[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。

做法：
(一）准备馅料：

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；公仔箱論壇6 ?# v9 V" }" Z2 s" r% Q# R
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

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4、肥猪肉剁成泥，备用；tvb now,tvbnow,bttvb, a$ M0 H% i4 G) l, z

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

(二）准备面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；# E* i- y, H, y+ n; L; ~8 a
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q( D/ u$ t" g4 N! t4 I

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；5.39.217.777 Z& ~/ ?) ?7 ~4 @" g0 p

5、揉好后，醒一会；2 v" _9 U4 j1 O: E
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

7、放入馅捏成饺子状.
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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特别提示：5.39.217.77% p9 R& o5 b! H8 R& @& y
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：tvb now,tvbnow,bttvb# c. }5 R- M  D
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；tvb now,tvbnow,bttvb7 N; s' i/ y7 H+ L
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2、揉面时要加猪油.
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.tvb now,tvbnow,bttvb  \$ I0 B: V- j6 y/ q- \
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4、锅中垫上蔬菜.5.39.217.77" y9 H+ F. ^- r1 X1 k2 L( b% d6 F
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！5.39.217.77$ H% S5 Z/ S+ A1 X0 u

开吃吧.公仔箱論壇+ ~- Y6 l+ O7 Z0 e6 W2 z- P
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