[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb( |1 F# J9 |/ V$ {6 ^9 }

+ K  ~- k: j* M& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
9 Y. b1 X) M3 W7 w1 U8 [% j公仔箱論壇大紅蟹 1隻（斤半）
8 J  ]0 K* B* U! }$ c: @5.39.217.77蛋黃 4隻3 u* ~3 h( f5 h/ r# G+ O6 Q6 N
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb- N, A  d) V' [) H0 O  t  @9 t
鹽 少許8 o, V) l% e9 B. Y, s
糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f- z6 j7 ]; |( S  @4 a9 l# q
雞油 少許tvb now,tvbnow,bttvb5 F8 Z/ O. l  E9 e1 h
花雕 20毫升（視乎酒量）tvb now,tvbnow,bttvb- ]/ x4 A7 o  m% Z% n! a$ n
水 200毫升
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做法：
; P/ T7 f; Q. h. u7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。8 d3 h2 S! l& ^1 t- A
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
2 p  b  t) v8 u, r3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。