靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。tvb now,tvbnow,bttvb1 K! T9 ? n& t$ l2 B9 Y
材料：牛柳 ２塊
$ j: A; U: I/ c6 A r# b" r+ {$ etvb now,tvbnow,bttvb低脂奶 １杯
% v5 O% }& |9 ], ?tvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油 ４湯匙
& _& C7 y# Z- f1 b' }公仔箱論壇 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
1 R$ k: c7 c: s4 E% ftvb now,tvbnow,bttvb2.澳洲西冷牛扒5.39.217.776 ~\" n9 s& K2 K% \, K3 w7 o$ y
3.中國冰鮮西冷牛扒% x0 E* m7 y. N! s/ L3 c
4.澳洲冰鮮牛霖扒
3 H. S8 k/ _6 D) u) _/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 １粒
# i D9 \6 _. a `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中洋葱 半個
9 Y/ l$ t c' F/ c: f0 r. y5.39.217.77調味料：tvb now,tvbnow,bttvb# y8 k7 n0 p. g w& @ \3 I% {( e& b
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
: j0 A5 ]+ m+ K; v- ^. `5.39.217.77鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
- T! F) n1 n s) `5.39.217.772.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。公仔箱論壇- d6 G2 n4 o2 n( m
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
5 d& C: O3 V; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
b/ U: r9 p2 [tvb now,tvbnow,bttvb此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。tvb now,tvbnow,bttvb$ F# R/ p% {8 q1 G
材料：牛柳 2塊
0 m- g+ e3 u9 Z6 S4 \/ C. x5 N番茄 3/4磅& R1 [5 T4 n1 b6 u: y8 B* h
酸豆 1/2湯匙9 h4 @* M* ~; t, J8 q* c$ ?
松子 4湯匙公仔箱論壇# |4 A/ x7 W6 T: E1 P$ X0 W
蒜頭 1粒tvb now,tvbnow,bttvb; {; W8 X. N( A/ N3 n
青橄欖 1/6杯5.39.217.77# W) \0 Z% a% E( N
芫荽 4湯匙
|# U+ K6 x3 k& J5.39.217.77麵包糠 1/8杯
; x4 [; Y6 S( X7 V# X6 B% nParmesan芝士 3湯匙
; |' h8 [* C4 y1 }. Y0 j5.39.217.77調味料：
3 I4 Q1 i; P6 N" G$ |7 \3 P0 K$ Ptvb now,tvbnow,bttvb鹽、黑胡椒粉 各少許tvb now,tvbnow,bttvb) Y: H D0 S8 O) Y; v0 [/ L
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。5 [6 n0 }4 q2 i7 {
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
! t/ I+ [8 z8 J s6 o$ rtvb now,tvbnow,bttvb3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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