材料：
) Y ]* B/ ~" X" T6 N1 L蛋3個 細砂糖1杯 水1又1/4杯 乾酵母粉1小匙 防沾紙1張 低筋麵粉1又1/2杯 高筋麵粉1/2杯 蛋黃粉3大匙 小蘇打粉1/4小匙 雞油3大匙
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做法：* G0 p4 j0 p, V; X+ n
1.將雞蛋打散，加入細砂糖攪散，再加入水拌勻
3 p8 B f/ ?6 n3 K; O' X2.放入乾酵母粉、低筋麵粉、高筋麵粉、蛋黃粉後放置1小時發酵成麵糊備用
4 T0 M$ d k! s% ^5.39.217.773.將發酵過的麵糊，加入細砂糖、小蘇打粉及雞油調勻備用, s3 c2 P: b J4 G) T& W
4.取一個有洞模盤，先放入防沾紙，再倒入麵糊，放入蒸鍋中用大火蒸10分鐘公仔箱論壇0 ~ w5 n/ u1 [1 Q5 d; b( _
5.用筷子測試是否有沾黏生漿，若全熟就可離鍋放涼，食用時切成適當大小即可
7 p3 O. Q1 Y5 n% Q4 O5.39.217.77+ H$ |7 q, f5 t l5 }) e4 p9 F
廚師叮嚀：
" s/ O: ?3 v0 D& Q; {( b; G, K2 N公仔箱論壇1.糖度過高會影響發酵，所以在做麵糊發酵的階段時，先使用一半份量的糖1 `5 I6 N* c; b x' W; x9 U3 W
2.雞油可用沙拉油代替 但要放點香草精去除蛋腥味
' Z9 E* n2 |2 `; s- ]5.39.217.773.蒸馬拉糕的容器最好底部有洞，如果沒有則要選薄一點的容器
* N) y' q1 |; `. [2 t6 Q4.馬拉糕回熱時要等水滾再下鍋蒸約2分鐘即可 |
發表於 2009-5-8 01:27 AM
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