[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。

做法：& |; w$ c+ q: Y
(一）准备馅料：' b7 j9 t- L: ]* m' a& ~+ G' g# o
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；7 T7 S/ \$ |) o. h$ ^

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；% G" ]" Q1 {0 D/ j$ }

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4、肥猪肉剁成泥，备用；
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n3 g! a9 c! k, p2 c* n! g

(二）准备面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d$ e6 p" m$ P: S/ O0 R

4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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5、揉好后，醒一会；" ~/ c$ S$ N# k- o5 H/ E4 c0 r

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；公仔箱論壇3 q9 o& Z0 r& l! }* j/ L, _
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7、放入馅捏成饺子状.tvb now,tvbnow,bttvb7 L5 w" e' W4 J( z% C, C+ D

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.( d. s; {: Q( x e

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特别提示：5.39.217.77) \1 J, }' v1 c$ A7 m/ n. p

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：& f1 r* q3 q. e6 z3 H, x
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油.

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.tvb now,tvbnow,bttvb7 F( s! V/ @' W8 E$ J
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4、锅中垫上蔬菜.3 C- d& a' Y; L7 p8 I7 Z9 X4 D

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！

开吃吧.5 i9 ?9 h( S! R