大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
: b) l' S9 F6 g- g2 w* W' h8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( D U; l5 x9 F2 s: P麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 # P( S8 p( i3 p+ }! P r! Y$ Q2 O
' k9 o5 r e0 v5 c' Gtvb now,tvbnow,bttvb隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 5.39.217.77: e# F g1 ^2 R9 {" X! W, _
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 5.39.217.778 b$ m) \: S; V) F
% u. A+ V0 x9 w& g" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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* P( z% g* T$ B! w, `" K6 z5.39.217.77由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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* y5 {# N8 v A- f7 [《麻芛地瓜湯》 - x* M8 o7 }. w6 s
; j- s, F# a8 O; F) N2 etvb now,tvbnow,bttvb材料： ; ]+ N$ \; ]: }/ y* J9 ?
麻芛 1把
* |# p4 Y' F% ~$ _% n; N地瓜 1塊 5.39.217.775 y5 k# ~+ r ]- s; n3 T& L3 n# Z
吻仔魚 1小撮 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?9 T" q- N; I5 [
秋葵 2~3根
1 m8 n% R3 w4 j+ r) e2 {6 d鹽 適量 5.39.217.77) B) N7 c0 X, v# X
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做法：
6 }. v& g7 m5 U0 H0 ]5.39.217.771 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 5.39.217.77" ?- u: [3 [" M! b
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
) P3 C5 [) ]8 R4 N- w- ^+ stvb now,tvbnow,bttvb3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 * E6 M; E- M( I( u" p5 y
4 秋葵切小段放入湯中。 ) t( U0 u. S0 r' {% L+ t9 _
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 公仔箱論壇! D9 ^2 k+ f' m& j" s% m
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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