山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥
j9 a7 Z* I0 q7 s5 V4 @9 V, ^/ q( B0 G- b4 i5 J
山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。
: N* N$ ^% ~6 J4 b6 U! y
* F7 Q& }$ p" M) e& V6 S+ ?0 g# l
( T! }7 m; z# c: y! N G; W5 Q5.39.217.77
- G) E- D7 C9 q- L6 s7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 |: Q) _4 A) @4 ^; e$ U9 E) {* stvb now,tvbnow,bttvb台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F' ~/ a6 g) t9 @# F) E- Z
) a4 f, c0 [0 P" |' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N7 U5 z" _0 E& K- o, g, T
tvb now,tvbnow,bttvb8 t! K5 e. b) ^; ]: a
通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。公仔箱論壇/ t5 w' e! P5 n, j7 l
5.39.217.77( w; K, h9 s6 K+ \9 W& Q. S& ~$ Y
尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。
# z, |7 ] _9 `/ j- s; _+ T5.39.217.77
" y7 u% m7 x( n$ ~' ^. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H- h) d( R! y# l2 r4 O$ }9 r& ]
6 o, z+ B3 Z( {& J5 T9 j一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
- r7 C" D# K+ B* y( e公仔箱論壇; p9 X: [* Z% a" n
山藥保護腸胃、助調節免疫tvb now,tvbnow,bttvb- H4 L, l# j8 O
( o0 N( L5 F s/ Z rtvb now,tvbnow,bttvb營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
- h: o! W" d, E5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb2 T6 q4 C6 y/ |" n' C1 d' r1 M
事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。5.39.217.772 D$ S, i; |3 o& C, c
l# Q V# y% ]% \* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥9 v- V2 ^- y7 S3 J s
9 x6 U% E5 \7 c3 i6 }4 d營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
8 b; H/ I- ?, s$ q$ R: `! ^
8 C9 F% o, J0 r7 P& Z基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。3 E+ G! c8 D/ \( {: t
0 x5 ~7 ?' u/ b0 E. n5.39.217.77【山藥紫菜湯】' M, U* W: n7 i1 t# L8 K2 b& Y
0 Y! T3 U, n8 ]1 otvb now,tvbnow,bttvb食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。$ Y! K0 c7 j" v' h2 @* U7 \: p
5.39.217.773 {, H, E( T- K3 t" C% O9 D' L
調味料：鹽、胡椒粉、香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h0 C7 h: u+ r! b5 p( J7 O& Y1 N# D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H8 A. v- I" e4 ]6 h9 y; W
作法：) ]( g4 B0 V* H: D. E) x8 T$ e D& D. s
公仔箱論壇 ^/ E$ E/ E5 G* P8 ^0 G: d
1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。5.39.217.77+ o( O! Y8 X) w; ~2 X
' {" o0 p0 g {6 e; e5 K2.水滾放入薑絲、紫菜。5.39.217.779 \( r& s; R$ k8 C* H* q" @5 z
7 `2 e5 H0 c4 a
3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。' c& @6 `0 H0 X& A m
1 [* o+ j6 K% k6 _- U( U% m
功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
| 
