許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。公仔箱論壇/ P$ F" I1 [$ y% H# G g
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。5.39.217.778 [* n) v9 U# o7 u! Z6 i+ `3 u
2 g- o: t( u$ R; @( g; _1 z大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫8 f9 {: q7 p/ a& b" h* {' p
$ ]* w; g a+ V( B$ y; }「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。公仔箱論壇- y' X$ z6 c: v: W% v+ S+ U2 ]& Q
3 } O! \6 h/ _3 _* }! r7 gtvb now,tvbnow,bttvb大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
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想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
' h% F: Z( U9 o4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( i I2 f7 ~' H# r3 ]
生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養公仔箱論壇* |/ K/ F0 n- _$ N& H3 w
: p7 o5 ?/ Y: M: P5.39.217.77至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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- l+ {) Z0 f1 m! a# `蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限3 H: e. B/ s; [
' g3 N8 l# i1 Q3 b u) ?% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。tvb now,tvbnow,bttvb/ D, s) A% z K$ T1 Y* S" J" R
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天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
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0 A4 V M( P! l4 i+ z! K/ Q6 t公仔箱論壇營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
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; ]1 @! ?: y/ J% R$ f1 B: z. q) p5.39.217.77【大蒜涼拌小黃瓜】
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材料：小黃瓜、蒜泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z1 i$ v1 _0 j/ O' m6 _/ h0 X7 }
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調味料：糖、鹽、醋、少許香油。5.39.217.776 r ]3 m4 U! Z. v2 ?6 b4 v
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作法：; {) [( b6 q( ~' U& _, E! Z( f
' r. m3 d, A* W+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。公仔箱論壇' O; m8 ~ F+ u' k4 R8 a; I
# h& c+ Z: l( h) `4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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+ N3 m# O% ~# L' K% z$ `tvb now,tvbnow,bttvb3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。) o: S& X2 F( [9 c
1 F- C6 z3 j3 N" h0 _4 \9 H【營養師小叮嚀】：
' V8 w; _# F4 \0 L% ?. I$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' {. b7 ~% m+ _公仔箱論壇買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
% J" b" o/ E1 N# X" j5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# F* ?' T- s: G
(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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