靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。公仔箱論壇5 m) v% C2 U, {8 G3 q, o4 c7 ~0 `
材料：牛柳 ２塊 公仔箱論壇7 G5 I- P7 ^1 F# \7 w
低脂奶 １杯% r; w8 ?* P9 F! j3 G
無鹽牛油 ４湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m* a" [' v! T6 F3 Z1 z$ F- _
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
4 ]9 n1 f, l9 ~- V; }6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.澳洲西冷牛扒) m* B3 w' B5 s$ \+ f# z3 u8 p
3.中國冰鮮西冷牛扒5.39.217.77& }) L7 C- Y1 J9 q, M+ [0 v2 o
4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒5.39.217.77; N" {4 u7 a6 [ y& @
中洋葱 半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E, X, U R Q1 ~' H
調味料：: H" n3 w% l/ h4 f
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許) ^( q+ j- x \: ~% S9 M( Q
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。5.39.217.77& P* B$ Y; ~4 L5 Y0 B9 @
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb. z1 T! y9 U6 y/ n `
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
' P. p9 I6 y+ [0 d' o+ Wtvb now,tvbnow,bttvb牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
; D5 \1 V T+ [& `tvb now,tvbnow,bttvb此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。公仔箱論壇! p4 H% N2 T8 |! c; s
材料：牛柳 2塊
, X) r- U# d$ j公仔箱論壇番茄 3/4磅tvb now,tvbnow,bttvb/ _4 I2 Q" W( }. I
酸豆 1/2湯匙
6 f$ M X% @8 d3 I2 E3 g松子 4湯匙
( [7 E5 H7 Q& P% `& V0 g# ~5.39.217.77蒜頭 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G8 Z" D) p# M: t
青橄欖 1/6杯
0 e( S- W Y9 u7 ?: P8 I+ o公仔箱論壇芫荽 4湯匙
9 G: {" K8 C* B5.39.217.77麵包糠 1/8杯
2 `2 F$ l" p( p' Ntvb now,tvbnow,bttvbParmesan芝士 3湯匙
( v* c3 X* t1 e; S! [6 g1 R, I- J調味料：
% G% G( N' o6 ^) Y: f$ v- X5.39.217.77鹽、黑胡椒粉 各少許
) `" X4 g5 s I# i9 C+ mtvb now,tvbnow,bttvb1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
% x- M% C l8 q" K$ c7 r S% S5 `2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
6 C) ^& Q: |7 E3 W3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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