許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
, P3 F' S! d) q' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N% E$ K! B- T4 N2 F: S4 Y
營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。3 e6 {5 I; |; \' ?1 k8 [( R+ V0 d$ c
" d8 y% M8 g, _4 w& K大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫4 \, K) ?2 p% C* Y5 `* U# J3 Q
" T" Z+ r3 H7 P' u! h. y3 b$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。tvb now,tvbnow,bttvb3 W9 d# h1 |: y" c/ y
5.39.217.77 ~" y4 T. v7 V2 ?) o) _
大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
4 f7 a: s& u; @9 c) \* J+ z7 z公仔箱論壇
& p) E3 G3 a; R, P# g公仔箱論壇想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
9 x8 Z0 c% N0 p( g8 d5.39.217.772 [) @! q6 D, x) B! e1 ~" j
生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養公仔箱論壇* X ~0 P+ \" d1 q1 q" j M
1 Z k; a7 Y' F8 h+ U$ {tvb now,tvbnow,bttvb至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
+ w! W, s+ l) utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* |- J1 u" x" s+ }) |1 ~" e
蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
1 H6 n2 v% K6 B公仔箱論壇
( F5 \( X* l- j8 c雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。! B9 K U7 ^/ Y% b) G3 Y
5 J) x8 g0 A L- @# C+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
4 q4 ?* w2 g$ |, V公仔箱論壇
2 ^: ~+ ]; u2 T5.39.217.77營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。5.39.217.77, t# j ]3 b+ E4 u6 }0 K
; Q( z, C! n) t5 S/ w) |1 y+ @5 w公仔箱論壇【大蒜涼拌小黃瓜】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i) I1 j* W8 X& t8 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u4 ^! b+ _8 S9 g* }3 V* n
材料：小黃瓜、蒜泥。tvb now,tvbnow,bttvb1 w9 o+ s o# w- n0 h5 _. ~; g) S- e
! u' Z3 I9 l, h' K
調味料：糖、鹽、醋、少許香油。tvb now,tvbnow,bttvb* g' _7 B5 b+ [$ N$ C6 m4 \3 z7 R
0 l) \: F, P! ]* W: etvb now,tvbnow,bttvb作法：
1 y+ `; K/ e) k$ n: F H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 b: M/ `5 i8 w! b" [8 D- l* X" ]
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
5 U' S8 {/ [1 p: r! N1 ]- ^0 U
; D7 } B$ R, `) O D9 j( B: ^2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
5 z+ y7 Y9 w4 W: z, i8 Q5 dtvb now,tvbnow,bttvb
) u9 ?: k; m1 A2 d5.39.217.773.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
, |6 p6 S! O8 W7 P6 U# ^公仔箱論壇
- G, R/ ~7 ]) c2 K公仔箱論壇【營養師小叮嚀】：公仔箱論壇. v, i, `+ P' V* n7 ?: r6 j$ t. R$ P, a
5.39.217.77& r4 Q1 U. D) R E9 p4 S
買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。公仔箱論壇8 u( e4 S4 p5 r3 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x6 h' T4 y+ ~* U0 Z
(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
| 
