山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥5 Y4 `0 q' N7 J
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山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。
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! l) R( Y7 u0 N( \. |& x' t4 ]台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。
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山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富
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- x! N# N! g( K# N# b公仔箱論壇通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。公仔箱論壇) @4 D0 O1 j; Q
7 O3 n: v9 d% |* v. N8 Q' q尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。5.39.217.77) p8 Q8 i% `! n4 F
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一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
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5 C J5 x* l) ~! U z3 o: a: D" l, Y公仔箱論壇山藥保護腸胃、助調節免疫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A, N. J1 E$ p8 l8 p6 k
- s, Z/ l9 P w; C* q5 O營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。+ v( U/ n0 S* S" n+ Z4 l/ W9 j4 y. j! g
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事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D) v7 n: E$ p- a8 H X; ^
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紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥
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2 C% s5 j- d0 P. Q3 a& Itvb now,tvbnow,bttvb營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
( q3 V0 q5 F: _) h9 l5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |9 v1 [% m% S# W2 }$ E" c
基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。; ~, {/ d1 x# c- U$ v
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【山藥紫菜湯】
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' T& I* h* k+ Z5 _: v k食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。
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調味料：鹽、胡椒粉、香油。 ; X$ a; }: c4 b. J
; i o8 }7 t. J7 ^$ Q- v5.39.217.77作法：6 Z: c, |/ U0 N9 f
- h7 ]' S& H0 k) d公仔箱論壇1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。
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2.水滾放入薑絲、紫菜。3 G2 n6 Q# T' s6 K. `
" w5 q2 Q' s- E4 F) ?; x3 t4 I3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。tvb now,tvbnow,bttvb" u4 ]5 C, V4 e6 L
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功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
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