靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。; T. k2 m5 o7 I, k0 r8 u
材料：牛柳 ２塊
3 t9 w0 M. z* P+ N5.39.217.77低脂奶 １杯
5 C7 i' k3 D0 Z' U8 F$ `無鹽牛油 ４湯匙* d1 O! r- ^& \
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒* I0 c# q3 x0 B1 v. |/ n
2.澳洲西冷牛扒
6 q+ o- ?( v+ Dtvb now,tvbnow,bttvb3.中國冰鮮西冷牛扒
`6 ^\" Q* m% x7 [5.39.217.774.澳洲冰鮮牛霖扒
. A' {$ s3 b1 H, D/ z' K- [tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 １粒, P! \. f$ ^, V* ?
中洋葱 半個' d A7 c4 `3 n3 p
調味料：
; M, X( @- h/ b; n" Atvb now,tvbnow,bttvb海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許5.39.217.77% }2 e" i' Z0 a9 t8 k' ~
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
+ _: d5 V/ v( q: \$ ?: W( y6 t. O2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
/ u2 ^8 p6 n9 [+ G+ f& S+ Z5.39.217.773.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。7 f/ B- B8 @3 _; Q8 v
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
7 A ?0 v2 e: \, j$ G) ?3 B- x$ h/ d5.39.217.77此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
1 N$ Z0 D O& d( C# M材料：牛柳 2塊
' }! Z) T- R5 C. Z9 ~5.39.217.77番茄 3/4磅公仔箱論壇1 k- N8 s' W2 f+ b. Y
酸豆 1/2湯匙
3 L9 G5 K& k0 x. \* L+ A# F5.39.217.77松子 4湯匙公仔箱論壇; R! T/ M. F6 g5 ^5 l" x
蒜頭 1粒
" e* ~8 f6 N/ k青橄欖 1/6杯
& ~- w* k& Y8 E, V( u7 `. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 4湯匙公仔箱論壇; U0 n% H& h! N6 S. F
麵包糠 1/8杯
3 P( s' a1 w5 [7 UParmesan芝士 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' e8 O9 d7 Y% v- i; M, s
調味料：公仔箱論壇1 n/ v: w# W4 |2 C
鹽、黑胡椒粉 各少許: `" d! o5 z6 ~' k, q4 N1 X& p# ^
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。. a) l* F1 ~+ h/ ~ E) Q1 Y4 a5 A
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
0 o4 `- ` V9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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