j) h7 R5 ~: O5.39.217.773.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。