[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。$ |% c( t; h* g, q) f7 u" b5 d
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材料：
  z6 O" u2 p4 X2 N6 p% Etvb now,tvbnow,bttvb大紅蟹 1隻（斤半）
' r) R* K/ p1 P2 E; K公仔箱論壇蛋黃 4隻
, v  g6 B0 R  W2 H公仔箱論壇調味料：  s& }4 m& G( F) Q! d5 K
鹽 少許公仔箱論壇) h1 D! a5 z6 e( e" n
糖 少許
" L- q) I1 `3 f+ s公仔箱論壇雞油 少許
$ d& i( r& y5 |4 c) c* E花雕 20毫升（視乎酒量）
7 I# R; ?8 l9 k" Htvb now,tvbnow,bttvb水 200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~$ X* [" O( f* J4 _" H( z
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做法：
* g+ w' G* B. H" O" W: R+ J+ \tvb now,tvbnow,bttvb1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
2 z3 X5 e2 o/ ^3 V- b& d2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
2 \' q- q8 d- h( X7 x6 I) w3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。