靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。5.39.217.77; m$ k. R) t( n$ k4 f/ D4 |6 z1 [
材料：牛柳 ２塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o6 A8 w( [" w. T
低脂奶 １杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V$ n" z6 U1 k
無鹽牛油 ４湯匙公仔箱論壇) M3 t) r% Y8 [8 W
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒公仔箱論壇 r* y6 y& w! S! r2 ]5 T
2.澳洲西冷牛扒
\" R v6 D7 E! J8 Z; V8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.中國冰鮮西冷牛扒
: U1 ?9 f: e# k% W# d5.39.217.774.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒
* |/ T2 B* h# l' A/ N6 i L, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中洋葱 半個5 Q! a, P. h0 G/ ~7 f& e
調味料：
- e/ h6 D0 h2 ?% y1 Ktvb now,tvbnow,bttvb海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
5 C8 |5 M# }+ p0 ]$ N* @2 R! P5.39.217.77鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
7 K0 y$ H+ k5 o2 e: Z( d' ?tvb now,tvbnow,bttvb2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。5.39.217.77& f$ l0 V9 F" H4 U
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
_/ n5 E5 ^0 T8 R+ h% `- i" ~+ F牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
& J9 f0 Y+ K# U9 c, l此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
7 r2 A; A& t& D' J. e$ k) y材料：牛柳 2塊
. g, J1 R; N9 W: y+ K公仔箱論壇番茄 3/4磅公仔箱論壇3 M4 a( r) L- n
酸豆 1/2湯匙
9 O$ T$ `* v! S1 L2 _公仔箱論壇松子 4湯匙公仔箱論壇* [$ n7 x, w) ]. M0 t& ~2 T3 l$ ]
蒜頭 1粒公仔箱論壇: b$ ~1 l$ |# S I: y& A
青橄欖 1/6杯
+ A, U& Q v/ V0 d公仔箱論壇芫荽 4湯匙
7 @2 X6 M) W8 q q4 p公仔箱論壇麵包糠 1/8杯
0 `" L6 t$ \8 T: W. e. d- H公仔箱論壇Parmesan芝士 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% D8 \3 l! _! Z0 f& N4 k1 ~
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @* w. C5 ?( N/ _6 F3 N* [
鹽、黑胡椒粉 各少許
3 V0 N1 W$ D3 w7 h/ A1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 J. \8 `0 h" k& L+ t
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
/ l% c- C# C* s6 Q9 g3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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