靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。公仔箱論壇8 |8 b' z0 H+ Z% G) D" R$ z ?/ L6 e
材料：牛柳 ２塊 5.39.217.77# ~4 N- }. M1 y8 n- ]# u* d! [
低脂奶 １杯
2 R/ f1 b: V0 F5 b$ O公仔箱論壇無鹽牛油 ４湯匙$ r% \: ]& K' j5 H/ T5 E/ F, c
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
+ Z, V! i; ]9 c* L8 a/ R8 ~公仔箱論壇2.澳洲西冷牛扒
# S8 A5 Y2 G8 j1 \+ I- W$ G# j' Y6 Ytvb now,tvbnow,bttvb3.中國冰鮮西冷牛扒\" Y, a# q1 v, J5 S
4.澳洲冰鮮牛霖扒
3 t" Z" X7 E5 g ]蒜頭 １粒+ h( o5 x( N, Z; l8 g
中洋葱 半個
4 P! _4 P6 ]' p: f調味料：
$ `" o" G1 |6 _* y/ T5.39.217.77海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
' d! R0 v g& F! V. k3 j. I0 ] X鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。) X- I# S. K; b2 h& E; e
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。# C6 ?5 I7 l: ^* U5 A! K
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
. x$ t9 x1 R6 c5 n牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
8 ~2 S* |% P1 Q, [! r5.39.217.77此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。公仔箱論壇5 d( `* [6 q$ b0 c. j/ M
材料：牛柳 2塊
3 a( i- R, B- A) t( A, w. _( U番茄 3/4磅
8 J! D" V4 _2 btvb now,tvbnow,bttvb酸豆 1/2湯匙
. n7 Z- [1 s: {( z# h) ~3 [5.39.217.77松子 4湯匙
% d9 B6 Z1 Z+ Z. i+ H. E% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 1粒5.39.217.77( ]# {% X: [8 M
青橄欖 1/6杯tvb now,tvbnow,bttvb) S# }9 b4 r) Z' P& ~6 f
芫荽 4湯匙
. T; r0 K& _ q) l, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 1/8杯
+ C; |1 |, X' w) M( l- v: X9 E. gParmesan芝士 3湯匙
5 {) f8 u* ?# B- _" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J) r1 ?8 {# B: q
鹽、黑胡椒粉 各少許公仔箱論壇1 w2 j* G- _4 p! o, J
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
; s2 a" }1 Z; f9 Gtvb now,tvbnow,bttvb2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。9 h6 V7 @2 `' |2 r
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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