靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
9 t4 s$ y- D0 } w& x公仔箱論壇材料：牛柳 ２塊 6 ^3 i( t8 k8 G W1 L
低脂奶 １杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H. E! F4 R: {6 ]
無鹽牛油 ４湯匙
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8 O7 Z. d# E' @9 W2.澳洲西冷牛扒
: O5 C- [8 @1 atvb now,tvbnow,bttvb3.中國冰鮮西冷牛扒
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# E7 A& x4 m$ y; T* x2 M公仔箱論壇蒜頭 １粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V' x3 }* E+ W' Y; ^: h
中洋葱 半個
* ]2 D O' k! @8 f5 _3 F. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
; Z: Z* @! w% _0 v |( h4 Q- p: K海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許. r$ }4 @+ b6 V/ ?
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。; Y4 u8 s9 v4 z% Q/ X7 c
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。7 r$ k ^: a4 J6 ~
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
% T7 N* P/ Y8 j$ `( N) Ttvb now,tvbnow,bttvb牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
1 _' ^) N) ] }4 [* ~8 q5.39.217.77此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。5.39.217.777 }' h/ c7 r* A- h2 {6 D; G
材料：牛柳 2塊
8 p5 T0 n8 i$ Q7 u5 ^. T! btvb now,tvbnow,bttvb番茄 3/4磅
' \4 p" B6 ?: r1 T7 I公仔箱論壇酸豆 1/2湯匙
6 V' \% X- a6 D) j, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松子 4湯匙5.39.217.773 w3 `. N+ j! Q4 J/ v
蒜頭 1粒 k6 u( c; g7 ~, e6 f0 h
青橄欖 1/6杯
9 o: e4 G" | r; l# \5.39.217.77芫荽 4湯匙5.39.217.77/ A$ p3 _7 Y9 `) u7 P G
麵包糠 1/8杯
& {- f+ T3 s- R F# l, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Parmesan芝士 3湯匙
; ?8 h% C6 S! K; F- H; j! Z5.39.217.77調味料：
8 S: X6 [- E N: P鹽、黑胡椒粉 各少許
: A' C# y; W7 A) ^. s公仔箱論壇1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
3 S4 u* C/ z. g/ A7 s6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
; g: W/ z( }8 c8 u, [( n+ [3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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