靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。3 N. @- f8 g- h) U0 L
材料：牛柳 ２塊
- O! B: |, I# N) B1 S5 z低脂奶 １杯
/ g! M' e. n1 J3 ?! J公仔箱論壇無鹽牛油 ４湯匙
* A y" D: O5 {. y6 F# ` - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
& c( {' s; ?) z; O8 R- [公仔箱論壇2.澳洲西冷牛扒
& \, e( k) e* I! R. M7 ?1 Z6 V3.中國冰鮮西冷牛扒
6 j) A+ w\" e4 ^ M) Y1 e5 b+ \4.澳洲冰鮮牛霖扒
7 ?% L% c& ] X蒜頭 １粒5.39.217.77& f5 [1 V, D2 s9 B% r
中洋葱 半個5.39.217.77# J @' _* r4 @+ B/ v6 Q7 C
調味料：5.39.217.777 t; B$ D9 X. v3 T- R
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許# u) ?8 v& W% h/ U, e) X9 a9 n
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。9 t1 X. r! ~" T' V
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
4 B9 U3 S+ C2 r8 [( f5 |1 C/ B公仔箱論壇3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。1 Q, \# `% s6 r" Q! C! m+ b
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?2 |; x' J- R& u2 M
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
, ` @( R) X& l- T2 [* U. y3 f5.39.217.77材料：牛柳 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k) T. i& N& t5 q# c% J" M9 h
番茄 3/4磅
4 T1 u. M, k! Y* ?. Mtvb now,tvbnow,bttvb酸豆 1/2湯匙5 Y9 W" }& }( h
松子 4湯匙
' s& f& `. o& t4 i! x! x! u0 etvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 1粒
) F/ p+ V' ^* J" E! d青橄欖 1/6杯
+ @8 d; r9 \; f+ R, s# Z芫荽 4湯匙
1 N* P, X& v) T6 a) u5 c& n6 [+ Q5.39.217.77麵包糠 1/8杯5.39.217.77 M& Y0 N$ C" w9 v
Parmesan芝士 3湯匙
/ v T. s) ~! N& F7 Q; y調味料：tvb now,tvbnow,bttvb) @! [& t( I. O. P. G( F
鹽、黑胡椒粉 各少許
% u0 E9 D% L D9 T! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
0 S1 `5 z7 V/ H5.39.217.772.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。公仔箱論壇 S; i# \; U4 T5 t2 B- {9 _
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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