豆腐所含的蛋白質可媲美肉類，因此有「田裡的肉類」之美稱，對於素食者來說，豆腐可說是蛋白質的主要來源。在《華人健康網》5914呼叫醫師中，有網友提問：「傳統板豆腐、百頁豆腐、嫩豆腐，有什麼不同？」這些豆腐各有什麼營養價值，該怎麼挑，才能避開暗藏的陷阱，讓營養師高瑞敏告訴你。
2 C/ ?! z; N; Z/ C8 O) Y# b$ qtvb now,tvbnow,bttvb
, S3 [6 N' d4 ?豆腐是「田裡的肉類」 優質蛋白質來源
% l$ e4 o( x, o2 R: j* e5.39.217.77公仔箱論壇, d4 H/ ^: y9 D( ~
營養師高瑞敏表示，豆腐除了含有蛋白質外，還含有豐富的鈣質、維生素E、卵磷脂和半胱胺酸等營養素。豆腐的大豆蛋白，沒有肉類所含的脂肪及膽固醇，有助於降低血脂肪、預防心血管疾病。
q X) T* V6 [, [9 B: a- o) T5.39.217.77
; |! a* I5 G' m G) v& X5.39.217.77豆腐中所含的維生素E，可以清除體內自由基、預防衰老，並使皮膚維持Q彈滑嫩。此外，豆腐中還含有大豆卵磷脂，有助於神經、血管及大腦生長發育，預防失智症。
. {4 M5 b5 I- Z# [* k7 _: c" r. ~; o5.39.217.77
9 u& y, N, C; C' y. v5.39.217.77傳統豆腐、嫩豆腐、百頁豆腐 製作方法全解析
9 C2 x8 x( {. Z% i" k" j公仔箱論壇
! a8 P% F0 Y/ y" ]4 s8 A" N公仔箱論壇雖然豆腐營養價值豐富，但是，現在的豆腐產品百百種，常見的除了傳統豆腐（板豆腐）外，還有口感滑嫩的嫩豆腐，以及滷味攤常出現的百頁豆腐，這些豆腐通通都能吃得健康又安心嗎？營養師高瑞敏指出，其實不同種類的豆腐，營養價值也不盡相同。tvb now,tvbnow,bttvb4 j' F- Q. k; @8 T* v6 K6 E2 p
$ g' K! `9 B( Ftvb now,tvbnow,bttvb從製作方法來說，傳統豆腐與嫩豆腐的差別，在於最後凝固成型的凝固劑不同，傳統豆腐是在煮沸、過濾後的豆汁中，加入含有硫酸鈣成分的石膏；嫩豆腐則是加入成分為葡萄糖酸內酯的凝固劑。至於百頁豆腐，傳統的作法是將豆皮一層層壓製而成，不過現在市面上的販售的百頁豆腐，大多是加工產品，主要是取大豆蛋白加上水、添加物製作而成。
! j% e+ d3 G P. u2 F$ Z' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N+ o; \5 }4 y/ l! t5 }# a
傳統豆腐鈣含量最多 頁頁豆腐蛋白質居冠
8 m" _+ g' P! I: N a& q1 \7 C5.39.217.77
$ e: _- j' d& x$ Wtvb now,tvbnow,bttvb從營養價值層面分析，傳統豆腐在這幾項豆腐製品中，保留較多黃豆的營養成分豆，傳統豆腐的口感雖然沒有嫩豆腐滑嫩，不過因為製作過程中加了硫酸鈣，每100公克的鈣含量高達140毫克，約是1杯240c.c.牛奶含鈣量的一半，且遠高於百頁豆腐33毫克，以及嫩豆腐13毫克。再來，比較蛋白質含量，頁頁豆腐含量最高，接著是傳統豆腐，最後則是嫩豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb Y* h2 O& f- r- T5 |
1 E+ `' F2 w+ F6 W& l4 D' C
百頁豆腐熱量、鈉含量驚人 少吃為妙tvb now,tvbnow,bttvb( C) _# r/ ~' \. v3 k% w/ @- h
, H0 k/ x+ {* i* O. w; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師高瑞敏提醒，雖然百頁豆腐的蛋白質含量高，不過由於百頁豆腐在製作過程中，還會添加沙拉油、砂糖與鹽等添加物，使得熱量飆高，每100公克的百頁豆腐就有215大卡熱量，快接近一碗白飯280大卡的熱量，且加工後的百頁豆腐也少了黃豆本身富含的大豆異黃酮、卵磷脂等營養成分。公仔箱論壇. G6 {+ {4 A0 o! [! Z
) l/ U( ]7 A2 C4 B7 S& X7 B: b L! ^此外，百頁豆腐的鈉含量是傳統豆腐的210倍，建議儘量少吃，有腎臟病、高血壓的民眾，則要限制食用量。5.39.217.777 [4 w8 N0 S* i* F& [
公仔箱論壇" T4 N" {/ O/ ?0 ?
吃豆腐也要吃健康 選傳統豆腐、嫩豆腐最好5.39.217.77, m& Y; v1 G6 C$ ]8 B" y
3 d% z& h7 q& X0 \4 W. V( x$ O建議民眾選購豆腐時，最好選擇成分越簡單的產品越好，不想吃進太多添加物的民眾，可以選擇以水、黃豆與凝固劑為主要原料的傳統豆腐及嫩豆腐。而且豆腐買回家後，要盡快放進冰箱冷藏，以免滋生細菌，拆封後的盒裝豆腐，建議盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb, m6 x( _: {: i, [
9 p$ _ J* j$ e; u* O j' q% b
(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-16 02:40 PM
| 
