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材料：
- s/ N. O; ]" D! _* S4 A2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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. M* _2 s7 z# r: A, G+ w3 n) J5.39.217.77做法：
' y# V- k/ U2 {8 `3 mtvb now,tvbnow,bttvb(一）准备馅料：
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6 d* S6 O! L; u o5.39.217.771、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；6 V8 J0 `6 w' ?& r2 S8 ?! _
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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" I R5 k! p( w' e1 S* {1 \( P7 m2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、肥猪肉剁成泥，备用；
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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(二）准备面皮、包：
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! @4 ~/ T3 C/ ^- j" P4 T/ W5.39.217.771、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
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' G- |! ~' Q7 p+ k9 u& l5.39.217.773、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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8 y( d3 _1 y# q. d; g+ {1 ?8 v' B4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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5、揉好后，醒一会；! T l4 y0 r2 { d, S; l
& w) t9 M( n, R5.39.217.776、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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, x5 {7 n1 S+ {* o3 @3 t5 l: f7、放入馅捏成饺子状.tvb now,tvbnow,bttvb) P# V" e+ i( M1 Y; L6 W: K9 `
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.公仔箱論壇' Q$ D' \1 D+ f5 d
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) v/ b! |: B; R9 X' P% G" otvb now,tvbnow,bttvb特别提示：
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
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2、揉面时要加猪油.5.39.217.77! Z! P5 L* l1 i. |& C: W% ?/ z5 k
7 \0 X M* y- O$ Y, I" b* F/ P% u0 m$ mtvb now,tvbnow,bttvb3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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4、锅中垫上蔬菜. V2 T9 L) Z1 b2 J6 u
4 s6 D; u0 ]' f! A, P/ x6 M8 c5、从头到尾都要轻拿轻放呀！( k) h' I7 T/ ~7 e: ^% H
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开吃吧.公仔箱論壇' C: |8 k/ s' x3 Z
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發表於 2009-3-31 12:21 PM
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