豆腐所含的蛋白質可媲美肉類，因此有「田裡的肉類」之美稱，對於素食者來說，豆腐可說是蛋白質的主要來源。在《華人健康網》5914呼叫醫師中，有網友提問：「傳統板豆腐、百頁豆腐、嫩豆腐，有什麼不同？」這些豆腐各有什麼營養價值，該怎麼挑，才能避開暗藏的陷阱，讓營養師高瑞敏告訴你。% r) C. o8 G5 g, V7 W' a
: W7 Q9 d' F& |2 V* j$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐是「田裡的肉類」 優質蛋白質來源" ~3 |/ p/ d! e
! w3 \2 K, _% [, V5 q; o
營養師高瑞敏表示，豆腐除了含有蛋白質外，還含有豐富的鈣質、維生素E、卵磷脂和半胱胺酸等營養素。豆腐的大豆蛋白，沒有肉類所含的脂肪及膽固醇，有助於降低血脂肪、預防心血管疾病。tvb now,tvbnow,bttvb* z4 S. h+ e" h5 }) d; H$ J) I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g0 z# i5 X7 _
豆腐中所含的維生素E，可以清除體內自由基、預防衰老，並使皮膚維持Q彈滑嫩。此外，豆腐中還含有大豆卵磷脂，有助於神經、血管及大腦生長發育，預防失智症。
; ?4 x0 h2 e3 X公仔箱論壇0 i# k |+ ]; V' }
傳統豆腐、嫩豆腐、百頁豆腐 製作方法全解析
1 Z4 q- V" r+ F, L
- ]" C- c2 v" H8 A公仔箱論壇雖然豆腐營養價值豐富，但是，現在的豆腐產品百百種，常見的除了傳統豆腐（板豆腐）外，還有口感滑嫩的嫩豆腐，以及滷味攤常出現的百頁豆腐，這些豆腐通通都能吃得健康又安心嗎？營養師高瑞敏指出，其實不同種類的豆腐，營養價值也不盡相同。
) [% @4 v& o6 |8 l9 Itvb now,tvbnow,bttvb
( v( p, x- m4 s0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從製作方法來說，傳統豆腐與嫩豆腐的差別，在於最後凝固成型的凝固劑不同，傳統豆腐是在煮沸、過濾後的豆汁中，加入含有硫酸鈣成分的石膏；嫩豆腐則是加入成分為葡萄糖酸內酯的凝固劑。至於百頁豆腐，傳統的作法是將豆皮一層層壓製而成，不過現在市面上的販售的百頁豆腐，大多是加工產品，主要是取大豆蛋白加上水、添加物製作而成。
! X$ @2 a! C" a. C0 F' U. I9 e0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G9 ]/ A9 I: j4 `: a- l7 i. P傳統豆腐鈣含量最多 頁頁豆腐蛋白質居冠5.39.217.77- ^2 A% s' m, ?$ y
5.39.217.778 p* }$ c4 k) B/ V$ A( h) o( r
從營養價值層面分析，傳統豆腐在這幾項豆腐製品中，保留較多黃豆的營養成分豆，傳統豆腐的口感雖然沒有嫩豆腐滑嫩，不過因為製作過程中加了硫酸鈣，每100公克的鈣含量高達140毫克，約是1杯240c.c.牛奶含鈣量的一半，且遠高於百頁豆腐33毫克，以及嫩豆腐13毫克。再來，比較蛋白質含量，頁頁豆腐含量最高，接著是傳統豆腐，最後則是嫩豆腐。
9 z3 j1 C! K1 F5.39.217.773 L: A" S o/ s; L b- H* O9 t
百頁豆腐熱量、鈉含量驚人 少吃為妙tvb now,tvbnow,bttvb8 K! e0 ]/ ?% ]. J% _
公仔箱論壇' j+ `2 [* Y6 s3 q* @) r
營養師高瑞敏提醒，雖然百頁豆腐的蛋白質含量高，不過由於百頁豆腐在製作過程中，還會添加沙拉油、砂糖與鹽等添加物，使得熱量飆高，每100公克的百頁豆腐就有215大卡熱量，快接近一碗白飯280大卡的熱量，且加工後的百頁豆腐也少了黃豆本身富含的大豆異黃酮、卵磷脂等營養成分。
, y6 i' B( m5 Z3 _; o
6 D, n3 @6 G/ ]! j" b* `, m5.39.217.77此外，百頁豆腐的鈉含量是傳統豆腐的210倍，建議儘量少吃，有腎臟病、高血壓的民眾，則要限制食用量。
! F1 X/ x' t7 \' f) g3 e5 c0 ^' V: S
* R1 M- U: v0 d) a5 |# N吃豆腐也要吃健康 選傳統豆腐、嫩豆腐最好
1 ^4 U$ S+ z8 Z! A& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 L8 j8 ]5 V# D: w# [: ~0 y; {5.39.217.77建議民眾選購豆腐時，最好選擇成分越簡單的產品越好，不想吃進太多添加物的民眾，可以選擇以水、黃豆與凝固劑為主要原料的傳統豆腐及嫩豆腐。而且豆腐買回家後，要盡快放進冰箱冷藏，以免滋生細菌，拆封後的盒裝豆腐，建議盡快食用完畢。5.39.217.772 Q4 Y% o9 ~1 o: x
5.39.217.77) n7 c4 K/ F4 N8 \7 F& [
(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-16 02:40 PM
| 
