[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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) {- E- R' j. o材料：
# K+ X+ N, \, C7 j公仔箱論壇大紅蟹 1隻（斤半）2 w( \6 R. B$ h+ B
蛋黃 4隻
" X- ?9 [( M6 @6 m調味料：
8 q2 Q; `: q/ o. C  }0 W5.39.217.77鹽 少許: D  w' i& S6 J4 v$ |
糖 少許' B$ C$ K; a) y: K4 u
雞油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P* s) o8 a  x4 {; o9 N" [
花雕 20毫升（視乎酒量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f, c# r0 J! o# \% P
水 200毫升
7 h1 Y: U  i" a6 z! J. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; T% y9 `  b% `5.39.217.77做法：; h" T. a: z( [# O# d# h
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。5.39.217.77! s+ X  [- I9 J" _$ K' A0 ^
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
8 I+ P' [" G0 x, c$ X3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。