大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ 5.39.217.77, t8 H" i' I( P
* S! k( z6 u" }- ktvb now,tvbnow,bttvb麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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5 d0 Y& e- d1 O) Y2 j, b公仔箱論壇隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 9 G* G; f `9 a
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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6 n6 @" a: w+ a3 O3 @- _( L另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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# |9 M: r- U; R6 j' [6 Stvb now,tvbnow,bttvb由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 tvb now,tvbnow,bttvb$ a/ U9 ~( W b0 l5 I
' ~$ ^" ]. `4 c# W# D3 Z: X公仔箱論壇《麻芛地瓜湯》
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9 M5 z# ]! Y! v& m公仔箱論壇材料： & J6 C# o5 p# n# ^& Z4 K, r
麻芛 1把 9 |$ R# K$ Q6 J
地瓜 1塊 3 V/ y- T+ k. c: K4 z
吻仔魚 1小撮 5.39.217.770 N2 G7 Q8 K0 e, a" a: D% U9 S/ W
秋葵 2~3根 3 ^ u% ^& C% J6 A G! c+ N
鹽 適量
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! a$ m! a' k0 }) i5.39.217.77做法：
# Y' S5 Q. ~0 d, m) B/ `公仔箱論壇1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 tvb now,tvbnow,bttvb1 g% A& t2 `1 n6 X9 o6 m1 n
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @" x7 ?& B3 V/ F
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
3 I- _2 z) U! j* r% n# I4 秋葵切小段放入湯中。 tvb now,tvbnow,bttvb, Z. i( E; T# p7 g
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 3 s2 N) t# u0 p1 \
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(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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