[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A! L# u0 \7 n9 s9 t: ]2 ^
(一）准备馅料：8 d1 T, \$ N9 I4 p1 Q6 C
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；5.39.217.77) S& D+ t, e) h
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；5.39.217.77) c! O" q; z6 L5 a- F* k$ I; E

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；% }0 `& V, X. P; h8 g! P& O& G! Z

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4、肥猪肉剁成泥，备用；- U+ Y$ Y, c; |/ D
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。5.39.217.77. s3 c+ X& s7 P* N
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(二）准备面皮、包：
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；+ Z w: X6 _5 {9 }$ |; x
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `4 G. Q& U$ ?$ U5 w
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；' x4 Q" C& H9 O% J- k
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5、揉好后，醒一会；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \: U5 h% _: ^* e1 B( p% \0 c

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；公仔箱論壇: F  z9 V* ~( f0 N
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7、放入馅捏成饺子状.' T2 M' Y0 x6 p
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.

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特别提示：tvb now,tvbnow,bttvb. D1 K6 q  ?, L, f9 o6 v: c

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油.; a0 F% p6 d+ K2 k2 Y" v
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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4、锅中垫上蔬菜.& I: ^2 `- c$ ^: z

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！公仔箱論壇7 e2 }. ]) b; }0 @, Z& h: e

开吃吧.5.39.217.77" v/ _5 j' O& \( G, W# {