[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb& Y6 S3 ]& @& t
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材料：
- c# R9 @4 a( ^3 c( P大紅蟹 1隻（斤半）
& }0 o: p' j5 q5 }' v$ i蛋黃 4隻
: y# r' \, t/ b" X' `+ s% I3 e5 g0 C調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q! R% e$ s4 t% E  ~/ M0 z
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c2 d% @; {. b4 ]  u# z* m
糖 少許
, i, A0 _0 T( f% Mtvb now,tvbnow,bttvb雞油 少許
* Z9 \5 t. v  b$ h5 t0 p3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕 20毫升（視乎酒量）
2 f  L& L9 P& L. M2 P水 200毫升
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) b( S5 n; ^9 v& E: s7 K5 h做法：5.39.217.77. O  \8 x" W% a0 n8 e( ^
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
3 a; {+ S$ R6 G5 T/ L% v! d' qtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。公仔箱論壇; J4 M* W' i1 s+ Z0 \5 l2 g. H* L
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。