大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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& K2 C9 B3 f' l! X' J4 e/ vtvb now,tvbnow,bttvb隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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% O" Z5 F$ F6 v# q+ H- htvb now,tvbnow,bttvb酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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& J* j" t! V+ v" |" |: N' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E* l3 ?6 k! A6 ~
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另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `; o% h- k8 t8 b$ X2 l* `
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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《麻芛地瓜湯》
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材料： ! _0 C3 M: q6 {3 l2 P3 I _+ \
麻芛 1把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y6 w1 @" ]' B c5 M* o% F
地瓜 1塊
4 W: x( \. A- `5 g* b* Q: ^tvb now,tvbnow,bttvb吻仔魚 1小撮
6 M1 y" m1 P$ U0 r% F& Y公仔箱論壇秋葵 2~3根
0 ~2 U( F3 M* @. L公仔箱論壇鹽 適量
) z. s; p% M. O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E; ]& g! e& g5 J
做法： ' D8 n2 Y) O+ R. F3 {
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 2 f: `% H6 q' K# a& p; R. W$ U
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 $ V9 y5 w, r# c1 `
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 6 Z- I$ j& q+ w3 B: N, M
4 秋葵切小段放入湯中。
* s+ C2 l2 ^/ x: W5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 公仔箱論壇- @& e/ q. C: x6 x% u" [
, k+ [8 B" ^% N4 b' itvb now,tvbnow,bttvb(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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