靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
- p) p# G4 f6 i b% z' y8 l v材料：牛柳 ２塊
0 b7 K& ]( V3 E7 O. Q# n+ xtvb now,tvbnow,bttvb低脂奶 １杯
8 G, X2 C3 Y o6 k% t無鹽牛油 ４湯匙
/ L! q$ c3 \. s9 |7 F! jtvb now,tvbnow,bttvb - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
: B* c, B( y I( r! L: u! |2.澳洲西冷牛扒5 O: p4 k/ O2 U% G9 U) R
3.中國冰鮮西冷牛扒
E+ P+ P\" `8 z0 o2 ^- \+ L5.39.217.774.澳洲冰鮮牛霖扒
. n" p4 \+ B- O+ X: A0 P蒜頭 １粒tvb now,tvbnow,bttvb: y E) p: q& I2 Z; L
中洋葱 半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _0 G$ |3 D5 `; e: Y6 G0 v+ _
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y: z" Q2 a" `7 o! J1 P# ^
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
8 N+ y4 K- o3 }( o; P7 V6 f鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
8 V [4 b/ }7 {3 j, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
$ v1 p; K6 B; p3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
$ [ t6 a8 q* ytvb now,tvbnow,bttvb牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
3 x5 \' V- S" F; H; w" O$ itvb now,tvbnow,bttvb此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。; i) w# X$ ~0 c3 i
材料：牛柳 2塊
1 f. P/ h; W, j! H3 ]7 A# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄 3/4磅( X; Q+ z& ~4 y7 h
酸豆 1/2湯匙公仔箱論壇" E3 G6 O: j. ?
松子 4湯匙
5 D' G) A* `, ~0 ?公仔箱論壇蒜頭 1粒8 C9 [: v1 a; s0 g% i* J
青橄欖 1/6杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G# M' n7 S! a* x8 |6 e
芫荽 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, v1 B* k1 I* C r0 p8 p
麵包糠 1/8杯
* ?9 `+ x: |- g7 G' Z5.39.217.77Parmesan芝士 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S% E, b9 N2 I9 ` ?
調味料：! r2 d8 i) W1 r7 e o# p
鹽、黑胡椒粉 各少許
" r- D4 \( J( M p- `3 g: q I1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
3 L' ]5 U5 Y) S x7 N) F1 R' B5.39.217.772.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
9 f5 v, O! c& S) _7 _tvb now,tvbnow,bttvb3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
| 
