[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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( o: ]% I: e/ Y  r公仔箱論壇材料：
+ V8 [6 k. f8 W9 f+ O5 y公仔箱論壇大紅蟹 1隻（斤半）
4 F* t4 a" T7 H2 b: Stvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 4隻tvb now,tvbnow,bttvb6 J* ?9 [  D  i- g) P9 e' \! j
調味料：
' l, j1 k: W# ^鹽 少許
0 k+ S; O6 A8 _- s# Q% u+ Rtvb now,tvbnow,bttvb糖 少許公仔箱論壇3 Q3 `/ y& Y: N- S
雞油 少許7 U# i5 i3 b% Z+ S# m
花雕 20毫升（視乎酒量）
4 [; i/ p- P8 \0 A9 E% T. C/ j5.39.217.77水 200毫升公仔箱論壇5 ]$ Q, ~; u4 _: M

8 M( ^+ P) v( L+ j做法：
) m0 F$ e5 ]! H3 c, @1 o1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
1 r8 [% [- V; g) h2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
) f' O3 }; W" ^7 |tvb now,tvbnow,bttvb3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。